Politeknik Kesehatan Bandung

FOOD WASTE
Diani Zafira
P17331112013
Latar Belakang
Sampah merupakan salah satu faktor yang
menyebabkan rusaknya lingkungan hidup
disekitar kita, termasuk sampah makanan.

Menurut FAO ( Food and Agriculture
Organization of the United States ) , 2011
secara global sekitar 1,3 milyar makanan di
buang setiap tahunnya


Pengertian Food waste
Menurut WHO, sampah adalah sesuatu yang
tidak digunakan, tidak dipakai, tidak
disenangi atau sesuatu yang dibuang berasal
dari kegiatan manusia dan tidak terjadi
dengan sendirinya.

Food Loss Food Waste
Food loss adalah kehilangan yang tidak
diharapkan dari ketidakefisienan suplai
pangan. Biasanya terjadi ketika produksi,
contohnya adalah produk yang rusak
ketika proses .
food waste adalah pangan yang sengaja
dibuang, umumnya oleh retailer dan
konsumen, dan hal tersebut disebabkan
oleh kelakuan dari perusahaan atau
individual.


Penyebab terjadinya food waste
Bila ya hal tersebut juga berkontribusi dalam
food waste.
Pernahkah kita
menyisakan makanan?
Sampah dari makanan bisa mencapai 1.3 milyar
ton per tahun. Jumlah tersebut sama dengan
volume aliran pertahun di sungai Volga (Rusia)
.
Panjang: 3.692 km
Luas cekungan: 1.380.000 km
Pelepasan: 8.060 m/s


Dan ternyata jumlah food waste ini mendekati
50% dari seluruh produksi pangan.
Food waste dapat terjadi karena fasilitas
penyimpanan yang buruk, jadi pangan
segar tidak bisa tahan lama.
Promosi buy-one-get-one yang expire
datenya sebentar lagi padahal kita tidak
terlalu butuh pada produk tersebut.
Beli bahan makanan berlebihan, dipakai
sedikit, setelah itu malas untuk
menggunakannya kembali.
Reaksi berlebihan terhadap best before
dates.

Kurangnya kesadaran
kurangnya perencanaan belanja
kurangnya pengetahuan tentang cara
memasak dengan sisa

Ukuran porsi standar
kesulitan untuk mengantisipasi jumlah
klien ( catering )
Inefisiensi manajemen stok
Overproduksi
Penyimpanan yang tidak memadai



Dampak dari food waste
Menurut FAO, Secara ekonomi food
waste dapat setara dengan membuang 750
milyar dolar pertahun. Padahal 870 juta orang
di dunia masih kelaparan setiap harinya.

Landhill


Setiap tahunnya food waste menyumbang
3.3 milyar ton gas rumah kaca atau global
warming.
Sebanyak 6.3 TgN/year dari gas nitrogen
juga terekspose ke atmosfer gara-gara food
waste.
Dan emisi dari food waste paling tinggi
adalah di Asia, dengan jenis makanan sisa
yaitu nasi.
Penelitian FAO melalui Swedish Institute for Food and
Biotechnology 2011 memperkirakan total kerugian pangan
global dan limbah yaitu sekitar 1,3 miliar ton per tahun. Seperti
yang ditunjukkan tabel berikut,

Sisa Makanan dan limbah
per orang per tahun
Total
Pada tahap
produksi dan ritel
Oleh konsumen
Eropa 280 kg 190 kg 90 kg
Amerika Utara dan Oceania 295 kg 185 kg 110 kg
Asia industri 240 kg 160 kg 80 kg
sub-Sahara Afrika 160 kg 155 kg 5 kg
Afrika Utara, Barat dan Asia
Tengah
215 kg 180 kg 35 kg
Amerika Latin 225 kg 200 kg 25 kg
UNEP dan FAO membuat gerakan yang bertujuan
untuk membantu mengkoordinasikan seluruh
dunia untuk mengelola pemborosan.
Menurut penelitian FAO
dari pemborosan makanan dunia

54%
46%
terjadi di hilir, pada tahap pengolahan,
distribusi dan konsumsi .
terjadi di hulu, selama produksi ,
penanganan pasca panen dan
penyimpanan .
Cara mengurangi food waste
Cara paling mudah, dimulai dari diri kita sendiri.
Adapun cara yang dapat kita lakukan diantaranya
adalah

Pintar berbelanja. Yaitu hanya membeli bahan yang
dibutuhkan dan lihat ekspire datenya.
Selalu berpikir bahwa menyisakan dan membuang
makanan sama saja dengan membuang uang
First in first out, yaitu gunakan bahan pangan yang
dibeli duluan, terutama bahan pangan segar.
Gunakan sebijak mungkin bahan pangan yang ada
dikulkas. Kita dapat kreasikan masakan dari bahan-
bahan sisa di lemari pendingin.

Mengatur suhu penyimpanan makanan
dalam lemari pendingin
Memperbaiki sistem penyimpanan, proses
produksi, distribusi dan proses retail. Hal
ini dilakukan ditingkat perusahaan untuk
mengurangi food waste.
Membuat Lahan pembuangan sampah
berlapis.

Menggunakan pengering surya untuk
memperpanjang umur simpan buah dan
umbi-umbian untuk mengurangi kerugian
pasca panen seperti yang dilakukan di
Afrika Barat.
Bergabung bersama petani memberikan
peningkatan pemahaman pasar tentang
perencanaan yang lebih efisien untuk
mengurangi kerugian makanan. Serta
meningkatkan kemampuan merka untuk
memasarkan produk mereka.

Menggunakan kembali bahan makanan yang
akan dijadikan limbah contohnya seperti untuk
makanan ternak
Menjual kembali dengan harga murah kepada
para peternak hewan
Mendaur ulang sampah dengan cara
memisahkan antara sampah organik dan organik.
Sampah makanan ini bisa juga diolah menjadi
kompos dan biogas, yang dapat digunakan
sebagai sumber energi atau disuntikkan ke dalam
jaringan gas - adalah lebih ramah lingkungan
untuk kedua kompos dan pembuangan TPA.

Gunakan kertas warna coklat untuk
membuang makanan karena dapat
menjadi pupuk, jangan gunakan plastik.
Atau gunakan koran untuk membungkus
sampah makanan.

foodwaste = money waste
Kesimpulan
Food waste adalah pangan yang sengaja dibuang,
dapat terjadi karena menyisakan makanan. Dampak
yang ditimbulkan adalah kerusakan lingkungan
penyebab global warming. Kemudian kerugian
ekonomi karena hilangnya sebagian bahan pangan.

Hal yang dapat dilakukan untuk mengurangi food waste
antara lain adalah tidak menyisakan makanan,
melakukan sitem First in First out, menjadikan limbah
makanan untuk kompos maupun biogas, membuat
lahan berlapis untuk TPA, dan menjual murah kepada
peternak untuk dijadikan makanan ternak.

Terima Kasih