KARYA TULIS ILMIAH

GAMBARAN PENGETAHUAN, SIKAP DAN PERILAKU PENGOLAH MAKANAN

TERHADAP PERSONAL HYGIENE DAN SANITASI DI PANTI ASUHAN SONAF
MANEKA KELURAHAN LASIANA KUPANG

YOEL ARI YAMES LUMA

PO530342118878

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKKES KEMENKES KUPANG

PROGRAM STUDI GIZI

ANGKATAN XIII

2021
 HALAMAN PERSETUJUAN

GAMBARAN PENGETAHUAN, SIKAP DAN PERILAKU PENGOLAH MAKANAN

TERHADAP PERSONAL HYGIENE DAN SANITASI DI PANTI ASUHAN SONAF
MANEKA KELURAHAN LASIANA KUPANG

DISUSUN

YOEL ARI YAMES LUMA

PO530324118878

Telah mendapat persetujuan dari

Pembimbing

Anita Ch Sembiring,S.Gz.,M.Si
NIP: 198310122008122001

Mengetahui

Ketua Program Studi Gizi

Agustina Setia,SST.,M.Kes
NIP : 196408011989032002

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES KUPANG

JURUSAN GIZI 2020

 HALAMAN PENGESAHAN

KARYA TULIS ILMIAH

GAMBARAN PENGETAHUAN, SIKAP DAN PERILAKU PENGOLAH MAKANAN

TERHADAP PERSONAL HYGIENE DAN SANITASI DI PANTI ASUHAN SONAF
MANEKA KELURAHAN LASIANA KUPANG

Diajukan Oleh

YOEL ARI YAMES LUMA

NIM : PO530324118878
 BIODATA PENULIS

NAMA : YOEL ARI YAMES LUMA

TEMPAT TANGGAL LAHIR : LEDEUNU , 4 MEI 1999

AGAMA : KRISTEN PROTESTAN

ALAMAT : LASIANA

RIWAYAT PENDIDIKAN

1. LULUS DARI SD GMIT WALUREDE PADA TAHUN 2011

2. LULUS DARI SMP NEGERI 1 RAIJUA PADA TAHUN 2014
3. LULUS DARI SMA NEGERI 4 KOTA KUPAN PADA TAHUN 2017
4. MELANJUTKAN PROGRAM STUDI GIZI DI POLTEKKES KEMENKES KUPANG
JURUSAN GIZI PADA TAHUN 2018-2021
MOTTO DAN PERSEMBAHAN

Berdoa dan Berjuang

 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan
tuntunan-Nya, penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah dengan judul “ Gambaran
Pengetahuan, Sikap dan PrilakuPengolah Makanan Terhadap Personal Hygiene dan Sanitasi di
Panti Asuhan Sonaf Maneka Kelurahan Lasiana Kupang“.

Penulis ucapkan terimkasih kepada:

1. Ragu Harming Kristina, SKM., M. Kes, selaku Direktur Poltekkes Kemenkes Kupang.
2. Agustina Setia, SST.,M.Kes, selaku ketua Program Studi Gizi Poltekkes Kemenkes
Kupang.
3. Anita Ch. Sembiring, S.Gz.,M.Si, selaku pembimbing yang telah membimbing dan
memberikan arahan selama penulisan karya tulis ilmiah.
4. Maria Helena Dua Nita,SST,M.Gizi selaku penguji yang telah memberikan masukan
dalam perbaikan karya tulis ilmiah.
5. Seluruh dosen dan staf dosen Program Studi Gizi yang telah membantu penulis dalam
menyelesaikan penelitian ini.
6. Keluarga, dan teman-teman yang turut membantu dan mendukung penulis dalam
menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa karya tulis ilmiah ini masih jauh dari kesempurnaan,
oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun
dan bermanfaat bagi penulis guna penyempurnaan karya tulis ilmiah ini.

Kupang, Februari 2021

 ABSTRAK

Yoel Ari Yames Luma , GAMBARAN PENGETAHUAN, SIKAP DAN PERILAKU

PENGELOLA MAKANAN TERHADAP PERSONAL HYGIENE DAN SANITASI di
PANTI ASUHAN SONAF MANEKA KELURAHAN LASIANA KUPANG (Dibimbing
Oleh ANITA Ch SEMBIRING, S.Gz.,M. Si)

Poltekkes Kemenkes Kupang Prodi Gizi

Latar Belakang : Makanan merupakan hal yang sangat penting bagi kehidupan manusia. Agar
makanan sehat bagi konsumen diperlukan persyaratan khusus antara lain cara pengolahan yang
memenuhi syarat yang sesuai dengan ketentuan praktek pengolahan makanan yang memenuhi
kaidah hygienitas. Higiene pangan adalah semua kondisi dan ukuran yang diperlukan untuk
menjamin keamanan dan kesesuaian pangan pada semua tahap rantai makanan . Sanitasi dan
higiene merupakan hal penting mengingat bahwa makanan yang disajikan kepada konsumen
harus terjaga dan terjamin kualitasnya demi keamanan pangan.

Tujuan : Untuk mengetahui Gambaran Pengetahuan dan Perilaku Higiene Sanitasi dipanti
Asuhan Sonaf Maneka Kelurahan Lasiana Kupang

Metode : Jenis penelitian deskriptif dengan desain penelitian crossctional yaitu dengn
melakukan observasi proses dan syarat pengetahuan, sikap dan perilaku pengelola makanan
terhadap personal hygiene dan sanitasi dalam satu waktu pengamatan di Pantai Asuhan Sonaf
Maneka Kelurahan Lasiana Kupang

Hasil : dari hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa sebagian besar
penjamah makanan di Panti Asuhan Sonaf Maneka Lasiana memiliki pengetahuan tinggi
terhadap personal hygiene dan sanitasi dengan jumlah 10 penjamah ( 100 % ), sebagian besar
memiliki perilaku cukup terhadap personal hygiene dan sanitasi dengan jumlah 6 penjamah
( 86,67 %) dan sebagian besar memiliki sikap baik terhadap personal hygiene dan sanitasi
dengan jumlah 8 penjamah (93,33 %)

Kata Kunci : Pengetahuan, Sikap, Perilaku pengelola makanan terhadap personal hygiene dan
sanitasi
 DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL...........................................................................................................I

HALAMAN PERSETUJUAN...........................................................................................Ii

HALAMAN PENGESAHAN............................................................................................Iii

BIODATA PENULIS.........................................................................................................Iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN.....................................................................................V

KATA PENGANTAR........................................................................................................Vi

ABSTRAK..........................................................................................................................Vii

DAFTAR ISI.....................................................................................................................Viii

DAFTAR TABEL...............................................................................................................x

DAFTAR GAMBAR..........................................................................................................xi

DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................................xii

BAB I PENDAHULUAN....................................................................................................I

1.1 Latar Belakang..........................................................................................................I

2.1 Rumusan Masalah.....................................................................................................2
3.1 Tujuan.......................................................................................................................2
4.1 Manfaat Penelitian....................................................................................................3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................................4

2.1 Pengertian perilaku.............................................................................................4

2.2 Pengertian pengetahuan......................................................................................5
2.3 Pengertian sikap...................................................................................................
2.4 Pengolah makanan...............................................................................................
 2.5 Hygiene dan sanitasi............................................................................................
2.6 Kerangka Teori....................................................................................................
2.7 Kerangka konsep..................................................................................................
................................................................................................................................................
BAB III METODE PENELITIAN.....................................................................................
3.1 Jenis penelitian.....................................................................................................
3.2 Waktu dan lokasi penelitian.................................................................................
3.3 Populasi dan sampel penelitian............................................................................
3.4 Definisi operasional.............................................................................................
3.5 Jenis data..............................................................................................................
3.6 Analisis pengolahan data.....................................................................................
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.............................................................................
4.1 Gambaran umum lokasi penelitian......................................................................
4.2 Karakteristik responden.......................................................................................
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN...............................................................................
A. Kesimpulan................................................................................................................
B. Saran..........................................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................................

LAMPIRAN FOTO.............................................................................................................

