Resep Tertulis Kelas Fried Chicken

Keterangan:
Sdm: Sendok Makan
Sdt: Sendok Teh
Ml: Mili Liter
L: Liter
Kg: Kilogram
gr: Gram

1) Ayam Crispy

1) Cara Marinasi Ayam:

- 1 Ekor ayam dipotong 10 atau 14
Taburi
- 1 sdm Bumbu marinasi
Aduk sampai merata.

2) Cara Membuat Tepung Mix:

- 1 kg Tepung Terigu,
Taburi dengan
- 3 sdm Bumbu Mix
- 1 sdm Maizena
- 1 sdm Soda Kue
Aduk sampai tercampur rata.

3) Cara Membuat Celupan:

- 1 Butir telur,
Tambahkan
- 5 sdm Tepung Mix
Aduk dan masukan
- 2 liter Air
Aduk sampai tidak menggumpal.

Cara Proses Pengadukan:

*Masukan Ayam yang sudah dimarinasi ke dalam adonan tepung mix samapai terkubur,
aduk ayam bersama tepung mix sambil di bolak balik sekitar 10X sampe ayam tertutup
tepung mix.

*Ayam yg sudah diaduk rata masukan ke dalam celupan sampai tercelup semua.

*Angkat ayam dari celupan dan taruh di penyaring sambil di breeding/digoyang bolak balik
sekitar 7x
*Masukan kembali ke tepung mix sambil dikubur ditepung mix lalu diaduk bolak balik
bersama tepung mix sekitar 10X-15X JANGAN diremas remas tapi aduk bolak balik sampai
ayam membentuk kriwil. (Untuk mengecek apakah ayam sudah kriwil atau belum dengan
cara: ambil salah satu ayam yg lagi diaduk kemudian diangkat dan digoyang goyang nanti
akan kelihatan kriwil tidaknya) kalau belum kriwil diaduk lagi tapi kalau sudah kriwil siap
siap untuk di goreng.

* Masukan kembali ayam dari tepung mix kedalam celupan lakukan hal yang sama ( jadi dua
kali tahapan ke celupan dan tepung mix )

*Siapkan minyak sayur yg bnyak dan panas kan dengan api sedang atau dengan suhu 150°C
(minyak bisa dipanaskan pada waktu sebelum pengadukan).

*Masukan ayam yg sudh kriwil/yang sudah diaduk ke dalam minyak panas sedang, (jangan
terlalu panas banget karena akan cepat gosong)
Baru kalau ayam sdh dimasukan semua ke dalam minyak panas sedang. Api kompor
dibesarkan. Goreng sampai matang smpai berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

2) Ayam Original

1) Cara Marinasi Ayam:

- 1 Ekor ayam dipotong 10 atau 14
Taburi
- 1 sdm Bumbu marinasi
Aduk sampai merata.

2) Cara Membuat Tepung Mix:

- 1 kg Tepung Terigu,
Taburi dengan
- 3 sdm Bumbu Mix
- 1 sdm Maizena
- 1 sdm Soda Kue
Aduk sampai tercampur rata.

3) Cara Membuat Celupan:

- 1 Butir telur,
Tambahkan
- 5 sdm Tepung Mix
Aduk dan masukan
- 2 liter Air
Aduk sampai tidak menggumpal.

Cara Proses Pengadukan:

*Masukan Ayam yang sudah dimarinasi ke dalam adonan tepung mix samapai terkubur,
aduk ayam bersama tepung mix sambil di bolak balik sekitar 10X sampe ayam tertutup
tepung mix.

*Ayam yg sudah diaduk rata masukan ke dalam celupan sampai tercelup semua.

*Angkat ayam dari celupan dan taruh di penyaring sambil di breeding/digoyang bolak balik
sekitar 7x

*Masukan kembali ke tepung mix sambil dikubur ditepung mix lalu diaduk bolak balik
bersama tepung mix sekitar 10X-15X JANGAN diremas remas tapi aduk bolak balik.
Masukan kembali ayam dalam celupan

*Angkat ayam dari celupan dan taruh di penyaring sambil di breeding/digoyang bolak balik
sekitar 7x

*Masukan kembali ke tepung mix sambil dikubur ditepung mix lalu diaduk bolak balik
bersama tepung mix sekitar 10X-15X JANGAN diremas remas tapi aduk bolak balik ( jadi
dua kali tahap pencelupan dan pengadukan dalam tepung mix)

*Siapkan minyak sayur yg banyak dan panas kan dengan api sedang dengan suhu 150°C .
(minyak bisa dipanaskan pada waktu sebelum pengadukan).

*Masukan ayam yang sudah diaduk ke dalam minyak panas sedang, (jangan terlalu panas
banget karena akan cepat gosong)
Baru kalau ayam sdh dimasukan semua ke dalam minyak panas sedang. Api kompor
dibesarkan. Goreng sampai matang smpai berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

3) Ayam Spicy

1) Cara Marinasi Ayam:

- 1 Ekor ayam dipotong 10 atau 14
Taburi
- 1 sdm Bumbu marinasi
Aduk sampai merata.

