UTS GIZI DAN PANGAN

Nama : Khodir Abdul Maliki

NIM : 21.31.025289
Prodi : Agroteknologi

1. Jelaskan pengertian:
a.Gizi!  
b.Pangan!
Jawaban :
a. Istilah gizi atau ilmu gizi dikenal di Indonesia pada tahun 1950-an, sebagai
terjemahan dari kata Inggris;”nutrition”. Kata gizi sendiri berasal dari kata
“ghidza” yang dalam bahasa Arab berarti makanan. Gizi adalah zat makanan yang
diperlukan bagi pertumbuhan dan kesehatan badan (Kamus Besar Bahasa
Indonesia).
Pengertian gizi terbagi secara klasik dan masa sekarang yaitu:
 Secara klasik: gizi hanya dihubungkan dengan kesehatan tubuh (menyediakan
energi, membangun, memelihara jaringan tubuh, mengatur proses-proses
kehidupan dalam tubuh).
 Sekarang : selain untuk kesehatan, juga dikaitkan dengan potensi ekonomi
seseorang karena gizi berkaitan dengan perkembangan otak, kemampuan
belajar, produktivitas kerja.
b. Pangan adalah segala sesuatu yan berasal dari sumber hayati produk pertanian,
perkebunan, kehutanan perikanan, peternakan, perairan dan air, baik yang
diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman
bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan Pangan, baha baku Pangan,
dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan,
dan/atau pembuatan makanan atau minuman.

2. Bahan makanan dalam konsep gizi seimbang terbagi atas tiga kelompok. Sebut dan
jelaskan dan beri contoh masing-masing!
Jawaban:
Susunan pangan sehari-hari yang mengandung zat gizi dalam jenis dan jumlah yang
sesuai dengan kebutuhan tubuh, dengan memperhatikan prinsip keanekaragaman
pangan, aktivitas fisik, perilaku hidup bersih dan memantau berat badan secara
teratur dalam rangka mempertahankan berat badan normal untuk mencegah
masalah pangan. Keanekaragaman pangan adalah anekaragam kelompok pangan
yang terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sayuran dan buah-buahan dan air serta
beranekaragam dalam setiap kelompok pangan.
 a. Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan
proses metabolisme di dalam tubuh. Zat gizi yang tergolong kepada zat yang
berfungsi memberikan energi adalah: karbohidrat, lemak dan protein
 Sumber energi/tenaga: Padi- padian, umbi-umbian, tepung-tepungan, sagu,
jagung, dan lain lain.
b. Zat pembangun memiliki fungsi sebagai pembentuk sel-sel pada jaringan tubuh
manusia. Jika kekurangan mengkonsumsi zat ini maka pertumbuhan dan
perkembangan manusia akan terhambat. Selain itu, zat gizi ini juga berfungsi
untuk menggantikan sel-sel tubuh yang rusak dan mempertahankan fungsi organ
tubuh. Zat gizi yang termasuk dalam kelompok ini adalah protein, vitamin dan
mineral. Namun, “protein” adalah zat gizi yang memiliki sumber dominan dalam
proses pertumbuhan.
 Sumber zat pembangun: ikan, ayam, telur, daging, susu, kacang- kacangan dan
hasil olahannya seperti tempe, tahu, oncom,susu, kedelai
c. Zat pengatur yaitu proses metabolisme di dalam tubuh perlu pengaturan agar
tejadi keseimbangan. Oleh karena itu, diperlukan sejumlah zat gizi untuk
mengatur berlangsungnya metabolisme di dalam tubuh. Zat gizi yang berfungsi
untuk mengatur proses metabolisme di dalam tubuh adalah vitamin dan mineral
 Sumber zat pengatur: sayur dan buah-buahan