LAMPIRAN KUESIONER.................................................................................................
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Keamanan makanan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah
makanan dari kemungkinan cemaran biologis, kimiawi, dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan. Keamanan makanan menjadi
hal yang mutlak yang harus dipenuhi dalam proses pengolahan makanan di rumah sakit.
Makanan yang tidak aman dapat menyebabkan penyakit yang disebut foodborne disease,
yaitu gejala penyakit yang timbul akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung atau
tercemar bahan atau senyawa beracun atau organisme patogen.1 Makanan merupakan hal
yang sangat penting bagi kehidupan manusia, sebab makanan yang kita makan bukan saja
harus memenuhi gizi tetapi harus juga aman dalam arti tidak mengandung
mikroorganisme dan bahan-bahan lain yang menimbulkan bahaya terhadap kesehatan
manusia. Agar makanan sehat bagi konsumen diperlukan persyaratan khusus antara lain
cara pengolahan yang memenuhi syarat, cara penyimpanan yang betul dan pengangkutan
yang sesuai dengan ketentuan. Makanan yang sehat selain itu juga ditentukan oleh
kondisi hygiene dan sanitasi terutama tahap pengolahannya. Penjamah makanan dapat
memindahkan kuman patogen dalam makanan dengan berbagai cara. Salah satu yang
perlu diperhatikan adalah perilaku penjamah makanan pada saat mengolah makanan.
Sikap dan perilaku pengolah makanan yang kuramg mengindahkan praktek pengolahan
makanan yang memenuhi kaidah hygienitas, merupakan faktor penyebab timbulnya
bahaya pada makanan. Sikap dan perilaku yang kurang mencerminkan praktek hygienitas
dalam mengolah pangan salah satunya disebabkan oleh kurangnya pengetahuan dan
tingkat pendidikan seseorang.
Makanan yang memenuhi syarat aman untuk dikonsumsi tidak hanya sekedar
memenuhi syarat gizi, menarik, rasanya enak, kelunakan sesuai akan tetapi juga harus
bebas dari mikroorganisma yang dapat membuat makanan menjadi rusak atau busuk atau
dapat menghasilkan zat berbahaya ataupun tercemar zat yang berbahaya bagi kesehatan
manusia. Makanan dapat menjadi sumber penularan penyakit apabila kebersihan dalam
penyelenggaraan makanan tersebut tidak terpelihara sebagaimana mestinya dan tidak
memperhatikan sanitasi makanan dalam proses pengolahannya. (Moehji, 1992). Sanitasi
makanan merupakan upaya pencegahan yang menitik beratkan pada kegiatan/ tindakan
yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari bahaya yang dapat
mengganggu atau merusak kesehatan mulai dari sebelum makanan diproduksi, selama
proses pengolahan, penyiapan, pengangkutan, sampai makanan siap untuk dikonsumsi
konsumen.
Higiene sanitasi makanan dan minuman adalah upaya untuk mengendalikan
faktor tempat, peralatan, orang dan makanan yang dapat atau mungkin dapat
menimbulkan gangguan kesehatan dan keracunan makanan (Depkes RI, 2004). Makanan
yang aman adalah yang tidak tercemar, tidak mengandung mikroorganisme atau bakteri
dan bahan kimia berbahaya, telah diolah dengan tata cara yang benar sehingga sifat dan
zat gizinya tidak rusak serta tidak bertentangan dengan kesehatan manusia. Kualitas dari
produk pangan untuk konsumsi manusia pada dasarnya dipengaruhi oleh
mikroorganisme. Pertumbuhan mikroorganisme dalam makanan memegang peran
penting dalam pembentukan senyawa yang memproduksi bau tidak enak dan
menyebabkan makanan menjadi tak layak makan. Beberapa mikroorganisme yang
mengontaminasi makanan dapat menimbulkan bahaya bagi yang mengonsumsinya
(Astawan, 2010).
Higiene pangan adalah semua kondisi dan ukuran yang diperlukan untuk
menjamin keamanan dan kesesuaian pangan pada semua tahap rantai makanan (Codex
1997 dalam Rauf, 2013).Sanitasi adalah upaya kesehatan dengan memelihara dan
melindungi kebersihan lingkungan dari subyeknya, misalnya menyediakan air bersih
untuk keperluan mencuci tangan, menyediakan tempat sampah untuk mewadahi sampah
agar sampah tidak dibuang sembarangan.Sanitasi dan higiene merupakan hal penting
mengingat bahwa makanan yang disajikan kepada konsumen (dokter, pegawai, dan
pasien) harus terjaga dan terjamin kualitasnya demi keamanan pangan (Aritonang, 2009).
Faktor kebersihan penjamah atau pengelola makanan yang biasa disebut hygiene
personal merupakan prosedur menjaga kebersihan dalam pengelolaan makanan yang
aman dan sehat. Prosedur menjaga kebersihan merupakan perilaku bersih untuk
mencegah kontaminasi pada makanan yang ditangani. Prosedur yang penting bagi
 pekerja pengolah makanan adalah pencucian tangan, kebersihan dan kesehatan diri. Di
Amerika Serikat 25% dari semua penyebaran penyakit melalui makanan, disebabkan
pengolah makanan yang terinfeksi dan higiene personal yang buruk (Fatmawati, Rosidi,
dan Handarsari, 2013).
1.2 Rumusan Masalah

Bagaimana gambaran pengetahuan, sikap dan perilaku pengelola mkanan

terhadap personal hygiene dan sanitasi di Pantai Asuhan Sonaf Maneka Kelurahan
Lasiana Kupang ?

1.3 Tujuan Penelitian

1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui gambaran pengetahuan, sikap dan perilaku pengelola mkanan
terhadap personal hygiene dan sanitasi
2. Tujuan Khusus
a. Untuk mengetahui bagaimana gambaran tingkat pengetahuan pengolah
makanan di panti asuhan Sonaf Maneka Kelurahan Lasiana Kupang
b. Untuk mengetahui bagaimana gambaran sikap pengolah makanan di panti
asuhan Sonaf Maneka Kelurahan Lasiana Kupang
c. Untuk mengetahui bagaimana gambaran perilaku pengolah makanan di panti
asuhan Sonaf Maneka Kelurahan Lasiana Kupang
d. Untuk mengetahui bagaimana gambaran hygiene dan sanitasi pengolah
makanan di panti asuhan Sonaf Maneka Kelurahan Lasiana Kupang

I.4 Manfaat Penelitian

1. Bagi peneliti
Untuk menambah pengetahuan tentang penyelenggaraan hygiene dan
sanitasi pengolah makanan di Pantai Asuhan Sonaf Maneka Kelurahan Lasiana
Kupang
2. Bagi Panti Asuhan Sonaf Maneka Kelurahan Lasiana Kupang
a) Sebagai bahan masukan bagi pihak di Panti Asuhan Sonaf Maneka
Kelurahan Lasiana Kupang dan sebagai informasi gambaran pengetahuan,
sikap dan perilaku pengelola makanan terhadap personal hygiene dan
sanitasi
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pengertian Perilaku
1. Perilaku adalah semua kegiatan atau aktivitas manusia, baik yang dapat diamati
langsung, maupun yang tidak dapat diamati oleh pihak luar. Menurut Skiner
dalam Notoatmodjo merumuskan bahwa perilaku merupakan respons atau reaksi
seseorang terhadap stimulus (rangsangan dari luar). Perilaku manusia adalah
aktivitas yang timbul karena adanya stimulus dan respons serta dapat diamati
secara langsung maupun tidak langsung.13 Menurut Skiner dalam Notoatmodjo,
perilaku manusia dapat dikelompokan menjadi 2, yaitu:
e. Perilaku tertutup (Covert behavior) Perilaku tertutup terjadi bila respons
terhadap stimulus tersebut masih belum dapat diamati orang lain (dari luar)
secara jelas. Respons seseorang masih terbatas dalam bentuk perhatian,
perasaan, persepsi, pengetahuan, dan sikap terhadap stimulus yang
bersangkutan. Bentuk “unobservable bahavior” atau “covert bahavior” yang
dapat diukur adalah pengetahuan dan sikap.
f. Perilaku terbuka (Overt behavior) Perilaku terbuka ini terjadi bila respons
terhadap stimulus tersebut sudah berupa tindakan, atau praktik ini dapat
diamati orang lain dari luar atau “observable behavior

Meskipun perilaku adalah bentuk respons atau reaksi terhadap stimulus atau
rangsangan dari luar organisme (orang), namun dalam memberikan respons sangat
tergantung pada karakteristik atau faktor-faktor lain dari orang yang bersangkutan.
Faktor-faktor yang membedakan respons terhadap stimulus yang berbeda disebut
determinan perilaku. Determinan perilaku ini dapat dibedakan menjadi dua, yakni:

a. Determinan atau faktor internal, yakni karakteristik orang yang

bersangkutan, yang bersifat given atau bawaan, misalnya: tingkat
kecerdasan, tingkat emosional, jenis kelamin, dan sebagainya.
b. Determinan atau faktor eksternal, yakni lingkungan, baik lingkungan
fisik, sosial, budaya, ekonomi, politik, dan sebagainya. Faktor lingkungan
ini sering merupakan faktor yang dominan yang mewarnai perilaku
 seseorang.Faktor penentu atau determinan perilaku manusia sulit untuk
dibatasi karena perilaku merupakan resultan dari berbagai faktor, baik
internal maupun eksternal (lingkungan).
2. Faktor-Faktor Perilaku Menurut Green dalam Notoadmodjo, faktor perilaku
ditentukan oleh 3 faktor utama, yaitu:
a) Faktor-faktor predisposisi (disposing factors), yang terwujud dalam
pengetahuan, sikap, keyakinan, kepercayaan, nilai-nilai, tradisi, dan
sebagainya.
b) Faktor-faktor pemungkin (enabling factors), yang terwujud dalam
lingkungan fisik, tersedia atau tidak tersedianya fasilitas-fasilitas atau
sarana-sarana kesehatan, misalnya puskesmas, obat-obatan, alat-alat
kontrasepsi, jamban, dan sebagainya.
c) Faktor-faktor penguat (reinforcing factors), yang terwujud dalam sikap
dan perilaku petugas kesehatan atau petugas lainyang merupakan
kelompok referensi dari perilaku masyarakat.

2.2 Pengertian Pengetahuan

a) Pengertian
Menurut Bloom, pengetahuan adalah merupakan hasil dari tahu, dan ini
terjadi setelah orang melakukan penginderaan terhadap suatu objek
tertentu. Penginderaan terjadi melalui panca indera manusia, yakni indera
penglihatan, pendengaran, penciuman, rasa dan raba. Sebagian besar
pengetahuan manusia diperoleh melalui mata dan telinga. Pengetahuan
merupakan domain yang sangat penting dalam membentuk tindakan
sesorang (overt behavior).
b) Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pengetahuan Notoatmodjo,
berpendapat bahwa ada beberapa faktor yang mempengaruhi pengetahuan
seseorang, yaitu:
a. Pendidikan Pendidikan adalah suatu usaha untuk mengembangkan
kepribadian dan kemampuan di dalam dn di luar sekolah dan
berlangsung seumur hidup. Pendidikan mempengaruhi proses belajar,
 makin tinggi pendidikan seseorang makin mudah orang tersebut untuk
menerima informasi. Pengetahuan sangat erat kaitannya dengan
pendidikan dimana diharapkan seseorang dengan pendidikan tinggi,
maka orang tersebut akan semakin luas pula pengetahuannya.
b. Media massa / informasi Informasi yang diperoleh baik dari
pendidikan formal maupun non formal dapat memeberikan pengaruh
jangka pendek (immediate impact) sehingga menghasilkan perubahan
atau peningkatan pengetahuan.
c. Sosial budaya dan ekonomi Kebiasaan dan tradisi yang dilakukan
orang-orang tanpa melalui penalaran apakah yang dilakukan baik atau
buruk. Dengan demikian seseorang akan bertambah pengetahuannya
walaupun tidak melakukan. Status ekonomi seseorang juga akan
menentukan tersedianya suatu fasilitas yang diperlukan untuk
kegiatan tertentu, sehingga status sosial ekonomi ini akan
mempengaruhi pengetahuan seseorang.
d. Lingkungan Lingkungan adalah segala sesuatu yang ada di sekitar
individu, baik lingkungan fisik, biologis, maupun sosial. Lingkungan
berpengaruh terhadap proses masuknya pengetahuan kedalam
individu yang berada dalam lingkungan tersebut.

