Kandungan Nutrisi Daging Kambing *)

30 Ags 2008 22:30

Salah kaprah tentang daging kambing sudah terlanjur terjadi di tengah-tengah
masyarakat. Daging kambing dituding sebagai biang dari penyakit. Benarkah
demikian? Berikut adalah fakta nutrisi daging kambing :
Daging kambing memiliki kandungan lemak total, kolesterol, lemak jenuh
(saturated fat) yang lebih rendah jika dibandingkan dengan daging lain pada
umumnya. Kandungan protein daging kambing hampir sama dengan daging
lainnya, akan tetapi daging kambing memiliki karakterisik yang khas dalam hal
lemah jenuh dan kolesterol.
Daging kambing memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih rendah dan
kandungan yang lebih tinggi lemak mono dan polysaturated nya. Hal ini dapat
dilihat apabila setelah daging kambing dimasak akan terlihat lebih banyak cairan
lemak yang keluar menetes.
Kandungan lemah jenuh yang lebih rendah ini dan juga kandungan kelesterolnya
yang lebih rendah menunjukkan bahwa daging kambing itu sehat. Disamping itu
daging kambing memiliki kandungan iron, potassium dan thiamine yang lebih
tinggi, dilain pihak kandungan sodiumnnya lebih rendah dibandingkan dengan
daging lain.
Hasil analisa menunjukkan bahwa daging kambing memiliki lemak 50% lebih
rendah dibandingkan dengan daging sapi dan 45% lebih rendah dibandingkan
dengan daging domba, akan tetapi rasanya masih tetap enak.
Kandungan nutrisi daging kambing setiap 1 porsi saji (sekitar 4 ons )
======================================
Kalori ------------------ 124
Lemak total ?-------------- 2,6g
Lemak jenuh ?-------------- 0,8
Aseam stereat ?------------ 0 g
Monounsaturated ?---------- 0g
Kolesterol ?-------------- 64 mg
Sodium ?------------------- 92 mg
Potassium ?--------------- 436 g
Karbihidrat ?--------------- 0 g
Dietary fiber -----------?-- 0 g
Soluble fiber ?------------- 0 g
Gula ?---------------------- 0 g
Alkohol gula ?-------------- 0 g
Karbohidrat lain ?---------- 0 g
Protein ------------------- 25 mg
Vitamin A ------------------ 0%

Vitamin C ------------------ 0%
Calcium -------------------- 2%
Iron ---------------------- 18%
Vitamin E ------------------ 0%
Thiamin -------------------- 8%
Riboflavin ----------------- 33%
Niacin --------------------- 21%
Vitamin B6- ---------------- <1%
Folate --------------------- <1%
Vitamin B12 ---------------- 21%
Pantothenic Acid Phosphorus - 20%
Iodine Magnesium Zinc ------- 30%
Copper ---------------------- 15%
=======================================
http://www.elkusa.com/Goat_meat_nutrition.html
Nilai nutrsi daging kambing (setelah semua lemak bagian luar dibuang)
====================================================
Nutrisi (setiap 100 g) - Unit - Nilai per 100 g
====================================================
Air------------- g ---75.84
Energi ------ kcal ----109
Energi--------- kj ----456
Protein -------- g ----20.60
Lemak total ---- g ----2.31
Abu ------------ g ----1.11
Karbohidrat ---- g---- 0.00
Serat ---------- g -----0.0
-------------------------------------------------------------------Minerals
-------------------------------------------------------------------Kalsium, Ca -------- mg ----13
Besi, Fe ----------- mg ---- 2.83
Fofpor, P ---------- mg ---- 180
Potassium, K ------- mg ---- 385
Sodium, Na --------- mg ---- 82
Zinc, Zn ----------- mg ---- 4.00
Copper, Cu --------- mg ---- 0.256
Manganese, Mn ------ mg ---- 0.038
Selenium, Se ------ mcg ---- 8.8
---------------------------------------------------------------------Vitamins
---------------------------------------------------------------------Vitamin C, -------- mg ----- 0.0
Thiamin ------------ mg ----- 0.110