3. Sebutkan pengelompokkan gizi. Berikan contohnya masing-masing!

Jawaban :
 Manusia memerlukan makanan untuk dikonsumsi setiap harinya untuk
memberikan energi, menjaga kelangsungan hidup serta memelihara fungsi
tubuh.
 Setiap jenis makanan yang kita konsumsi mengandung beberapa zat gizi. •
Kandungan zat gizi dari masing-masing makanan akan berbeda satu dengan yang
lain sesuai komposisi di dalamnya.
 Zat Gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya
yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur
proses-proses kehidupan
o Zat gizi menurut jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh
Zat gizi dalam makanan terdiri atas 2 kelompok berdasarkan jumlah yang dibutuhkan
oleh tubuh, yaitu:
a. Zat gizi makro (macronutrient)
Zat gizi makro adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besar dengan satuan
gram (gr). Kelompok zat ini adalah karbohidrat, protein dan lemak dan air
b. Zat gizi mikro (micronutrient)
Zat gizi mikro adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah kecil, sebagian besar
dibutuhkan dalam satuan miligram (mg). Kelompok zat ini adalah vitamin dan
mineral
o Zat gizi menurut fungsinya
a. Sumber energi/tenaga: Zat gizi yang tergolong kepada zat yang berfungsi
memberikan energi adalah: karbohidrat, lemak dan protein. Yaitu : Padi- padian,
umbi-umbian, tepung-tepungan, sagu, jagung, dan lain lain.
b. Sumber zat pembangun: Zat gizi yang termasuk dalam kelompok ini adalah
protein, vitamin dan mineral. Namun, “protein” adalah zat gizi yang memiliki
sumber dominan dalam proses pertumbuhan. Yaitu : ikan, ayam, telur, daging,
susu, kacang- kacangan dan hasil olahannya seperti tempe, tahu, oncom,susu,
kedelai
c. Sumber zat pengatur: Zat gizi yang berfungsi untuk mengatur proses
metabolisme di dalam tubuh adalah vitamin dan mineral. Yaitu : sayur dan buah-
buahan.

4. Sebutkan tujuan penyelenggaraan pangan menurut UU 18 tahun 2012 tentang

Pangan!
Jawaban :
 meningkatkan kemampuan memproduksi Pangan secara mandiri;
 menyediakan Pangan yang beraneka ragam dan memenuhi persyaratan keamanan,
mutu, dan Gizi bagi konsumsi masyarakat;
 menyediakan Pangan yang beraneka ragam dan memenuhi persyaratan keamanan,
mutu, dan Gizi bagi konsumsi masyarakat;
 mewujudkan tingkat kecukupan Pangan, terutama Pangan Pokok dengan harga yang
wajar dan terjangkau sesuai dengan kebutuhan masyarakat;
 mempermudah atau meningkatkan akses Pangan bagi masyarakat, terutama
masyarakat rawan Pangan dan Gizi;
 meningkatkan nilai tambah dan daya saing komoditas Pangan di pasar dalam negeri
dan luar negeri;
 meningkatkan pengetahuan dan kesadaran masyarakat tentang Pangan yang aman,
bermutu, dan bergizi bagi konsumsi masyarakat;
 meningkatkan kesejahteraan bagi Petani, Nelayan, Pembudi Daya Ikan, dan Pelaku
Usaha Pangan; dan
 melindungi dan mengembangkan kekayaan sumber daya Pangan nasional.

5. Sebut dan jelaskan fungsi air bagi tubuh manusia!

Jawaban :
 Air merupakan komponen terbesar dalam struktur tubuh manusia, kurang lebih 60-
70 % berat badan orang dewasa berupa air, sehingga air sangat diperlukan oleh
tubuh.
 Air berfungsi sebagai zat pembangun yang merupakan bagian dari jaringan tubuh
dan sebagai zat pengatur yang berperan sebagai pelarut hasil-hasil pencernaan.
 Sisa-sisa pencernaan dapat dikeluarkan dari tubuh, baik melalui paru-paru, kulit,
ginjal maupun usus.
 Air juga berfungsi sebagai pengatur panas tubuh dengan jalan mengalirkan semua
panas yang dihasilkan ke seluruh tubuh.
 Sebagai komponen terbesar, air memiliki manfaat yang sangat penting, yaitu:
a. Sebagai media transportasi zat-zat gizi, membuang sisa-sisa metabolisme, hormon
ke organ sasaran (target organ)
b. Mengatur temperatur tubuh terutama selama aktifitas fisik
c. Mempertahankan keseimbangan volume darah

6. Jelaskan pengertian:    a.  Ketahanan pangan.       b. Kemandirian pangan

c. Keamanan pangan
Jawaban :
a. Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya Pangan bagi negara sampai
dengan perseorangan, yang tercermin dari tersedianya Pangan yang cukup, baik
jumlah maupun mutunya, aman, beragam, bergizi, merata, dan terjangkau serta
tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, untuk
dapat hidup sehat, aktif, dan produktif secara berkelanjutan.
b. Kemandirian pangan adalah kemampuan negara dan bangsa dalam
memproduksi Pangan yang beraneka ragam dari dalam negeri yang dapat
menjamin pemenuhan kebutuhan Pangan yang cukup sampai di tingkat
 perseorangan dengan memanfaatkan potensi sumber daya alam, manusia, sosial,
ekonomi, dan kearifan lokal secara bermartabat.
c. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah
Pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak
bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman
untuk dikonsumsi.

