PROPOSAL

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

DESAIN PACKAGING MAKANAN TRADISIONAL
“BIJI KETAPANG”

Disusun Oleh :

Nama: Thompson Natanael S

NISN: 0051833927
Tahun Ajaran: 2022 / 2023

KOMPETENSI KEAHLIAN MULTIMEDIA

SMK PGRI 2 DEPOK
TAHUN PELAJARAN 2022/2023
Jl Pemuda Belimbing 3 No.2 Rt 10/Rw 01, Kec.Pancoran Mas, Kota Depok, 1643
Telp.(021)7774488/Websid. Https://Smkpgri2depok.Sch.id

i
 LEMBAR PENGESAHAN

Proposal ujian kompetensi keahlian (UKK), di SMK PGRI 2 DEPOK.

laporan ini sebagai tugas akhir dan sebagai salah satu syarat kelulusan

pelaksanaan kegiatan praktek kerja industri tahun ajaran 2022/2023.

Hari :

Tanggal :

Mengetahui:

Kepala Program Pembimbing 2

Fauzi S.Kom M Reza Azhari S.sn

Kepala Sekolah
SMK PGRI 2 DEPOK

Muhammad Maulana S.T

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur atas berkat dari Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
rahmat-NYA kepada kita, proposal pembuatan packaging ini dapat terselesaikan
dengan baik.
Proposal ini dibuat untuk memenuhi persyaratan Uji Kompetensi Keahlian
(UKK) di SMK PGRI 2 DEPOK Jurusan Multimedia. Dalam kesempatan ini,
penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu dalam pembuatan proposal ini, di antaranya:
1. Kepada Tuhan Yang Maha Esa.

2. Kepada Orang Tua yang selalu mendoakan, mengingatkan, dan

membantu dalam pembuatan laporan ini.

3. Kepada Bapak Muhammad Maulana S.T selaku kepala sekolah SMK

PGRI 2 Depok.

4. Kepada Bapak Fauzi S.Kom selaku kepala program Multimedia SMK

PGRI 2 Depok.

5. Kepada Bapak Ade Surahman selaku pembimbing SMK PGRI 2

Depok.

6. Kepada Bapak M Reza Azhari S.sn selaku pembimbing dan penguji

SMK PGRI 2 Depok.

iii
 DAFTAR ISI
PROPOSAL ............................................................................................................ i
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iv
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... i
A. Latar Belakang........................................................................................... i
B. Visi & Misi ................................................................................................ i
C. Tujuan ........................................................................................................ i
BAB II LANDASAN TEORI ............................................................................... ii
A. Definisi Produk......................................................................................... ii
B. Definisi Makanan Daerah ......................................................................... ii
C. Apa Itu Kue Biji Ketapang? ..................................................................... ii
D. Cara Pembuatan Makanan ........................................................................ ii
E. Cara Pembuatan Packaging ..................................................................... iii
BAB III PROSES PRODUKSI ........................................................................... iv
A. Proses Produksi ....................................................................................... iv
B. Bahan dan Peralatan ................................................................................. v
C. Rencana Biaya .......................................................................................... v
BAB IV PENUTUP .............................................................................................. vi
A. Kesimpulan .............................................................................................. vi
B. Saran ........................................................................................................ vi

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Packaging merupakan kemasan yang berfungsi untuk melindungi

barang/produk dari benda asing seperti debu kotoran supaya tidak
mencemari dan merusak suatu barang yang ada di dalamnya. Secara umum,
packaging tidak hanya sebagai pelindung saja, melainkan juga menjadi daya
tarik yang bisa mengundang pembelian suatu produk. Packaging tersedia
dalam banyak jenis yang dibuat khusus untuk setiap jenis produk seperti
produk makanan, minuman, parfum, shampo, dan lainnya. Produk yang
dibungkus dengan packaging yang menarik juga memiliki nilai tambah

Kali ini saya memilih produk makanan tradisional yaitu biji ketapang.
Kue ini sudah lama dikenal sejak dulu dan masih menjadi kue favorite untuk
hidangan di hari raya atau lebaran dan hidangan lainnya. Kue yang dibuat
dengan cara digoreng ini terasa gurih karena paduan kelapa parut dan
santan, bentuknya pun mirip dengan biji buah ketapang.

B. Visi & Misi

1. Meningkatkan daya tarik makanan tradisional ke masyarakat luas

2. Medesign ulang packaging makanan agar lebih unik, dan lebih menarik
3. Meningkatkan daya jual makanan tradisional dengan kemasan yg
dibuat

C. Tujuan

1. Kegiatan Ujian Kompetensi Keahlian (UKK) di selenggarakan sebagai

saranan untuk menambah wawasan pengetahuan bagaimana cara membuat
sebuah packaging

2. Untuk menjangkau calon pembeli agar membeli produknya.

 BAB II
LANDASAN TEORI

A. Definisi Produk

Produk adalah suatu yang bersifat kompleks, yang dapat diraba maupun
tidak dapat diraba, yang di dalamnya termasuk kemasan, harga, prestise
perusahaan dan pelayanan jasa perusahaan yang diterima oleh pembeli
untuk memuaskan keinginan dan kebutuhannya.

