SITHCCC006 Siapkan makanan pembuka dan

salad

1. Daftar alasan mengapa daftar persiapan makanan adalah alat yang berharga.
-Efisiensi
-Membantu hal-hal untuk mengetahui apa yang mereka lakukan
-Membuat Anda terorganisir dan siap
-Pastikan tidak ada yang terlewatkan

2. Cantumkan informasi yang dapat ditemukan saat mengacu pada resep.

-Bahan-bahan
-metode
-Waktu
-Peralatan
-Ukuran porsi

Dengan menggunakan informasi dari resep di bawah ini, hitung jumlah bahan yang diperlukan jika
dibutuhkan 10 porsi. Anda dapat menggunakan pembulatan jumlah jika perlu.
Salad Waldorf: Porsi 10
 15 sdm mayones
 5 sdm jus lemon
 Bumbu, secukupnya
 1750g apel manis, buang bijinya dan cincang
 875g cangkir anggur merah tanpa biji, diiris menjadi dua
 10 batang seledri, iris tipis
 500g kenari, sedikit dipanggang.

1. Indikator apa yang mungkin ada bahwa produk berikut ini tidak segar dan/atau berkualitas buruk?
 Mentimun = berjamur, floppy, lembek, bau, basah
 Udang = bau, warna, keras, berlendir
 Keju cheddar = berjamur, bau, keras dan garing, berwarna

2. Jelaskan perbedaan antara tanggal penggunaan, tanggal sebelum digunakan, dan label rotasi.
-Gunakan oleh > hanya dapat digunakan sebelum sampai tanggal ini
-Best Before > Bisa digunakan setelah tapi kualitas terbaik sebelum
-Rotains memberontak > ini menunjukkan

3. Langkah apa yang akan Anda ambil sehubungan dengan rotasi stok untuk meminimalkan
pemborosan?
-Menggunakan metode FIFO
-Lebih jarang berorganisasi
-Gunakan kembali produk makanan jika memungkinkan

-Apa yang dimaksud dengan istilah 'persediaan yang mudah rusak'?

-Komoditas yang mudah rusak adalah komoditas yang cepat rusak jika tidak disimpan dengan benar. Komoditas
yang mudah rusak biasanya membutuhkan semacam penyimpanan berpendingin.

1. Berikan 5 contoh dari hal-hal yang berbeda yang mungkin menunjukkan persediaan rusak atau
terkontaminasi.
 Perubahan warna
 Bau tidak sedap
 Perubahan Tekstur
 Rasa yang tidak biasa
 Suhu penyimpanan yang tidak tepat.

2. Apa yang harus Anda lakukan jika menemukan persediaan yang rusak atau terkontaminasi?
-Buang dan catat pemborosan
-Penjepit
-Sendok
-Spatular
-Pisau
-Talenan
-Kantong pipa
-Cetakan
-Pemotong
-Pers bawang putih

Buat daftar peralatan minimal 5 item untuk masing-masing kategori berikut :

 Peralatan dasar – barang-barang yang digunakan untuk membuat hampir setiap hidangan
 wadah
 bungkus clining
 menggagalkan
 kertas roti

 Peralatan tambahan – bagian-bagian yang tidak sering digunakan atau mungkin untuk teknik tertentu
* Sistem vakum
* lompatan pemotongan atas tertutup
* Jenis pengering pemotongan WSM

 Disposables – peralatan yang mungkin diperlukan untuk membuat makanan penutup tetapi tidak dapat
digunakan kembali.
* sarung tangan karet
* kantong pipa
* kertas roti
1. Sebutkan setidaknya 5 tindakan pencegahan yang harus dilakukan saat menggunakan
peralatan dapur listrik.
 Tidak ada tangan yang basah
 Tidak ada air di sekitar mesin
 Jangan gunakan peralatan jika kabelnya rusak
 Matikan peralatan sebelum digunakan
 Jauhkan tangan dari pisau
2. Menurut bagian 3.2.3 dari kode standar Makanan, faktor apa yang membuat peralatan lebih mudah
dibersihkan?
-Memiliki peralatan pada permukaan yang halus
-Penjaga keamanan dihapus
-Keduanya mudah dihapus

1. Uraikan proses pencucian pisau yang aman.

-Cuci tangan dengan air sabun panas
-Arahkan pisau menjauh dari kami
-Simpan pisau di tempat yang aman

2. Tindakan pencegahan apa yang harus Anda ambil saat mengeluarkan barang dari mesin?
-Matikan mesin
-Jauhkan tangan dari pisau
-Gunakan peralatan jika memungkinkan

