Dibuat Oleh:

MJ-SOP-17 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh:
Halaman: 1 dari 5

PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: Maret 2023

1. Tujuan
Memastikan proses produksi Jeli dapat dikendalikan sehingga sesuai dengan regulasi dan
standar Perusahaan untuk menjamin keamanan dan mutu produk

2. Ruang Lingkup
A. Pelaksanaan monitoring, pencatatan, dan tindakan koreksi selama proses produksi Jeli
B. Pengendalian tahap-tahap kritis selama proses produksi Jeli
C. Formulasi baku produk Jeli dan Diagram alir proses produksi

3. Penanggung Jawab
Penanggung jawab Produksi

4. Acuan
● Peraturan Menteri Perindustrian 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara Produksi
Pangan Olahan yang Baik

5. Prosedur Proses
A. Tahapan Proses Produksi
1) Persiapan Bahan Baku
- Pastikan hanya menggunakan Bahan Baku Pangan, Kemasan dan Label yang memenuhi
kriteria persyaratan.
2) Pembuatan Adonan Jeli
- Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti baskom besar dan timbangan
- Timbang gula pasir, bubuk agar agar, dan bahan lainnya yang sudah di ukur, kedalam
mangkuk yang sudah di sediakan
- Campur gula pasir, bubuk agar agar, dan bahan lainnya yang sudah di ukur, kedalam
mangkuk yang sudah di sediakan, tambah- kan air, aduk hingga merata.
- Panaskan panci stainless steel ke dalam oven dengan suhu 85°C sampai 90°C, lalu
masukan bahan baku kedalam oven selama 10 menit
- Dinginkan adonan sampai sekitar 65°C - 70°C, masukan bahan pewarna, pengatur
keasaman, dan perasa kedalam adonan
Dibuat Oleh:
MJ-SOP-17 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh:
Halaman: 2 dari 5

PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: Maret 2023

- Catat pada Formulir Pencatatan Proses Produksi (MJ-FORM-23).

3) Pengemasan dan Pelabelan
- Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti wadah nampan
- Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti kemasan, timbangan, mesin sealer
- Siapkan label kemasan.
- Masukkan Jeli ke dalam kemasan tersebut
- kemas dalam Suhu 60°C - 70°C
- lampu UV mensterilkan pengisian kedalam kemasan
- masukan produk yang sudah di segel kedalam air hangat selama 5 - 10 menit
- Pemeriksaan produk di QC Area
- Cantumkan label pada kemasan plastik yang sudah diberi kode produksi dan tanggal
kedaluwarsa pada kemasan
- Pengeringan kemasan dengan angin
- Catat pada Formulir Pencatatan Proses Produksi (MJ-FORM-23).

Aturan penulisan kode produksi dan tanggal kedaluwarsa adalah sebagai berikut:

A. Kode Produksi DD MM YY B. Tanggal Kedaluwarsa DD.MM.YY

Keterangan: Keterangan:

DD = tanggal produksi DD = tanggal produksi

MM = bulan produksi MM = bulan produksi

YY = tahun produksi YY = tahun produksi

Contoh: Produk Jeli diproduksi tanggal 4 Contoh: Jeli diproduksi tanggal 4 Agustus
Agustus 2022 Maka ditulis, kode produksi : 2022 dan umur simpan 4 bulan suhu -18°C.
040820 Maka ditulis,

baik digunakan sebelum: 04.09.20

Dibuat Oleh:
MJ-SOP-17 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh:
Halaman: 3 dari 5

PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: Maret 2023

- Catat jumlah produk jadi dan data riwayat produksi pada Formulir Pencatatan Proses
Produksi (MJ-FORM-23).

4) Penyimpanan Produk Jadi

Simpan Jeli yang telah dikemas pada suhu 30°C sampai 40°C. Catat suhu pendingin dalam
Formulir Monitoring Suhu Penyimpanan Produk Jadi (MJ-FORM-02).

B. Pengendalian Tahap Kritis

1) Panaskan panci stainless steel ke dalam oven dengan suhu 85°C sampai 90°C, masukan
bahan baku kedalam oven selama 10 menit
2) Pastikan Jeli yang telah dikemas disimpan dan dijaga pada suhu 30°C sampai 40°C untuk
menjaga kualitas dan mutu produk Jeli.
3) Pencatatan riwayat produksi dicatat pada Formulir Pencatatan Proses Produksi (MJ-
FORM-23).

C. Formulasi Produk
Formulasi Jelly sesuai atau setara dengan persyaratan berikut:

No Bahan Jumlah

1 Citric Acid

2 Malic Acid

3 Vanillin

4 Pottasium Sorbat

5 Flavour LM-H64421

6 Acesulfame K
 Dibuat Oleh:
MJ-SOP-17 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh:
Halaman: 4 dari 5

PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: Maret 2023

7 Tripotassium Citrate

8 Sucralose

D. Diagram Alir Proses Produksi

Dibuat Oleh:
MJ-SOP-17 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh:
Halaman: 5 dari 5

PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: Maret 2023

6. Dokumen Terkait
1) Formulir Pencatatan Proses Produksi (MJ-FORM-23)
2) Formulir Monitoring Suhu Penyimpanan Pangan (MJ-FORM-02).
3) Kartu Stok Tepung Tapioka (MJ-FORM-03)
4) Kartu Stok Tepung Maizena (MJ-FORM-04)
5) Kartu Stok Gula Pasir (MJ-FORM-05)
6) Kartu Stok Minyak Wijen (MJ-FORM-06)
7) Kartu Stok Penyedap Rasa (MJ-FORM-07)
Dibuat Oleh:
MJ-SOP-17 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh:
Halaman: 6 dari 5

PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: Maret 2023

8) Kartu Stok Garam (MJ-FORM-08)

9) Kartu Stok Lada Bubuk (MJ-FORM-09)
10) Kartu Stok Kulit Pangsit (MJ-FORM-10)
11) Kartu Stok Nori (MJ-FORM-11)
12) Kartu Stok Smoked Beef (MJ-FORM-12)
13) Kartu Stok Saus Sambal (MJ-FORM-13)
14) Kartu Stok Kemasan Plastik (MJ-FORM-14)
15) Kartu Stok Stiker Label (MJ-FORM-15)
 Dibuat Oleh: MJ-FORM-23 Terbitan: 0
Diperiksa Oleh: FORMULIR PENCATATAN PROSES PRODUKSI JELI Halaman: 1 dari 1
Disetujui Oleh: Efektif: Maret 2023

BERAT BAHAN YANG DIGUNAKAN UNTUK PEMBUATAN ADONAN DIMSUM AYAM PROSES PENCETAKAN PROSES PENGUKUSAN JUMLAH PARAF
DAGING TEPUNG TEPUNG GULA MINYAK PENYEDA GARAM LADA ADONAN WAKTU WAKTU WAKTU WAKTU PRODUK
TANGGAL BATCH
AYAM TAPIOKA MAIZENA PASIR WIJEN P RASA BUBUK DIMSUM MULAI SELESAI MULAI SELESAI JADI
GILING
Dibuat Oleh:
MJ-FORM-02 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh:
FORMULIR Halaman: 1 dari 1
MONITORING SUHU PENYIMPANAN
Disetujui Oleh: PRODUK JADI Efektif: Maret
2023

SUHU
TINDAKAN
TANGGAL JAM FREEZER FREEZER FREEZER PARAF
KOREKSI
1 2 3
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00