Pada percobaan selanjutnya dilakukan tuji biuret yang bertujuan untuk mengidentifikasi

adanya protein pada larutan uji. Larutan uji yang dipakai adalah putih telur dan kasein. Uji biuret
menghasilkan warna biru keunguan pada protein yang mengandung kompleks Cu2+, NH, dan
gugus CO dari rantai peptidanya. Suasana basa pada reaksi ini akan memberikan warna biru
keunguan pada protein yang bereaksi dengan CuSO4. Suasana basa dihasilkan dari penambahan
NaOH sedangkan penambahan CuSO4 berfungsi untuk menghasilkan warna biru keunguan pada
reaksi yang positif memiliki gugus Cu2+, NH dan gugus CO pada ikatan peptidanya.
Larutan uji yang digunakan adalah putih telur dan kasein. Saat putih telur dicampur
dengan larutan NaOH , awan putih yang terdapat pada putih telur sedikit menghilang. Setalah itu
campuran larutan ini ditambah dengan 2 tetes CuSO 0,01m dan menghasilkan larutan berwarna
ungu. Hal ini karena Putih telur (Albumin) memiliki gugus bangun yang kompleks dan mengikat
dua atau lebih asam amino esensial, sehingga terbentuk ikatan peptida. Ikatan peptida ini yang
akan bereaksi dengan cu2+ sehingga membentuk ikatan komplek yang berwarna ungu.
Gambaran proses terbentuknya ikatan peptida:

Gambar 5 Proses terbentuknya ikatan peptide

Sama seperti putih telur, larutan Kasein dicampur dengan larutan NaOH terlebih dahulu,
campuran ini menghasilkan larutan yang memiliki lapisan minyak yang berwarna bening.
Setalah itu campuran larutan ini ditambah dengan 2 tetes CuSO 0,01m dan menghasilkan larutan
berwarna ungu. Hal ini karena kasein memiliki gugus bangun yang kompleks dan membentuk
ikatan peptida. Ikatan peptida ini yang akan bereaksi dengan cu2+ sehingga membentuk ikatan
komplek yang berwarna ungu.

Jawaban pertanyaan
2. Uji biuret bertujuan untuk membuktikan adanya ikatan peptida dari protein -----> apabila setelah
ditetesi biuret, larutan uji berubah menjadi berwarna ungu hal itu menunjukkan adanya ikatan peptide dari
protein.
Sedangkan uji Ninhidrin berfungsi untuk menguji adanya gugus asam amino bebas ) -----> apabila
setelah uji ninhidrin, lautan uji memiliki gugus asam amino bebas akan akan berubah menjadi berwarna
ungu.

Primafandi, Mareti. 2011. Uji Protein 1, (Online), (http://maretz4770.blogspot.com/2011/12/ujiprotein-i.html), diakses 25 November 2014.