AKTIVITAS ANTIMIKROBA ASAL MIKROORGANISME

[Antimicrobial Activities of Microorganisms Origin]

Mega Alifah Magma

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas
Mataram
e-mail: Megalfh@gmail.com

ABSTRACT

Many dangers and damage caused by microorganisms. Antimicrobials are compounds that
function to prevent or kill microorganisms. Antimicrobial origin of microorganisms, for example Lactic
Acid Bacteria. BAL can produce bacteriocin which is an antimicrobial. Lactic acid bacteria used in the
yogurt fermentation process are Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophillus. This
practice discusses the potential for natural antimicrobials in several yogurt brands published in the
market. This practice uses the disc method and the well method. The practicum results obtained from
the diameter zone on the brands of yogurt Yoforia, Yakult, Yogurito, Bulgarian, Greece and Cimory for
Escherichia coli cultures namely 0 mm, 0 mm, 0.45 mm, 0.89 mm, 0.25 mm and 0 mm. For inhibitory
cultures of the diameter of the Staphylococcus aureus zone were 0 mm, 0 mm, 1.43 mm, 0.4 mm, 0
mm and 0.84 mm. The Sumuran method obtained the results of the hamlet zone diameter in the
Escherichia coli culture of 0 mm (Yoforia, Yogurito, Yakult, Greece and Cimory) at 0.89 mm
(Bulgarian). The culture of Staphylococcus aureus produced a zone of resistance with a diameter of 0
mm (Yoforia, Yogurito, Yakult, Greece and Cimory) while 0.72 mm (Bulgarian) inhibited zone.

Keywords: Antimicrobial Activity, Lactic Acid Bacteria, Yoghurt.

ABSTRAK

Mikroorganisme dapat menyebabkan banyak bahaya dan kerusakan oleh karena itu
terbentuklah antimikroba. Antimikroba merupakan senyawa yang berfungsi untuk menghambat atau
membunuh mikroorganisme. Antimikroba asal mikroorganisme salah satu contohnya yaitu Bakteri
Asam Laktat. BAL dapat menghasilkan bakteriosin yang merupakan antimikroba. Bakteri asam laktat
yang digunakan pada proses fermentasi yoghurt yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophillus. Praktikum ini bertujuan untuk mengidentifikasi potensi senyawa antimikroba alami asal
mikroorganisme pada beberapa merek yoghurt yang beredar di pasaran. Praktikum ini menggunakan
metode cakram dan metode sumuran. Hasil praktikum didapatkan diameter zona hambatan pada
metode cakram yaitu pada merek yoghurt Yoforia, Yakult, Yogurito, Bulgarian, Greek dan Cimory
untuk biakan Escherichia coli yaitu 0 mm, 0 mm, 0.45 mm, 0.89 mm, 0.25 mm dan 0 mm. Untuk
biakan Staphylococcus aureus diameter zona hambatan yaitu 0 mm, 0 mm, 1.43 mm, 0.4 mm, 0 mm
dan 0.84 mm. Metode Sumuran didapatkan hasil diameter zona hamabatan pada biakan Escherichia
coli 0 mm (Yoforia, Yogurito, Yakult, Greek dan Cimory) sedangkan 0.89 mm (Bulgarian). Biakan
Staphylococcus aureus menghasilkan zona hambatan dengan diameter 0 mm (Yoforia, Yogurito,
Yakult, Greek dan Cimory) sedangkan 0.72 mm (Bulgarian) zona hambatannya.

Kata Kunci: Aktivitas Antimikroba, Bakteri Asam Laktat, Yoghurt.

