Peluang Usaha Diversifikasi

Produk Olahan Berbahan Ubi Jalar

Susi Lesmayati

Pusat Riset Agroindustri – Badan Riset dan Inovasi Nasional

Pendahuluan

 Diversifikasi atau penganekaragaman ?

 suatu cara untuk mengadakan lebih dari satu jenis barang atau komoditi yang dikonsumsi. Di
bidang pangan, diversifikasi ini memiliki dua makna, yaitu diversifikasi tanaman pangan dan
diversifikasi konsumsi pangan. Tujuannya untuk mencapai ketahanan pangan.
 Tidak tergantung pada jenis pangan tertentu, namun juga mencapai keberagaman komposisi gizi
sehingga mampu menjamin peningatan kualitas uaitas gizi masyarakat
 Diversifikasi pangan dapat didukung oleh pemanfaatan pangan lokal.
 Pangan Lokal ?
 Berdasarkan UU. No.18 thn 2012, pangan lokal adalah makanan yang dikonsumsi masyarakat
setempat sesuai dengan potensi dan kearifan lokal.
 Contoh : umbi-umbian, kacang-kacangan, buah lokal, sayuran lokal, sumber protein, dlsb.
 Potensi pangan lokal Indonesia

Pemanfaatan Didorong ke arah

dalam industrialisasi dan
industri komersialisasi Memberdaya
pangan untuk kan pelaku
masih meningkatkan nilai UMKM
terbatas dan tambah dan daya
belum masif saing
Pengembangan pangan lokal

Pangan Pengembanga
Teknologi n Pangan
Lokal Lokal

• Mutu • Produk
• Gizi Intermediate
• Keamanan • Produk Jadi
• Preferensi
Konsumen
Dampak yang diharapkan
Ubi Jalar (Ipomoea batatas)
 Sumber energi yang baik dalam bentuk karbohidrat, dapat dimanfaatkan sebagai pengganti
bahan makanan pokok beras.
 Potensi produksi ubi jalar di Indonesia mencapai 2 juta ton/tahun.
 Indonesia sebagai salah satu dari 10 negara penghasil ubi jalar terbesar di Dunia
 Komposisi kimia ubi jalar dipengaruhi oleh varietas, lokasi penanaman, dan musim tanam.
Pada musim kemarau, varietas yang sama akan menghasilkan tepung yang lebih tinggi
daripada musim penghujan.
 Selain karbohidrat, ubi jalar juga mengandung sedikit protein, vitamin, mineral, lemak
serta dan antri nutrisi (tripsin inhibitor).
 Zat anti nutrisi dapat hilang selama proses pengolahan, misalnya perebusan
 Jenis dan manfaat ubi jalar

• Memiliki zat • Terdapat • Tekstur agak • Vitamin C yang

Ubi ungu

Ubi oranye

Ubi putih

Ubi Kuning
antosianin kandungan rapuh, tekandung pada ubi
• Mencegah betakoroten yang • Kandungan serat kuning dapat
gangguan fungsi baik untuk dapat membantu memenuhi 37%
hati, anti hipertensi kesehatan mata, melancarkan kebutuhan vitamin
dan menurunkan dan mencegah pencernaan harian
kadar gula dalam penyakit jantung • Dipercaya • Zat kolin dapat
darah meningkatkan membantu
kekebalan tubuh penyerapan lemak
Pengembangan pengolahan Ubi Jalar
 Pemanfaatan ubi jalar segar  olahan rumah tangga spt ubi rebus, ubi goreng, kolak
 Pengembangan produk ubi jalar siap santap  produk olahan ubi jalar dalam bentuk
makanan. Pengolahannya dapat dilakukan di tingkat rumah tangga maupun industri
 Produk ubi jalar siap masak  bentuk instan atau quick cooking product, mmisalnya
serealisa, flake, produk mie dan makanan beku. Biasanya dilakukan di tingkat industri.
 Produk ubi jalar setengah jadi (produk antara)  produknya digunakan sebagai bahan
baku industri , contoh : gaplek, gula frruktosa, alkohol, anaka tepung, pati.

 KREATIVITAS  INOVASI  PRODUK OLAHAN

Frozen Food
Teknologi mengawetkan makanan
dan menurunkan temperaturnya
hingga dibawah titik beku air
• Gaya hidup serba praktis
mempengaruhi
berkembangnya sajian
menu kuliner
• Menu siap saji dibuat
dalam kondisi beku
• Bisa diolah tanpa bahan
pengawet  daya tahan
kurang lebih 6 bulan
• Konsumen : Rumah
tangga, cafe, restoran,
hotel
Churros Ubi Jalar
http://www.diahdidi.com/2014/01/churros-ubirenyahgaring-di-luarlembut.html#.XyjVmygzbIV

Bahan : Cara membuat :

150 gr ubi kukus/rebus 1. Haluskan ubi yang telah dikukus/rebus
200 gr terigu segitiga 2. Ayak terigu dan BP
½ sdt Baking Powder 3. Campur air, margarin, gula, garam, dan vanili
75 gr margarine dalam panci, masak hingga margarin meleleh,
200 ml air kecilkan api.
¼ sdt garam 4. Masukan terigu, aduk rata hingga kalis.
3 butir telur sedang Matikan api
1 sdm gula pasir 5. Tunggu hingga hangat, masukan ubi dan telur
1 sscht kecil vanili satu persatu sambil di kocok mixer hingga
Gula halus dan bubuk adonan halus dan lembut
kayu manis (untuk 6. Masukkan dalam plastik segitiga, spuit, dan
taburan) goreng. Atau dapat di bekukan.
Es Krim Ubi Jalar (1)

Bahan : Cara membuat :

250 gr ubi yang telah 1. Campur semua bahan blender hingga halus.
dikukus dan dihaluskan 2. Masukan dalam wadah, tutup plastik dan
460 ml susu UHT simpan dalam freezer 3-4 jam
100-120 g kental manis 3. Kocok kembali adonan, dengan mixer untuk
1 sdt vanila menghancurkan kristal es, dan menghasilkan
Sedikit garam es krim lembut. Simpan kembali dalam
freezer selama 30 menit, lakukan pengocokan
3-4 kali per 30 menit, semakin lama es krim
semakin mengental.
4. Pindahkan ke wadah eskrim, dan simpan ke
freezer hingga tekstur es padat (membeku).
5. Sajikan
Es Krim Ubi Jalar (2)

Bahan : Cara membuat :

250 gr ubi yang telah 1. Campur tepung whipcream, kental
dikukus dan dihaluskan manis, dan air es, mixer hingga
1 sachet tepung tercampur rata dan mengental
whippcream 2. Masukkan ubi jalar yang sudah
1 kaleng kental manis dihaluskan, kocok kembali hingga
400 ml air es (dingin) rata.
3. Tuang dalam wadah es krim, dan
simpan dalam freezer.
4. Sajikan
Selamat mencoba...
Terima kasih