Lembar Observasi

Hari/tanggal

: Sabtu, 10 Mei 2014

Lokasi

: Cibeber, Kota Cimahi

Kinanti Ligar T.

Jenis jajanan

: Lotek dan Karedok

Maya Widiastuti

Cara berdagang

: Warung

M. Badai Al-haq

N
o
1.

Objek pengamatan
Kondisi bahan makanan
a. Bahan makanan dan minuman
dalam keadaan baik dan segar
b. Bahan makanan terdaftar, tidak
kadaluarsa

Nama Pengamat : Indah Permatasari

Ya

Tida
k

c. Mencuci bahan yang akan

digunakan
d. Kondisi air untuk mencuci bahan
makanan *tanyakan berasal
darimana air yang digunakan
e. Kondisi es *tanyakan berasal
darimana es yang diunakan
f. Bahan makanan yang mudah
rusak disimpan dalam lemari
pendingin

g. Sayuran disimpan di tempat sejuk

h. Bahan yang tidak mudah rusak

disimpan di lemari dengan system
gudang makanan (makanan
dipisah dengan sabun, uang, dsb)

Keterangan

bahan makanan pokoknya

berupa sayuran mentah
yang dibeli di pasar setiap
hari
Sayuran dicuci dengan air
yang mengalir langsung dari
keran
Air bersih, tidak keruh, tidak
berbau dan tidak berasa
Berasal dari sumur gali
Tidak menjual es
Sayuran yang dibeli
langsung dicuci dan rebus
dengan air mendidih (untuk
bahan lotek)
Bahan lain seperti cabai
disimpan dalam lemari
pendingin
Sayuran yang baru dibeli di
pasar langsung diolah
dengan cara direbus (untuk
lotek), sedangkan sayuran
mentah dicuci dengan air
dari keran (untulk karedok)
Tidak terdapat gudang
makanan

i.

j.

Air bersih yang digunkan untuk

minuman harus dimasak sampai
mendidih
Bahan makanan dan bahan
tambahan makanan harus
disimpan dalam wadah terpisah

k. Makanan jajanan yang dijajakan

harus dalam keadaan terbungkus /
tertutup

2.

Penyimpanan bahan makanan

a. Sebelum bahan disimpan, dicuci
dahulu
b. Punya wadah khusus untuk
menyimpan

c. Bahan yang tidak mudah busuk

terpisah dengan yang mudah
busuk
d. Tempat penyimpanan bersih

3.

Sayuran baik yang mentah

maupun matang dalam
keadaan terbuka
Bumbu-bumbu seperti
garam, gula merah, asam
jawa, dan rempah-rempah
lainnya dalam keadaan
terbuka

Sayuran matang disimpan

pada ayakan tidak tertutup
Sayuran mentah dan bahanbahan lotek lainnya disimpan
pada wadah plastic yang
tidak tertutup

Wadah plastik tempat

menyimpan bahan-bahan
lotek kurang bersih karena
warna wadah yang terdapat
bercak-bercak hitam

Terdapat goresan-goresan
pada permukaan wadah
plastik

Pengolahan bahan makanan

a. Peralatan yang digunakan aman
dari segi kesehatan
- Permukaan rata

- Cacat
- Retak
b. Tempat pengolahan kedap air dan
mudah dibersihkan

Bahan makanan: sayuran

mentah, sayuran matang,
disimpan pada wadah yang
terpisah
Bahan tambahan:
menggunakan vetcin (sasa)

c. Tempat pengolahan bebas dari

serangga

d. Pencahayaan cukup

e. Tersedia tempat mencuci tangan

f. Perilaku penjamah
- Mencuci tangan sebelum
mengolah makanan
- Cuci tangan pakai sabun
- Pakaian penjamah bersih

Memakai celemek dan

penutup kepala
Kuku dipotong pendek, tidak
memakai cat kuku
merokok saat mengolah
makanan/minuman,
menggaruk anggota badan

Ketika sakit mengolah

makanan

bersin dan /atau tanpa

penutup mulut dihadapan alat
makan jajanan yang sudah
bersih
g. Peralatan yang dipakai dicuci
dengan bersih

Terdapat lalat yang hinggap

pada bahan lotek yang tidak
tertutup
Terdapat ventilasi, namun
pada ventilasi tersebut
terdapat kayu yang
dipakukan untuk
menggantung bumbu-bumbu
dalam kemasan

Penjamah menggunakan
bajunya untuk mengelap
tangannya yang basah

Menggaruk bagian lengan

tangan yang tidak tertutup
oleh pakaian karena
menggunakan baju lengan
pendek
Penjamah dalam kondisi
yang kurang sehat
(didapatkan dari hasil
wawancara)

h. Alat yang telah dicuci dikeringkan

dengan lap yang bersih
i.
j.

