Diagram alir Pembekuan Sayur Sayur-sayuran (wortel, buncis, kubis, brokoli) Dibersi#kan dan dicuci Di-blanching (steam; wortel

5 menit, sayur yang lain 3 menit) / tidak di-blancing (tergantung kelompok) dipotong (edible portion) dan diiris-iris ukuran sayur untuk soup ditimbang

1 5 gr wortel sebanyak !"

1 5 gr buncis sebanyak !"

1 5 gr kubis sebanyak !"

1 5 gr brokoli sebanyak !"

Dibuat ! campuran sayur dari $ 1 5gr kompisisi sayur (se#ingga tiap campuran$5%%gr)

Dikemas $ campuran sayur

campuran sayur dengan plastic &' &embekuan cepat (blast (ree)er 1 *am) Disimpan dalam ruang pendingin (1 minggu; minggu)

campuran sayur dengan plastic &' &embekuan lambat ruang pendingin (1 minggu; minggu)

campuran sayur dengan plastic wrap &embekuan cepat (blast (ree)er 1 *am) Disimpan dalam ruang pendingin (1 minggu; minggu)

campuran sayur dengan plastic wrap &embekuan lambat ruang pendingin (1 minggu; minggu)

Note : untuk sayur yang diblansing ada 8 kemasan, sedangkan sayur yang tidak diblansing juga 8 kemasan sehingga total ada 16 kemasan campuran sayur Diagram alir Pembekuan Karkas ayam

+arkas ayam (dada, sayap, pa#a)

Dicuci/tidak dicuci Dikelompokkan $berisi potong daging ayam (di*adikan ! kelompok) Ditimbang berat $kelompok karkas

Dikemas $ campuran daging ayam

campuran daging dengan plastic &' &embekuan cepat (blast (ree)er 1 *am)

campuran daging dengan plastic &' &embekuan lambat ruang pendingin (1 minggu; minggu)

campuran daging dengan plastic wrap

campuran daging dengan plastic wrap

&embekuan cepat (blast (ree)er 1 *am)

&embekuan lambat ruang pendingin (1 minggu; minggu)

Disimpan dalam ruang pendingin (1 minggu; minggu)

Disimpan dalam ruang pendingin (1 minggu; minggu)

Note : untuk ayam yang dicuci ada 8 kelompok karkas, sedangkan ayam yang tidak dicuci juga 8 kelompok sehingga total ada 16 kelompok kemasan

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN VELVA

1, -bi *alar ungu , .angga 3, .ukimami

dikupas, dicuci dan dipotong , ditimbang / kg (ubi *alar setela# dipotong segera direndam dalam air)

ba#an diblansing (dikukus pada su#u !%-1%%01 $ubi *alar dan mukimami selama 1% menit, $mangga / menit)

di#ancurkan dengan blender (masing-masing ba#an ditamba# %%% cc air)

Puree (2 3 kg bubur bua#) /%% cc air 3 sdt agar-agar/ 3 sdt 1.1 tergantung kelompok 3%% gr gula 23 kg Puree dipanaskan dan diaduk #ingga mendidi#

Diaduk #ingga rata 5erat (91)

&endinginan sampai su#u ruang

a, 2

kg adonan di-aging (&endinginan 5-301 selama / *am) b, 2 kg adonan tidak diaging

&embekuan a, 4ce 1ream .aker b, 567S8

;'6;7

7nalisa :

Berat (W2)(Overrun) Daya Leleh Rasa&aroma Warna Tekstur

Skema Perlakuan BLAST (1) Aging Agar agar &on Aging BA'A& !"# "R#A$ $A%#R (4) BLAST (5) Aging "$" &on Aging !"# "R#A$ $A%#R (8) !"# "R#A$ $A%#R(6) BLAST (7) !"# "R#A$ $A%#R (2) BLAST (3)