2.3 Pengertian Sikap

1. Sikap adalah respon terttutup seseorang terhadap stimulus atau objek
tertentu, yang sudah melibatkan faktor pendapat dan emosi yang
bersangkutan (senag - tidak senang, setuju - tidak setuju, baik - tidak baik,
dan sebagainya). Newcomb, salah seorang ahli psikologi sosial
menyatakan bahwa sikap merupakan kesiapan atau kesediaan untuk
bertindak, dan bukan merupakan pelaksanaan motif tertentu. Dalam kata
lain, fungsi sikap belum merupakan tindakan (reaksi terbuka) atau
aktifitas, akan tetapi merupakan faktor predisposisi perilaku (reaksi
tertutup).
2. Komponen-Komponen Sikap Menurut Notoatmodjo (2003) sikap itu
terdiridari 3 komponen, yaitu:
a. Kepercayaan atau keyakinan, ide, dan konsep terhadap objek, artinya
bagaimana keyakinan dan pendapat atau pemikiran seseorang
terhadap objek
b. Kehidupan emosional atau evaluasi terhadap objek, artinya bagaimana
penilaian orang tersebut terhadap objek.
c. Kecendrungan untuk bertindak (tend to behave), artinya sikap adalah
merupakan komponen yang mendahului tindakan atau perilaku
terbuka. Sikap adalah ancang-ancang untuk bertindak atau berperilaku
terbuka (Tindakan).

2.4 Pengolahan Makanan

Pengolahan makanan adalah proses pengubahan bentuk dari bahan
mentah menjadi makanan yang siap santap. Pengolahan yang baik adalah
yang mengikuti prinsip-prinsip hygiene sanitasi. Tujuan pengolahan
makanan agar tercipta makanan yang memenuhi syarat kesehatan,
mempunyai citarasa yang sesuai serta mempunyai bentuk yang
merangsang selera. Dalam proses pengolahan makanan harus memenuhi
persyarata kesehatan hygiene sanitasi terutama menjaga kebersihan
peralatan masak yang digunakan, tempat pengolahan atau disebut dapur
serta kebersihan penjamah makanan

2.5 Hygiene dan Sanitasi

a) Pengertian Hygiene dan Sanitasi
Hygiene dan sanitasi mempunyai pengertian dan tujuan yang
hampir sama yaitu mencapai kesehatan yang prima. Hygiene
adalah usaha kesehatan preventif yang menitik beratkan
kegiatanya kepada usaha kesehatan individu. Sanitasi adalah
usaha kesehatan lingkungan lebih banyak memperhatikan
masalah kebersihan untuk mencapai kesehatan. Sanitasi adalah
 serangkaian proses yang dilakukan untuk menjaga kebersihan.
Sanitasi dilakukan sebagai usaha mencegah penyakit/ kecelakaan
dari konsumsi pangan yang diproduksi dengan cara
menghilangkan atau mengendalikan faktor-faktor didalam
pengolahan pangan yang berperan dalam pemindahan bahaya
(hazard) sejak penerimaan bahan baku, pengolahan, pengemasan
dan penggudangan produk, sampai produk akhir didistribusikan
a. Hygiene dan Sanitasi Pengolahan Makanan
1. Keadaan bahan makanan
Semua jenis bahan makanan perlu mendapat perawatan agar bahan
makanan terjaga baik kesegaran maupun kualitasnya sehingga
tidak mudah rusak dan membusuk. Kualitas bahan makanan yang
aman dapat dilihat dari warna, konsistensi, kebersihan, kesegaran
dan bau.Cara Penyimpanan bahan-bahan makanan Yang perlu
diperhatikan dalam penyimpanan bahan makanan adalah keadaan
kebersihan ruangan dan tempat penyimpanan yang sesuai dengan
karakter bahan makanan.
2. Cara Penyimpanan bahan-bahan makanan Yang perlu diperhatikan
dalam penyimpanan bahan makanan adalah keadaan kebersihan
ruangan dan tempat penyimpanan yang sesuai dengan karakter
bahan makanan
3. Cara pengolahan makanan
Cara pengolahan makanan adalah cara-cara mempersiapkan bahan
makanan dan memasak makanan. Ada 3 hal yang perlu
diperhatikan:
a) Tempat dan peralatan pengolahan makanan.
b) Pengolahan/ penjamah makanan: status kesehatan dan cara
kerjanya yang dapat berpengaruh terjadinya kontaminasi/
pencemaran terhadap makanan.
c) Cara mengolah makanan itu sendiri.
4. Cara Pengangkutan Pengangkutan dengan cara benar, menggunakan
alat angkut yang bersih, tertutup dari kemungkinan tercemarnya oleh
debu kotoran, serangga dan binatang lain.

5. Cara Penyimpanan makanan Penyimpanan makanan yang sudah

dimasak disimpan di etalase atau lemari yang bersih dan tertutup untuk
menghindari pencemaran oleh debu, kotoran, lalat atau bintang lain.
2.6Kerangka Teori

Faktor Predisposisi :

 Umur
 Jenis Kelamin
 Tingkat
Pendidikan
 Pengetahuan \

 Sikap

Faktor Pendukung :

 Sarana pribadi
penjamah makanan
 Ketersediaan Penerapan

sumber daya (tindakan)

kesehatan hygiene dan

 Keterampilan yang sanitasi

terkait dengan
kesehatan

Faktor Penguat

 Orang penting
sebagai referensi
 Keluarga
 Penyedia layanan Gambar 1
kesehatan
Sumber : Lawrence Green dalam Notoadmodjo, 2014.14
2.7 Kerangka Konsep

Variable Independen variable depenndent

Pengetahuan

Penerapan ( tindakan ) hygiene

Sikap
dan sanitasi

Perilaku

Gambar 2
 BAB III
METODE PENELITIAN

3.1 JENIS PENELITIAN

Jenis penelitian ini merupakan jenis penelitian deskriptif kualitatif

3.2. WAKTU DAN LOKASI PENELITIAN

Waktu : 1 minggu
Lokasi : Panti Asuhan Sonaf Maneka Kelurahan Lasiana Kupang

3.3 POPULASI dan SAMPEL PENELITIAN

 Populasi
Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh penjamah makanan di
panti asuhan Sonaf Maneka Kelurahan Lasiana Kupang berjumlah 10
orang
 Sampel
Sampel dalam penelitian ini berjumlah 10 orang diambil dengan
teknik total sampling, yaitu semua populasi diambil sebagai sampel

3.4 DEFINISI OPERASIONAL

No Variabel Definisi Operasional Alat Ukur Hasil ukur Skala

1 Pengetahuan Tingkat pemahaman
seseorang tentang hygiene
dan sanitasi pengolahan
makanan
Kuesionner Skor pengetahuan di Ordinal
kategorikan menjadi:
1.baik : 76 %-100 %
2.cukup : 56%-75 %
3.kurang : <55 %
(Notoadmodjo 2012)

2 Sikap Reaksi psikologi positif atau Kuesioner Skor sikap Ordinal

negatif yang timbul dan dikategorikan menjadi:
menggerakan seseorang
 setelah mendapatkan
pengetahuan dalam
penerapan Hygiene dan
sanitasi pengolahan makanan
3 Perilaku Perbuatan nyata yang
dilakukan penjamah
makanan terhadap hygiene
dan sanitasi pengolahan
makanan
4 Hygiene dan dilaksanakan/ tidak
Sanitasi dilaksanakannya dalam
memelihara dan mencegah
penyakit agar bebas dari
pencemaran
1.baik : 76%-100 %
2.cukup : 56%-75 %
3.kurang : <55 %
Lembaran Skor perilaku Ordinal
observasi dikategorikan menjadi:
1.baik : 76%-100 %
2.cukup : 56%-75 %
3. kurang : <55 %
Kuesioner Skor Hygiene dan Ordinal
sanitasi dikategorikan
menjadi:
1.baik : 76%-100 %
2.cukup : 56%-75 %
3. kurang : <55 %

3.4 JENIS DATA

Jenis data yang dikumpulkan selama penelitian meliputi :
1. Data primer
Data primer meliputi data pengetahuan, sikap, perilaku dan penerapan hygiene
dan sanitasi tenaga pengolah makanan di Panti Asuhan Sonaf Maneka Kelurahan
Lasiana Kupang. Data primer dikumpulkan langsung oleh peneliti, data tentang
pengetahuan dan sikap dikumpulkan dengan cara wawancara menggunakan kuesioner
dan data perilaku dikumpulkan dengan cara pengamatan menggunakan lembaran
observasi serta data penerapan hygiene dan sanitasi penjamah makanan dikumpulkan
juga dengan cara wawancara dengan menggunakan kuesioner selama proses
pengolahan makanan di Panti Asuhan Sonaf Maneka Kelurahan Lasiana Kupang.
2. Data sekunder
Data sekunder merupakan data tentang gambaran umum peneliti yang bersumber
di panti asuhan Sonaf Maneka Kelurahan Lasiana Kupang
3.5 ANALISIS PENGOLAHAN DATA