 PENDAHULUAN aktivitas mikroba terhadap banyak
mikroorganisme perusak atau patogen
Mikroorganisme dapat menyebabkan makanan seperti Bacillus cereus, Clostridium
banyak bahaya dan kerusakan. Hal itu tampak botulinum, Clostridium perfringens,
dari kemampuannya menginfeksi manusia, Pseudomonas, Alcaligenes dan lain-lain (Muna,
hewan serta tanaman dan mampu 2019).
menimbulkan penyakit yang berkisar dari Penghambatan pertumbuhan bakteri
infeksi ringan sampai kematian. uji dengan menggunakan Bakteri Asam Laktat
Mikroorganisme pun dapat mencemari (BAL) akan menghasilkan asam organik seperti
makanan mulai pada saat proses pengolahan, asam laktat, asam asetat dan asam butirat.
transportasi dan penyimpanan dengan cara Asam-asam organik tersebut dalam lubang
menimbulkan perubahan-perubahan kimiawi di sumuran yang berdifusi masuk ke dalam
dalamnya, sehingga membuat pangan media tumbuh bakteri uji yang kemudian
tersebut tidak dikonsumsi atau bahkan dapat mengganggu keutuhan membrane sel
menjadi racun. Karena itulah proses bakteri. Kerusakan membran sel
pengendalian pertumbuhan mikroba yang mengakibatkan nutrisi yang dibutuhkan bakteri
tidak terkontrol akibat kontaminasi merupakan uji untuk tumbuh tidak dapat diabsorbsi
suatu tindakan keharusan dalam penyimpanan sehingga proses metabolism tidak dapat
maupun pengolahan pangan (Hafsan, 2012). berjalan dan pertumbuhannya akan
Pengendalian pertumbuhan mikroorganisme terhambat, maka terbentuklah zona hambat
yang tidak terkontrol tersebut dapat (Sutrisna, 2013).
memanfaatkan antimikroba. Penghambatan bertumbuhan bakteri
Antimikroba adalah senyawa yang uji pada bakteri asam laktat tidak hanya
berfungsi untuk menghambat atau membunuh menghasilkan asam laktat dan asam asetat
mikroorganisme (bakteri, kapang, khamir atau (asam organik), tetapi juga senyawa-senyawa
virus). Antimikroba berasal dari bahan alami lain yang dapat menghambat pertumbuhan
seperti mikroba, tumbuhan dan hewan serta bakteri lain. Senyawa tersebut diantaranya
ada juga yang berasal dari bahan sintetis. H2O2 diasetil dan bakteriosin. Bakteriosin
Antimikroba asal mikroba merupakan salah merupakan zat antimikroba berupa
satu jenis antimikroba yang bersifat alami. polipeptida, protein atau senyawa yang mirip
Pada umumnya mikroba yang menghasilkan protein. Bakteriosin mencegah sintesis
antimikroba adalah golongan Bakteri Asam peptidoglikan yang utuh, sehingga dinding sel
Laktat (BAL) (Handayani, 2017). akan melemah dan akibatnya sel bakteri akan
Bakteri Asam Laktat (BAL) adalah mengalami lisis. Selain itu, target utama dari
bakteri yang mampu memfermentasikan gula bakteriosin yaitu membran sitoplasma dengan
atau karbohidrat untuk memproduksi asam cara mengubah permeabilitasnya, sehingga
laktat. Bakteri ini banyak dijumpai pada transport membran terganggu dan akibatnya
berbagai habitat seperti makanan produksi energi dan biosintesis protein
terfermentasi, buah-buahan dan saluran terhambat (Nissen-Meyer, 1992).
pencernaan manusia atau ternak (Widyastuti Bakteri Asam Laktat banyak
dan Sofarianawati, 1999). Bakteri asam laktat dimanfaatkan untuk produk fermentasi, salah
bermanfaat untuk peningkatan kualitas dan satu contohnya yaitu yoghurt. Yoghurt
keamanan bahan pangan melalui merupakan salah satu produk yang dihasilkan
penghambatan secara alami terhadap dari proses fermentasi pada susu. Yoghurt
mikroorganisme yang bersifat patogen. Bakteri difermentasi menggunakan bakteri
asam laktat menghasikan beberapa komponen Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
antimikroba yaitu asam organik, thermophilus. Yoghurt memiliki banyak
karbondioksida, hydrogen peroksida, diasetil, manfaat bagi tubuh seperti menekan
reuterin dan bakteriosin. Sebagian dari pertumbuhan mikroorganisme patogen di
senyawa-senyawa tersebut memperlihatkan saluran pencernaan. Selain itu, selama
fermentasi akan terjadi pemecahan laktosa
menjadi asam laktat sehingga yoghurt aman
dikonsumsi bagi yang memiliki lactose
intolerance (Maleta, 2018).
Tujuan dari praktikum ini yaitu untuk
mengidentifikasi potensi senyawa antimikroba
alami asal mikroorganisme dengan