Riboflavin -------- mg ----- 0.490

Niacin ------------ mg ----- 3.750
Folate, total ----- mcg ----- 5
Folic acid ------- mcg ---- 0
Folate, food ------ mcg ---- 5
Folate, DFE ------- mcg_DFE ---- 5
Vitamin B-12 ------ mcg ---- 1.13
Vitamin A, IU ------ IU ----- 0
Vitamin A, RAE ----- mcg_RAE-----0
Retinol ----------- mcg ----- 0
--------------------------------------------------------------------Lipids
--------------------------------------------------------------------Fatty acids, total saturated ----------- g ----- 0.710
10:0 ----------------------------------- g ---- 0.000
12:0 ----------------------------------- g ---- 0.000
14:0 ----------------------------------- g ----- 0.030
16:0 ----------------------------------- g ---- 0.330
18:0 ----------------------------------- g ----- 0.330
Fatty acids, total monounsaturated ----- g ---- 1.030
16:1 undifferentiated ----------------- g ----- 0.040
18:1 undifferentiated ----------------- g -----0.940
Fatty acids, total polyunsaturated------ g ----- 0.170
18:2 undifferentiated ------------------ g ---- 0.100
18:3 undifferentiated ------------------ g ----- 0.020
20:4 undifferentiated ----------------- g ----- 0.060
Cholesterol --------------------------- mg -----57
---------------------------------------------------------------------Asam Amino
---------------------------------------------------------------------Tryptophan -------- g ----- 0.306
Threonine ---------- g ---- 0.981
Isoleucine -------- g ----- 1.042
Leucine ----------- g ---- 1.716
Lysine ------------ g ----- 1.532
Methionine -------- g ----- 0.552
Cystine ------------ g ----- 0.245
Phenylalanine ----- g ------ 0.715
Tyrosine ---------- g ----- 0.633
Valine ------------ g ------ 1.103
Arginine ----------- g ---- 1.512
Histidine ---------- g ----- 0.429
====================================================
Sumber : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20
(2007)

Daging kambing rendah dalam hal kandungan asam lemak jenuhnya dan
kandungan kolesterolnya sedikit lebih rendah jika dibandingkan dengan daging
merah lainnya.
Perbandingan Kandungan Nutrisi Daging
(Sumber : "The Wild Diet" Outdoor Life, 8/02, by Kathy Etling.)
=============================================================
===================
Spesies - % Saturated (bad fat) - % Fatty Acids Mono unsaturated (good fat)- %
poly unsaturated (good fat)
=============================================================
===================
Elk ---------------- 48.4 ---- 26.6 ----- 24.9
Mule Deer ---------- 48.0 ---- 31.8 -----20.2
Caribou ------------ 46.6 ----- 36.4 ---- 17.0
Whitetail Deer ----- 45.6 ---- 30.6 ----- 23.9
Sapi --------------- 46.3 ---- 45.5 ---- 8.2
Kerbau ------------- 43.2 ----- 45.0 ---- 11.8
Antelope ----------- 41.2 ----- 27.1 ---- 31.6
Kelinci ------------ 39.0 ---- 35.6 ----- 25.4
KAMBING ------------ 36.9 ---- 54.0 ---- 9.1
Moose -------------- 36.6 ---- 24.3 ----- 39.1
Babi hutan --------- 35.7 ----- 47. ----- 17.3
Squirrel ----------- 15.2 ---- 47.2 ---- 37.6
=============================================================
============
Sumber : North Dakota Sate University and U.S. Department of Agriculture
Kandungan Nutrisi Daging KAmbing Dibandingkan dengan Daging lainnya
=============================================================
=========
Species Protein %--- Fat %---Cholesterol (mg/100g*)----Calories (Kcal/100g*)
=============================================================
=========
Kambing ------------------ 22.0 ---- 3.0 ---- 75 ---- 144
Sapi (USDA choice) ------- 22.0 ----- 6.5 ---- 72 ---- 180
Sapi (USDA standard) ----- 22.7 ---- 2.0 ---- 69 ----- 152
Domba -------------------- 20.8 ---- 5.7 ---- 66 ---- 167
Babi --------------------- 22.3 ---- 4.9 ---- 71 ----- 165
Babi hutan --------------- 28.3 ----- 4.38 ---- 109 ---- 160
Kerbau --------------------21.7----- 1.9----- 62----- 138
Whitetail Deer ----------- 23.6---- 1.4---- 116 ----- 149
Mule Deer ---------------- 23.7----- 1.3----- 107---- 145
Elk------------------------22.8----- .9 ----- 67 ----- 137

