TUGAS II

MANAJEMEN INDUSTRI PANGAN

NAMA : DEVI KURNIAWATI

NIM : 043576604

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (MIPA)
UNIVERSITAS TERBUKA
2023
1. Jelaskan bagaimana penyusunan sebuah strategi berdasarkan gambar berikut:

Jawab :

Penyusunan sebuah strategi perlu memperhatikan strategi penempatan dan pedekatan yang
digunakan. Dalam hal ini, konsep dan komponen merupakan unsur pembentuk strategi, disamping
pentingnya memperhatikan kemampuan beradaptasi terhadap lingkungan, baik umum dan khusus
eksternal maupun internal. Kedudukan internal atau analisis lingkungan internal menunjuk apa yang
bisa dikerjakan. Dalam konteks proses perumusan strategi, industri pangan perlu melakukan
identifikasi dan evaluasi atas lingkungan bisnisnya. Hasil dari identifikasi dan evaluasi tersebut
diharapkan dapat mengetahui profil keunggulan strategik organisasi yang dimiliki, sehingga dapat
mengantisipasi peluang bisnis dan menyikapi ancaman bisnis yang ada dengan cepat melalui
identifikasi kekuatan (mutu dan jumlah sumber daya yang dimiliki,serta kompetensi pembeda) dan
kelemahan (ketidak memadai sumber daya,keterbatasan manajerial dan organisasi).
Kedudukan eksternal atau analisis lingkungan eksternal menunjukkan apa yang mungkin
dikerjakan, yaitu aktivitas memonitor dan mengevaluasi lingkungan eksternal pada umumnya dan
organisasi kepada orang – orang yang penting yang ada dalam perusahaan. Penyusunan strategi
ditentukan oleh misi yang komprehensif dan tegas, serta penuh kehati-hatian dalam menilai
lingkungan eksternal, keterbukaan institusi dalam menyadari kekuatan dan kelemahan. Hal yang
dimaksud berperan dalam mengidentifikasi ancaman dan peluang di masa depan, serta membuat
keputusan strategik yang mampu meminimumkan ancaman dan meningkatkan peluang dari institusi
bersangkutan. Kondisi tersebut dijabarkan dalam gambar diatas yang memuat sinergi dari faktor
internal (kekuatan dan kelemahan) dan ekternal (peluang dan ancaman) yang dikenal dengan analisis
SWOT, yang menghasilkan pendorong (kekuatan -peluang), penghambat (kelemahan-ancaman) dan
potensi (kelemahan-peluang atau kekuatan-ancaman). Komponen SWOT antara lain sebagai berikut
:
• Kekuatan (Strength) : sumber daya atau kapasitas organisasi yang dapat digunakan secara efektif
dalam mencapai tujuannya.
• Kelemahan (Weakness) : keterbatasan, toleransi, ataupun cacat dari organisasi yang dapat
menghambat pencapaian tujuannya.
• Peluang (Opportunities) :situasi mendukung dalam suatu organisasi yang digambarkan dari
kecenderungan atau perubahan sejenis atau pandangan yang dibutuhkan untuk meningkatkan
permintaan produk/jasa dan memungkinkan organisasi untuk meningkatkan posisinya melalui
kegiatan suplai.
• Ancaman (Threats) : situasi tidak mendukung (hambatan, kendala, atau berbagai unsur eksternal
lainnya) dalam lingkungan organisasi, yang potensial untuk merusak strategi yang telah disusun,
sehingga menimbulkan masalah, kerusakan atau kekeliruan.

Ilustrasi penerapan strategi dalam industri pangan adalah implementasi sistem mutu dan
keamanan pangan nasional dengan analisis SWOT yang mengidentifikasi kekuatan, kelemahan,
peluang dan ancaman yang dihadapi. Dari hasil analisis tersebut ditetapkan kebijakan yang harus
ditempuh, serta disusun strategi, program dan kegiatan yang perlu dilakukan untuk menjamin
dihasilkannya produk pangan yang memenuhi persyaratan mutu dan keamanan untuk perdagangan
domestik maupun global yaitu melalui pendekatan HACCP untuk menghasilkan produk yang aman
serta mengacu pada ISO9000 (QMS) atau tepatnya ISO 9001:2008 untuk menghasilkan produk yang
konsisten dan ISO 14000 (EMS) atau tepatnya ISO 14001:2004 untuk menjamin produk pangan
berwawasan lingkungan.
2. Sebagai seorang calon manajerial di industri pangan perlu membekali diri dengan ketrampilan
manajerial. Jelaskan jenis ketrampilan manajerial yang perlu dikuasai di bidang industri pangan!