menggunakan produk fermentasi berupa
yoghurt pada beberapa merek dagang yang
beredar di pasaran.
BAHAN DAN METODE
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam persiapan
inokulum antara lain: cawan petri, inkubator,
jarum ose, micropipette, rak tabung reaksi,
tabung reaksi, yellow tip dan vortex. Alat yang
digunakan dalam persiapan media antara lain:
blue tip, botol UC, micropipette dan tabung
reaksi. Alat yang digunakan pada uji difusi
cakram antara lain: blue tip, cakram steril,
cawan petri, inkubator dan micropipette. Alat
yang digunakan pada metode sumuran antara
lain: blue tip, cawan petri, inkubator dan
micropipette.
Bahan yang digunakan pada persiapan
inokulum antara lain: bakteri uji
Staphylococcus aureus dan Escherichia coli,
medium Nutrient Agar (NA) dan Nutrient Broth
(NB). Bahan yang digunakan pada persiapan
media antara lain: kultur bakteri, larutan
buffer phospat dan medium Nutrient Agar
(NA). Bahan yang digunakan pada metode uji
difusi cakram antara lain: kertas cakram steril,
medium Nutrient Agar (NA), antimikroba
berupa (Yoforia, Yakult, Yogurito, Bulgarian,
Greek dan Chimory). Bahan yang digunakan
pada metode sumuran antara lain:
antimikroba berupa (Yoforia, Yakult, Yogurito,
Bulgarian, Greek dan Chimory).
Metode
Praktikum dilakukan di laboratorium
Mikrobiologi Umum Fakultas Teknologi Pangan
dan Agroindustri Universitas Mataram dengan
menggunakan metode cakram dan metode
sumuran untuk mengetahui aktivitas
antimikroba pada berbagai merek yoghurt.
Metode cakram dilakukan dengan cara
meletakkan kertas cakram steril diatas
permukaan medium yang telah ditumbuhi oleh
inokulum yang selanjutnya ditetesi dengan
antimikroba yang kemudian diinkubasi dan
dihitung zona hambatnya. Metode sumuran
dilakukan dengan membuat lubang sumuran
dengan diameter 6 mm pada masing-masing
cawan petri yang telah teriisi medium padat.
Pada masing-masing sumuran diisi 20 µL
sampel. Selanjutnya diinkubasi pada suhu
35°C selama 18 hingga 24 jam. Setelah
diinkubasi dilakukan pengukuran diameter
daerah yang bening (zona hambatan) dengan
menggunakan penggaris atau jangka sorong
melewati pusat sumuran. Pengukuran
diameter zona bening yang juga dilakukan
pada metode cakram yang dimana zona
bening yang mengelilingi kertas cakram
merupakan ukuran kekuatan hambatan agen
mikroba terhadap bakteri uji (Kandou, 2018).
Parameter yang diukur dalam penelitian ini
meliputi diameter hambatan.
Proses Persiapan Inokulum
1. Disiapkan bakteri uji berupa
Staphylococcus aureus dan Escherichia
coli.
2. Ditumbuhkan pada media Nutrient Agar
(NA).
3. Diinkubasi selama 24 jam pada kondisi
suhu 35°C di dalam inkubator.
4. Diambil 1 ose.
5. Diinokulasi pada 10 mL Natrium Broth
(NB) dan diinkubasi selama 24 jam pada
suhu 35°C di dalam inkubator.
6. Kemudian diambil 0,1 mL dengan
menggunakan micropippet.
7. Dimasukkan ke 9 mL Natrium Broth (NB).
8. Diinkubasi selama 24 jam pada kondisi
suhu 35°C.
9. Tahapan 6 hingga 8 dilakukan
pengulangan sebanyak 3 kali sehingga
didapatkan kultur yang diinginkan.
Proses Persiapan Media
1. Diambil kultur sebanyak 1 mL.
2. Dimasukkan kultur ke dalam 9 mL larutan
buffer phospat.
3. Diambil 1 mL kemudian dimasukkan ke
dalam 100 mL Nutrient Agar (NA).
4. Dituang ke dalam 6 cawan petri. hampir dalam semua proses fermentasi
makanan dan minuman. Peran utama bakteri
Proses Uji Difusi Cakram ini dalam indsutri makanan adalah untuk
1. Disediakan cakram steril dengan diameter pengasam bahan mentah dengan
6 mm. memproduksi sebagaian besar asam laktat
2. Dimasukkan ke dalam media Nutrient Agar (bakteri homofermentatif), asam asetat, etanol
(NA). dan karbondioksida (bakteri heterofermentatif)
3. Ditetesi 20 µL antimikoba berupa produk (Nur, 2005). Bakteri asam laktat adalah
yoghurt berbagai merek. bakteri yang menguntungkan dan digunakan
4. Diinkubasi selama 10 jam pada kondisi pada proses fermentasi yoghurt.
suhu 35°C. Yoghurt merupakan minuman
fermentasi dari bahan dasar susu. Produk
Proses Uji Metode Sumuran olahan susu yang dikembangkan agar memiliki
1. Disiapkan tip steril dengan diameter 6 daya simpan yang lebih lama dan lebih
mm. bermanfaat. Dalam proses fermentasinya