2) Cara Membuat Tepung Mix:

- 1 kg Tepung Terigu,
Taburi dengan
- 3 sdm Bumbu Mix
- 1 sdm Maizena
- 1 sdm Soda Kue
- 2 sdm bawang bombay powder
- 1/2 sdm jahe powder
- 5 sdm cabe merah powder ( atau bisa cabe rawit merah powder )
- 7 sdm paprika powder
Aduk sampai tercampur rata.

3) Cara Membuat Celupan:

- 1 Butir telur,
Tambahkan
- 5 sdm Tepung Mix
Aduk dan masukan
- 2 liter Air
Aduk sampai tidak menggumpal.

Cara Proses Pengadukan:

*Masukan Ayam yang sudah dimarinasi ke dalam adonan tepung mix samapai terkubur,
aduk ayam bersama tepung mix sambil di bolak balik sekitar 10X sampe ayam tertutup
tepung mix.

*Ayam yg sudah diaduk rata masukan ke dalam celupan sampai tercelup semua.

*Angkat ayam dari celupan dan taruh di penyaring sambil di breeding/digoyang bolak balik
sekitar 7x

*Masukan kembali ke tepung mix sambil dikubur ditepung mix lalu diaduk bolak balik
bersama tepung mix sekitar 10X-15X JANGAN diremas remas tapi aduk bolak balik.
Masukan kembali ayam dalam celupan

*Angkat ayam dari celupan dan taruh di penyaring sambil di breeding/digoyang bolak balik
sekitar 7x

*Masukan kembali ke tepung mix sambil dikubur ditepung mix lalu diaduk bolak balik
bersama tepung mix sekitar 10X-15X JANGAN diremas remas tapi aduk bolak balik ( jadi
dua kali tahap pencelupan dan pengadukan dalam tepung mix)

*Siapkan minyak sayur yg banyak dan panas kan dengan api sedang dengan suhu 150°C .
(minyak bisa dipanaskan pada waktu sebelum pengadukan).

*Masukan ayam yang sudah diaduk ke dalam minyak panas sedang, (jangan terlalu panas
banget karena akan cepat gosong)
Baru kalau ayam sdh dimasukan semua ke dalam minyak panas sedang. Api kompor
dibesarkan. Goreng sampai matang smpai berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Varian Saos & Sambal Dapur Kuliner Fried Chicken

1) Saus Korean Hot Level:
Masukan
-100 ml air
Tunggu sampai mendidih
Masukan
- 150 gr saos dalmonte bbq
- 150 gr saos sambal
- 50 gr saos tomat
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam
Angkat ( pindahkan dalam wadah )
Penyajian :
Level 1 = 2 sdm Saos Korea + 1/4 sdt Bon Cabe Level 30
Untuk level 2-5 Bon Cabe bisa di kalikan dari level 1

2) Saus Cheese:
Bahan-bahan :
- 165 gr keju kraft milky soft
- 500 ml susu full cream
- 80 gr bumbu tabur rasa keju
Cara membuat :
Masukan
- 165 gr keju milky soft ( parut keju )
- 500 ml susu full cream
Nyalakan api kecil
Aduk sampai tercampur rata
Kalau sudah meleleh semua kejunya
Masukan
- 80 gr bumbu tabur rasa keju
Aduk sampai rata dan setelah 3-5 menit angkat

3) Saos Gulai:

Bahan :
- 2 buah sanatan kara
- 1 L air
- 1 batang serei
- 1 ruas lengkuas
- 2 sdm gula merah
- 3 sdm air asam Jawa
- 1 sdm bumbu mix
- 4 lembar daun jeruk
Bumbu Halus :
- 1/2 sdt jinten (sangrai)
- 1/2 sdt ketumbar (sangrai)
- 1/2 sdt merica (sangrai)
- 10 sium bawang merah
- 5 sium bawang putih
- 2 buah kemiri
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 10 buah cabe merah keriting
- 7 buah cabe rawit merah
- 60 ml minyak sayur
( Haluskan semua bumbu )

Cara membuat gulai :

* Blender semua bumbu halus

* Tumis bumbu yang sudah di halus kan sampai matang & wangi
* Masukan serei, lengkuas, gula merah, air asam Jawa, bumbu mix dan daun jeruk tumis
* Masukan santan dan air, aduk terus supaya santan tidak pecah
* Masak dengan menggunakan api sedang -+ 30 menit sampai santan aga mengental
* kalau sudah pindahkan dalam wadah siap dihidangkan

4) *Saos Rendang:

Bahan :
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serei
- 4 lembar daun jeruk
- 2 buah santan kara
- 1 sdm garam
- 1/2 sdm sasa
- 1 sct royco sapi
- 1 sdm gula pasir
- 1.5 lt air

Bumbu halus :
- 15 Bumbu merah
- 10 Bawang putih
- 10 buah Cabe merah keriting
- 5 buah Cabe rawit merah
- 3 buah Cabe merah besar
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 150 ml minyak sayur

Cara membuat saos rendang :