Alat disimpan ditempat yang jauh

dari pencemaran
Makanan diolah sampai matang

Dicuci dengan desinfektan

dan dikeringkan dengan
sendirinya (dibiarkan) pada
rak piring
Alat yang telah dicuci
langsung di tiriskan pada rak
piring

Untuk bahan makanan lotek

diolah sampai matang,

sedangkan untuk bahan

makanan karedok tidak
sampai matang.
k. Alat pengolahan makanan bersih
l. Minyak yang digunakan baru dan
layak
4. Penyimpanan makanan
a. Terpisah antara bahan makanan
dengan makanan matang
b. Ada wadah khusus penyimpanan

c. Etalase terhindar dari pencemaran

d. Etalase terhindar dari serangga

e. Tempat penyimpanan makanan
bersih
5. Penyajian makanan
a. Wadah penyajian maksimal dalam
keadaan kering
b. Wadah penyajian dalam keadaan
bersih
c. Peralatan sekali pakai, tidak
digunakan kembali

d. Penyaji makanan dalam keadaan

bersih

6.

Fasilitas sanitasi
a. Tempat air bersih mempunyai
tutup *tanyakan sumber air
darimana
b. Peralatan pengambilan air
(gayung khusus)
c. Air pencuci peralatan terlihat
bersih dan mengalir
d. Air pencuci lebih dari satu wadah

Makanan jadi, dibungkus

menggunakan kertas
makanan (kertas berwarna
cokelat)
makanan disimpan diatas
meja persegi panjang yang
bersandar di dinding warung

Menyajikan makanan
menggunakan kertas untuk
makanan (kertas berwarna
cokelat)
Tidak menggunakan sarung
tangan saat mengambil
bahan-bahan lotek yang
akan diolah
Tidak mencuci tangan
sebelum mengolah
makanan

Hanya terdapat satu wadah

tempat menampung air
untuk membilas alat

pengolahan makanan
e. Memiliki tempat sampah
f. Tempat sampah tertutup

g. Jumlah dan peletakan tempat

sampah *isi di keterangan

h. Kondisi tempat sampah (kedap

air, terbuat dari bahan yang kuat)
i.
j.

Tempat sampah mudah diangkat

Terdapat saluran pembuangan air
limbah (SPAL)
k. SPAL mengalir lancar, kedap air
dan tertutup
l. Lokasi SPAL tidak dekat dengan
tempat pengolahan makanan dan
penyimpanan alat makan
7. Lain lain
a. Makanan jika tidak habis tidak
dijual kembali
b. Bebas dari serangga dan tikus

d. Pencemar dan tempat mengolah

makanan
- Tempat sampah *jarak

Terdapat lalat di sekitar

tempat pengolahan lotek

c. terdapat sampah berceceran di

sekitar tempat sampah

Sampah ditampung pada

plastik besar yang disimpan
di ember dan tidak tertutup
Ada 2 peletakkan tempat
sampah
1. Sampah yang terletak di
bawah meja tempat
pengolahan makanan
2. Sampah yang terletak di
luar ruangan dengan jarak
antara 3-3,5 meter dari
tempat pengolahan
makanan
Dibuang dalam plastik
besar yang beralaskan
ember

Didekat tempat penyimpanan

bahan baku terdapat sarang
laba-laba
Pada sampah yang terletak
di luar ruangan banyak
sampah plastik yang
berceceran di sekitarnya

Ada 2 tempat pembuangan

sampah ;
Sampah yang terletak di
bawah meja tempat
pengolahan makanan

Kamar mandi *jarak

-

Sampah yang terletak di

luar ruangan dengan jarak
antara 3-3,5 meter dari
tempat pengolahan makanan
Jarak kamar mandi ke
tempat pengolahan makanan
5,5 meter

*Amati dan catat cara pengangkutan dan penyajian makanan bila ada.