2. Ditekan pada medium berisi biakan hingga digunakan bakteri asam laktat yaitu
dasar cawan agar terbentuk sumuran. Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
3. Diangkat sisa medium. thermophillus. Pada proses fermentasi susu
4. Dimasukkan antimikroba sebanyak 20 µL oleh bakteri asam laktat, terjadi perubahan
yang berupa yoghurt dari berbagai merek. laktosa menjadi asam laktat yang
5. Diinkubasi selama 18 jam pada kondisi menyebabkan adanya penurunan pH dan
suhu 35°C. menimbulkan rasa asam. Bakteri asam laktat
dapat menghambat pertumbuhan bakteri
Pengukuran Diameter Zona Hambat patogen karena menghasilkan senyawa
1. Diukur diameter zona hambat dengan antimikroba seperti hydrogen peroksida,
menggunakan rumus: bakteriosin dan lain-lain (Sopandi, 2014).
Praktikum ini menggunakan beberapa
jenis yoghurt diantaranya yaitu Yofaria, Yakult,
Yogurito, Bulgarian, Greek dan Chimory.
HASIL DAN PEMBAHASAN Yoghurt merek Yoforia memiliki beberapa
komposisi diantaranya menggunakan stater
Antimikroba merupakan senyawa Lactobacillus delbrueckii subsp dan
biologis atau kimia yang bersifat dapat Streptococcus thermophillus, susu segar, gula,
menghambat pertumbuhan mikroba susu skim bubuk, penstabil dan air. Yakult
(mikrostatik) atau membunuh mikroba memiliki komposisi diantaranya menggunakan
(mikrosidal). Komponen antimikroba terdapat starter bakteri Lactobacillus casei strain
dalam bahan pangan melalui salah satu dari shiirota, air, perisa identic alami, susu skim
berbagai cara, yaitu secara alamiah di dalam bubuk dan dektrosa. Yogurito memiliki
bahan pangan yang ditambahkan secara komposisi bahan antara lain menggunakan
sengaja ke dalam makanan dan terbentuk starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan
selama pengolahan atau oleh jasad renik yang Streptococcus thermophilus, air, yohurt skim,
tumbuh selama fermentasi pangan gula, penstabil pectin dan pengatur kemasan.
(Handayani, 2017). Kandungan komposisi Bulgarian
Antimikroba alami adalah antimikroba antara lain menggunakan starter Lactobacillus
yang didapatkan dari senyawa-senyawa bulgaricus dan Streptococcus thermophillus,
berupa mikroorganisme, tanaman dan hewan. air, susu segar, gula, susu skim bubuk,
Antimikroba alami yang berasal dari penstabil nabati, lemak susu, perisa alami
mikroorganisme banyak ditemukan pada yoghurt dan antioksidan tokoferol. Yoghurt
spesies Bakteri Asam Laktat (BAL). Bakteri dengan merek Breek memiliki komposisi yang
Asam Laktat mempunyai peranan esensial menggunakan starter Lactobacillus bulgaricus
dan Streptococcus thermophillus serta gula dan untuk bakteri Staphylococcus aureus
(sukrosa). Sedangkan, yoghurt dengan merek terbentuk zona hambatan dengan diameter
dagang Chimory memiliki komposisi bahan rata-rata 0.4 mm. Yoghurt dengan merek
antara lain Lactobacillus delbrueckii subsp. dan Greek juga terbentuk zona hambatan dengan
Streptococcus thermophillus, air, susu sapi diameter rata-rata 0.25 mm untuk bakteri
segar, gula dan penstabil nabati. Escherichia coli dan untuk bakteri
Pengujian aktivitas antimikroba asal Staphylococcus aureus tidak terbentuk zona
mikoorganisme pada keenam sampel yoghurt hambatan. Merek Chimory juga menunjukkan
dilakukan dengan menggunakan metode difusi adanya zona hambat yang dimana terbentuk
yaitu metode difusi kertas cakram dan metode diameter rata-rata sebesar 0.84 mm untuk
difusi sumur. Metode difusi agar memiliki bakteri Staphylococcus aureus dan tidak
kelebihan yaitu sederhana untuk dilakukan terbentuk zona hambatan untuk bakteri
dan dapat digunakan untuk melihat sensivitas Esherichia coli.
berbagai jenis mikroba terhadap antimikroba
pada konsentrasi tertentu. Kekurangan dari
metode difusi agar adalah senyawa Zona Hambat Metode
antimikroba yang akan diuji harus bersifat Cakram
hidrofilik agar dapat berdifusi dengan baik ke
dalam agar. Mekanisme kerja metode difusi 1.6
1.4
secara umum yaitu komponen antimikroba 1.2
akan berdifusi ke dalam agar dan 1
0.8
menghambat pertumbuhan mikroba yang 0.6
terkandung dalam agar. Metode sumur 0.4
0.2
dilakukan dengan membuat sumur 0
berdiameter 6 mm pada media agar yang