Pengolahan data dilakukan setelah pengumpulan data yang dilakukan secara

komputerisasi dengan maksud agar data yang dikumpulkan memiliki sifat yang jelas dan
teridentifikasi dengan baik. Adapun tahap dan pengolahan tiap variabel dilakukan dengan
langkah-langkah sebagai berikut:
 Editing Data
Editing yaitu tahap memeriksa kembali kuesioner dan lembar
observasi tentang pengetahuan, sikap, dan penerapan hygiene dan sanitasi
pengolah makanan saat masih berada ditempat penelitian. Tujuan editing
adalah untuk melengkapi data yang masih kurang maupun memeriksa
kesalahan untuk diperbaiki yang berguna dalam pengolahan data.
 Coding Data
Tahap pemberian kode dari kuesioner dan lembar observasi yang
terkumpul pada pernyataan dalam kuesioner. Tujuannya untuk
mempermudah saat analisis dan mempercepat pemasukan data. Kode yang
diberikan sesuai dengan kriteria dari setiap aspek mengacu kepada:
a. Varibel Pengetahuan Tingkat pengetahuan dapat dilihat dari hasil
wawancara dengan alat ukur kuesioner kemudian di cari total nilai
skor dari variabel pengetahuan. Skor pengetahuan di kategorikan
menjadi:
Pengukuran pengetahuan dengan kriteria:
1 jika jawab dengan benar 1
2. jika jawab dengan salah 0
b. Sikap pengolah makanan dapat dilihat dari hasil wawancara
dengan alat ukur kuesioner kemudian dicari total niali skor dari
variabel sikap. Variabel sikap diukur dengan menggunakan skala
likert, sedangkan pengolahanya diklasifikasikan menjadi 2
kategori, yaitu:
1. jika jawab dengan benar 1
2. jika jawab dengan salah 0
 c. Perilaku pengolah makanan dapat dilihat dari hasil pengamatan
dengan alat ukur lembaran observasi kemudian di cari total nilai
skor dari variabel perilaku . Skor perilaku di kategorikan menjadi:
Pengukuran perilaku dengan kriteria:
1. jika jawab dengan benar 1
2. jika jawab dengan salah 0
d. Variabel Penerapan (Tindakan) hygiene dan sanitasi
Penerapan hygiene dan sanitasi pengolahan makanan dapat
dilihat dari hasil total skor lembaran observasi penerapan hygiene
dan sanitasi yang dilakukan dengan pengamatan secara langsung
oleh peneliti, kemudian dikategorikan menjadi :
1. jika jawab dengan benar 1
2. jika jawab dengan salah 0
 Entry Data
Merupakan proses memasukan data agar dapat dianalisis,
memproses data dilakukan dengan cara mengentri data dari format
pengumpulan data ke dalam master tabel. Data pengetahuan, sikap,
perilaku dan penerapan hygiene dan sanitasi pengolah makanan di Panti
Asuhan Sonaf Maneka Kelurahan Lasiana Kupang yang telah diberi skor
dimasukan kedalam master tabel.
 Cleaning Data
Data pengetahuan, sikap, perilaku dan penerapan hygiene dan
sanitasi pengolah makanan di Panti Asuhan Sonaf Maneka Kelurahan
Lasiana Kupang yang telah dimasukan kedalam master tabel di cek
kembali, supaya tidak ditemukan kesalahan dalam entri data.
 Processing Data
Setelah data pengetahuan, sikap, perilaku dan penerapan hygiene
dan sanitasi tenaga penjamah makanan di Panti Asuhan Sonaf Maneka
Kelurahan Lasiana Kupang telah dipastikan bersih dari kesalahan, lalu
data diolah dan dilanjutkan dengan analisis univariat.
 Data mengenai pengetahuan, sikap, perilaku dan penerapan hygiene dan
sanitasi makanan di analisis dengan skala ordinal dilakukan secara univariat yaitu
setiap variabel dinyatakan dengan distribusi frekuensi (frequensi tabel) kemudian
dianalisis secara presentasi dan dideskripsikan dalam bentuk bentuk kata-kata
atau kalimat berdasarkan gambaran yang ada sehingga dapat diketahui bagaimana
gambaran pengetahuan, sikap, perilaku dan penerapan hygiene dan sanitasi dalam
pengolahan makanan.
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian

a. Identitas
1. Nama Panti Asuhan : Sonaf Maneka
2. Alamat : Lasiana Kota Kupang

b. Sejarah singkat
Panti Asuhan Katolik Sonaf Maneka Lasiana Kota Kupang berdiri pada tanggal
26 Juli 1980.
Pendiri Panti Asuhan Katolik Sonaf Maneka Lasiana Kota Kupang adalah mama
Yuliana Afoan Bulumanu Uskono, bilau berasal dari Timor Tengah Utara
Kefamananu dan juga seorang pensiun Guru pada SDK Don Bosko 2 Kupang. Panti
Asuhan ini di namakan Sonaf Maneka artinya adalah Istana Cinta Kasih dalam
Bahasa Romawi.
c. Data anak Panti Asuhan Katolik Sonaf Maneka
Panti Asuhan Katolik Sonaf Maneka beranggota 121 orang anak, jumlah balita 7
orang dimana yang laki-laki berjumlah 4 orang dan perempuan berjumlah 3 orang.

Tabel 1
Tingkat pendidikan dan jenis kelamin anak panti

Tingkat pendiikan Jenis kelamin

Laki=laki Perempuan
TK 6 orang 3 orang 3 orang
SD 28 orang 11 orang 7 orang
SMP 28 orang 17 orang 11 orang
SMA 21 orang 7 orang 14 orang
KULIAH 30 orang 8 orang 20 orang
4.2 Karakteristik Responden

Responden yang digunakan pada penelitian ini yaitu penjamah makanan yang berada di
Panti Asuhan Sonaf Maneka Lasiana Kupang yang berjumlah 10 orang responden dan di panti
asuhan tersebut tidak menggunakan tenaga penjamah makanan dari luar melainkan anak-anak
panti tersebut yang mengolah sendiri makanan.

4.2.1 Karakteristik responden berdasarkan jenis kelamin

Tabel 2
Distribusi Responden Frekuensi Jenis Kelamin

Jenis Kelamin N Persentase (%)

Laki-laki -
Perempuan 10 100 %
Jumlah 10 100 %
Sumber data : hasil penelitian 2021

Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa responden panti asuhan sonaf maneka lasiana
kupang yaitu laki-laki berjumlah 0 dan perempuan berjumlah 10 orang. Dari hasil diatas dapat
disimpulkan bahwa yang menjadi responden paling banyak yaitu perempuan yang berjumlah 10
orang dengan presentase yaitu 100 %, di panti asuhan tersebut tidak menggunakan penjamah
makanan melainkan anak-anak panti tersebut mengolah sendiri makanan dalam pengolahan
makanan. Para penjamah membagi tugas untuk pengolahan.

4.2.2 Karakteristik Responden Berdasarkan Umur

Berdasarkan hasil penelitian diperoleh karateristik responden berdasarkan umur disajikan

pada tabel berikut ini :

Tabel 3
Distribusi Responden Frekuensi Umur

Umur N Persentase (%)

11-22 10 100 %
Sumber data : hasil penelitian 2021
 Dari tabel diatas menunjukan responden penjamah makanan yang berada di Panti Asuhan
Sonaf Maneka Lasiana yang berumur 11-22 tahun sebanyak 10 orang dengan persentasenya 100
%. Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui bahwa responden yang paling banyak yaitu usia
remaja sampai dewasa muda yang memiliki tenaga yang cukup untuk melakukan pekerjaan yang
berat. Pengetahuan responden apabila dihubungkan dengan umur didapatkan bahwa responden
yang paling banyak memiliki pengetahuan baik ada pada kelompok umur remaja sampai dewasa
muda dengan jumlah 10 responden (100%). Hal ini dikarenakan semakin bertambah umur
seseorang maka semakin banyak informasi yang diperoleh sehingga dapat meningkatkan pola
pikir seseorang dan pengetahuan yang didapat pun akan lebih luas.

4.2.3 Karakteristik Penjamah Makanan Berdasarkan Pendidikan

Berdasarkan hasil penelitian diperoleh karakteristik responden berdasarkan pendidikan

disajikan pada tabel berikut ini :

Tabel 4
Distribusi responden frekuensi pendidikan

Pendidikan N Presentase (%)

SD 6 53.33%
SMP 1 16.67%
SMA 3 30%
KULIAH - -
Jumlah 10 100%
Sumber data : hasil penelitian 2021

Dari tabel diatas menunjukan responden penjamah makanan yang berada di panti asuhan
sonaf maneka lasiana yang berpendidikan SD sebanyak 6 orang dengan presentase 53.33% dan
SMP 1 orang dengan prsentase 16.67% dan SMA sebanyak 3 orang dengan presentase 30%.
Berdasarkan tabel di atas dapat di ketahui bahwa responden yang paling banyak yaitu yang
berpendidikan SD sebanyak 5 orang (43.33%).