7. Lemak:
a. Apa yang dimaksud dengan lemak dan apa fungsinya.  
b. Sebutkan sumber lemak!
Jawaban :
a. Molekul lemak terdiri dari unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O)
 Fungsi utama lemak adalah memberikan tenaga kepada tubuh.
 Satu gram lemak dapat dibakar untuk menghasilkan sembilan kalori yang
diperlukan tubuh.
 Selain sebagai sumber tenaga, lemak juga merupakan bahan pelarut dari
beberapa vitamin yaitu vitamin: A, D, E, dan K.
 Bahan-bahan makanan yang mengandung lemak banyak akan memberi rasa
kenyang yang lama, selain itu lemak memberi rasa gurih pada makanan.
Fungsi Lemak :
1. Lemak merupakan sumber energi paling padat yang menghasilkan 9 kalori untuk
setiap gram, yaitu 2,5 kali besar energi yang dihasilkan oleh karbohidrat dan
protein dalam jumlah yang sama.
2. Alat angkut vitamin larut lemak=membantu transportasi dan absorpsi vitamin
larut lemak A, D, E, dan K.
3. Menghemat penggunaan protein untuk sintesis protein, sehingga protein tidak
digunakan sebagai sumber energi.
4. Memberi rasa kenyang dan kelezatan, lemak memperlambat sekresi asam
lambung, dan memperlambat pengosongan lambung, sehingga lemak memberi
rasa kenyang lebih lama.
5. Sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa pencernaan.
6. Memelihara suhu tubuh, lapisan lemak di bawah kulit untuk mengisolasi tubuh
dan mencegah kehilangan panas secara cepat.
7. Pelindung organ tubuh, lapisan lemak yang menyelubungi organ tubuh seperti
jantung, hati, dan ginjal membantu menahan organ tersebut tetap di tempatnya
dan melindungi terhadap benturan dan bahaya lain.

8. Tulis tujuan penyelenggaraan pangan!

Jawaban :
Penyelenggaraan Pangan adalah kegiatan perencanaan, pelaksanaan, dan
pengawasan dalam penyediaan, keterjangkauan, pemenuhan konsumsi Pangan dan
Gizi, serta keamanan Pangan dengan melibatkan peran serta masyarakat yang
terkoordinasi dan terpadu.
Tujuan penyelenggaraan pangan
  Memperkuat penyediaan pangan yang beragam berbasis sumber daya
lokal;Menurunkan jumlah penduduk rawan pangan;
 Memperkuat sistem distribusi pangan;
 Meningkatkan konsumsi pangan masyarakat untuk memenuhi kecukupan gizi
yang bersumber dari pangan lokal;
 Meningkatkan penanganan keamanan dan mutu pangan serta kemandirian
pangan
 UU 18 tahun 2012 tentang Pangan mengatakan bahwa Penyelenggaraan
Pangan dilakukan untuk memenuhi kebutuhan dasar manusia yang
memberikan manfaat secara adil, merata, dan berkelanjutan berdasarkan
Kedaulatan Pangan, Kemandirian Pangan, dan Ketahanan Pangan.

9. Karbohidrat:
a. Apa yang dimaksud dengan karbohidrat dan apa fungsinya!      
b. Sebutkan sumbernya masing-masing!
Jawaban :
a. Karbohidrat berasal dari kata Hidrat arang/karbohidrat/zat pati/zat tepung/zat
gula tersusun dari unsur karbon/C. Hidrogen/H, oksigen/O. Karbohidrat
merupakan bahan makanan penting dan merupakan sumber tenaga yang
terdapat dalam tumbuhan dan daging hewan. Karbohidrat menyediakan
kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh. Tubuh menggunakan karbohidrat
seperti layaknya mesin mobil menggunakan bensin sebagai bahan bakar. Di
dalam tubuh hidrat arang akan dibakar untuk menghasilkan tenaga atau panas.
Glukosa, karbohidrat yang paling sederhana mengalir dalam aliran darah
sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap
glukosa dan mengubahnya menjadi tenaga untuk menjalankan sel-sel tubuh.
 Fungsi dari karbohidrat adalah sebagai berikut:
 Sebagai sumber energi, 1 gram karbohidrat = 4 kalori.
 Pemberi rasa manis pada makanan
 Penghemat protein, jika karbohidrat makanan tidak tercukupi maka protein
akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi
 Pengatur metabolisme lemak, karbohidrat akan mencegah terjadinya oksidasi
lemak yang tidak sempurna.
 Membantu pengeluaran feses dan memberi bentuk pada feses.

b. Sumber karbohidrat berasal dari makanan pokok seperti biji-bijian (beras, jagung,
sagu) dan umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar dan kacang-kacangan)
Sebagai makanan pokok, karbohidrat mengandung zat pati dan gula yang mampu
menghasilkan energi untuk berbagai aktivitas.

