BOGA DASAR

MISE EN PLACE : menempatkan pada tempatnya" atau "semuanya berada pada

tempatnya".
TUJUAN MISE EN PLACE : untuk mempercepat dan memperlancar kegiatan
FAKTOR PENUNJANG MISE EN PLACE
PENGERTIAN PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN : berbagai benda atau perkakas yang
digunakan untuk mengolah suatu masakan
CONTOH OERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN :
JENIS POTONGAN IKAN

JENIS POTONGAN PENGERTIAN PICTURE

DARNE Potongan melintang pada ikan yang
berbadan bulat (150-200 gr)

TRONCON Potongan melintang pada ikan yang

berbadan pipih (150-200 gr)

FILLET Memisahkan daging ikan dari

tulangnya (90-100 gr)

SUPREME Potongan ikan yang diiris miring dari

fillet ikan,biasanya dipotong dari
ikan yang berbadan bulat dan besar
(90-100 gr)
GOUJONE Daging fillet yang dipotong serong
memanjang,potongan ± 6-8 cm,lebar
0,5 – 1 cm (90 – 100gr)

POUPIETE Daging fillet tipis,diisi lalu digulung

(90-100gr)

DELICE Potongan fillet Panjang kemudian

disimpul menjadi bulatan atau
dilipat.