Dari segi pendidikan penjamah makanan yang tamat SD memiliki pengetahuan baik
sebanyak 6 orang responden (53.33%), SMA sebanyak 3 responden (30%). Pendidikan salah
satu faktor yang mempengaruhi pengetahuan seseorang karna pendidikan di perlukan untuk
mendapatkan informasi penting.semakin tinggi pendidikan maka semakin banyak informasi yang
di dapatkan , sehingga pengetahuan yang diperoleh akan semakin luas,namun bukan berarti
penjamah makanan yang berpendidikan rendah memiliki pengetahuan yang rendah pula sebab
peningkatan pengetahuan tidak mutlak diperoleh dari pendidikan formal saja.Sikap responden
apabila di hubungkan dengan umur di dapatkan hasil 10 responden (100%) pada kelompok umur
11-22 tahun memiliki sikap baik. Apabila sikap di hubungkan dengan pendidikan,maka
responden dengan latar belakang tamat SD memiliki sikap kategori baik dengan jumlah
responden terbanyak yaitu 6 responden (53.33%). Pendidikan merupakan salah satu faktor yang
mempengaruhi terbentuknya sikap, sehingga dengan tingginya pendidikan di harapkan sejalan
dengan pembentukan sikap ke arah yang baik. Selain itu pengalaman pribadi juga mempengaruhi
terbentuknya sikap.

4.3. Hasil Dan Pembahasan

Dari hasil penelitian yang di lakukan di panti asuhan sonaf maneka lasiana kupang di
simpulkan bahwa personal hygiene penjamah makan dapat di pengaruhi oleh :

4.3.1 Pengetahuan penjamah makanan

Tabel 5
Hasil kuesioner untuk 10 pertanyaan dari variabel pengetahuan

No Pertanyaan Karateristik Persentase ( %)

1. Alat pelindung diri apa saja yang Baik 100 %
harus digunakan penjamah
makanan sewaktu menangani Cukup -
makanan ?
Kurang -

2. Penyakit apa saja yang dapat Baik 93.3 %

ditimbulkan akikibat makanan
Cukup 6.67 %
yang terkontaminasi ?
Kurang -
3. Apa tujuan menggunakan pakaian Baik 100 %
kerja yang bersih ?
Cukup -

Kurang -

4. Bagaimana cara penyimpanan Baik 80 %

bahan makanan yang baik ?
Cukup 20 %

Kurang -

5. Apa tujuan dilakukan pemisahan Baik 93.33 %

bahan makanan kering dan basah ?
Cukup 6.67 %

Kurang -

6. Bagaimana cara mengangkut Baik 100 %

makanan yang baik dan siap untuk
disajikan ? Cukup -

Kurang -

7. Seorang penjamah makanan dapat Baik 96.67 %

menjadi penyebab makanan
terkontaminasi apabila penjamah Cukup 3.33 %
makanan tersebut ?
Kurang -

8. Apakah tujuan menutup mulut Baik 100 %

dengan menggunakan tissue / sapu
tangan disaat bersin / batuk pada Cukup -
saat mengolah makanan ?
Kurang -

9. Apakah tujuan kita mencuci Baik 96.67 %

tangan menggunakan sabun
apabila keluar dari wc atau toilet ? Cukup 3.33 %

Kurang -

10. Apa tujuan disediakan tempat Baik 43.33 %

sampah dilingkungan penanganan
Cukup 23.33 %
pengolahan makanan ?
 Kurang 33.3 %

Dari tabel di atas dapat di simpulkan bahwa dari pertanyaan alat pelindung diri apa saja
yang harus di gunakan penjamah makanan sewaktu menangani makanan dari hasil kusioner di
peroleh persentase 100%. Dan pada pertanyaan kedua tentang penyakit yang dapat timbulkan
akibat makanan yang terkontaminasi yaitu di peroleh persentase 96,67% baik , 3,33% cukup di
karenakan sebagian responden belum memahami dengan betul akibat dari pengetahuan tentang
penyakit. Hal ini berbedah dengan hasil penelitian yang di lakukan oleh gembira sinaga yaitu
masih ada responden yang belum mengerti pengetahuan penyakit yang dapat di timbulkan akibat
makanan yang terkontaminasi yaitu 60 %., sebanyak 100% responden yang mengetahui tujuan
menggunakan pakian kerja yang bersih, 80% responden yang mengetahui bagimana cara
mengangkut makanan yang baik dan siap untuk di sajikan, dan 20% belum mengetahui.
Sebanyak 100% responden yang mengetahui tentang tujuan menutup mulut dengan
menggunakan tissue atau sapu tangan di saat bersin atau batuk saat mengolah makanan. Hal ini
berbeda dengan penelitian yang di lakukan oleh gembira sinaga yaitu responden tidak
menyetujui di adakan ruangan khusus untuk tempat ganti pakian bagi penjamah makanan 2
orang (40%) 1 orang( 20 % ) . 3,33% responden yang belum mengerti apa tujuan mencyuci
tangan menggunakan sabun apa bila keluar dari wc/toilet sedangkan 96,67% sudah mengerti dari
tujuan mencuci tangan pada saat keluar dari wc/toilet, dan sebanyak 23,33% responden belum
mengetahui apa tujuan di sediakan tempat sampah di lingkungan penanganan makanan
sedangkan yang sudah mengerti yaitu 43,33%.

Seamakin tinggi pengetahuan yang di peroleh penjamah makanan dalam mengelolah

makanan yang hygiene tetapi dalam pelaksanaan atau dalam proses memasak parah penjamah
makanan di panti asuhan tidak melakukannya sesuai dengan hasil kusioner. Pada saat mengolah
makanan penjamah makan sring berbicara saat mengambil makanan. Kebiasaan seperti ini sanagt
tidak baik karna berbicara di depan makanan yang di olah dapat mencemari makanan.bakteri
atau kuman yang ada di dalam mulut penjamah dapat masuk ke dalam makanan dan membuat
makanan tersebut menjadin tidak hygenis , menggunakan perhiasan tidak menggunakan
celemek , dan masih ada penjamah makanan yang tidak memotong kuku.
 Hasil penelitian ini lebih baik jika di bandingkan dengan penelitian yang di lalakukan
oleh Suci tahun 2013 (dalam Firsta2018) di Instalasi Gizi RS PKU Muhammadyah Surakarta
dimana dari hasil penelitian di peroleh sebanyak 50% tenaga penjamah makanan masih memiliki
pengetahuan yang kurang tentang hygiene.

Hasil penelitian ini lebih baik jika di bandingkan dengan hasil penelitian yang di
lakaukan oleh Gembira sinaga 2007 di panti asuhan Sitinoraitih Kecamatan Perguruan
Kabupaten Samosir yang mengatakan bahwa pengetahuan penjamah makanan menurut
pendidikan terlihat cukup . tapi masih ada responden yang belum mengerti pengetahuan tentang
apa tujuan mencuci tangan menggunakan sabun apabila keluar dari wc/toilet dan sebanyak 50%
responden belum mengetahui apa tujuan di sediakan tempat sampah di lingkungan penanganan
makanan. Seamakin lama penjamah makanan bekerja semakin tinggi pengetahuan yang di
peroleh penjamah makanan dalam mengelolah makanan hygiene dan sanitasi.

Tabel 6
Distribusi responden frekuensi pengetahuan

Karakteristik N Persentase (%)

Baik 10 100 %
cukup - -
Kurang - -
Jumlah 10 100 %
Sumber data : hasil penelitian 2021

Dari hasil diatas disimpulkan bahwa mengenai hasil variabel pengetahuan dari 10
responden diperoleh hasil 100 % baik. Tapi hasil tersebut tidak sesuai dengan pengamatan
dimana pada pengisian kuesioner para penjamah makanan saling membagi jawaban kepada
penjamah yang lain dengan alasan penjamah yang lain masih TK dan SD tidak mengetahui
jawaban yang ada pada koesioner yang telah diberikan. Hasil penelitian ini lebih baik jika
dibandingkan dengan penelitian yang dilakukan oleh Suci Tahun 2013 dalam Firstha 2018 di
Instalasi Gizi RS PKU Muhammadiyah Surakarta dimana dari hasil penelitian diperoleh
sebanyak 50 % tenaga penjamah makanan masih memiliki pengetahuan yang kurang tentang
hygiene dan sanitasi makanan. Nursalam(2001) dalam Firstha 2018 menyatakan bahwa semakin
tinggi tingkat pendidikan seseorang maka semakin banyak informasi yang diterimanya, maka
akan semakin tinggi tingkat pengetahuan. Sehingga seorang dengan tingkat pendidikan lebih
tinggi akan berpengatahuan lebih baik disbanding mereka dengan tingkat pendidikan yang lebih
rendah. Menurut Wied Harry(19996) dalam Firstha 2018 mendapatkan informasi akan
memberikan pengaruh pada pengetahuan. Meskipun seorang memiliki pendidikan yang rendah
tetapi jika Ia mendapatkan informasi yang baik dari berbagai media misalnya televisi, radio, atau
surat kabar maka hal itu akan dapat meningkatkan pengetahuan seseorang.

