Sri Dewi Utami

J0306211015

Praktikum Ke- : 3

Hari, Tanggal : Selasa, 7 September 2021

Materi : Serealia

A. Gambaran Umum
Serealia merupakan biji-bijian dari famili rumput-rumputan yang kaya
akan karbohidrat sehingga merupakan makanan pokok manusia, atau pakan
ternak, serta dimanfaatkan untuk bahan baku produk industri yang
mempergunakan karbohidrat. Biji-bijian yang tergolong serealia antara lain padi,
jagung, gandum, cantel, oat, barley, dan rye (Mutiara Nugraheni, 2010). Serealia
berperan penting karena merupakan makanan pokok yang sekaligus sebagai
sumber energi bagi manusia. Serealia menyediakan sebanyak 50% kebutuhan
kalori (Fatmawati, 2013).
Beras merupakan makanan pokok orang Indonesia dan beberapa negara
lain. Beras memiliki kandungan karbohidrat tinggi namun proteinnya rendah.
Kandungan gizi beras per 100 gr bahan adalah 360 Kkal energi, 6,6 gr protein,
0,58 gr lemak, dan 79,34 gr karbohidrat (Suliartini et al., 2011). Di Indonesia
terdapat beberapa varietas beras antara lain beras putih (Oryza sativa L.). Beras
putih (Oryza sativa L.) merupakan bahan makanan pokok sebagian besar
masyarakat Indonesia. Penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsumsi
beras putih berkaitan dengan peningkatan resiko diabetes tipe 2 (13,14). Beras
putih memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%.
Beras putih umumnya dimanfaatkan terutama untuk diolah menjadi nasi,
makanan pokok terpenting warga dunia. Beras juga dijadikan sebagai salah satu
sumber pangan bebas gluten terutama untuk kepentingan diet.
Pengolahan beras menjadi nasi biasanya diolah menjadi nasi goreng,
lemper, nasi uduk, nasi timbel, nasi kuning dan lain-lain. Nasi kuning merupakan
hidangan nasi yang berwarna kuning merupakan makanan khas Indonesia yang
biasanya disajikan pada acara tertentu. Nasi kuning dapat dibuat dengan
memasak beras dan dicampurkan dengan santan, garam, daun salam, jeruk nipis,
dan kunyit (Kristiastuti dan Ismawati 2004). Produksi nasi kuning sendiri
terbilang cukup sulit dan memerlukan waktu yang relatif lama karena adanya
penambahan berbagai bumbu.

B. Tujuan
Setelah mengikuti praktikum ini diharapkan mahasiswa dapat mengolah
berbagai macam jenis serealia sehingga menjadi suatu hidangan yang
memperhatikan teknik pengolahan yang tepat untuk serealia tersebut dengan baik
dan benar.
C. Resep Terstruktur
Nasi Putih
Porsi: 1 Porsi

Ukuran
No Nama Bahan Persiapan Langkah Kerja
URT G
1½ Dibersihka 1. Takar beras
1 Beras Giling 100 g
gls n menggunakan gelas
2 Air 150 g Ditakar ukur kemudian cuci
beras sampai bersih
sebanyak 2 kali.
2. Masukkan air dan
beras yang sudah
ditakar ke dalam
panci.
3. Letakkan panci
yang sudah diisi air
dan beras di atas
kompor yang
menyala dan masak
sampai air dalam
panci terserap habis.
4. Setelah air dalam
panci sudah terserap
habis, matikan
kompor.
5. Siapkan dandang,
dan ambil nasi yang
sudah setengah
matang tadi,
masukkan ke dalam
dandang yang airnya
sudah mendidih.
Kukus hingga
matang selama ± 30-
45 menit dengan api
sedang.
6. Nasi putih siap
disajikan.
Nasi Kuning
Porsi : 1 Porsi

Ukuran
No Nama Bahan Persiapan Langkah Kerja
URT G
1 Beras 100 g Ditakar 1. Beras cuci sampai
2 Air 150 ml Ditakar bersih.
3 Santan kental 30 ml Ditakar 2. Siapkan kukusan/
 Ukuran
No Nama Bahan Persiapan Langkah Kerja
URT G
4 Garam sckp Ditakar Dandang/risopan
Dibakar dan berisi air, dan
5 Kunyit 2 cm
dihaluskan. didihkan.
½ 3. Ukur volume air
6 Air jeruk nipis 7,5 g Ditakar
sdm dan santan dengan
Dicuci perbandingan beras
7 Salam 1 lbr
bersih. dan air 1:1,5.
8 Sereh 1 Dicuci 4. Bakar kunyit lalu
btng bersih. haluskan tambahkan
air 25 ml lalu
disaring, campurkan
dengan air dan
santan.
5. Tuangkan beras
tambahkan dengan
larutan santan yang
telah diberi kunyit,
salam, dan sereh
dalam panci.
Panaskan api, masak
sampai beras
menjadi setengah
matang dan air
terserap habis.
6. Kukus nasi kuning
setengah matang.
Masak selama 20
menit sampai
matang.
7. Angkat dan
dinginkan.
8. Nasi kuning dapat
dilengkapi dengan
bawang goreng.

