Cjarming
marning jagung
Pimpinan Puncak,
ttd
Diskripsi produk
Formulir 2a. Komposisi bahan ingredien dan bahan baku serta bahan
tambahan
Jagung
BAHAN BAKU
UTAMA
Aluminium foil
BAHAN PENGEMAS
Formulir 2b. Diskripsi bahan baku
No Kategori Uraian
1. Nama bahan baku Jagung manis
7. Cara penyimpanan -
Tidak berbau, tidak berwarna (bening dan jernih), tidak keruh, tidak
memiliki rasa
4. Pengemasan plastik
Persyaratan yang
ditetapkan Kemasan dalm kondisi baik
No Kategori Uraian
1. Nama bahan baku Minyak Goreng
4. Pengemasan plastik
Persyaratan yang Kemasan dalam kondisi baik dan memiliki no. Izin edar
ditetapkan
No Kategori Uraian
1. Nama bahan baku Bawang merah
Persyaratan yang
ditetapkan Bawang dalam kondisi bersih, bebas dari tanag dan rumput
No Kategori Uraian
1. Nama bahan baku Bawang putih
Persyaratan yang
ditetapkan Bawang dalam kondisi bersih, bebas dari tanah dan rumput
No Kategori Uraian
1. Nama bahan baku cabe
Persyaratan yang
ditetapkan Bawang dalam kondisi bersih, bebas dari tanah
No Kategori Uraian
1. Nama bahan baku Bawang merah
Persyaratan yang
ditetapkan Bawang dalam kondisi bersih, bebas dari tanag dan rumput
Formulir 2c. Diskripsi produk akhir
No Kategori Uraian
1. Nama Produk cjarming
3. Komposisi Jagung,
Persyaratan pelanggan
Higienis, bersih, kemasan menarik
Formulir 3.Tujuan penggunaan produk dan
pengguna produk
Nama Produk:
Umur simpan 1 Lama penggunaan oleh konsumen 1
tahun hari
Penerimaanbahan
Penerimaan bahan Penerimaan bahan baku
bakusegar
baku segar Penerimaan bahan
dalam kemasan
baku dalam kemasan
penyimpanan
Penyimpanan
Penyiapan
Penyiapan bahan
bahan baku
Penyiapan
Penyiapanbahan
bahan Penyiapan bumbu
baku jagung Penyiapan
baku jagung
bumbu
perebusan
Pembuatan
Perebusan
bumbu
Penjemuran
Penambahan bumbu
Penjemuran
pengorengan
pengemasan
Penyimpanan
sebelum distribusi
Formulir 5. Peta unit pengolahan
3 4 5 6 7
1
2
Ket:
Gudang
Tempat Cuci perlatan dan bahan
Tempat menyiapkan bumbu dan mengolah bumbu
Tempat menyiapkan jagung dan merebus jagung
Oven/ tempat pengeringan jagung
Tempat mencampur jagung dengan bumbu
Pengemasan
22. Penyimpanan produk akhir Simpan di tempat yang Sinta (QC Pengemasan)
sebelum didistribusikan bersih dan di suhu ruang
Formulir 7. Operasionalisasi GMP (SSOP)
NO 8 KUNCI POKOK PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN
SANITASI
1 KEAMANAN AIR
DAN ES
2 KONDISI DAN
KEBERSIHAN
PERMUKAAN YANG
KONTAK DENGAN
BAHAN PANGAN
3 PENCEGAHAN
KONTAMINASI SILANG
4 MENJAGA FASILITAS
PENCUCI TANGAN,
SANITASI DAN TOILET
5 PROTEKSI DARI
BAHAN-BAHAN
KONTAMINAN
6 PELABELAN,
PENYIMPANAN, DAN
PENGGUNAAN BAHAN
TOKSIN YANG BENAR
7 PENGAWASAN
KONDISI KESEHATAN
PERSONEL YANG
DAPAT
MENGAKIBATKAN
KONTAMINASI
8 MENGHILANGKAN
HAMA DARI UNIT
PENGOLAHAN
Formulir 8. Penarikan produk tidak sesuai
Waktu: 12 jam
Prosedur:
1. Kunjungan ke toko/outlet 2 kali dalam 1 minggu
2. Mengecek produk yang tidak memenuhi klasifikasi (melempem, kemasan rusak, 1
minggu sebelum kadaluwarsa)
3. Penarikan produk yang sudah tidak sesuai
4. Penggantian dengan produk yang baru atau potong tagihan.
5. Jika produk retur dianggap membahayakan maka dimusnahkan dengan cara dibakar
di pabrik dan disaksikan oleh wakil dari industri.
6. Untuk produk yang ditarik karena aspek keamanan (membahayakan), harus
memberikan laporan tertulis kepada Balai POM setempat.
Rekaman recall:
Area Sanitasi dan Tujuan Pre- Start 4 Hour 8 hour Post- Keterang
Op Time: Time Time OP an dan
Time Time koreksi
1. Keamanan air
o
2. Kondisi dan kebersihan
permukaan kontak
dengan produk
o
3. Pencegahan kontaminasi
silang
o
4. Pemeliharaan tempat
cuci tangan, sanitasi
tangan dan fasilitas toilet
o
5. Proteksi dari bahan
pencemar
o
6. Pelabelan, penyimpanan,
dan penggunaan bahan
toksin.
o .
7. Kondisi kesehatan
pekerja
o
8. Pembersihan binatang
o
✓= Puas / ✗ = Tidak Puas
Tandatangan/paraf
Tanggal