4.3.2 Perilaku Penjamah Makanan

Tabel 7
Hasil kuesioner untuk 15 pertanyaan dari variabel perilaku

No Pertanyaan Karateristik Persentase (%)

1. Penjamahan makanan mencuci Baik 100 %
tangan dengan sabun sebelum
menangani makanan Cukup -

Kurang -

2. Penjamah makanan pencuci tangan Baik 100 %

setelah keluar dari WC atau kamar
kecil Cukup -

Kurang -

3. Penjamah makanan mencuci tangan Baik 100 %

setelah meracik bahan mentah
Cukup -

Kurang -

4. Tidak mengeringkan tangan dengan Baik 100 %

celemek
Cukup -

Kurang -

5. Memperhatikan kebersihan Baik 100 %

peralatan sebelum digunakan
( mencuci peralatan ) Cukup -
 Kurang -

6. Memakai pakaian kerja saat bekerja Baik 3.33 %

Cukup 26.67 %

Kurang 70 %

7. Memakai celemek saat bekerja Baik 3.33 %

Cukup 26.67 %

Kurang 70 %

8. Memakai tutup kepala saat bekerja Baik 3.33 %

Cukup 26.67 %

Kurang 70 %

9. Tidak bicara saat bekerja Baik 3.33 %

Cukup 26.67 %

Kurang 70 %

10 Kuku terpelihara pendek Baik 100 %

Cukup -

Kurang -

11. Penjamah makanan tidak memakai Baik 20 %

perhiasan misalnya cincin atau
gelang saat bekerja Cukup 30 %

Kurang 50 %

12. Tidak memakan makanan saat Baik 96.67 %

bekerja
Cukup 3.33 %

Kurang -

13. Membersihkan tempat setelah Baik 100 %

selesai kegiatan
 Cukup -

Kurang -

14. Tidak menggunakan alat / fasilitas Baik -

yang tidak sesuai
Cukup -

Kurang 100 %

15. Tidak menyisir rambut di dekat Baik 96.67 %

makanan
Cukup 3.33 %

Kurang -

Dari tabel diatas menunjukan bahwa 100 % mencuci tangan menggunakan sabun
dilakukan oleh penjamah makanan sebelum menangani makanan, jika pada saat
mengolah makanan tidak mencuci tangan maka makanan yang diolah akan
terkontaminasi.100% menjawab dengan baik tujuan dari penjamah makanan pencuci
tangan setelah keluar dari WC atau kamar kecil tetapi dalam pelaksanaan tidak sesuai
dengan hasil kusioner.100% responden yang menyetujui penjamah makanan mencuci
tangan setelah meracik bahan mentah . 100 % responden yang menjawab tujuan tidak
mengeringkan tangan dengan celemek. 100 % responden yang menjawab tujuan
memperhatikan kebersihan peralatan sebelum digunakan. 3.33 % menyetujui kalau
memakai pakaian kerja saat bekerja , cukup 26.67 % dan kurang 70%. 3.33 % responden
menjawab memakai celemek saat bekerja, cukup 26.67 % dan kurang 70 %. Responden
menjawab tujuan memakai tutup kepala saaat bekerja dan tidak bicara saat bekerja, cukup
26.67 % dan kurang 70 %. 100 % responden menjawab tujuan kuku terpelihara pendek.
20 % responden menjawab tujuan penjamah makan tidak memakai perhiasan misalnya
cincin atau gelang saat bekerja, cukup 30 % dan kurang 50 %. 96.67 % responden
menjawab tidak memakan saat bekerja, cukup 3.33 %. 100 % responden menjawab
membersihkan tempat setelah selesai kegiatan . 100 % responden menjawab tidak
menggunakan alat / fasilitas yang tidak sesuai dan 9 6.67 % responden menjawab tidak
menyisir rambut didekat makanan, cukup 3.33 %.
 Hasil penelitian ini lebih baik jika dibandingkan dengan hasil penelitian yang
dilakukan oleh Firsta Yolanda Maru di Instalasi Gizi RS Jiwa Prof.Hb. Saanin Padang
Tahun 2018 yang menyatakan bahwa pertanyaan sikap positif yang tidak disetujui oleh
tenaga penjamah makanan yaitu 50 % tenaga penjamah makanan memiliki sikap tidak
setuju dengan pernyataan penjamah makanan tidak diperkenankan bersin atau batuk saat
mengolah bahan makanan. Kemudian ada beberapa sikap negatif yang disetujui oleh
tenaga penjamah makanan yaitu pernyataan penjamah makanan mengobati dan menutup
luka terbuka adalah hal yang tidak penting dilakukan oleh pengolah saat memasak,
dimana 25 % setuju, 50 % tidak setuju, dan 25 % sangat tidak setuju. 25 % setuju
terhadap pernyataan penjamah makanan boleh menggunakan tangan tanpa alat bantu
untuk mengambil makanan, 12,5 % kurang setuju, 25 % tidak setuju, 37,5 % sangat tidak
setuju. 50 % setuju terhadap pernyataan makanan yang matang tidak perlu ditutup karena
masih dalam kondisi panas.

Tabel 8
Distribusi responden frekuensi perilaku

Karakteristik N Persentase (%)

Baik 6 86,67%
Cukup 4 13,33%
Kurang - -
Jumlah 10 100%
Sumber data : dari penelitian 2021
Dari hasil di atas disimpulkan bahwa mengenai hasil variabel perilaku dari 10 responden
diperoleh 86,67% baik dengan jumlah responden 6 orang dan 13,33% cukup dengan jumlah
responden 4 orang. Hal ini di kategorikan cukup sesuai dengan hasil kusioner yang telah
diperoleh tetapi dalam pengamatan perilaku para penjamah tidak sesuai dengan hasil kuesioner ,
dimana parah penjamah makanan. Hasil tersebut sudah menjadi kebiasaan parah penjamah saat
mengolah makanan , dengan perilaku tersebut akan mengakibatkan kontaminasi makansan. Hasil
penelitian ini lebih baik jika di bandingkan dengan hasil penelitian Erruiiya (2008), yang
menyatakan bahwa sebagian besar praktek hygiene dan sanitasi penjamah makanan tgergolong
sedang (66,7%). Praktek hygiene dan sanitasi makanan dapat menentukan kualitas hygiene dan
sanitasi makanan yang di dukung dengan fasilitas yang memadai. Begitu puladengan hasil
penelitian Handayani dkk., (2015), yang menyatakan penjamah makanan masih melakukuan
perilaku beresiko saat mengolah makanan, seperti tidak menggunakan masker , penutup kepala ,
sarung tangan , banyak berbicara , menggaruk anggota tubuh dan mengunyah makanan saat
sedang mengolah makanan.

4.3.3 Sikap Penjamah Makanan

Tabel 9
Hasil kuesioner untuk 10 pertanyaan dari variabel sikap

No Keterangan Karakteristik Persentase (%)

1. Perlu diadakan ruangan khusus Baik 100 %
untuk tempat ganti pakian bagi
penjamah makanan Cukup -

Kurang -

2. Sewaktu bekerja harus Baik 100 %

menggunakan penutup kepala atau
rambut Cukup -

Kurang -

3. Penjamah makanan menggunakan Baik 100 %

pakaian kerja khusus sewaktu
sebelum bekerja Cukup -

Kurang -

4. Penting mencuci tangan sebelum Baik 100 %

mengolah makan
Cukup -

Kurang -

5. Pada saat batuk atau bersin Baik 100 %

seharusnya mulut ditutup dengan
menggunakan tissue atau sapu Cukup -
tangan
 Kurang -

6. Petugas dilarang merokok sewaktu Baik 100 %

bekerja
Cukup -

Kurang -

7. Petugas harus mencuci tangan Baik 100 %

pakai sabun sesudah keluar dari
toilet atau wc Kurang -

Cukup -

8. Sewaktu mengolah makanan atau Baik 100 %

menyajikan makanan harusnya
tidak boleh bercakap-cakap Cukup -

Kurang -

9. Penyimpanan bahan makanan Baik 100 %

kering dan basah dipisah
Cukup -

Kurang -

10. Sewaktu mengangkut makanan, Baik 100 %

makanan seharusnya ditutup
Cukup -

Kurang -

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan terhadap 10 penjamah makanan

dalam kuesioner sikap diatas bahwa di dapat dari 10 pertanyaan semua penjamah
makanan menjawab dengan baik sehingga mendapatkan hasil persentasenya 100 %.
Responden cukup mengerti dalam membaca serta memahami pertanyaan sikap dengan
baik . dalam hasil penelitian penjamah makanan selalu bersikap baik dalam menjamah
makanan dengan selalu menjaga kebersihan dalam mengolah makanan dengan memcuci
tangan dan bahan makanan yang diolah.
 Dari penelitian diatas tidak sebanding dengan penelitian yang dilakukan oleh
Gembira Sinaga yaitu dari hasil penelitian menunjukan bahwa 5 orang responden hanya 3
orang (60 %) responden menyetujui menggunakan penutup kepala atau rambut sewaktu
bekerja, menggunakan pakaian kerja khususnya sewaktu bekerja, mencuci tangan
sebelum mengolah makanan, mencuci tangan pakai sabun sesudah keluar dari wc / toilet,
memisahkan bahan makanan kering dan basah, dan menutup makanan sewaktu
mengangkat makanan.

Tabel 10
Distribusi responden frekuensi sikap

Karakteristik N Persentase (%)

Baik 10 100 %
Cukup - -
Kurang - -
Total 10 100 %

Dari tabel diatas dapat disimpulkan bahwa 10 orang responden penjamah makanan
dikategorikan baik sebanyak persentase 100 % . Hal ini dikategorikan baik sesuai dengan hasil
kuesioner tetapi dalam pengamatan yang dilakukan sikap penjamah makanan sesuai dengan hasil
kuesioner yang telah didapat dimana pada saat mengolah makanan , menutup makanan sewaktu
disajikan, dari cara saat bekerja pengolah makanan dengan menggunakan pakaian kerja, petugas
penjamah makanan pada saat keluar dari wc / toilet mencuci tangan menggunakan sabun terlebih
dahulu. Hal ini sudah menjadi kebiasaan dari para penjamah makanan.

Menurut penelitian Gembira Sinaga yaitu dari hasil penelitian menunjukan bahwa 5
orang responden hanya 3 orang (60 %) responden menyetujui menggunakan penutup kepala atau
rambut sewaktu bekerja, menggunakan pakaian kerja khususnya sewaktu bekerja, mencuci
tangan sebelum mengolah makanan, mencuci tangan pakai sabun sesudah keluar dari wc / toilet,
memisahkan bahan makanan kering dan basah, dan menutup makanan sewaktu mengangkat
makanan.