Moose -------------------- 22.1 ----- .5 ----- 71---- 130

Antelope ----------------- 22.5---- .9 ----- 112 ---- 144
Squirrel ----------------- 21.4 --- 3.2 ---- 83 ---- 149
Cottontail --------------- 21.8 ----- 2.4 ----- 77 ----- 144
Jackrabbit --------------- 21.9 ---- 2.4 ----- 131 ----- 153
Ayam --------------------- 23.6 -----.7----- 62 ----- 135
Kalkun (domestic) -------- 23.5 ----- 1.5 ----- 60 ----- 146
Wild Turkey -------------- 25.7 ----- 1.1 ----- 55 ----- 163
Burung dara (domestik) --- 23.9 ---- .8 ----- 71 ---- 144
Burung dara (liar) ------- 25.7 ----- .6 ---- 52 ----- 148
Gray Partridge ----------- 25.6 ----- .7 ----- 85 ---- 151
Sharptail Grouse --------- 23.8 ----- .7 ----- 105 ---- 142
Sage Grouse -------------- 23.7 ----- 1.1 ----- 101 ---- 140
Dove --------------------- 22.9 ----- 1.8 ----- 94 ---- 145
Sandhill Crane ----------- 21.7 ---- 2.4 ---- 123 ---- 153
Snow Goose ----------------22.7 ----- 3.6 ---- 142 ----- 121
Duck (domestic) ---------- 19.9 ----- 4.25 ----- 89 ---- 180
Mallard ----------------- 23.1 ----- 2.0 ---- 140 ----- 152
Widgeon ----------------- 22.6 ---- 2.1 ----- 131 ---- 153
=============================================================
===============
Sumber: North Dakota State University
*) Penulis : Ronny Rachman Noor, Bagian Pemuliaan dan Genetika Fakultas
Peternakan IPB.
Sumber Utama :
http://www.elkusa.com/Goat_meat_nutrition.html

Kenapa harus Domba?

Kenyataan masih banyak orang yang salah dalam menyebut perbedaan antara
domba dan kambing. Padahal keduanya dapat dilihat perbedaan fisiknya secara
kasat mata. Uniknya lagi, dikalangan masyarakat lebih dikenal jenis masakan
Sate Kambing dibanding Sate Domba, Gulai Kambing dan tidak dikenal Gulai
Domba, Nasi Goreng Kambing dan jarang ada Nasi Goreng Domba.
Disamping perbedaan fisik, kualitas daging domba bertekstur lebih empuk dan
halus serta tidak berbau amis lain halnya dengan daging kambing. Data yang
diperoleh dari Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI, diketahui bila
kandungan nilai gizi daging domba adalah jauh lebih baik dibandingkan daging
kambing per 100 gram berat daging.
Perbandingan Kandungan Nilai Gizi Daging Domba & Kambing Per100 gram
Kandungan Gizi
Jenis
Kalori Protein Lemak Kalsium Fosfor Besi Vitamin Air
B1
Daging Domba
Daging Kambing

206
154

17.1
16.6

14.8
9.2

10
11

191
124

2.6
1.0

0.15
0.09

66.3
70.3

Setiap 100 gram berat daging domba memiliki kandungan kalori,protein, lemak,
fosfor, zat besi dan vitamin yang lebih tinggi dibandingkan per 100 gram berat
daging kambing.
Populasi terbesar hewan ternak kambing di Indonesia terdapat di wilayah Jawa
Tengah dan Jawa Timur. Dibandingkan dengan domba, pengembangan usaha
ternak kambing populasinya hanya terfokus di satu wilayah tertentu saja.
Misalnya kebutuhan kambing untuk wilayah kota Jakarta sudah cukup dipenuhi
dari wilayah kota Bogor dan sekitarnya. Ini berarti potensi nilai ekonomis dan
pergerakan kambing hidup untuk dipotong ke wilayah konsumsi lainnya sangat
rendah.
Potensi pemasaran kambing pun diprediksi sudah mencapai titik jenuh. Jumlah
pasokan nasional yang ada adalah jauh lebih besar dibandingkan permintaan
daging kambing. Data statistik peternakan tahun 2003 bersumber dari Ditjenak
Deptan RI, tingkat pemotongan tercatat ternak kambing adalah 2.692.215
529.092 ekor per tahun, sedangkan ternak domba adalah 2.064.778 976.354
ekor per tahun. Angka ini menunjukkan bahwa terdapat peluang pasar sebesar
529.092 ekor kambing dan 976.354 ekor domba per tahun, atau sekitar 10.175
ekor kambing per minggu dan 18.775 ekor domba per minggu.
Kiriman: Agus Ramada S.
Direktur Utama Eka Agro Rama

PENELITIAN DAGING DOMBA

Sumber. http://web.ipb.ac.id
Dalam 100 g daging sapi atau domba yang dihidangkan sangat kaya akan
vitamin B12 dan sumber niasin, vitamin B6, Zinc dan posfor. Daging yang
berbeda memiliki kandungan vitamin B (tiamin, riboflavin, asam panthotenat dan
folat) yang berbeda. Disamping itu, daging merah juga mengandung Vitamin E
walaupun dalam jumlah yang sedikit, Vitamin E ini merupakan vitamin yang larut
dalam lemak. Dalam proses pemotongan sebagian besar lemak dibuang,
sehingga kandungan vitamin E ini jumlahnya kecil. Daging juga mengandung
trace element seperti zat besi (fe) dan zinc (Zn). Kekurangan zat besi merupakan
kejadian yang sangat umum tidak hanya terjadi di negara-negara yang sedang
berkembang, akan tetapi terjadi juga di negara-negara yang sudah maju,
terutama pada wanita usia muda. Hal ini dapat diatasi dengan cara
mengkonsumsi daging merah dalam jumlah yang mencukupi. Pentingnya Zn
yang dikandung dalam daging berhubungan erat dengan aktivitas berbagai
enzim. Daging merah juga merupakan sumber mineral seperti magnesium,
copper, cobalt, posfor, chronium, nikel serta selenium yang angat bermafaat bagi
tubuh kita. Kandungan mineral ini sangat tergantung pada cara pemeliharaan
ternak dan tipe tanah yang digunakan sebagai area peternakan.

