Nama : Syahrul Mustofa

NIM : 1508520010

UJIAN AKHIR GIZI KEBUTUHAN KHUSUS

1. Jelaskan syarat diet untuk penderita hiperemesis.

 Karbohidrat = 75-80% dari energy total
 Lemak = <10% dari energy total
 Protein = 10-15% dari energy total
 Makanan diberikan dalam bentuk kering; pemberian cairan disesuaikan dengan keadaan
pasien, yaitu 7-10 gelas per hari.
 Makanan mudah cerna, tidak merangsang saluran cerna, dan diberikan dalam porsi kecil.
 Bila makan pagi dan siang sulit diterima, dioptimalkan makan malam selingan malam.
 Makanan secara berangsur ditingkatkan dalam porsi dan nilai gizi sesuai keadaan dan
kebutuhan gizi pasien.
2. Apa saja makanan yang harus dihindari bagi penderita penyakit hati?
 Makanan berlemak
 Makanan laut
 Makanan dengan gula tinggi
 Makanan beralkohol/bersoda
 Makanan banyak mengandung garam
3. Jelaskan syarat diet bagi penderita penyakit batu ginjal .
 Protein = 12,5% dari energi total.
 Karbohidrat = 65% dari energi total.
 Lemak = 22,5% dari energi total.
 Kalsium = 1000 mg/hari.
 Fosfor < 17 mg/kg BB ideal.
4. Mengapa penderita gout harus menghindari makanan yang tinggi kadar purin?
 untuk membantu mengurangi beban purin dalam tubuh
5. Jelaskan syarat diet bagi penderita HIV/AIDS.
 Protein = 12-15% dari energi total
 Lemak = 20-25% dari energi total
  Karbohidrat = 60-75% dari energy total
 Mineral dan vitamin diambil dari AKG yang dianjurkan
6. Buat satu susunan menu diet bagi penderita penyakit kanker

waktu berat
menu protein lemak karbo kalori
makan bahan
nasi 150 gr 4,2 0,44 44,08 204
pagi ayam goreng 100 gr 21,93 14,55 10,76 260
cah wortel 75 gr 0,74 2,48 7,99 54

selingan jus tomat 200 gr 1,85 0,12 10,38 41

nasi 150 gr 4,2 0,44 44,08 204

siang ikan lele 100 gr 14,93 12,35 7,26 204
sayur bening 75 gr 1,79 0,37 7,64 36

selingan kolak labu 150 gr 2,1 8,83 20,35 163

nasi 150 gr 4,2 0,44 44,08 204

malam ayam semur 100 gr 37,64 23,91 18,83 446
sayur kol 75 gr 2,3 4,28 5,2 62
Total 95,88 68,21 220,65 1878

7. Buat satu susunan menu diet bagi penderita penyakit ginjal

waktu berat
menu protein lemak karbo kalori
makan bahan
nasi 150 gr 4,2 0,44 44,08 204
pagi pepes teri 100 gr 8,19 2,57 0 60
tumis tauge 75 gr 34 0 0 114
pudding
selingan 200 gr 0,65 1,02 6,24 37
vanila
nasi 150 gr 4,2 0,44 44,08 204
ayam
siang 100 gr 23,1 11,46 0 201
panggang
lalapan 75 gr 2,05 0,7 9,7 46

selingan kue talam 150 gr 0,22 0,89 4,93 28

nasi 150 gr 4,2 0,44 44,08 204

malam ikan bumbu
100 gr 10,12 0,52 0 46
tauco
 tumis
75 gr 2,76 9,4 4,31 106
kangkung
Total 93,69 27,88 157,42 1250

8. Buat satu susunan menu diet bagi penderita penyakit saluran cerna.

waktu berat
menu protein lemak karbo kalori
makan bahan
nasi tim 150 gr 27,7 10,87 32,97 364
pagi telur ceplok 100 gr 13,63 15,31 0,88 201
tumis wortel 75 gr 0,74 2,48 7,99 54
pudding
selingan 200 gr 0,65 1,02 6,24 37
vanilla
nasi tim 150 gr 27,7 10,87 32,97 364
siang semur daging 100 gr 12,7 8 4,3 141
sayur bayam 75 gr 1,79 0,37 7,64 36

selingan pepaya 150 gr 0,85 0,2 13,73 55

nasi tim 150 gr 27,7 10,87 32,97 364

malam ayam goreng 100 gr 21,93 14,55 10,76 260
capcay 75 gr 1,68 2,59 9,76 67
Total 137,07 77,13 160,21 1943

VALIDASI SOAL
Korprodi D3 Tata Boga Jakarta, 22 Mei 2022
KBI Pangan dan Gizi/Dosen Pengampu
matakuliah

(Dr. Rina Febriana, M.Pd)

(Dr. Rusilanti, M.Si)