Komitmen Manajemen

VISI: Aman, Enak, Renyah

MISI: Menggunakan bahan yang

bekualitas
Proses bersih dan hygiene
Karyawan yang trampil

Keripik Kacang Ijo

“ Mantap”

Pimpinan Puncak,

Budi P

___________________________________________
Formulir 1. Tim GMP
a. Surat penugasan dari Pimpinan Puncak: SK-GMP-09/10/2021
b. Tabel tim GMP
NO. NAMA BAGIAN KUALIFIKASI PELATIHAN
BUDI PRASETYO PIMPINAN D3 PEL. PKP NO.
1 SERT.
150/PKP/10/202
1
IRA PRODUKSI SMU PEL.INTERNAL
2 SURAT
KETERANGAN
NO.
13/KET/10/2021
BUDI PRASETYO QC D3 PEL. PKP NO.
3 SERT.
150/PKP/10/202
1
BUDI PRASETYO HYGIENE D3 PEL. PKP NO.
4 SANITASI SERT.
150/PKP/10/202
1
ANDI P MARKETING SMU PEL.INTERNAL
5 SURAT
KETERANGAN
NO.
14KET/10/2021

Diskripsi produk
Formulir 2a. Komposisi bahan ingredien dan bahan baku serta bahan
tambahan
Kacang ijo, tepung beras, tepung tapioca,minyak
BAHAN BAKU goreng
UTAMA

BAHAN INGREDIEN
Garam, santan,bawang putih, kemiri, daun
LAIN
jeruk,ketumbar bubuk, kencur, penyedap (miwon)
BAHAN PENGEMAS Plastic LDPE
Formulir 2b. Diskripsi bahan baku

No Kategori Uraian
1. Nama bahan baku Kacang ijo

2. Komposisi (diisi bila produk formulasi) NA

3. Pengemasan PLASTIK

4, Masa kadaluarsa dalam kondisi 2 HARI KONDIDI KERING,TIDAK LEMBAB

penyimpanan ....................... TERHINDAR MATAHARI
6. Cara transportasi TIDAK ADA TRANSPORTASI YANG KHUSUS

7. Cara penyimpanan DISIMPAN KERING

8. Persyaratan SNI/regulasi Bebas hama,bau busuk,kimia insektisida dan

fungisida, suhu normal
Syarat mutu( Max )
Satuan %
I II III
Kadar air 13 14 14
Butir rusak 1 3 5
Butir belah 1 2 3
Butir keriput 2 4 6
Kotoran 0 1 2
Lolos ayakan 1 3 5
SNI:01-3923-1995
9. Persyaratan yang ditetapkan Warna hijau segar, tidak tercampur kotoran dan tidak
busuk
 N Kategori Uraian
o
1. Nama bahan baku Tepung beras curah

3. Komposisi (diisi bila NA

produk formulasi)

4. Pengemasan PLASTIK

5, Masa kadaluarsa 1 bulan

dalam kondisi
penyimpanan .............
..........
6. Cara transportasi Tidak ada transpotrasi khusus

7. Cara penyimpanan Tempat kering, suhu ruang, tetutup, tidak lembab dan terkena langsung cahaya
matahari
6. Persyaratan
SNI/regulasi

SNI: 3549:2009
Persyaratan yang Warna putih tidak kecoklatan, tidak menggumpal, tidak tercampur kotoran atau
ditetapkan debu, tidak tengik
 N Kategori Uraian
o
1. Nama bahan baku Tepung tapioca curah

3. Komposisi (diisi bila NA

produk formulasi)

4. Pengemasan PLASTIK

5, Masa kadaluarsa 1 bulan

dalam kondisi
penyimpanan ..............
.........
6. Cara transportasi Tidak ada transpotrasi khusus

7. Cara penyimpanan Tempat kering, suhu ruang, tetutup, tidak lembab dan terkena langsung cahaya
matahari

6. Persyaratan SNI 3451:2011

SNI/regulasi

Persyaratan yang Warna putih tidak kecoklatan, tidak menggumpal, tidak tercampur kotoran atau
ditetapkan debu, tidak tengik
Formulir 2c. Diskripsi produk akhir

N Kategori Uraian
o
1. Nama Produk Keripik Kacang ijo “Mantap”

2. Kategori proses Penggorengan

3. Komposisi Kacang ijo, tepung tapioca, tepung beras, garam, santan,

4. Pengemasan Primer: Plastik bening LDPE

Sekunder: -
5, Masa kadaluarsa 3 bulan, disimpan pada suhu ruang dan kering tidak lembab
dalam kondisi
penyimpanan .............
..........
6. Cara transportasi Tidak ada transportasi khusu

