Pembuatan

Saus Tomat
Oleh: Tim Agroindustri

PPPPTK PERTANIAN
Saus Tomat

 Saus adalah sejenis kuah yang kental

(berbentuk pasta) sebagai penyedap
masakan yang dapat memberi aroma pada
makanan.
 Saus tomat adalah saus yang dibuat dari
buah tomat yang sudah masak ditambah
gula, garam, cuka dan rempah-rempah
seperti cengkeh dan kayu manis, bawang
merah & bawang putih
 Saus tomat biasa ditambahkan sebagai
bahan penyedap dan penambah rasa pada
makanan tertentu seperti bakso, mi ayam
dan lain-lain.
Karakteristik Bahan

Bahan baku:
 Tomat segar dan yang sudah
masak.
 Tidak ditentukan berdasarkan
jenis maupun varietas.
Bahan Pengisi/Pengental
 Buah pepaya yang sudah masak.
 Tepung maizena
 Karakteristik Bahan

Bahan Pembantu (Bumbu):

 Gula Pasir, garam dapur,
cuka.
 Rempah-rempah:
bawang merah, bawang
putih, kayu manis,
cengkeh.
 Cuka
Fungsi Bahan

 Setiap bahan yang digunakan pada

pembuatan saus tomat mempunyai fungsi
tertentu yang bertujuan untuk memperbaiki
rasa, warna, aroma, kekentalan, dan
keawetan
- Gula  rasa manis.
- Garam  rasa asin,
- Cuka  rasa asam sekaligus memberikan
efek pengawetan sebagian besar
mikroorganisme tidak tahan terhadap kondisi
asam.
Fungsi Bahan

 Rempah-rempah digunakan untuk

memperbaiki aroma dan cita rasa,
 Maizena  meningkatkan kekentalan
saus dan mencegah terjadinya
pemisahan air dengan padatan saus
pada saat penyimpanan
 Pengawet seperti Na-Benzoat
digunakan untuk mencegah tumbuhnya
kapang (jamur) yang menjadi masalah
pada penyimpanan saus
Peralatan

 Blender  Baskom plastik

 Pisau  Pengaduk
 Panci  Saringan plastik
 Wajan
 Botol
 Kompor
 Cobek dan
 Kain saring
ulekan/muntu
Bahan

 Buah tomat matang : 1 kg

 Buah pepaya matang : 0,25 kg
 Gula pasir : 75 gram
 Garam dapur : 10 gram
 Bawang merah : 100 gram
 Bawang putih : 10 gram
 Kayu manis : + 2,5 gram
 Cengkih : + 0,5 gram
 Tepung maizena : 2,5 gram
 Cuka makan : 5-10 ml
Proses Pembuatan Saus Tomat

Pembuatan Bubur Tomat

 Timbang buah tomat sejumlah 1 kg.
Cuci hingga bersih.
 Kukus (blanching) selama ± 5
menit.
 Dinginkan segera, kupas kulitnya
hingga bersih. Buang pula bagian
yang tidak diperlukan.
 Hancurkan daging buah tomat
dengan menggunakan blender.
 Saring bubur tomat dengan
penyaring santan
 Persiapan Bahan Pengisi/Pengental

 Timbang buah pepaya

sebanyak 0,25 kg, kemudian
dikupas, dibuang bijinya
kemudian dicuci.
 Hancurkan daging buah
pepaya dengan menggunakan
blender.
 Larutkan tepung maizena
dengan sedikit air dingin
Persiapan Bumbu

 Siapkan dan timbang bumbu sesuai

dengan kebutuhan
 Tumbuk atau hancurkan bawang
merah dan bawang putih hingga halus
 Bawang merah dan bawang putih yang
telah halus dibungkus menggunakan
kain saring.
 Masukkan pula kedalamnya cengkeh
dan kayu manis secukupnya
 Tahap Pemasakan

 Masak bubur buah tomat hingga setengah

kental menggunakan wajan.
 Tambahkan bubur pepaya, gula dan garam
kedalamnya. Lanjutkan pemasakan
 Tambahkan larutan tepung maizena,
lanjutkan pemasakan hingga diperoleh bubur
kental.
 Masukkan bumbu (dalam kain saring) ke
dalamnya. Lanjutkan pemasakan selama ±
10 menit.
 Tambahkan asam cuka ± 5 – 10 ml atau
hingga diperoleh rasa yang dikehendaki.
 Pengemasan

 Dalam keadaan panas,

masukkan ke dalam botol
yang telah disterilkan. Tutup
botolnya.
 Sterilkan botol dan isinya
dengan cara dikukus selama
± 30 menit.
 Beri label.
 Proses Pembuatan Saus Tomat

Buah Tomat Sortasi &

Pepaya * * Pengukusan
Matang Segar Pencucian
matang

Kupas Penghan- Pengupasan

Penyaringan
curan kulit
Blender

Pemasakan - Gula pasir, garam, bumbu

- Tepung maizena

Pengemasan & * Saus tomat

pelabelan
Semoga sukses