k
o

y
n
lt
ria

or
ee
rit

ia
ku
fo

ar

m
gu

Gr
telah ditambahkan bakteri uji. Sumuran yang
Ya
Yo

Ci
lg
Yo

Bu

telah dibuat diisi dengan komponen

antimikroba selanjutnya dimasukkan ke dalam
refrigerator untuk memberi kesempatan
senyawa berpenetrasi sebelum dilakukan
inkubasi. Setelah inkubasi selama 24 jam pada
suhu 37°C kemudian dilakukan pengamatan
dan pengukuran zona pengamatan dan
pengukuran zona penghambatan
pertumbuhan mikroba (mm).
Berdasarkan hasil pengamatan
besarnya zona hambat pada grafik 1 dengan
menggunakan metode cakram menunjukkan
bahwa pada produk Yakult dan Yoforia tidak
terbentuk zona bening atau zona hambat.
Yoghurt dengan merek Yogurito menunjukkan
hasil bahwa terbentuk zona bening atau zona
hambat pada cawan petri yang diisi dengan
biakan Escherichia coli dengan diameter
hambatan sebesar 0.45 mm dan untuk bakteri
Staphylococcus aureus yaitu sebesar 1.43 mm.
Sedangkan untuk yoghurt dengan merek
Bulgarian juga membentuk zona hambat yang
dimana pada bakteri Escherichia coli terbentuk
zona hambatan dengan diameter 0.89 mm
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Grafik 1. Hasil Pengamatan Antimikroba Asal
Mikroorganisme Metode Cakram
Zona hambat pada metode sumuran
dapat dilihat dari grafik 2 bahwa yoghurt
dengan merek Yakult, Yuforia, Yogurito, Greek
dan Chimory tidak terbentuk zona bening atau
zona hambat. Sedangkan yoghurt merek
Bulgarian menunjukkan adanya zona hambat
yaitu untuk bakteri Escherichia coli diameter
rata-rata hambatan yaitu sebesar 0.89 mm
dan untuk bakteri Stayphylococcus aureus
diameter rata-rata hambatan yaitu sebesar
0.72 mm. Adanya zona bening menunjukkan
bahwa senyawa antimikroba pada produk
yoghurt memiliki kemampuan bakterisidal atau
kemampuan membunuh mikroorganisme,
sedangkan adanya zona buram menunjukkan
bahwa senyawa antimikroba pada yoghurt
memiliki kemampuan bakteriostatik atau
kemampuan menghambat pertumbuhan
mikroorganisme. Berdasarkan hasil Hasil pengamatan menunjukkan
pengamatan bahwa sebagian besar jenis bahwa metode sumuran memiliki diameter
yoghurt tersebut memiliki kemampuan zona hambat lebih besar daripada metode
menghambat pertumbuhan mikroba yang cakram. Hal ini dapat terjadi karena beberapa
sangat lemah, hal ini dapat terlihat dari faktor salah satunya yaitu pada metode
terbentuknya diameter zona hambat yang sumuran ekstrak langsung dimasukkan ke
rendah. setiap lubang sehingga efek untuk
menghambat pertumbuhan bakteri menjadi
lebih kuat. Sedangkan pada metode cakram,
Zona Hambat Metode cakram disk harus direndam harus direndam
Sumuran dalam cawan petri. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Misna (2016) bahwa dengan
1
0.9 menggunakan metode sumuran dapat
0.8 menghasilkan diameter zona hambat yang
0.7 besar. Hal ini terjadi karena pada metode
0.6 sumuran terjadi proses osmolaritas dari
0.5 konsentrasi ekstrak yang lebih tinggi dan lebih
0.4 kuat untuk menghambat pertumbuhan bakteri.
0.3
Aktivitas antimikroba pada produk
0.2
0.1
yoghurt telah diketahui sehingga untuk
0 mengetahui syarat yoghurt yang baik
berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI)
o

