Laporan Hari : Selasa

MK. Manajemen Catering Tanggal : 23 Agustus 2022

ANALISA SURVEY PASAR

Disusun oleh :
Kelompok 3
Aisyah Nadiah Putri (P032013411044)
Badzlina Farahiyati JF (P032013411049)
Dwiyanti Butar-Butar (P032013411053)
Helza Mutiarahma (P032013411058)
Laila Putri Fatma Sari (P032013411062)
Nindy Shalshabilla Putri (P032013411067)
Rahma Utari (P032013411071)
Syahara Arianingsih (P032013411075)
Vivi Aulia (P032013411080)

DIII Gizi TK. 2B

Dosen Pengampu:
Roziana, SST, M.Gz
Hesti Atasasih, SP, MKM

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RIAU
JURUSAN GIZI
 2022
1. Kuesioner Survey Konsumen

1
2
2. Hasil Kuesioner Survey Konsumen
Pada survey pasar, yang menjadi sasaran kuesioner adalah anak kos yang
berjumlah 124 orang. Kuesioner disebar menggunakan google form. Total kuesioner
yang disebar sebanyak 124 kuesioner, dan 4 kuesioner tidak dapat diolah. Hasil
penyebaran kuesioner dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Keterangan Total
Kuesioner yang dihasilkan 124
Kuesioner tidak lengkap 4
Kuesiner yang dapat dianalisis 120

3
3. Deskripsi Responden
Data primer yang telah berhasil dikumpulkan oleh peneliti kemudian dianalisis.
Analisis karakteristik responden meliputi jenis kelamin, usia, pendidikan dan
penghasilan.
a. Usia

Berdasarkan grafik di atas dapat diketahui bahwa responden terdiri dari usia
17 tahun, 18 tahun, 19 tahun, 20 tahun, 21 tahun, 22 tahun, 23 tahun dan 24 tahun.
Dari hasil analisis deskriptif di atas, dapat disimpulkan bahwa mayoritas responden
adalah mereka dengan usia 19 tahun sebesar 40 responden atau 33,33%.

b. Jenis Kelamin

Deskripsi jenis kelamin responden, terdiri atas dua karakteristik yaitu laki-laki
dan perempuan. Grafik di atas menunjukkan deskripsi jenis kelamin responden.

4
 Grafik di atas menunjukkan responden terdiri dari laki-laki dan perempuan.
Hasil deskripsi responden menunjukkan mayoritas responden adalah perempuan
sebanyak 105 orang atau 84,7% sedangkan laki-laki sebanyak 19 orang atau 15,3%.

c. Pekerjaan
Karakteristik responden berdasarkan pekerjaan adalah sebagai berikut:

Berdasarkan grafik di atas dapat diketahui bahwa responden terbagi menjadi 4

kategori yaitu siswa/i, mahasiswa/i, karyawan swasta, dan POLRI. Pengumpulan
data yang telah dilakukan menghasilkan data responden mayoritas adalah responden
yang bekerja sebagai mahasiswa/i yaitu sebesar 115 responden atau 92,7%.

d. Frekuensi Makan

Berdasarkan grafik di atas dapat diketahui bahwa responden terbagi menjadi 3

kategori yaitu 1 kali, 2 kali, dan 3 kali. Pengumpulan data yang telah dilakukan

5
 menghasilkan data responden mayoritas adalah responden yang makan 2 kali sehari
sebanyak 70 responden atau 56,5%

e. Jenis makanan yang biasa dikonsumsi

Berdasarkan grafik di atas dapat diketahui bahwa responden terbagi menjadi 8

kategori. Pengumpulan data yang telah dilakukan menghasilkan data responden
mayoritas adalah responden yang mengonsumsi makanan pokok + lauk + pauk +
sayur sebanyak 44 responden atau 35,5%.

f. Frekuensi membeli makanan

Berdasarkan grafik di atas dapat diketahui bahwa responden terbagi menjadi 3

kategori. Pengumpulan data yang telah dilakukan menghasilkan data responden
mayoritas adalah responden yang sering membeli makanan sehari-hari sebanyak 87
responden atau 70,2%.

6
g. Frekuensi memperhatikan kebersihan makanan

Berdasarkan grafik di atas dapat diketahui bahwa responden terbagi menjadi 3

kategori. Pengumpulan data yang telah dilakukan menghasilkan data responden
mayoritas adalah responden yang sering memperhatikan kebersihan makanan
sebanyak 101 responden atau 81,5%.

h. Biaya makan/porsi

Berdasarkan grafik di atas dapat diketahui bahwa responden terbagi menjadi 4

kategori. Pengumpulan data yang telah dilakukan menghasilkan data responden
mayoritas adalah responden dengan biaya makan Rp.10.000-Rp.15.000/porsi
sebanyak 66 responden atau 53,2%.

