161720101001
Berdiri
tahun 1998
Bagelen
Proses
Pengolah
an Roti
Tawar
Tugas Utama
Memproduksi
dan
mengembangka
n aneka olahan
pangan
Bahan baku
Proses
Produksi
Produksi
jenis roti
dan kue
merk SIP
Varian
produk SIP :
roti manis,
roti tawar,
roti kering
Mulai
Terigu
25000 gram
Gula
1550 gram
Mentega
1250 gram
Ragi
50 gram
Air es
5000 gram
Bread improver 75 gram
Susu bubuk
300 gram
Penimbangan Bahan
Mixing
Bahan 33225 gram
selama 15 menit
Adonan yang
Menempel di
Mesin Mixing
625 gram
Adonan
Roti
32600 gram
CO2
Pengembangan
adonan roti
(Proofing)
Penimbangan &
Pembentukan
adonan roti
Sisa adonan
600 gram
Pemanggangan
selama 10 menit
185-210oC
Solar
Uap air
Pendinginan
didiamkan
2 jam, 36-38oC
Pemanggangan
selama 10 menit
185-210oC
Pengirisan
Pengemasan
Fermentasi
F1
Penimbangan Bahan
F2
2. Mixing
Energi Listrik
Mixing
Bahan 33225 gram
selama 15 menit
F2
Neraca Massa Total:
F2
=
F 3 + F4
33225 gram = 625 gram + 32600 gram
Adonan yang
Menempel di
Mesin Mixing
625 gram
Adonan Roti
32600 gram
F3
F4
3. Fermentasi
Adonan Roti
32600 gram
Fermentasi
F4
F5
CO2
F5
Penimbangan
&
Pembentukan
adonan roti
F6
F7
5. Pengembangan (Proofing)
Adonan roti tawar
kulit 40 buah @ 800
gram atau 32000
gram
Pengembanga
n adonan roti
(Proofing)
F7
F8
6. Pemanggangan
Adonan roti tawar kulit
dalam loyang sebanyak
40 buah (@800 gram
atau 32000 gram
F8
Pemanggangan
selama 10 menit
185-210oC
Solar
F9
Uap
air
7. Pendinginan
Adonan roti tawar kulit
matang dalam loyang
sebanyak 40 buah (@800
gram atau 32000 gram
F9
Pendinginan
didiamkan
2 jam, 36-38oC
F10
8. Pengirisan
Roti tawar siap diiris
40 buah @800 gram
F10
Pengirisan
F11
9. Pengemasan
Roti tawar tiap buah
menjadi 12 iris
40 buah @800 gram
F11
Pengemasan
F12
F13
Pemanggangan
selama 10 menit
185-210oC
Roti Bagelen
@buah 10 iris, 2
bungkus @300
gram
F14