y
lt
ria

or
ee
rit

ia
ku
fo

ar

m
gu

Gr

untuk yoghurt yang telah dikeluarkan oleh

Ya
Yo

Ci
lg
Yo

Bu

Badan Standarisasi Nasional tahun 1992

Escherichia coli Staphylococcus aureus
Grafik 2. Hasil Pengamatan Antimikroba Asal
Mikroorganisme Metode Sumuran
Berdasarkan hasil dari uji dengan
menggunakan metode cakram diketahui
bahwa Staphylococcus aureus lebih besar
penghambatannya daripada bakteri
Escherichiai coli. Hal ini sesuai dengan
pendapat Suarsana (2011) bahwa bakteri
gram positif lebih efektif dihambat
dibandingkan dengan bakteri gram negative,
hal ini disebabkan karena perbedaan struktur
dinding sel antara bakteri gram positif dan
bakteri gram negative. Bakteri gram negative
lebih banyak mengandung peptidoglikan yang
menyebabkan bakteriosin lebih sulit untuk
menembus dinding sel bakteri gram negative.
Hal ini juga sesuai dengan pendapat Cintas
(1996) dan Leroy (2007) dalam Suarsana
(2011), bahwa substansi antimikroba yang
dihasilkan oleh bakteri asam laktat (BAL) lebih
efektif menghambat pertumbuhan bakteri
gram positif dibadingkan dengan bakteri gram
negative.
dengan nomor SNI 01-2981-1992 yoghurt
dengan kualitas yang baik memiliki total asam
laktat sekitar 0.5 hingga 2.0% dan kadar air
maksimal 88%. Sedangkan derajat keasaman
(pH) yang sebaiknya dicapai oleh yoghurt
menurut Edwin (2002) adalah 4.5.
Faktor-faktor yang mempengaruhi
zona hambat menurut Greenwood (1995)
adalah konsentrasi mikroba pada permukaan
medium. Semakin tinggi konsentrasi mikroba
maka zona penghambatan akan semakin kecil.
Kedalaman medium pada cawan petri,
semakin tebal medium pada cawan petri maka
zona penghambatan akan semakin kecil. Nilai
pH dari medium, beberapa antimikroba
bekerja dengan baik pada kondisi asam dan
beberapa basa alkasi atau basa. Serta kondisi
aerob atau anaerob, karena beberapa
antimikroba kerja terbaiknya pada kondisi
aerob yang lainnya pada kondisi anaerob.
KESIMPULAN
Antimikroba alami adalah antimikroba
yang didapatkan dari senyawa-senyawa
berupa mikroorganisme, tanaman dan hewan.
Antimikroba alami yang berasal dari Maleta, H. S. dan J. Kusnadi. 2018. Pengaruh
mikroorganisme banyak ditemukan pada Penambahan Sari Buah Naga Merah
spesies Bakteri Asam Laktat (BAL). Bakteri (Hylocereus polyrhizus) Terhadap
Asam Laktat mempunyai peranan esensial Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik
hampir dalam semua proses fermentasi Fisikokimia Caspian Sea Yoghurt.
makanan dan minuman karena dapat Jurnal Pangan dan Agroindustri
menghambat pertumbuhan bakteri patogen. 6(2):13-22.
Hal ini karena bakteri asam laktat
menghasilkan senyawa antimikroba seperti Misna. 2016. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Kulit
hydrogen peroksida, bakteriosin dan lain-lain. Bawang Merah (Allium cepa L)
Berdasarkan hasil diketahui bahwa pada Terhadap Bakteri Stapylococcus
metode sumuran diameter zona hambat lebih aureus. Journal of Pharmacy 2(2):138-
besar karena metode sumuran terjadi proses 144.
osmolaritas dan zona hambat yang terbentuk
karena isolate beraktivitas tidak hanya di Muna, N. 2019. Kajian Aktivitas Antimikroba
permukaan atas Nutrient Agar (NA) tetapi juga dari Lactobacillus plantarum (LP01)
sampai ke bawah. Hasil uji antimikroba bakteri dan Lactobacillus acidophilus (LA01)
asam laktat yang diisolasi dari beberapa merek serta Sensitivitasnya Terhadap
yoghurt terhadap bakteri Staphylococcus Antibiotik. Skripsi. Fakultas Teknik.
aureus dan Esherichia coli menunjukkan Universitas Pasundan. Bandung.
bahwa terdapat zona hambatan. Faktor-faktor
yang mempengaruhi zona hambat diantaranya Nissen-Meyer, J., Holo, H., Havarstein, L. S.,
konsentarasi mikroba, kedalaman medium, Sletten, K. dan Nes, I. F. 1992. A
nilai pH medium dan kondisi aerob atau Novel Lactococcal Bacteriocin Whose
anaerob. Activity Depends on the
Complementary Action of Two
DAFTAR PUSTAKA Peptides. J Bacteriol 174, 5686-5692.

