Pengaruh Perlakuan Air Panas (Hot

Water Treatment) terhadap Mutu Buah

Jambu Biji (Psidium guajava L.) Selama
Penyimpanan

Oleh: Safira maulidah priyadie

150510170056
Pengantar
• Penelitian ini bertujuan untuk mengamati perkembangan suhu selama
proses perlakuan air panas dan mempelajari pengaruh suhu dan lama
perlakuan air panas terhadap mutu buah jambu biji selama
penyimpanan.
• Buah jambu biji merah diberi perlakuan air panas dengan suhu pusat
46°C selama 10, 20, 30 menit dan kontrol. kemudian disimpan pada
dua taraf suhu berbeda, yaitu suhu 10°C dan 28 ± 2°C. Selama
penyimpanan dilakukan pengamatan laju respirasi dan perubahan
mutu buah.
 Bahan
• buah jambu biji merah varietas
getas, dengan umur petik ± 100
hari setelah berbunga (HSB) dan
berat 200 - 250 g.
• Termokepel
• water bath
• Chromameter
• hybrid recorder
Metode
Hasil dan pembahasan
Kesimpulan
• Berdasarkan pengamatan, secara umum perlakuan
lama HWT tidak mempengaruhi mutu buah jambu
biji selama penyimpanan.
• suhu penyimpanan memberikan pengaruh
terhadap laju respirasi, susut bobot, kadar air, dan
warna buah.
• Waktu kondisioning perlakuan air panas untuk
mencapai suhu pusat 46°C pada buah jambu biji
merah dengan berat 200 - 250 gram dan diameter
6.5 - 7.5 cm adalah selama 48.5 menit.
Daftar pustaka
Yulianti, Lista Eka. Hasbullah, Rokhani. Purwanti,
Nanik. 2016. Pengaruh Perlakuan Air Panas
terhadap Mutu Buah Jambu Biji (Psidium
guajava L.) Selama Penyimpanan. Jurnal
keteknikan pertanian. Vol. 4, No. 2, Oktober
2016. Institut Pertanian Bogor.