Praktek Ke : 4 Sesi Mata Kuliah : 2

WORKING PAPER

PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL

Nama Hidangan : Cream of Cauliflower Soup

Nama Mahasiswa : Harry Aulia Renalda

No. Registrasi. : 1508521037

Nama Dosen : Dra. Mutiara Dahlia, M. Kes

Dr. Guspri Devi Artanti, M.Si

SENI KULINER DAN PENGELOLAAN JASA MAKANAN

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2023
 RESEP HIDANGAN

Nama Hidangan : Cream of Cauliflower Soup

Sumber Resep : E-Book cream soup Kontinental, Bon Appetit hal. 321
Jumlah Hasil : 2 porsi

RESEP NAMA BAHAN JUMLAH LANGKAH PEMBUATAN

ASLI
1. Lemak 1. Lelehkan lemak.
300 gr
2. Tepung beras Tambahkan tepung dan
14 gr
haluskan. Masak perlahan
3. Stok (putih, 400
gram dan aduk. Jangan biarkan
4. ayam, ikan, atau
500 tepung berwarna coklat.
lainnya) gram
2. Tambahkan kaldu dingin
5. Mentega 10%
dan biarkan mendidih
6. Krim liter
selama sekitar 30 menit.
10 liter
7. ATAU
Jika terlalu banyak yang
2 ons
8. Penebalan: menguap, tambahkan
1 liter
9. Krim kaldu lagi.
1 pint
10. Kuning telur 3. Ikat dengan krim,
55 g
mentega, atau pengental.
1 liter
4. Saring.
5
desiliter 5. Bumbui sesuai selera.
6. Jangan biarkan sup
mendidih lagi jika sudah
mengental dengan
 penghubung.

KEBUTUHAN PERALATAN

Nama Jumlah Alat

Alat
1. Alat Persiapan

● Knife ● 1

● 1
● Cutting Board

2. Alat Pengolahan
● Bowl ● 1
● Spoon/Spread Knife ● 1
● Pan ● 1
● Spatul
● 1
a
3. Alat
Penyajian
● 1
● Plate
 TERTIB KERJA
N Kegiat Waktu (dalam
o an menit
1 Persiapan diri, alat dan bahan 10 menit
.
2 Mengiris,mengoles cream ke roti 25 menit
.
3 Memanggang roti 5 menit
.
4 Penilaian dan Evaluasi 30 menit
.
5 Berkemas 10 menit
.
Total Waktu 80 menit