Pembuatan Saus Tomat

Praktikum Terpadu
Tek. Pengol. Hasil Pertanian
SAUS TOMAT
produk yang dihasilkan dari
campuran bubur tomat atau
pasta tomat atau padatan
tomat yang diperoleh dari
tomat yang masak, yang
diolah dengan bumbu-bumbu,
dengan atau tanpa
penambahan bahan pangan
lain dan bahan tambahan
pangan yang diijinkan
• Saus adalah sejenis kuah yang kental
(berbentuk pasta) sebagai penyedap
masakan yang dapat memberi aroma pada
makanan.
• Saus tomat adalah saus yang dibuat dari
buah tomat yang sudah masak ditambah
gula, garam, cuka dan rempah-rempah
seperti cengkeh dan kayu manis, bawang
merah & bawang putih
• Saus tomat biasa ditambahkan sebagai
bahan penyedap dan penambah rasa pada
makanan tertentu seperti bakso, mi ayam
dan lain-lain.
Karakteristik Bahan

Bahan baku:
• Tomat segar dan yang sudah
masak.
• Tidak ditentukan berdasarkan
jenis maupun varietas.
Bahan Pengisi/Pengental
• Buah pepaya yang sudah masak.
• Tepung maizena/Tapioka
 Karakteristik Bahan
Bahan Pembantu
(Bumbu):
• Gula Pasir, garam
dapur, cuka.
• Rempah-rempah:
bawang merah, bawang
putih, kayu manis,
cengkeh.
• Cuka
 Fungsi Bahan

• Setiap bahan yang digunakan pada pembuatan

saus tomat mempunyai fungsi tertentu yang
bertujuan untuk memperbaiki rasa, warna,
aroma, kekentalan, dan keawetan
- Gula rasa manis.
- Garam rasa asin,
- Cuka rasa asam sekaligus memberikan efek
pengawetan sebagian besar mikroorganisme
tidak tahan terhadap kondisi asam.
Bahan

• Buah tomat matang : 1 kg

• Buah pepaya matang : 0,25 kg
• Gula pasir : 75 gram
• Garam dapur : 10 gram
• Bawang merah : 100 gram
• Bawang putih : 10 gram
• Kayu manis : + 2,5 gram
• Cengkih : + 0,5 gram
• Tepung maizena : 2,5 gram
• Cuka makan : 5-10 ml
 Proses Pembuatan Saus Tomat

Buah Tomat Sortasi &

Pepaya * * Pengukusan
Matang Segar Pencucian
matang

Kupas Penghan-cu Pengupasan

Penyaringan
ran kulit
Blender

Pemasakan - Gula pasir, garam, bumbu

- Tepung maizena

Pengemasan & * Saus tomat

pelabelan