1.

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Kesehatan lingkungan merupakan hal yang sangat penting untuk dijaga oleh
seluruh lapisan masyarakat, seperti pemerintah, pihak swasta, dan masyarakat itu
sendiri. Hal ini dilakukan agar terciptanya lingkungan sehat dan juga membentuk
manusia yang sehat. Dalam Peraturan Pemerintah Nomor 66 Tahun 2014 tentang
Kesehatan Lingkungan menjelaskan pengertian kesehatan lingkungan yang merupakan
upaya pencegahan penyakit dan/atau gangguan kesehatan dari faktor risiko lingkungan
untuk mewujudkan kualitas lingkungan yang sehat baik dari aspek fisik, kimia, biologi,
maupun sosial. Sehingga kegiatan penyehatan lingkungan harus meliputi semua aspek
tersebut melalui upaya penyehatan, pengamanan dan pengendalian.
Dalam peraturan pemerintah nomor 86 tahun 2019 tentang keamanan pangan
yang menjelaskan tentang upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari
kemungkinan cemara biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu,
merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan
agama, keyakinan dan budaya masyarakat sehingga aman untuk di konsumsi.
Dalam permenkes 14 tahun 2021 tentang kesehatan lingkungan menjelaskan
tentang pengawasan Tempat Pengolahan Pangan (TPP) menggunakan IKL berbasis
resiko. Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia disamping kebutuhan
sandang bagi kelangsungan hidupnya. Makanan yang bersih dan aman dihasilkan oleh
berbagai tempat pengolah makanan, akan memberikan sumbangan yang berarti bagi
pengembangan sumber daya manusia yang berkualitas.
Jasa boga adalah usaha pengelolaan makanan yang disajikan di luar tempat usaha
atas dasar pesanan yang dilakukan oleh perseorangan atau badan usaha. Ciri khas usaha
jasaboga adalah bahwa makanan yang disajikan tidak dimasak ditempat yang sama
dengan tempat makanan yang dihidangkan. Hal inilah yang membedakan usaha jasa
boga dengan restoran atau penyelenggaran makanan institusi lain walaupun dapat saja
usaha jasa boga itu memasok makanan untuk restoran atau institusi yang memerlukan.
2. Tujuan
2.1 Tujuan Umum
Mencegah terjadinya gangguan penyakit dan keracunan yang di timbulkan /
disebabkan oleh kontaminasi makanan dan minuman selama proses pengolahan dan
penyajian.
2.2 Tujuan Khusus
2.2.1 untuk mengetahui hygiene sanitasi jasa boga dari 4 faktor yaitu orang,
peralatan, makanan dan tempat.
2.2.2 untuk mengetahui pengetahuan penjamah makanan tentang hygiene sanitasi
pengolahan pangan.
3. Waktu pelaksanaan PKL dan Lokasi
Pelaksanaan PKL dilaksanakan pada kamis, 14 September 2023 berlokasi di Jasa Boga
Hotel Kemuning yang beralamatkan di Jl. DR. Sutomo no 703A, Sukajadi Kecamatan
Baturaja Timur Kabupaten Ogan Komering Ulu Provinsi Sumatera Selatan.
B. METODA KERJA/ LANGKAH-LANGKAH KEGIATAN