Jawab :
Keterampilan manajerial terdiri dari hal mengatur dan memimpin yang diperlukan dalam organisasi
untuk mencapai tujuannya sesuai fungsi – fungsi perusahaan di bidang industri pangan. Keterampilan
tersebut didukung oleh ketrampilan teknis, keterampilan kemanusiaan atau berkomunikasi dan
keterampilan perencanaan untuk setiap tingkatan manajemen (top, middle dan low manager) dalam
mengorganisasi dan mengelola sumber daya dengan pola pikir strategik. Jenis – jenis ketrampilan
manajerial yang perlu dikuasai di bidang industri pangan antara lain sebagai berikut :

a. Keterampilan konseptual (conceptual skill)

Manajer tingkat atas (top manager) harus memiliki keterampilan untuk membuat konsep, ide dan
gagasan demi kemajuan organisasi, yang selanjutnya dijabarkan menjadi suatu rencana kegiatan
untuk mewujudkan gagasan atau konsepnya. Proses penjabaran ide menjadi suatu rencana kerja
kongkrit disebut proses perencanaan (planning). Jadi, ketrampilan konsepsional merupakan
keterampilan membuat rencana kerja.
b. Keterampilan berhubungan dengan orang lain (humanity skill)
Keterampilan ini terkait dengan keterampilan berkomunikasi atau keterampilan berhubungan
dengan orang lain, atau keterampilan kemanusiaan diperlukan, baik pada tingkatan manajemen
atas, menengah, maupun bawah. Dalam hal ini, dapat dilakukan komunikasi persuasif bersahabat
dan kebapakan akan membuat karyawan merasa dihargai, serta bawahan lebih terbuka kepada
atasan.
c. Keterampilan teknis (technical skill)
Keterampilan ini umumnya harus dimiliki manajer tingkat rendah, yang merupakan kemampuan
menjalankan suatu pekerjaan tertentu, misalnya menggunakan computer, pengetahuan
teknologi bahan pangan, dan sebagainya.
d. Keterampilan manajemen waktu
Keterampilan yang merujuk pada kemampuan seseorang manajer menggunakan waktu yang
dimilikinya secara bijaksana, agar waktunya tidak terbuang atau merugikan perusahaan, baik uang
dan produktivitasnya.
e. Keterampilan membuat keputusan
Merupakan kemampuan untuk mendefinisikan masalah dan menentukan cara terbaik/alternatif
dalam memecahkannya. Kemampuan ini adalah hal utama bagi seorang manajer, terutama bagi
kelompok manajer atas (top manajer) melalui ketrampilan administratif dan kemanusiaan.
f. Ketrampilan administratif
Ketrampilan ini sebagai perluasan dari keterampilan konseptual adalah seluruh keterampilan
yang berkaitan dengan perencanaan, pengorganisasian, penyusunan, kepegawaian dan
pengawasan.

Enam keterampilan manajemen dimaksud dikembangkan melalui langkah – langkah seperti

observasi, monitor kinerja karyawan, program pengembangan profesional, bekerjanya pengetahuan
dan keahlian melalui konsultasi, pengambilan keputusan dan kemampuan perilaku dan evaluasi
penelitan.
3. Buatlah contoh rancangan pengembangan produk industri pangan berbasis nabati dalam jangka waktu 5 tahun!
Jawab:
Makanan ringan (snack) dalam perkembangan saat ini berkembang sangat pesat baik dari segi jenis, produk, rasa, cita rasa maupun
kemasannya. Produk industri pangan berbasis nabati yaitu simulated potato chips (keripik kentang simulasi). Keripik simulasi adalah keripik
yang pada waktu pembuatan melibatkan proses pembuatan tepung dari bahan baku, pengadonan, pembuatan lembaran tipis, pencetakan
dengan adonan sesuai bentuk yang diinginkan, sehingga keripik yang dihasilkan mempunyai penampakan dan bentuk seragam.

Tabel 3.1
Program pengembangan produk nabati berupa simulated potato chip dalam perencanaan 5 tahun mendatang

Tahun Perencanaan
1 2 3 4 5
Uji coba Pengembangan proses snack ekstrusi 1. Snack esktrusi dari bahan 1. Kerpik kentang 1. Spicy flavor
lini : tepung (pembakuan proses simulasi rasa simulated potato
produksi Pemilihan bahan baku kentang yang ekstrusi untuk jenis snack pedas (program chips snack
pembuatan bagus dari suplier, sederhana rasa original lanjutan) (Pembakuan proses
simulated Pembakuan proses ekstrusi untuk dengan penampakan keripik dan formulasi bahan
potato jenis snack sederhana rasa original bentuk seragam: progam Pengembangan proses pembuatan produk
chips - Penetapan kondisi proses lanjutan) produk keripik simulasi Spicy flavor
dengan ekstrusi (suhu, tekanan dan rasa pedas simulated potato
proses waktu) untuk bahan baku Pengembangan proses 1. Formulasi bahan chips snack: program
ekstrusi kentang produk keripik kentang : 2. Pembakuan lanjutan)
- Analisa mutu produk snack 2. Keripik langsung digoreng proses ekstrusi 2. Pengembangan
ekstrusi sebagian 3. Analisa mutu produk snak dan
- Penetapan parameter standar 3. Keripik sebagian dengan produk keripik fortifikasi dan
pembuatan snack ekstrusi (kadar dipanggang (212°C. 15 suplementasi
air, bahan, kondisi proses, menit) Pengembangan proses 3. Pengembangan
formulasi flavor coating, fortifikasi dan produk dengan
pengadonan, pembuatan Pengembangan proses produk suplementasi berbagai komponen
lembaran tipis, pencetakan keripik kentang simulasi rasa cita rasa
dengan adonan sesuai bentuk original ke pedas : Pembakuan
yang diinginkan ) formulasi bahan untuk rasa
pedas dan analisa mutu produk
4. Dalam suatu organisasi, manajemen dibagi tiga level tingkatan yaitu manajer puncak, menengah dan manajemen lini pertama. Jelaskan
perbedannya berikan contoh aktivitas ketiga tingkatan manajemen tersebut!
Jawab :
Bila dilihat dari tingkatan dalam organisasi, manajemen menjadi tiga golongan yang berbeda, berikut perbedaan dan contoh aktivitas ketiga
tingkatan manajemen tersebut