Greenwood. 1995. Antibiotic Susceptibility Nur, H. S. 2005. Pembentukan Asam Organik

(Sensitivity) Test, Antimicrobial and Oleh Isolat Bakteri Asam Laktat pada
Chemotherapy. Mc Graw Hill Media Esktrak Daging Buah Durian
Company. USA. (Durio zibethinus Murr.). Jurnal
Bioscientieae 2(1):15-24.
Hafsan. 2014. Bakteriosin Asal Bakteri Asam
Laktat Sebagai Biopreservatif Pangan. Sopandi, T. 2014. Mikrobiologi Pangan. Andi.
Jurnal Teknosains 8(2):175-184. Yogyakarta.

Handayani, B. R., S. Widyastuti, M. D. Ariana Suarsana, I. N. 2011. Karakteristik Fisikokimia

dan T. I. Rahayu. 2017. Buku Ajar Bakteriosin yang Diekstrak dari
Antimikroba Alami Edisi Pertama. Yoghurt. Bulettin Veteriner Udayana
Unram Press. Mataram. 3(1):1-8.

Kandou, F. E. F dan D. Pandiangan. 2018. Sutrisna, R., N. Ekowati dan D. Rahmawati.

Aktivitas Antibakteri Ekstrak Metanol 2013. Uji Daya Hambat Isolat Bakteri
Tumbuhan Paku Diantum capillus- Asam Laktat Usus Itik ( Anas
veneris dan Asplenium nidus Terhadap domestica) pada Bakteri Gram Positif
Bakteri Gram Negatif Escherichia coli dan Pola Pertumbuhan Isolat Bakteri
dengan Metode Difusi Agar. Jurnal Usus pada Media Mrs Broth. Jurnal
MIPA UNSRAT Online 7(1):25-28. Penelitian Pertanian Terapan 13(1):52-
59.
Widyastuti Y. dan Sofarianawati E. 1999.
Karakter Bakteri Asam Laktat
Enterococcus sp. yang Diisolasi dari
Saluran Pencernaan Ternak. Jurnal
Mikrobiologi Indonesia 4(2):50-53.