3. Langkah apa yang dapat diambil untuk mencegah sengatan listrik dan kebakaran listrik?
-Mempertahankan ventilasi kami
-Jangan menutupi peralatan
-Jaga agar area tetap kering, hindari air di dekat listrik

1. Berikan ikhtisar tidak lebih dari 100 kata tentang metode persiapan 'mise en place'.
-'Set in place' = Ini berarti menyiapkan semua bahan sebelum Anda memulai produksi memasak
-Timbangan
-Mengukur kendi
-Mengukur sendok

2. Di tempat kerja Anda, temukan sebuah resep dan darinya, identifikasi semua langkah yang akan
Anda ambil untuk memastikan tahap 'mise en place' produksi makanan selesai.
1. periksa resep standar
2. periksa metode memasaknya
3. periksa ukuran porsi

1. Buat daftar jenis peralatan pengukur dan penimbangan yang dapat digunakan di dapur komersial.
1. timbangan, mesin
2. pita pengukur
1. Jelaskan cara membersihkan buah dan sayuran secara menyeluruh tidak lebih dari 200 kata.
- Isi wastafel dengan air dan rendam buah dan sayuran
- Gosok buah dan sayuran dengan lembut agar tidak memar

2. Tolong jelaskan pemotongan ini

 Dadu besar- 5 * 5 mm
 Dadu sedang- 4 * 5mm
 Paysanne- potongan negara
 Batonnet- potongan persegi panjang besar
 Dadu kecil- 3 * 3mm
 Julienne- batang korek api
 Brunoise- 3*3mm
 Chiffonade- dicukur sangat tipis
 Kupu-kupu - diiris menjadi dua ¾ melalui

Cantumkan setidaknya 6 langkah yang dapat diambil, baik di dapur maupun dari keputusan menu
untuk meminimalkan pemborosan dan memaksimalkan keuntungan di tempat kerja.
 Menggunakan FIFO
 Pesan dengan benar
 Menggunakan ekstra untuk spesial
 Membuat kompos
 Buat makanan staf dengan sisa makanan
 Gunakan potongan sayuran untuk kaldu dan saus

Garis besar metode memasak mungkin perlu Anda gunakan untuk membuat hidangan berikut:
 Tuna Nicoise salad = direbus, direbus, digoreng
 Patatas bravas = saus goreng dan didihkan dan kentang panggang
 Blini keju pir dan kambing – rebus pir dan goreng bilini

1. Sebutkan semua bahan untuk saus Caesar klasik.

-Teri
-Telur
-saus Worcestershire
-keju parmesan
-Minyak
-Mustard Dijon
-Garam dan merica
-Jus lemon
-Bawang putih

2. Tuliskan cara membuat kuah sederhana.

-Buat roux
-Tambahkan stok jus pan Anda sampai Anda memiliki konsistensi yang halus
-Bumbui dengan garam dan merica

1. Tetapkan ruang lingkup tanggung jawab tidak lebih dari 100 kata dan identifikasi ruang lingkup
tanggung jawab Anda untuk penyesuaian makanan berkualitas di tempat kerja Anda.
Kepala koki - seluruh area dapur
Sous chef – seluruh area dapur dengan kepala koki
Staf dapur – bangku
2. Daftar jenis penyesuaian yang dapat dilakukan untuk makanan.
-Mencicipi
-Suhu
-Tekstur

3. Menggunakan buku masakan, pencarian internet atau metode lain, temukan dan tuliskan resep yang
sesuai untuk masing-masing kategori berikut:
 Canape - menggunakan kerupuk atau camilan pipih. Biasanya menggunakan tuna, buah-buahan dll
 Tapas – hidangan pembuka atau camilan dalam bahasa Spanyol. Cumi-cumi goreng, zaitun campur, keju, dll
 Salad klasik – selada, tomat, mentimun, wortel, dll
 Salad hangat – sayuran panggang
 Salad buah. - buah manis dan asam

1. Berikan setidaknya 5 contoh perangkat layanan yang dapat Anda gunakan untuk menyajikan salad
dan makanan pembuka.
 Ubin
 Piring berjenjang
 Gelas tembak
 Papan potong kayu
 Batu
 Mangkuk

2. Perangkat layanan apa yang mungkin Anda gunakan untuk kesempatan berikut? Berikan dua
jawaban untuk masing-masing.
 Pesta ulang tahun anak laki-laki berusia 8 tahun yang gila dinosaurus
 Pelat berbentuk dinosaurus
 Cangkir hijau

 Bola amal
 Kacamata kristal
 Ubin dan batu tulis

 Ulang tahun pernikahan emas.

