SEQUENCE OF SERVICE ( URUTAN PELAYANAN )

Pengertian squence of service adalah langkah-langkah dalam pelayanan (service) untuk mendapatkan service yang
terbaik dengan tujuan untuk mendapatkan kepuasan costumer .

Langkah-langkah dalan squence of service yaitu :

1.WELCOME THE GUEST ( MENYAMBUT TAMU )

-Greeting (selamat pagi,siang,sore,malam)
-menanyakan jumlah tamu
-menanyakan smooking or no smooking jika ada area out door
-ketika hendak mengatarkan tamu maka standar dalam mengucapkan “ guest coming … wellcome”

2.ESCORT THE GUEST(MENGANTAR TAMU)

-Mengantarkan tamu sampai ke tempat duduk
-posisi greeter harus disebelah kanan dan berada 2-3 langkah dari tamu

3.SITTING THE GUEST (MEMPERSILAHKAN DUDUK TAMU)

-Membantu tamu duduk dengan membuka kursi dan mendorong kursi kembali dengan kaki kanan(di khususkan
kepada tamu yang lebih dituakan)

4.PRESENTASI THE MENU (MENAMPILKAN MENU)

-Memberikan buku menu dari sebelah kanan dengan posisi membuka menu

5.TAKING ORDER (MENERIMA PESANAN)

-Menanyakan pada tamu apakah sudah siap dengan pesananya dan tidak lupa menyebutkan namanya
contoh”selamat siang saya …(waiter/waiters),apakah bapak sudah siap dengan pesananya ?
-memberitahukan/menawarkan menu promo yang sedang berjalan
Contohnya : chef recoment,dll
-Mencatat semua pesanan tamu dan juga permintaan khusus tamu

6.REPEAT ORDER (MENGULANG PESANAN)

-Setelah tamu memesan maka harus diulang kembali pesananya,dan kembali menanyakan apa adalagi yang bisa
dibantu.

7.INPUT TO POS (MASUKAN KEDALAM SISTEM POS)

-Semua pesanan wajib di inpu kedalam pos setelah itu print out yang putih ke bar(pesanan minuman) dan food
checker (pesanan makanan) lalu kertas print out yang merah ditempelkan diujung meja tamu.

8.SERVING BEVERAGE (MENYAJIKAN MINUMAN)

-Mengantarkan minuman sesuai dengan pesanan tamu dan menyebutkan nama minuman tersebut .
-coret struk print out yang dimeja tamu sesuai dengan minuman yang sudah disajikan.

9.CHECK THE ORDER &SERVING FOOD (MEMERIKSA PESANAN)

-Mengantarkan dan Memberikan makanan sesuai dengan pesanan dari tamu
-Memberikan space ketika makanan akan diletakan diatas meja
(cara meletakan makanan diusahakn jangan menimbulkan suara)
-Sebutkan nama item makanan tersebut contoh “Permisi Udang telur asinya”
-Mempersilahkan tamu untuk menikmati makanan
-Kembali coret struk print out makanan yang sudah dihidangkan
-Ketika makanan sudah dihidangkan semua jangan lupa memberitahukan kepada tamu

10.GUEST SATISFACTION (MEMERIKSA KEPUASAN TAMU)

-Hampiri tamu dan memastikan pesanan sudah keluar semua
Contoh “ Permisi apakah pesananya sudah dihidangkan semua ?”
-Tanyakan kepada tamu tentang kualitas makanan yang dipesan
Contoh “ Bagaimana makananya ?”
-Menawarkan jika ada pesanan makanan tambahan
Contoh “ Barangkali ada tambahan lagi ?”

11.OFFERING SECOND DRINK & DESSERT ( MENAWARKAN MINUMAN TAMBAHAN )

-Tawarkan minuman tambahan apabila gelasnya sudah kosong
-Tawarkan menu dessert jika makananya sudah selesai
12.CLEANING TABLE/CLEAR UP (MEMBERSIHKAN MEJA)
-Jika tamu sudah selesai makanan maka semua piring kosong dan gelas kosong harus diangkat.Jika masih ada sisa
makanan disarankan untuk menawarkan untuk dibungkus .

#Cara clear up : angkat piring kosong yang ditengah bekas makanan setelah itu angkat setting lalu gelas kosong

13.BILLING & ASKING MAMBER CARD ( PEMBAYARAN DAN MENANYAKAN MAMBER CARD)
-Tanyakan apakah sudah mempunyai mamber card untuk collect poin
-Print bill dan antarkan ke table tamu (mengunakan bill tray)
-Persilahkan tamu untuk mengecek billnya terlebih dahulu
-Apabila tamu membayar cash jangan lupa untuk menghitungnya dahulu nominalnya dan jika ada kembalianya
beritahu tamu untuk menunggu kembalianya
-Apabila tamu memberikan kartu yang harus menggunakan pin (kartu debet)antarkan tamu sampai ke kasir.

14.THE FARE WELL (MENGUCAPKAN SALAM PERPISAHAN)

-Ketika tamu pulang ucapkan “terimakasih selmat datang kembali “
-periksa table dan pastikan tidak ada barang tamu yang tertinggal