D. Kandungan Gizi
Nasi Putih

Nama Nama Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Hidangan Bahan (g) (Kal) (g) (g) (g)
Nasi Putih Beras 100 g 360 Kal 6,8 g 0,7 g 78,9 g
Jumlah 360 Kal 6,8 g 0,7 g 78,9 g
 Nasi Kuning

Nama Nama Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Hidangan Bahan (g) (Kal) (g) (g) (g)
Nasi Beras 100 g 360 Kal 6,8 g 0,7 g 78,9 g
Kuning Air 150 g - - - -
Santan 0,03 g 0,09 0,01 0,01 0
Kental
Kunyit 0,2 g 0 0 0 0,01
Air 7,5 g 2 0,04 0 0,70
Jeruk
Nipis
Salam 1 lbr - - - -
Sereh 1 btng - - - -
Jumlah 362 Kal 6,85 g 0,71 g 79,61 g

E. Kebutuhan Alat dan Bahan

1. Kebutuhan Alat
Tabel 1 Alat yang digunakan dalam proses persiapan, pengolahan, dan penyajian.

Nasi Putih

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah

Alat Persiapan
1 Baskom Kaca 1
2 Gelas Ukur Plastik 1
3 Timbangan Plastik 1
Alat Pengolahan
1 Dandang/Panci Alumunium 1
2 Wajan Stainless Steel 1
3 Spatula Kayu 1
Alat Penyajian
1 Mangkuk Plastik 1
2 Piring Saji Beling 1

Nasi Kuning

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah

Alat Persiapan
1 Baskom Plastik 1
2 Gelas Ukur Plastik 1
3 Timbangan Plastik 1
Alat Pengolahan
1 Dandang/Panci Alumunium 1
2 Tusuk Sate Kayu 1
3 Ulekan Kayu 1
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
Alat Pengolahan
 4 Saringan Plastik 1
5 Mangkuk Beling 1
6 Wajan Stainless Steel 1
7 Sendok Nasi Plastik 1
Alat Penyajian
1 Mangkuk Plastik 1
2 Pring Saji Beling 1

2. Kebutuhan Bahan
Tabel 2 Bahan yang digunakan dalam proses persiapan, pengolahan, dan
penyajian.
Nasi Putih

Harga Satuan Jumlah

No Nama Bahan Ukuran
(Rp) (Rp)
1 Beras 100 g Rp. 11.200/kg Rp. 1.120
2 Air 100 ml - -
Total Harga Rp. 2.620

Nasi Kuning

Harga Satuan Jumlah

No Nama Bahan Ukuran
(Rp) (Rp)
1 Beras 100 g Rp. 11.200/kg Rp. 1.120
2 Air 150 ml - -
Rp. 3.000/65
3 Santan 30 ml Rp. 1.400
ml
4 Garam sckp - -
5 Kunyit 2 cm Rp. 15.000/kg Rp. 500
6 Air Jeruk Nipis 7,5 g Rp. 10.000/kg Rp. 750
7 Salam 1 lbr Rp. 100/lbr Rp.100
8 Sereh 1 btg Rp. 200/btng Rp. 200
Total Harga Rp. 4.070

F. Prosedur Kerja

Menyiapkan alat dan bahan (5 Menit)

 Mencuci bahan (5 Menit)

Membuat nasi putih (30 Menit)

Membakar kunyit (5 Menit)

Menghaluskan kunyit (5 Menit)

Menyaring kunyit (5 Menit)

Mencampurkan air perasan kunyit, santan, (3 Menit)

Beras, salam, dan sereh dalam panci.

Masak hingga air terserap habis (30 Menit)

Kukus nasi kuning hingga matang (20 Menit)

Platting (10 Menit)

Jumlah 118 Menit

G. Tabel Evaluasi Hidangan

Tabel 3 Hasil Nasi Putih dan Nasi Kuning yang diperoleh dari segi penampilan,
warna, tekstur, dan aroma.
 Nama Hasil yang Diharapkan
Hidangan Penampilan Warna Tekstur Aroma
Nasi Putih Menarik Putih Pulen Harum
Kuning
Nasi Kuning Menarik Pulen Harum
cerah

H. Hasil
Berdasarkan hasil praktikum pengolahan Nasi Putih dan Nasi Kuning hasil yang
didapatkan adalah… Hal ini dikarenakan…

I. Dokumentasi

J. Referensi
Anonim. Tersedia pada https://eprints.uny.ac.id/64527/3/BAB%20I.pdf (Diakses
pada tanggal 05 September 2021).
Edi Hernawan dan Vita Meylani. 2016. Analisis Karakteristik Fisikokimia Beras
Putih, Beras Merah, dan Beras Hitam (Oryza Sativa L., Oryza nivara dan Oryza
sativa L. indica). Universitas Siliwangi. Tersedia pada
https://core.ac.uk/download/pdf/233592111.pdf (Diakses pada tanggal 05
September 2021).

Sasmitaloka et al.2019. Kajian Produksi Nasi Kuning Instan dan Karakteristiknya

Study of Instant Yellow Rice and Characteristics. Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian, Jl. Tentara Pelajar No.12 Kampus
Penelitian Pertanian Cimanggu, Bogor. Tersedia pada
http://download.garuda.ristekdikti.go.id/article.php?
article=1262665&val=13572&title=KAJIAN%20PRODUKSI%20NASI
%20KUNING%20INSTAN%20DAN%20KARAKTERISTIKNYA (Diakses
pada 05 September 2021).