Modernisasi Ritel Produk pertanian

MARDIYANI SIDAYAT

Universitas Khairun, Ternate

1
HANDLING PRACTICES

Handling practices:Meminimalkan
kerusakan pada produk pertanian di
paska panen

2
GOOD HANDLING PRACTICES/GHP

Pedoman yang menjelaskan cara

penanganan pasca panen hasil
pertanian yang baik agar menghasilkan
pangan bermutu, aman dan layak
dikonsumsi

3
LANJUTAN

Good handling practices ➔ penanganan

pasca panen yang bersesuaian dengan
standar mutu yang berlaku/SNI

4
LANJUTAN
Good handling practices

Mengatasi produk pertanian/hortikultura yang bersifat

musiman, fluktuasi harga, susutnya hasil panen dan
penampilan produk

5
LANJUTAN
Good handling practices

a. Mempertahankan mutu produk segar/freshness hingga ke

tangan konsumen akhir
b. Menekan losses/kehilangan (akibat penyusutan)
c. Memperpanjang daya simpan (meningkatkan nilai ekonomis
pertanian

6
LANJUTAN
Ruang Lingkup Good handling practices

a. Pengumpulan➔ lokasi pengumpulan dekat dengan tempat

pemanenan untuk menghindari penyusutan kualitas
b. Sortasi➔ memisahkan produk dari campuran benda lain
c. Pembersihan dan pencucian

7
LANJUTAN
Ruang Lingkup Good handling practices

d. Grading➔ Klasifikasi berdasarkan ukuran, bentuk, warna

dan tingkat kematangan ➔ memberikan kepuasan bagi
konsumen
e. Pengemasan➔ melindungi produk dari kerusakan mekanis
menjaga kebersihan, nilai tambah produk, daya simpan

8
LANJUTAN
Ruang Lingkup Good handling practices

f. Pelabelan➔ Label produk (hortikultura) harus memenuhi

No 69 tahun1999 tentang pelabelan dan periklanan pangan
Label➔ nama komoditi, nama produsen, alamat produsen,
berat bersih dan tanggal kadaluarsa

9
LANJUTAN
Ruang Lingkup Good handling practices

g. Pemeraman/ripening➔ Merangsang buah/sayuran agar

matang secara merata dengan etilen dan suhu
h. Penyimpanan ➔ mempertahankan daya simpan dan
melindungi produk dari kerusakan
i. Transportasi➔ memperhatikan suhu dan kelembaban saat
pengangkutan

10
LANJUTAN
Ruang Lingkup Good handling practices

j. Standarisasi mutu/SNI

11
RANTAI PASOK PRODUK PERTANIAN
Komoditi
Buah naga
? ? ?
Produsen ➔

Restoran

Pasar
Fresh Produk

Fresh Produk

Individu Individu

12
 RANTAI PASOK PRODUK PERTANIAN
Sayuran organik ?
Produsen ➔
?
Food Swalayan
Fresh Product
products

Pasar

Restoran
Individu

13
TUGAS
1. Harga di tingkat pengecer 25.000/kg
2. Harga di tingkat pengumpul 2 22.000/kg
3. Harga ditingkat pengumpul 1
4. Harga ditingkat petani

Handling practice: pengumpul 2 dan pengecer

1. Pengumpulan
2. Pengepakan (karung/peti/dll)
3. Sortasi (memisahkan)/ tidak dilakukan disortasi
4. Grading
5. Pembersihan dan pencucian
6. Pengemasan
7. Intervensi Teknologi

14
Konsumen:
1. Individu

Varian Produk
1. Belum diolah
2. Yang sudah diolah

15