7
i. Menu makanan yang disukai

Berdasarkan grafik di atas dapat diketahui bahwa responden terbagi menjadi 5

kategori. Pengumpulan data yang telah dilakukan menghasilkan data responden
mayoritas adalah responden yang menyukai makanan pedas sebanyak 52 responden
atau 41,9%.

j. Yang pernah berlangganan catering

Berdasarkan grafik di atas dapat diketahui bahwa responden terbagi menjadi 2

kategori. Pengumpulan data yang telah dilakukan menghasilkan data responden
mayoritas adalah responden yang tidak pernah berlangganan catering sebanyak 95
responden atau 76,6%.

8
k. Anggaran biaya jika berlangganan catering

Berdasarkan grafik di atas dapat diketahui bahwa responden terbagi menjadi 3

kategori. Pengumpulan data yang telah dilakukan menghasilkan data responden
mayoritas adalah responden dengan anggaran biaya Rp.10.000-Rp.15.000/porsi
sebanyak 111 responden atau 89,5%.

l. Jenis catering yang banyak diminati

Berdasarkan kuesioner yang telah disebarkan banyak responden yang
menginginkan menu catering yang lengkap (makanan pokok, lauk pauk, sayur, dan
buah) dan memenuhi kebutuhan gizi, harga yang terjangkau, beragam, makanan
rumahan, dan bersih.

9
10
4. Analisis SWOT
a. Strength (kekuatan)
Kekuatan usaha ini adalah dari segi promosi, cita rasa dan nilai gizi. Dikarenakan :
- Segi Promosi
Proses pemasaran menggunakan sistem online sehingga jangkauan distribusinya
luas dan mudah dikenal dikalangan msyarakat. Pemilik usaha juga melayani
delivery Order yang dapat memudahkan konsumen. Pelayanan yang ramah juga
akan membuat konsumen nyaman saat order dan bisa untuk repeat order.
- Cita Rasa
Produk mempunyai cita rasa khas dengan bahan baku pilihan yang berkualitas
dan cocok dengan lidah orang Indonesia khususnya untuk target konsumen kami
yaitu anak kost.

11
 - Nilai Gizi
Produk mempunyai nilai gizi yang seimbang dengan jenis catering yaitu catering
tinggi energi. Target konsumen dari catering ini adalah untuk anak kost yang
cenderung memiliki aktifitas yang padat dan memiliki waktu yang terbatas
sehingga, tujuan dari catering tinggi energi ini adalah untuk memenuhi energi
yang cukup dalam sekali makan.

b. Weakness (kelemahan)
Kelemahan dari usaha catering ini adalah karena menggunakan sistem pre order
sehingga masih membatasai jumlah porsi yang dijual setiap harinya dan para
konsumen sering tidak mendapat kesempatan untuk memesan catering. Untuk
menjaga kualitas makanan catering kami juga membatasi wilayah order. Dengan
wilayah yang terjangkau akan dipastikan makanan catering sampai di tangan
konsumen dengan kualitas yang masih baik.

c. Opportunity (peluang)
Biasanya konsumen khususnya target konsumen kami yaitu anak kost memiliki
aktiftas yang padat dan waktu yang terbatas, maka usaha catering ini memberikan
pelayanan delivery order yang sangat cocok utuk memenuhi kebutuhan konsumen.
Selain itu, target konsumen belum terlalu memperhatikan nilai gizi maka usaha
catering ini memberikan tawaran catering tinggi energi.

d. Threat (ancaman)
Adanya kenaikan harga bahan baku yang dapat berpengaruh terhadap produk dan
minat konsumen untuk membeli. Banyaknya usaha catering yang sudah mulai
memperhatikan nilai gizi dari makanan catering yang ditawarkan.

12
 5. Master Menu
Hari 1 2 3 4 5

Bahan
Siang Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Ayam Sambal Sambal Gulai Sambal
Semur ikan kacang ayam ikan serai
Tempe tongkol ikan teri Tempe Urap
Mendoan Tahu Tumis sawi Timun Jeruk
Capcay Tumis putih Jeruk
Pisang kangkung Semangka
Jeruk
Malam Nasi Nasi goreng Nasi Nasi Nasi
Telur Telur ceplok Ikan nila Telur Ayam bakar
balado Tempe bakar Tahu puyuh sambal
Tahu Timun Bacem balado Tempe
goreng Pisang Lalapan Tempe goreng
Bayam Sambal balado Lalapan
bening Pisang Tumis Pisang
Semangka Tauge
Semangka

Siklus Menu
Hari 1 2 3 4 5

Bahan
Siang Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Ayam Ikan Ikan teri Ayam Ikan serai
Tempe Tongkol Kacang Tempe Tahu
Wortel Tahu tanah Kacang Daun
Buncis Kangkung Sawi putih panjang singkong
Timun Jeruk Semangka Timun Kacang
Bunga Jeruk panjang
kol Tauge
Sawi Kelapa
Pisang
Malam Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Telur Telur Ikan nila Telur puyuh Ayam
Tahu Tempe Tahu Tempe Tempe
Bayam Timun Selada Tauge Kol
Semangka Pisang Pisang Semangka Timun
Kemangi
Pisang

13