B. Definisi Makanan Daerah

Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa dikonsumsi di suatu
daerah dan cocok dengan lidah masyarakat setempat.

C. Apa Itu Kue Biji Ketapang?

Biji Ketapang adalah makanan yang terbuat dari sagu yang diaduk
bercampur santan dan gula pasir. Hasil adonan tersebut dimasak dengan
cara digoreng. Kue tersebut adalah panganan khas Kepulauan Seribu,
Jakarta Utara. Kue ketapang merupakan kue kering yang terbuat dari terigu,
margarin, gula pasir, santan, garam, telur dan vanili. Bahan kue yang ada
dicampur menjadi satu hingga menjadi adonan. Adonan kemudian dipotong
kecil-kecil menyerupai biji ketapang dan digoreng hingga berwarna kuning
keemasan.

D. Cara Pembuatan Makanan

1. Sangrai tepung ketan dengan 1 lembar daun pandan hingga kering

dengan api kecil.
2. Setelah daun pandan kering buang, lalu ganti dengan dengan 1 daun
pandan yang baru, lalu sangrai sampai kering, buang. Proses sangrai
kira-kira 10-12 menit.
3. Tunggu tepung yang sudah disangrai sampai dingin.

ii
 4. Kocok lepas kuning telur, mentega, dan gula pasir sampai rata.
5. Pada wadah yang lain, campur santan dan air sampai rata
6. Lalu masukkan tepung ketan sangrai dan santan yang sudah diencerkan
sampai adonan dapat dipulung.
7. Lalu potong adonan yang sudah dipulung , potong kira-kira 1-2 cm.
8. Masukkan minyak goreng ke dalam panci, dan masukkan potongan
adonan pada minyak yang masih dingin.
9. Nyalakan api sedang hingga panas, lalu kecilkan sedikit apinya, goreng
agak lama hingga adonan cukup keras (sekitar 28 menit).
10. Jika ingin menggoreng lagi, diamkan minyak hingga dingin, baru
goreng adonan biji ketapang lagi.

E. Cara Pembuatan Packaging

iii
 BAB III
PROSES PRODUKSI

A. Proses Produksi

Waktu:

No Kegiatan Tanggal
1. Pra UKK Senin - Sabtu
Pemilihan Produk 6 Februari – 9 Februari 2023
2. Acc Produk/makanan Sabtu
11 Februari 2023
3. Pembuatan Proposal Senin – Rabu
13 Februari – 15 Februari 2023
4. Mengumpulkan Proposal Kamis
16 Februari 2023
5. Revisi Proposal Kamis -
16 Februari -
6.

7.

8.

iv
B. Bahan dan Peralatan

C. Rencana Biaya
1. Bahan yang dibeli :

No. Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Jumlah

1. Tepung terigu 250 g Rp. 12.000,- Rp. 12.000,-

Protein sedang

2. Mentega 200 g Rp. 12.000,- Rp. 12.000,-

4. Telur 2 Butir Rp. 3.000,- Rp. 6.000,-

5. Gula Pasir 100 g Rp. 1.500,- Rp. 1.500,-

6. Garam 1 sendok teh Rp. 1.000,- Rp. 1.000,-

7. Santan Instan 100 ml Rp. 5.000,- Rp. 5.000,-

8. Kelapa Parut 40 gram Rp. 11.000,- Rp. 11.000,-

9. Minyak Goreng 1 Liter Rp. 15.000,- Rp. 15.000,-

10. Air 250 ml Rp. 500,- Rp. 500,-

v
 BAB IV
PENUTUP

A. Kesimpulan

Dengan adanya kegiatan Ujian Kompetensi Keahlian (UKK) ini,

disamping itu sebagai salah satu syarat untuk Kelulusan Kejuruan, penulis
juga merasakan berbagai manfaat dan pengalaman.

Pada penulis Proposal Packaging makanan penulis dapat

menyimpulkan bahwa kegiatan Ujian Kompetensi Keahlian (UKK)
diselenggarakan sebagai sarana untuk menambah wawasan pengetahuan
bagaimana cara membuat dan mendesign sebuah packaging.

B. Saran

Saya menyadari bahwa dalam mendesign sebuah produk masih jauh

dari kesempurnaan, dikarenakan kue asal Betawi ini pun dinamai dengan
nama kue biji ketapang. Zaman dahulu, di tanah Betawi tumbuh banyak
pohon ketapang. Bijinya yang gurih dan renyah menginspirasi pembuatan
kue ini dengan nama biji ketapang.

vi