No Level tingkatan Perbedaan
manajer
1 Manajemen Puncak Adalah tingkat manajemen paling puncak
(Top Manajer) atau atas serta punya otoritas tertinggi pada
sebuah organisasi perusahaan. Top
Manajer, terdiri atas sekelompok relatif
kecil, yang bertanggung jawab atas
manajemen keseluruhan dari organisasi.
Manajemen menetapkan kebijaksanaan
operasional dan membimbing hubungan
organisasi dengan lingkungannya . Sebutan
yang khas untuk manajemen puncak ini
adalah Chief Executive Officer (CEO),
Presiden dan Senior Vice President.
2 Manajemen Yaitu mencakup lebih dari satu tingkatan di
Menengah (Middle dalam organisasi. Manajer menengah
Manager) mengarahkan kegiatan manajer lain, juga
mengarahkan kegiatan – kegiatan yang
melaksanakan kebijakan organisasi. Dari
hirarki manajemen sebuah perusahaan
manajemen tingkat menengah berada di
tengah. Manajemen ini dipilih umunya oleh
manajemen puncak dan bertanggung jawab
langsung atas pelaksanaan rencana yang
sudah ditentukan oleh manajer puncak.
Tanggung jawab manajemen ini pada
kegiatan yang dilakuakn oleh tingkatan
manajemen yang lebih rendah. Contohnya,
Contoh aktivitas manajemen (Peran dan Tanggung Jawab)
- Memastikan tujuan organisasi dengan mengidentifikasi
tujuan utama organisasi jangka panjang atau jangka
pendek
- Bertanggung jawab atas kelangsungan dan perkembangan
kehidupan organisasi
- Pengumpulan dan pengelolaan sumber energi untuk
organisasi seperti sumber energi keuangan, aset tetap,
tenaga kerja dll
- Menyusun dan menetapkan rencana perusahaan
- Menafsirkan kebijakan yang ditetapkan oleh Manajemen
Puncak (Top Management) dan menjelaskannya kepada
manajemen tingkat bawah.
- Berindak sebagai penghubung antara manajemen tingkat
atas dan tingkat bawah
- Bekerjasama dengan lancar dengan departemen lain
- Organisasi kegiatan departemen untuk melaksanakan
rencana dan kebijakan yang telah ditetapkan
No Level tingkatan Perbedaan
manajer
Kepala Bagian yang membawahi kepala
seksi, kepala divisi dan lain sebagainya.
3 Manajemen lini atau Yaitu tingkatan yang paling rendah dalam
Manajemen tingkat suatu organisasi, dimana seseorang yang
pertama bertanggung jawab atas pekerjaan orang
lain (karyawan yang secara langsung
memproduksi produk atau jasa yang
ditawarkan perusahaan). Contohnya
mandor atau pengawas produksi dalam
suatu pabrik, pengawas teknik suatu bagian
penelitian dan lain sebagainya.
Contoh aktivitas manajemen (Peran dan Tanggung Jawab)
- Mengelola dan menyelidiki masalah dan keluhan dari
personel operasi sebelum dilaporkan ke manajemen
menengah
- Bertanggung jawab untuk meningkatkan semangat kerja
karyawan dan meningkatkan semangat tim
- Mendukung manajemen menengah dalam merekrut dan
memilih orang yang tepat untuk posisi yang mereka
butuhkan
- Melindungi dan menjaga standar mutu dan membenarkan
jumlah kinerja produk atau jasa sesuai rencana
- Beriteraksi dengan karyawan, dengarkan saran mereka,
dan dorong mereka untuk mengambil inisiatif
 DAFTAR SUMBER

Hubeis, Musa. (2022). Manajemen Industri Pangan. Tangerang Selatan : Universitas

Terbuka

https://www.gramedia.com/literasi/tingkatan-manajemen/