10. Protein:    
a. Apa yang dimaksud dengan protein dan apa fungsinya!      
b. Berdasarkan sumbernya , protein dibagi menjadi 2 jenis. Sebut dan jelaskan
serta beri contohnya masing-masing!
Jawaban :
a. Protein terdiri dari unsur-unsur karbon, hidrogen,oksigen, dan nitrogen, selain itu
unsur sulfur dan fosfor juga ada. Semua unsur tersebut diperoleh melalui
tumbuh-tumbuhan (protein, nabati) seperti kacang-kacangan terutama kedelai
dan kacang hijau serta hasil olahannya (tempe dan tahu), dan melalui hewan
(protein hewani), seperti daging, susu, telur, ikan. Apabila tubuh kekurangan
protein, maka serangan penyakit busung lapar akan selalu terjadi. Busung lapar
adalah tingkat terakhir dari kelaparan, terutama akibat kekurangan protein
dalam waktu lama.
 Fungsi Protein
 Pertumbuhan dan pemeliharaan aringan dan sel-sel tubuh.
 Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh, hormone.
 Mengatur keseimbangan air
 Memeliharan etralitas tubuh, protein tubuh bertindak sebagai buffer, yaitu
bereaksi dengan asam basa untuk pH pada taraf netral.
 Pembentukan antibodi, kemampuan tubuh untuk memerangi infeksi
bergantung pada kemampuan tubuh memproduksi antibodi.
 Mengangkut zat-zat gizi dari saluran cerna kedalam darah,dari darah ke
jaringan-jaringan, dan melalui membran sel ke dalam sel- sel.
 Sebagai sumber energi, protein setara dengan karbohidrat karena
menghasilkan 4 kalori/g protein
b. Jenis Protein
1. Protein nabati merupakan jenis protein yang berasal dari tumbuh- tumbuhan,
biji-bijian, dan kacang- kacangan. Jenis protein ini dapat menjadi pilihan bagi
yang menjalani pola makan vegetarian atau tidak mengonsumsi protein
hewani, seperti daging maupun ikan. Sumber protein nabati : tempe, tahu,
edamame (kedelai jepang), quinoa, almond, chia sheed, bayam, brokoli,
kentang, alpukat.
2. Protein hewani adalah protein yang berasal dari hewan, meliputi daging sapi,
daging kambing, daging ayam, daging bebek, seafood, serta telur. Keunggulan
protein hewani adalah memiliki komposisi asam amino esensial lebih lengkap
dibandingkan protein nabati. Selain itu protein hewani juga kaya akan
mikronutrien seperti vitamin B12, vitamin D, DHA (docosahexaenoic acid), zat
besi, dan zink.
o Mikronutrien tersebut memiliki peran penting bagi tubuh, yaitu:
 Vitamin B12 berperan untuk menjaga kesehatan saraf dan otak serta
pembentukan sel darah merah.
 Vitamin D berperan dalam penyerapan kalsium dan sistem kekebalan tubuh.
 DHA memiliki peran kesehatan pada otak anak
 Zat besi yang berperan untuk mengangkut oksigen dari paru-paru ke jaringan
dan meningkatkan sistem imun tubuh
 Zink berperan dalam mendukung system imun tubuh, masa pemulihan, dan
baik untuk pencernaan
o Sumber protein hewani :
1. Daging tanpa lemak
Daging tanpa lemak merupakan sumber protein hewani yang baik bagi
kesehatan. Selain jumlah kalorinya lebih rendah, makanan ini juga
mengandung beragam vitamin dan mineral, seperti vitamin B12, niasin, dan
selenium.
Beberapa manfaat yang bisa diambil dari konsumsi daging tanpa lemak ini,
antara lain dapat meningkatkan metabolisme, meningkatkan massa otot,
bahkan kekuatan dan kepadatan tulang.
2. Ikan
Tidak hanya daging tanpa lemak, ikan dan telur ikan juga merupakan salah
satu jenis makanan sumber protein hewani yang sangat kaya akan kandungan
nutrisi di dalamnya, mulai dari asam lemak omega-3, asam lemak tak jenuh,
mineral dan vitamin A, D, B6, dan B12. Secara umum, manfaat mengonsumsi
ikan diyakini dapat memperkuat tulang, mengurangi risiko penyakit asma dan
diabetes pada anak, serta menurunkan risiko terjadinya penyakit
kardiovaskular (penyakit jantung dan pembuluh darah).