FOOD PLATTING DAN

GARNISH
1. FOOD PLATTING
A. Pengertian Food Plating
“Food Plating” adalah cara penataan dan
penyajian makanan di atas piring dengan
memperhatikan posisi dan komposisi
makanan agar menunjukan nilai seni dan
kualitas yang tinggi.
B. Aturan dalam Platting
• Tekankan pada bahan utama.Hidangan utama haruslah menjadi menu yang
menghabiskan paling banyak ruang pada piring atau wadah dan menarik
perhatian.
• Keseimbangan. Perhatikan keseimbangan komposisi hidangan pada wadah.
Hindari penataan hidangan yang berat sebelah.
• Kontras. Tempatkan bentuk dan warna yang kontras bersandingan sebagai
daya tarik visual.
• Warna. Pilih warna yang saling melengkapi atau buat poin focal dengan satu
semburan warna cerah.
• Tekstur. Berbagai macam tekstur pada hidangan harus terlihat dalam
komposisi pada wadah.
• Kesederhanan.Hindari kepadatan komposisi hidangan dengan
menggunakan sedikit elemen yang dibutuhkan agar terlihat komplit.
• Wadah. Pilih wadah yang sesuai dengan ukuran dan susunan hidangan
tanpa meninggalkan terlalu banyak tempat kosong.
• Hiasan. Pilih hiasan yang dapat dimakan yang memberikan warna dan
tekstur ekstra pada keseluruhan hidangan. Perlu diingat bahwa semua
yang tersaji pada piring atau wadah haruslah bahan yang dapat dimakan.
• Saus. Kreasikan saus pada wadah. Tempatkan saus dibawah protein
utama, buat titik saus disepanjang piring atau wadah, atau buat setetes
saus yang memberikan daya tarik visual.
• Bentuk. Bentuk bahan-bahan dalam hidangan untuk menciptakan tingkat
struktur di atas piring.
C. Teknik Dasar Food Platting
• Classical Plating
Classical plating adalah dasar food plating untuk makanan yang
terdiri dari sajian utama, sayuran, dan starch seperti french
fries, mashed potato dan lain sebagainya. Teknik ini dilakukan
dengan mengibaratkan piring sebagai jam dinding. Kemudian,
bagian-bagian dari makanan tersebut ditempatkan sesuai dengan
ketentuannya.
• Saucing
Saucing adalah proses pemberian saus (puree) yang
diatur sebagai ornamen dari segi bentuk maupun
pewarnaan. Tidak hanya dapat menambah rasa pada
makanan, saucing juga penting untuk mempercantik
tampilan sajian pada piring makanan dengan teknik-
teknik seperti brushed, droplets, lines, dan lain
sebagainya
- TEKNIK DROPLETS
— Teknik BRUSH
―teknik LINES
• Garnishing
Garnishing merupakan teknik pemberian hiasan berupa bahan
makanan yang dapat melengkapi makanan utama untuk menambahkan
selera makan seseorang. Garnish yang digunakan harus tetap memiliki
komposisi dan warna yang seimbang dengan makanan utamanya.
Misalnya ketika menyajikan makanan berpotongan, sebaiknya jangan
gunakan garnish yang terlalu besar. Apabila makanannya berwarna
hijau, sebaiknya jangan gunakan garnish dengan warna yang sama agar
fungsi hiasnya lebih mencolok. Gunakan warna yang berbeda namun
masih cocok dengan warna hijau, misalnya oranye.
2. GARNISH
A. PENGERTIAN GARNISH
Garnish adalah hiasan untuk makanan berupa sesuatu berbentuk
lucu dan unik yang bertujuan untuk menunjang penampilan
sekaligus menambah selera makan,selain itu garnish juga biasanya
dapat dimakan (pada umumya dapat dimakan).
B. FUNGSI GARNISH
• Membuat Hidangan tampak indah dan Lebih Menarik
• Menimbulkan Selera Makan
• Menambah Rasa & Aroma yang Lezat
C. JENIS – JENIS GARNISH
• Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau
lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-
makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan
sebagainya.

• Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-

macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan
dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa
dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang
lainnya.
D. SYARAT – SYARAT PEMBUATAN GARNISH
• Bahan yang akan dibuat garnish adalah bahan yang segar,dapat
dimakan,tidak berulat dan bersih
• Harus mengerti jenis masakan yang akan dihias,sehingga garnish
yang akan dibuat sesuai dengan makanan yang akan dihidangkan.
• Gunakan warna garnish yang menyolok dan menarik.
• Alat-alat yang akan digunakan harus sesuai agar
hasilanya,rapi,indah,cantik dan menarik.
• Mampu menambah aroma yang lezat.dll
E. BAHAN – BAHAN MEMBUAT GARNISH
1. Tomat 
2. Lemon 
3.  Apel 
4. Lobak 
5. Ketimun 
6. Bawang Bombay 
7. Cabe 
8.  Sawi,dll