Pengolahan

Produk Spring
Roll Ikan Lele

Disusun oleh :
Dita Milenia Nova
Prianti

Tekhnologi Pengolahan
Hasil Perikanan
SMK NEGERI 1 BAKUNG
 LATAR BELAKANG
Ikan Lele banyak diminati masyarakat Bakung

Nilai Gizi ikan lele yang tinggi

Pengolahan produk Spring Roll

 TUJUAN

2. Mengetahui proses
1. Melengkapi ujian akhir
pembuatan Spring Roll Ikan
praktik kejuruan Lele

3. Mengetahui fungsi
4. Meningkatkan diversifikasi
penambahan bahan tambahan serta nilai ekonomis Ikan Lele
pangan
Alat Bahan
 Flowchart
Persiapan alat dan bahan

Insang dan isi

Penyiangan ikan lele
perut

Pemfilletan Kulit, duri, dan

kepala

Pencucian

Penyincangan Bahan (daging ikan, wortel, sawi

putih, bawang putih, kentang, dan daun bawang)

Bumbu, kuning
Penumisan
telur.

Pembungkusan kulit lumpia

Penggorengan

Penirisan

Pengemasan
Hasil yang dicapai

Kenampakan

Aroma

Rasa

Tekstur

Warna
 Fc = Rp. 15.158,00

Vc = Rp. 75.000,00

Total Cost = Rp. 90.158,00

Kapsitas produksi
1 Resep = 29 buah
1 x Produksi = 29 x 3 = 87 buah
Analisa Usaha Harga Jual = 87 x Rp. 1.500 = Rp. 130.500,00

Analisa Laba Rugi = Rp. 40.315,00

Rc = 1,44
Unit = 23,7 unit

BEP

Rupiah = Rp. 35.251,00

Uji Organoleptik
=8
Hasil dan Pembahasan
• Faktor pendukung : Alat, bahan,
guru pembimbing
Keterlaksanaan • Faktor penghambat : proses
pemfilletan, penyeragaman ukuran,
pembungkusan kulit

• Menambah nilai ekonomis ikan lele

Manfaat yang • Melatih jiwa kewirausahaan
• Menigkatkan kreatifitas siswa
dirasakan

• Pemasaran
Pengembangan dan • Menjaga mutu produk
• Variasi produk
tindak lanjut
Kesimpulan

- Spring Roll makanan praktis

- Bahan isi spring roll merupakan
sumber protein nabati dan hewani
- Pengolahan bertujuan untuk
meningkatkan nilai ekonomis ikan
lele
- memiliki R/C 1,44

Saran

- Pemilihan bahan harus segar

- Penggunaan pisau yang tajam
- Lebih memperhatikan sanitasi dan
hygiene
Terimakasih