 Peralatan makan emas
 Piring emas

1. Teknik artistik apa yang dapat digunakan untuk mengoleskan saus ke piring? Jelaskan secara singkat
masing-masing (masing-masing tidak lebih dari 25 kata).
-Garis
-Titik
-Kolam
-Kuas
-Tetes

2. Sebutkan 5 contoh hidangan pembuka dan hiasan salad yang sesuai.

 Bunga yang bisa dimakan
 Rempah segar
 Bawang Merah
 Kue Kering
 Sayuran segar

1. Apa yang harus Anda pertimbangkan saat mengevaluasi hidangan secara visual?
-Kontras warna
-Keseimbangan
-Hiasan
-Presentasi

2. Apa lima elemen pelapisan hidangan?

-Rencana
-Kesederhanaan
-Keseimbangan
-Bagian
-Presentasi

3. Berikan tiga contoh pertanyaan yang mungkin Anda tanyakan pada diri sendiri saat mengevaluasi
hidangan secara visual.
 Apakah Anda akan senang jika Anda dilayani ini?
 Apakah semua porsinya berukuran sama?4
 Apakah semua hidangan seragam?

1. Faktor apa yang perlu diperhatikan saat menyimpan piring?

-Suasana
-Kelembaban
-Lampu
-Kemasan
-Suhu
-Penggunaan kontaminan
-Ventilasi

2. Bagaimana cahaya dapat mempengaruhi makanan?

-Mengering
-Vitamin dan protein
-Lemak
-Warna

3. Apa yang memengaruhi laju degradasi foto?

-Kekuatan cahaya
-Jenis atau cahaya
-Durasi paparan
-Jarak antara cahaya dan produk

4. Jenis kemasan dan wadah apa yang dapat digunakan untuk menyimpan piring?
-Melekat melengkung
-Kontainer kanan udara
-Kantong segel vakum

1. Identifikasi dua tahap pembersihan yang efektif dan uraikan masing-masing dalam tidak lebih dari
250 kata.
-Membersihkan > menghilangkan kotor
-Pembersih > membunuh bakteri

2. Diskusikan cara pembuangan limbah

-Jangan pernah membawa sampah melalui restoran

-Gunakan air organik untuk kompos
-Pastikan tutup wadah tertutup dengan benar

3. Diskusikan cara-cara di mana produk dapat digunakan kembali untuk memaksimalkan keuntungan
dan meminimalkan dampak lingkungan.

-Gunakan buah dan sayuran dalam kompos

-Gunakan bahan dalam spesial
 -Donasi jika memungkinkan

1. Dengan menggunakan informasi dari panduan pelajar, buatlah glosarium menurut abjad dari istilah-istilah
yang berkaitan dengan pembuatan salad dan makanan pembuka. Itu harus memiliki setidaknya 15 entri.

1. Antipasto
2. baba Ganoush
3. Balsamik
4. Memucat
5. Kaisar
6. Canape
7. Salad Dingin
8. Berpakaian
9. Saus
10. Hors d'oeuvre
11. Nikoise
12. Peternakan
13. Tapas
14. Tzatziki
15. Salad hangat
16. Homus

2. Jelaskan perbedaan antara tanggal penggunaan, tanggal terbaik sebelum dan label rotasi tidak lebih dari 200
kata.
 Gunakan berdasarkan tanggal – dapat digunakan hingga tanggal ini
 Terbaik sebelum – dapat digunakan setelah tetapi kualitas terbaik sebelum

3. Penilai Anda akan memberi Anda satu jenis salad, misalnya Rusia. Buat presentasi tentang itu yang harus
menyertakan informasi tentang hal berikut:

 Penampilan dan presentasi

 Variasi klasik dan kontemporer
 Kesegaran dan indikator kualitas lainnya
 Nilai gizi
 Gaya layanan
 Mencicipi
 Tekstur.

4. Sebutkan 4 faktor yang mungkin menunjukkan salad atau hidangan pembuka berkualitas tinggi.
 segar
 tidak lembek karena balutan
 untuk hidangan pembuka, tidak terlalu mengenyangkan
 tekstur yang bagus

5. Sebutkan 4 metode memasak yang dapat digunakan dalam persiapan salad dan makanan pembuka dan
uraikan masing-masing tidak lebih dari 200 kata.
 mendidih
 memanggang
 penggorengan
 perburuan liar

6. Sebutkan 5 saus dan dressing umum yang dapat digunakan dengan salad dan makanan pembuka.
 Kaisar
 Balsamik
 Peternakan
 Italia
 Keju biru
7. Seperti apa kondisi lingkungan yang sesuai untuk hidangan pembuka salmon asap dan krim keju yang akan
disajikan dalam waktu satu jam untuk memastikan makanan tetap aman dan untuk mempertahankan kualitas
dan kesegarannya?

-Ke dalam lemari es dan ruang dingin