KERUSAKAN PRODUK

OBAT DAN MAKANAN

Yus Hargono, M.Sc.

UNIVERSITAS
AL-GHIFARI
Faktor Utama

Mikroba

RusakFisik

Kadaluarsa

KhasiatTurun
 Kerusakan Obat
• Pengertian
• Berubahnya kondisi fisika-kimia obat, turun
atau hilangnya khasiat obat bahkan
munculnya racun karena kadaluarsa dan
kontaminasi mikroorganisme
 Kontaminasi Mikroorganisme
• Mikroba Patogen
• Potensi Patogen

• Obat dan makanan dikatakan terkontaminasi

• Bila ada mikroba patogen (konsentrasi
rendah) atau mikroba potensi patogen
(konsentrasi tinggi)
 Obat
• Diharapkan menyembuhkan

• Tapi obat yang terkontaminasi malah

memperparah sakit
 Obat
• Ciri obat tidak layak :
• 1. Label rusak, kemasan robek atau pecah
 Obat
• Ciri obat yang tidak layak :
• 2. Sudah berubah fisik, bau, warna.
• Tablet sudah hancur
• Syrup dikocok  sudah tidak larut semua
• Puyer  sudah menyatu padat
Obat Rusak
Obat Rusak
 Obat
• Faktor yang mempengaruhi
1. Fisik = cahaya matahari, kelembapan,
oksigen, suhu
2. Sediaan = ukuran partikel, sifat obat
3. Kontaminasi mikroba
4. Kontaminasi logam tertinggal
 Cara menghindari Kerusakan
1. Simpan di tempat yang sesuai
2. Hindarkan terkena sinar matahari langsung
3. Tidak menyimpan obat di dalam mobil terus-
menerus
4. Memeriksa tanggal kadaluarsa
5. Menghindarkan obat bersanding dengan
bahan kimia korosif dan berbahaya.
 Obat
• Berdasar Sediaan
 Makanan Beracun
• Racun karena sifat alamiah
• Misal ikan kembung, umbi2
• Racun karena salah mengolah, menjaga
• Racun karena kombinasi toksik
• Racun karena kontaminasi
 Makanan + Mikroba
• Bacillus cereus
• Toksin di usus berupa (1) toksin diare (2)
toksin muntah
• Terjadi 10-16 jam setelah makan (1)
• 6 jam (2)
• Diare, mual, kram bagian perut
• Sayuran, daging, nasi, kentang
 Makanan + Mikroba
• Bakteri gram positif
• Aerob
• Berbentuk batang, membentuk endospora

• Masuk ke manusia dlm bentuk endopora atau

sudah produk (toksin)
• Endopora ini tahan panas berulang (mendidih,
digoreng)
 Makanan + Mikroba
• Clostridium botulinum
• Meracuni syaraf (paralisis)
• Gejala : mual, sakit kepala, pandangan
berganda, tenggorokan kering, lemah otot
• 13 jam setelah tertelan
• Berlangsung selama 14 hari
• Makanan kaleng menggembung
 Makanan + Mikroba
• Ikan, daging, makanan fermentasi seperti
yogurth, tempe, tape
• Toksin dan endospora rusak bila dipanaskan
lebih dari 800C selama 30 menit.
 Makanan + Mikroba
• Staphilococcus aureus
• Toksin dan endospora mati setelah
dipanaskan 1000C selama 30 menit
• Pada makanan kaya protein (susu, daging,
ikan), kontaminan di pendingin yang penuh
atau suhu kurang rendah.
• Makanan yang dibiarkan terbuka (apalagi tepi
jalan raya)
 Tugas
• Bentuk tiga kelompok
• 1. Makanan yang terkontaminasi lalat (serangga)
• 2. Makanan yang mengandung telur cacing
• 3. Makanan yang terkontaminasi Salmonella typhi
•  contoh makanan, ciri tercemar, perlakuan, cara
mencegah, ciri pasien, cara mengobati
• Dijawab singkat di kertas, beri nama, kelas
• Dikerjakan oleh setiap mahasiswa,
TERIMA
KASIH