4.3.4 Hygiene Dan Sanitasi Penjamah Makanan

 Tabel 11
Hasil kuesioner untuk 15 pertanyaan dari variabel hygiene dan sanitasi

No Keterangan Karateristik Persentase ( %)

1. Pemeriksaan kesehatan bagi tenaga Baik 73.33 %
pengolah makanan di Panti Asuhan
dilakukan secara periodik sebagai Cukup 26.67 %
sertifikat bukti sehat diri dan bebas dari
penyakit dengan tenggang waktu yang Kurang -
paling baik adalah
2. Pakaian kerja untuk tenaga pengolah Baik 93.33 %
makanan yang sebaiknya dipakai pada
saat bekerja adalah Cukup 6.67 %

Kurang -

3. Kegiatan yang tidak boleh dilakukan di Baik 13.33 %

ruang kerja adalah
Cukup 83.34 %

Kurang 3.33 %

4. Tindakan yang dilakukan pada saat batuk Baik 93.33 %

atau bersin adalah
Cukup 6.67 %

Kurang -

5. Mencuci tangan sebaiknya dilakukan Baik 83.33 %

pada saat
Cukup 10 %

Kurang 6.67 %

6. Apa tujuan menggunakan korpus Baik 100 %

( penutup kepala ) pada saat mengolah
makanan Cukup -

Kurang -

7. Bagaimana keadaan kuku jari seorang Baik 100 %

tenaga pengolah makanan
-
Cukup -
 Kurang -

8. Apakah seorang tenaga pengolah Baik 83.33 %

makanan diperbolehkan memakai
perhiasan pada saat menjamah makanan Cukup 10 %

Kurang 6.67 %

9. Apa yang dilakukan jika pada saat Baik 93.33 %

pengolah makanan tangan terluka atau
teriris Cukup 6.67 %

Kurang -

10. Pada sat sakit apakah tenaga pengolah Baik 83.34 %

makanan diperbolehkan menjamah
makanan Cukup 16.66 %

Kurang -

11. Makanan yang telah selesai dimasak Baik 93.33 %

sebaiknya
Cukup 6.67 %

Kurang -

12. Bagaimana seharusnya keadaan ruangan Baik 30 %

pengolahan makanan pada saat mengolah
makanan Cukup 70 %

Kurang -

13. Air yang dipandang baik secara fisik Baik 83.34 %

Cukup 13.33 %

Kurang 3.33 %

14. Untuk menghindari pencemaran bahan Baik 93.33 %

makanan dari peralatan yang kotor,
bagaimana sebaiknya peralatan Cukup 6.67 %
pengolahan yang digunakan
Kurang -
15. Tempat pencucian tangan tenaga Baik 93.33 %
pengolah makanan sebaiknya
 Cukup 6.67 %

Kurang -

Berdasarkan hasil penelitian yang telah di lakukan kepada responden penjamah

makanan yang telah menjawab tujuan 73,33 % menjawab dengan baik terhadap
pemeriksaaan kesehatan bagi tenaga pengolah , cukup 26,677 % . 93,33 % menyetujui
pakaian kerja untuk tenaga pengolah makanan , cukup 6,67 %. Dalam pengolahan
makanan selalu diawali dengan cuci tangan menggunakan sabun dan air bersih. 13,33 %
responden menjawab kegiatan yang tidak boleh dilakukan diruan kerja dengan baik,
cukup 83,34 %, kurang 3,33 %. 93,33 % responden menjawab baik dengan tidakan yang
dilakukan pada saat batuk atau bersin harus mengalihkan muka dari makanan, cukup 6,67
%, 83,33 % responden menjawab tujuan mencuci tangan sebaiknya dilakukan pada saat
sebelum dan sesudah bekerja dan sesudah keluar dari kamar mandi , cukup 6,67 % , 100
% penjamah makanan menjawab tujuan menggunakan korpus saat mengolah makanan
agar rambut tidak masuk dalam makanan, 100 % penjamah makanan menjawab
menyetujui kuku jari harus selalu bersih , dan terpotong rapi , 83,33 % responden
menjawab tujuan dengan baik bahwa tenaga makanan dalam mengolah makanan harus
melepas perhiasan, cukup 10 % , kurang 6,67 % , 93,33 % responden menjawab dengan
baik jika pada saat mengolah makanan dan bagian tangan terluka atau teriris sebaiknya
menutup luka dengan plaster tahan air, cukup 6,67 % , 83,34 % responden menyutujui
dengan menjawab baik pada saat sakit pengolah makanan boleh hadir tetapi tidak boleh
ikut dalam mengolah makanan dan disarankan lebih baik pergi berobat, cukup 16, 66 %,
93,33 % responden menyutujui dengan menjawab baik pada makanan yang selesai
dimasak harus dimasukkan dalam wadah tertutup , cukup 6,67 %, 30 % responden
menjawab baik lantai selalu bersih , cukup 70 %, 83,34 % responden menyutujui dan
menjawab dengan baik air secara fisik tidak berwarna, tidak berasa, dan tidak keruh ,
cukup 13,33 %, kurang 3,33 %, 93, 3 % responden menjawab baik dengan menyetujui
menghindari pencemaran yang kotor seharusnya peralatan mudah dibersihkan dan terbuat
dari stainless steel, cukup 6,67 % , 93,33 % responden menjawab dengan baik tempat
pencucian tangan tenaga pengolah makanan sebaiknya terpisah dengan tempat pencucian
bahan makanan dengan peralatan.
 Semakin tinggi pengetahuan yang diperoleh penjamah makanan dalam mengolah
makanan yang hygiene tetapi dalam pelaksanaan atau dalam proses memasak penjamah
makanan di panti asuhan tidak melakukan sesuai dengan hasil kuesioner. Pada saat
mengolah makanan penjamah makan sering berbicara saat mengambil makanan.
Kebiasaan seperti ini sangat tidak baik karena berbicara didepan makanan yang diolah
dapat mencemari makanan. Bakteri atau kuman yang ada dimulut penjamah dapat masuk
kedalam makanan dan membuat makanan tersebut menjadi hygienis. Menggunakan
perhiasan tidak menggunakan celemek, dan masih ada penjamah makanan yang tidak
memotong kuku.
Hasil penelitian ini lebih baik jika dibandingkan dengan penelitian yang dilakukan
oleh Suci tahun 2013 (dalam Firstha 2018) di Instalasi Gizi RS PKU Muhammadiyah
Surakarta dimana dari hasil penelitian diperoleh sebanyak 50 % penjamah tenaga
makanan masih memiliki pengetahuan yang kuran tentang hygiene dan sanitasi.

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Dari hasil penelitian yang telah di lakukan dapat disimpulkan bahwa sebagian
besar penjamah makanan di Panti Asuhan Sonaf Maneka Lasiana Kupang memiliki pengetahuan
tinggi terhadap personal hygienedengan jumlah 10 penjamah (100%), sebagian besar memiliki
perilaku baik terhadap personal hygiene dengan jumlah 6 penjamah (86,67%), yang berperilaku
cukup dengan jumlah 4 penjamah (13,33%) dan sebagian besar memiliki sikap baik terhadap
personal gygiene dengan jumlah 8 penjamaH (93,33%) yang memiliki sikap kurang baik dengan
jumlah 2 penjamah (6,67%).

B. Saran

1.Disarankan petugas penjamah makanan selalu menjaga kebersihan diri seperti

mandi teratur dengan menggunakan sabun dan air bersih, menmbiasakan selalu
membersikan lubang hidung , lubang telinga, kuku secara rutin, dan selalu mencuci
tangan sebelum dan sesudah menjamah makanan , menggunakan alat yang bersih untuk
memegang , mengambil, memindakan, dan mencicipi makanan , dan tidak makan saat
mengolah makanan.

2.Melakukan pengawasan secara berkalah oleh Kepala Panti Asuhan tentang

personal hygiene penjamah makanan dan melakukan pembinaan terhadap penjamah
makanan.

3.Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk melakukan penelitian lanjutan

untuk melihat hubungan dengan penerapan hygiene dan sanitasi petugas penjamah
makanan .

DAFTAR PUSTAKA
Afriyenti. 2002. Hygiene dan Sanitasi Penyelenggaraan Makanan di Instalasi Gizi Rumah
Jiwa Pekanbaru dan Rumah Sakit Islam Ibnu Sina Pekanbaru (Skripsi). Bogor : Institut Pertanian
Bogor.
Ema, Nurtika. 2014. hubungan Karakteristik Individu dengan Perilaku Keamanan Pangan
Penjamah Makanan di Kantin Universitas Gadjah Mada. Skripsi. Universitas Gadjah Mada
Yogyakarta.
 Ermayani, D. Hubungan antara Kondisi Sanitasi dan Praktik Penjamah Makanan dengan
Kandungan Eschericia coli pada Nasi Pecel di Kelurahan Sumurboto dan Tembalang. Semarang:
2004.
Harsono, dkk. 2000. Sanitasi Makanan Olahan di Jakarta dan Tanggerang. Pusat Penelitian dan
pengembangan Teknologi Isotop dan Radiasi. Batam.
Hiasinta A. Purnawijayanti. 2001. Sanitasi Hygiene dan keselamatan Kerja Dalam Pengolahan
Makanan. Yogyakarta: Kanisius.
Kementrian Kesehatan RI. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
1098/MENKES/SK/VII/2003 Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makanan dan
Restoran.
KementrianKesehatan RI. PedomanPelayananGiziRumahSakit. 2013.
Meikawati W, Astuti R, Susilowati. Hubungan Pengetahuan dan sikap petugas Penjamah
Makanan dengan Praktek Higiene Sanitasi Makanan di Unit Instalasi Gizi RSJD Dr. Amino
Gondohutomo Semarang. Jurnal Kesehatan. Masyarakat Indonesia 2010.
Oxfam Internasional. 2014. Good Enough to eat. [cited 2017 Desember]. Avalible from URL:
http://www.who.int/topics/food_safety.
Reza L. Gambaran Perilaku Tenaga Penjamah Makanan Tentang Higiene dan
Riset Kesehatan Dasar. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Departemen Kesehatan.
Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia : 2013.

LAMPIRAN FOTO
 LAMPIRAN

LAMPIRAN LEMBAR KUESIONER DAN LEMBAR OBSERVASI

1. KuesionerPengetahuan
1. Alat pelindung diri apa saja yang harus digunakan penjamah makanan sewaktu
menangani makanan?
a. Penutup kepala, sarung tangan plastik, celemek
b. Sepatu boot, kaca mata
c. penjepit makanan
2. Penyakit apa saja yang dapat ditimbulkan akibat makanan yang terkontaminasi?
a. Diare, typus
b. DBD (Demam Berdarah)
c. Batuk
3. Apakah tujuan menggunakan pakaian kerja yang bersih?
a. Supaya kelihatan seragam
b. Agar pakaian tidak kotor oleh makanan
c. Agar makanan tidak terkontaminasi oleh kuman yang lengket pada pakaian
4. Bagaimana cara menyimpan bahan makanan yang baik?
a. Dikelompokkan menurut bahan yang sejenis
b. Dicampur aduk
c. Ditumpukkan di rak atau di lemari penyimpanan bahan makanan
5. Apakah tujuan dilakukan pemisahan bahan makanan kering dan basah?
a. Supaya bahan makanan kering tidak terkontaminasi dengan bahan makanan yang
basah dan bisa bertahan lama
b. Agar mudah dibedakan bahan makanan tersebut
c. Untuk mempermudah pengambilan bahan makanan
6. Bagaimana cara mnegangkut makanan yang baik dan siap untuk disajikan ?
a. Ditutup, supaya tidak terkontaminasi
b. Ditutup, supaya kelihatan rapi
c. Tidak ditutup
 7. Seorang penjamah makanan dapat menjadi penyebab makanan terkontaminasi apabila
penjamah makanan tersebut?
a. Menderita penyakit tertentu
b. Menggunakan perhiasan
c. Menggunakan pakaian bersih
8. Apakah tujuan menutup mulut dengan menggunakan tissu/ sapu tangan di saat bersin/
batuk pada saat mengolah makanan?
a. Agar makanan tidak terkontaminasi
b. Agar tangan tidak kotor
c. Supaya baju tidak terkena bersin
9. Apakah tujuan kita mencuci tangan menggunakan sabun apabila keluar dari WC /
toilet?
a. Sudah kebiasaan
b. Supaya tangan bersih
c. Untuk mencegah kuman masuk kemakanan melalui tangan
10. Apakah tjuan disediakan tempat sampah dilingkungan penanganan pengolahan
makanan?
a. Supaya tidak menjadi sarang serangga dan tikus
b. Supaya kelihatan bersih dan rapi
c. Supaya mudah diangkut ke TPA (Tempat Pembuangan Akhir)

2. Kuesioner Sikap
1. Perlu diadakan ruangan khusus untuk tempat ganti pakaian bagi penjamah makanan
a. Setuju
b. Tidak setuju
2. Sewaktu bekerja harus menggunakan penutup kepala/ rambut
a. Setuju
b. Tidak setuju
3. Penjamah makanan menggunakan pakaian kerja khusus sewasebeluktu bekerja
a. Setuju
b. Tidak setuju
4. Penting mencuci tangan sebelum mengolah makan
a. Setuju
b. Tidak setuju
5. Pada saat batuk/ bersin, seharusnya mulut ditutup dengan menggunakan tissu/ sapu
tangan.
a. Setuju
b. Tidak setuju
6. Petugas dilarang merokok sewaktu bekerja
a. Setuju
b. Tidak setuju
7. Petugas harus mencuci tangan pakai sabun sesudah keluar dari WC / toilet
a. Setuju
b. Tidak setuju
8. Sewaktu mengolah makanan atau menyajikan makanan harusnya tidak boleh
bercakapcakap
a. Setuju
b. Tidak setuju
9. Penyimpanan bahan makanan basah dan kering dipisah
a. Setuju
b. Tidak setuju
10. Sewaktu mengangkut makanan makanan seharusnya ditutup
a. Setuju
b. Tidak setuju
3. Lembar Observasi Perilaku

No Perilaku Ya Tidak
1. Penjamahan makanan mencuci tangan dengan sabun sebelum
menangani makanan
2. Penjamah makanan pencuci tangan setelah keluar dari WC atau
kamar kecil
3. Penjamah makanan mencuci tangan setelah meracik bahan mentah
4. Tidak mengeringkan tangan dengan celemek
5. Memperhatikan kebersihan peralatan sebelum digunakan
( mencuci peralatan )
6. Memakai pakaian kerja saat bekerja
7. Memakai celemek saat bekerja
8. Memakai tutup kepala saat bekerja
9. Tidak bicara saat bekerja
10. Kuku terpelihara pendek
11. Penjamah makan tidak memakai perhiasan misalnya cincin atau
gelang saat bekerja
12. Tidak memakan makanan saat bekerja
13. Membersihkan tempat setelah selesai kegiatan
14. Tidak menggunakan alat / fasilitas yang tidak sesuai
15. Tidak menyisir rambut di dekat makanan
4. Kuesioner Hygiene dan Sanitasi
1. Pemeriksaan kesehatan bagi tenaga pengolah makanan di Pdilakukan secara periodik
sebagai sertifikat bukti sehat diri dan bebas dari penyakit dengan tenggang waktu yang
paling baik adalah...
a. 2 kali dalam setahun
b. 1 tahun sekali
c. 2 tahun sekali
2. Pakaian kerja untuk tenaga pengolah makanan yang sebaiknya dipakai pada saat
bekerja adalah...
a. Celemek , tutup kepala (penutup rambut)
b. Jaket , topi
c. Jaket
3. Kegiatan yang tidak boleh dilakukan di ruang kerja adalah...
a. Merokok , Makan / minum dan berbicara
b. Berbicara
c. Merokok
4. Tindakan yang dilakukan pada saat batuk atau bersin adalah...
a. Mengalihkan muka dari makanan / minuman dan alat makan / minuman
b. Mengalihkan muka dari makanan / minuman dan alat makan / minuman dengan
menutup mulut atau hidung memakai tangan atau sapu tangan dan mencuci
tangan setelah itu
c. Menutup mulut atau hidung dengan sapu tangan dan mencuci tangan setelah itu
tanpa mengalihkan muka dari makanan / minuman dan alat makan / minuman
5. Mencuci tangan sebaiknya dilakukan pada saat...
a. Sebelum dan sesudah bekerja dengan menggunakan air bersih dan sabun
antiseptik
b. Sesudah keluar dari WC atau kamar kecil dengan menggunakan air bersih dan
sabun antiseptik
c. Jawaban a dan b benar
6. Apakah tujuan menggunakan korpus (penutup kepala) pada saat mengolah makanan...
a. Agar lebih rapi
 b. Agar rambut tidak jatuh saat mengolah makanan
c. Untuk menambah semangat kerja
7. Bagaimana keadaan kuku jari seorang tenaga pengolahan makanan...
a. Boleh panjamg tetapi terawat kebersihannya
b. Selalu bersih, terpotong pendek dan rapi
c. Kuku pendek, bersih, dan boleh dicat
8. Apakah seorang tenaga pengolah makanan diperbolehkan memakai perhiasan pada
saat menjamah makanan
a. Boleh tetap dipakai
b. Dilepas
c. Jawaban s dan b benar
9. Apa yang dilakukan jika pada saat mengolah makanan tangan terluka / teriris
a. Membiarkan saja dan melanjutkan mengolah makanan
b. Menutup luka dengan plaster tahan air
c. Menutup luka dengan kain
10. Pada saat sakit apakah tenaga pengolah makanan diperbolehkan menjamah
makanan...
a. Tidak boleh ikut dalam mengolah makanan
b. Boleh ikut dalam mengolah makanan
c. Boleh hadir di tempat kerja tetapi tidak boleh ikut dalam mengolah makanan dan
disarankan untuk berobat
11. Makanan yang telah selesai dimasak sebaiknya...
a. Dimasukan dalam wadah tertutup secara terpisah menurut jenis masakan
b. Dimasukan dalam wadah tertutup dengan memberikan kesempatan untuk
penguapan air
c. Jawaban a dan b benar
12. Bagaimana seharusnya keadaan ruangan pengolahan makanan pada saat mengolah
makanan
a. Lantai selalu bersih
b. Dinding terbuat dari bahan yang bisa dilap
 c. Lantai selalu bersih dan dinding terbuat dari bahan yang bisa dilap / dipel dengan
desinfektan
13. Air yang dipandang baik secara fisik...
a. Tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau walaupun agak keruh
b. Sedikit berwarna tetapi tidak berasa, tidak berbau dan tidak keruh
c. Tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau dan tidak keruh
14. Untuk menghindari pencemaran bahan makanan dari peralatan yang kotor bagaimana
sebaiknya peralatan pengolahan yang digunakan...
a. Peralatan mudah dibersihkan
b. Peralatan terbuat dari stainless steel
c. Peralatan mudah dibersihkan dan terbuat dari stainless steel
15. Tempat pencucian tangan tenaga pengolah makanan sebaiknya...
a. Disatukan dengan tempat pencucian bahan makanan dan peralatan
b. Disatukan dengan tempat pencucian bahan makanan tetapi terpisah dengan
tempat pencucian peralatan
c. Terpisah dengan tempat pencucian bahan makanan dengan peralatan