- Blander bumbu halus samapai benar" halus
- Siapkan wajan, masukan bumbu halus tumis sampai benar-benar matang dan harum dengan
menggunakan api sedang
- Masuakan daun salam, serei, daun jeruk tumis kembali
- Kalau sudah benar-benar matang masukan air dan santan kara di aduk agar santan tidak
menggumpal
- Kemudian masukan garam, sasa, royco sapi, dan gula pasir
- Aduk sampai rata, pastikan harus selalu di aduk agar santan tidak pecah
- Masak sampai saos rendang mengental masak -+60 menit

5) *Saos Yakiniku:

Bahan :
- 4 sium Bawang putih
- 1 buah Bawang bombay
- 1 ruas jahe ( geprek )
- 2 sdm kecap asin
- 4 sdm minyak wijen
- 1 sdm kecap manis
- 2 sdm gula pasir
- 500 ml air
- 1 sdm biji wijen ( sangrai )
- 1/2 sdt lada bubuk
- 3 sdm minyak sayur
- 1 sdt royco
- 1/2 sdm garam
- 2 sdm maizena

Cara membuat saos yakiniku :

- Cincang halus bawang putih , iris bawang bombay jangan terlalu tebal dan geprek jahe
- Siapkan wajan beri minyak sayur nyalakan api sedang, kalau sudah panas tumis bawang
putih dan bawang bombay sampai wangi
- Kemudian masukan air ( sisakan sedikit air untuk mencairkan maizena), kecap asin,
minyak wijen, kecap manis, gula pasir, jahe, lada bubuk, royco, garam aduk sampai rata
tunggu sampai mendidih
- Kalau sudah mendidih masukan cairan maizena sambil di aduk rata dan berubah tekstur
jadi mengental
- Kemudian masukan biji wijen yang sudah di sangrai
- Saos yakiniku siap di hidangkan.
6) Saus Blackpapper:

Masukan
- 1 sdt minyak goreng
- 1/4 sdt bumbu 1
- 1/4 sdt bubuk lada hitam
- 75 ml air
- 1/4 sdt gula pasir
- 1/4 sdt kecap
- 1/4 sdt saori tiram
Nyalakan api
Tunggu sampai mendidih
Masukan
- 100 gr saos cabe
aduk sampe tercampur rata
- sebelum mendidih angkat

7) Saus For kids:

Masukan
- 1 sdt minyak goreng
- 1/4 sdt bumbu 1
- 75 ml air
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/2 sdm kecap
- 1/2 sdm saori teriyaki
Nyalakan api
Tunggu sampai mendidih
Masukan
- 100 gr saos tomat
aduk sampe tercampur rata
- sebelum mendidih angkat

8) Sambal matah:
- Panaskan 10 sdm minyak goreng
- tumis semua bahan bahan dibawah ini:
- 50 gr Cabe merah kriting yang sudah di potong kecil kecil
- 100 gr Cabe Rawit Merah yang sudah di potong kecil kecil
- 50 gr Bawang merah yang sudah dipotong kecil kecil
- 10 lembar Daun Jeruk
- 1 Batang sereh yang di potong kecil kecil
- 7 gr gula pasir
- 2 gr Atau 1/2 sdt vitsin sasa
- 10 gr Garam
- 1 sachet kecil Royco
- Tumis sampai 3/4 matang atau sebelum matang di angkat,
- Tambahkan 1 perasan jeruk nipis dan aduk

9) Cara Membuat Sambal Geprek Original:

Panaskan
- 10 sds minyak

Masukan
- 1/4 kg (250gr) cabe rawit merah + 1/4 kg (250gr) cabe merah kriting di goreng sampai
setengah matang,

- Angkat dan Tiriskan, lalu masukkan ke blender tambah air kurang lebih 200ml atau
setengah tinggi cabe di mesin blender.

- Cabe yang sudah digoreng di Blender kasar, lalu angkat dan masukan ke penggorengan.

- Goreng dengan bekas sisa minyak tadi

Tambahkan
- 2 sdm BUMBU 1
- 2 sdm gula pasir

- Goreng sampai mengental /airnya surut,

Angkat

- Masukan ke toples atau baskom

Lalu tambahkan minyak sayur kira-kira setinggi 1/2 ruas jari dari sambal

Penyajian: 2 sdm Sambal Geprek Original untuk 1 potong ayam.

Cara Penyajian Varian Sambal:

Siapkan bahan bahan:

- Terasi yang digoreng sebentar lalu ditumbuk halus.
- Bawang yang sudah digoreng sebentar

Geprek Sambal Original:

Penyajian: 2 sdm Sambal Geprek Original untuk 1 potong ayam.

Lalu disiram diatas Ayam yg sudah digeprek.

Geprek Sambal Trasi:

Penyajian: 1,5 sdm sambal Geprek Original + 1/4 sdt Trasi yg sudah digoreng dan ditumbuk
halus + 1/4 sdt gula merah,
Diuleg/haluskan sampai tercampur rata,

Lalu disiram diatas Ayam yg sudah digeprek.

Geprek Sambal Bawang:

Penyajian: 1 sdm Sambal Geprek Original + 1-2 siung Bawang merah,
Diuleg/haluskan sampai tercampur rata,

Lalu disiram diatas Ayam yg sudah digeprek.