7. Cara penyimpanan Disimpan dalam suhu ruang dan kondisi kering tidak lembab

8. Persyaratan
SNI/regulasi

PerBPOM no.13 tahun 2019

9. Persyaratan Renyah dan Gurih
pelanggan Kacang ijonya proporsional
Formulir 3.Tujuan penggunaan produk dan
pengguna produk

Nama Produk: Keripik Kacang Ijo “Mantap:

Umur simpan Lama penggunaan oleh konsumen
(setelah produk dibuka): 7 hari disimpan
di toples tertutup rapat
3 bulan dalam kemasan asalnya
Kondisi Penyimpanan yang Disarankan
Sarana penyimpanan yang dimiliki distributor: suhu ruang, kering, tidak terkena sinar
matahari langsung, ditata rapi di rak, tumpukan maksimal 5 susun

Sarana penyimpanan yang dimiliki konsumen: Wadah/topless tertutup rapat

Petunjuk Penggunaan Penggunaan yang Diharapkan oleh

Sebagai tambahan lauk atau camilan Konsumen
Renyah dan Gurih
Kacang ijonya proporsional

Target Populasi Konsumen Konsumen lain yang mungkin ikut

Semua kalangan/umur kecuali balita dan menggunakan
yang alergi terhadap kacang hijau
Formulir 4. Identifikasi bahaya dan Pengendaliannya

No. Bahaya Pengendaliannya

1. Kacang ijo Beli kacang hijau yang
Fisik: kutu, batu, suhu bersih
panas Sortir dan cuci kacang
Kimia: residu hijau hingga bersih
insektisida,fungisida
Mikrobiologi: jamur

2. Tepung Beras
Fisik: Debu,batu, kotoran
lain
Kimia: logam berat
Mikrobiologi: jamur dan
bakteri

3.

4.

5.

6.
Formulir 4. Diagram alir proses
Diagram alir proses/prosedur pengolahan

Penerimaan bahan baku

1 Kacang ijo
2 Tepung tapioca, Tepung beras
3 Minyak goreng
4. Kunyit
5. ketumbar
Formulir 5. Peta unit pengolahan
Formulir 6. SOP PROSES PENGOLAHAN ………………..
Penanggung Jawab: …..
Acuan: …………………..

No Langkah-langkah utama Instruksi kerja Pelaksana

proses
1.

7.

13.

19.

25.

31.
Formulir 7. Operasionalisasi GMP (SSOP)
NO 8 KUNCI POKOK PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN
SANITASI [4W(what,where,when,who), 1How]
1 KEAMANAN AIR
DAN ES
(tidak
menggunakan es)

2 KONDISI DAN -
KEBERSIHAN
PERMUKAAN YANG
KONTAK DENGAN
BAHAN PANGAN

3 PENCEGAHAN
KONTAMINASI
SILANG

4 MENJAGA FASILITAS • •
PENCUCI TANGAN,
SANITASI DAN
TOILET

5 PROTEKSI DARI
BAHAN-BAHAN
KONTAMINAN

6 PELABELAN, •
NO 8 KUNCI POKOK PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN
SANITASI [4W(what,where,when,who), 1How]
PENYIMPANAN, DAN
PENGGUNAAN
BAHAN TOKSIN
YANG BENAR

7 PENGAWASAN •
KONDISI
KESEHATAN
PERSONEL YANG
DAPAT
MENGAKIBATKAN
KONTAMINASI

8 MENGHILANGKAN • •
HAMA DARI UNIT
PENGOLAHAN
 Contoh
Lampiran 2.
FORMULIR REKAMAN HARIAN PENGENDALIAN SANITASI
Tanggal laporan: Nama perusahaan :
Lajur 1: Alamat :
Lajur 2:

Area Sanitasi dan Tujuan Pre- Start 4 Hour 8 hour 12 Post- Keterang
Op Time: Time Time hour OP an dan
Time time Time koreksi

1. Keamanan air
o
2. Kondisi dan kebersihan
permukaan kontak
dengan produk
o
3. Pencegahan kontaminasi
silang

4. Pemeliharaan tempat
cuci tangan, sanitasi
tangan dan fasilitas toilet
o
5. Proteksi dari bahan
pencemar
o
6. Pelabelan, penyimpanan,
dan penggunaan bahan
toksin.
o .
7. Kondisi kesehatan
pekerja
o
8. Pembersihan binatang
o
✓= Puas / ✗ = Tidak Puas

Tandatangan/paraf ____________________
Tanggal __________________________
Formulir 8. Penarikan produk tidak sesuai

Pernyataan recall procedures :

Klasifikasi:

Metode:

Waktu: 12 jam

Penanggung jawab Penarikan produk:

Prosedur:

Rekaman recall: