LAPORAN PRAKTIKUM VII

MATA KULIAH DASAR KULINARI

OLEH :

ANDI(5223540032)

Dosen pengampu:
Dr. erli Mutiara, M.Si
Caca Pratiwi, M.Si

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2023
 LAPORAN PRAKTIKUM VI

1. Hari/tanggal : Rabu, 10 April 2023

2. Menu : Bakmi Godok

3. Resep :
Bakmi Godok
Bahan :
- 250 gr mie basah
- 50 gr bakso
- 1 butir telur ayam ras
- 5 lembar kol(diiris)
- 5 batang sawi
- ½ buah tomat
- 3 cabai rawit(diiris)
- ½ sdm gula
- ½ sdm garam
- ½ sdm merica bubuk
-
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 butir kemiri
- Terasi 5 gr

Cara Membuat :
1. Belender semua bumbu halus sisihkan
2. Panaskan minyak,kemudian orak-arik telur hingga kering,sisihkan
3. Tumis bumbu halus hingga kering dan wangi,kemudian masukkan bakso
hingga kering kemudian masukkan tomat, cabe rawit, dan air, masak
hingga mendidih.
4. Masukkan telur orak-arik dan bumbui dengan gula dan garam,maak
hingga mendidih lagi.
5. Masukkan mie yang sudah direbus setengah matang,sawi,kol, masak
sebentar lalu matikan api
6. Bakmi godok dapat dihidangkan
 4. Nilai Gizi Bakmi Godok

Menu Bahan Makanan Berat Kadar Zat-zat gizi

(gr)
Energi Protein Lemak Karbohidrat

(kal) (gr) (gr) (gr)

Bakmi 250 352,5 12 1,8 70,8

Mie basah
godok
50 185 11,8 14,9 0,1
Bakso

50 77,6 6,3 5,3 0,6

Telur

Jumlah 615,1 30,1 22 71,4

5. Daftar Belanja
Harga satuan Jumlah
No Nama Bahan Jumlah Satuan (Rp) Harga (Rp)
mie basah Satu 250 gr Rp.5.000 Rp.2.500
1. genggam
2. bakso 5 butir 50 gr Rp.3.000 Rp.2.000
3. telur ayam ras 1 butir 50 gr Rp.2.000 Rp.2.000
4. kol 5 lembar 50 gr Rp.2.000 Rp.1.000
5. sawi 5 batang 50 gr Rp.3.000 Rp.1.500
6. tomat ½ buah 25 gr Rp.500 Rp.500
7. cabai rawit 3 buah 30 gr Rp.3.000 Rp.500
Jumlah Rp. 10.000
 6. Daftar Peralatan

No Nama Alat Jumlah

1 Kompor gas 1 bh
2 Wajan/kuali 1 bh
3 Sutil 1 bh
4 Serbet 3 bh
5 Blender 1 bh
6 Pisau + telenan 1 bh
7 Piring saji 1 bh
8. Sendok 2 bh
9. Garpu 2 bh
10. Baskom 2 bh

7. Uraian Tugas

No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan
3 Mengolah Soto Mahakam
4 Menata hidangan
5 Menghidang
6 Membersihkan peralatan
7 Berkemas

8. Langkah Kerja

No Urutan kerja Waktu (menit)

1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 5
2 Membersihkan peralatan 5
3 Mengambil bahan 5
4 Membersihkan bahan 10
5 Mengolah 60
6 Menata hidangan 5
7 Menghidang 30
8 Membersihkan peralatan 15
9 Mengembalikan peralatan 10
10 Berkemas 5
Total waktu 150 Menit
 9. Format Penilaian Praktek

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan

dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100