Nilai Nutrisi daging yang sudah diproses: Pada umumnya daging yang telah
diproses memiliki kandungan nutrien mikro yang lebih sedikit jika dibandingkan
dengan daging segar. Pada pemorsesan daging dimungkinkan ditambahkan
nutrien lain sebagai suplemen. Supplemen yang umum ditemukan pada daging
yang sudah diproses adalah sodium dalam bentuk garam. Pembatasan
kandungan garam dalam daging olahan sudah mulai dilakukan, karena memiliki
pengaruh negatif pada tekanan darah dan kesehatan jantung kita. Jadi perlu
dicatat, dalam banyak kasus, bukan daging merah yang bermasalah bagi
kesehatan, akan tetapi seringkali supplemen yang ditambahkan pada daging
dalam proses pengolahnnya yang bermasalah. Menjadi Bangsa yang Sehat dan
Cerdas: Secara umum, daging merah baik dalam bentuk segar maupun yang

telah diolah sangat kaya akan mineral dan nutrien mikro yang sangat mudah
diserap oleh tubuh kita. Sayangnya sampai saat ini tingkat komsumsi daging
rakyat Indonesia masih jauh berada di bawah negara tetangga kita. Rataan
tingkat daging rakyat Indonesia sebesar 7,1 kg per kapita per tahun. Tingkat
konsumsi ini masih jauh berada di bawah tingkat konsumsi daging untuk
Malaysia dan Thailand, yaitu sebesar 46,87 kg dan 24, 96 kg per kapita per
tahun. Rendahnya konsumsi daging dan juga produk peternakan lain seperti
telur dan susu diduga merupakan salah satu penyebab rendahnya kualitas
sumberdaya manusia Indonesia yang berdampak pada rendahnya daya saing
bangsa. Menurut UNDP pada tahun 2003, kualitas sumberdaya manusia
Indonesia menempati peringkat 112, jauh di bawah negara tetangga kita
Malaysia yang menempati urutan ke 59 dan Jepang yang menempati urutan ke
9. Oleh sebab itu, pada saat ini dan pada saat mendatang tingkat konsumsi
protein hewani/kapita/tahun rakyat Indonesia harus ditingkatkan, karena hal ini
akan sangat menentukan kualitas pertumbuhan fisik dan kecerdasan, serta daya
sainng bangsa. Pola pikir bahwa daging merupakan sumber penyakit harus
segera diluruskan mengingat manfaat daging merah yang sangat banyak bagi
kesehatan kita. (Ronny Rachman Nooor, Bagian Pemuliaan dan Genetika,
Fakultas Peternakan IPB)

Daging Domba Vs Daging Kambing

Hasil Penelitian yang dilakukan oleh Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian di Bogor tentang Profil Karkas Ternak Domba dan
Kambing, Ibu Roswita Sunarlim dan Sri Usmiati:
Lamb is Better Than Mutton,
Daging Domba adalah lebih TOP dibandingkan Kambing!
Daging Domba lebih EMPUK dan lebih rendah LEMAK vs Kambing,
Kambing memang punya Nama, akan tetapi Domba loh yang punya Daging!

DOMBA MUDA& BALITA

Sebuah web menarik yang belum lama ini penulis temukan,
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=117
Lamb, daging domba yang bersumber dari domba muda berusia dibawah 1
tahun.

Tryptophan, apakah itu? Silahkan KLIK:

http://www.pelita.or.id/baca.php?id=30450
Tyrosine dan Tryptophan Bantu Perkembangan Otak Anak
Tyrosine dan tryptophan merupakan dua jenis asam amino yang memiliki peran
penting untuk mendukung perkembangan otak yang optimal. Tyrosine adalah
asam amino penting yang meningkatkan fungsi otak untuk menyerap informasi
sedangkan tryptophan adalah asam amino penting yang meningkatkan fungsi
otak untuk memproses informasi dalam otak.
KLIK juga, Nutrisi Balita Cerdas
http://www.nutrisibalitacerdas.com/
Tyrosine + Tryptophan juga dapat
membantu meningkatkan daya serap
otak (memory/ingatan), konsentrasi,
dan fokus yang sangatlah penting saat
balita Anda mulai bertumbuh dan juga
saat ia mulai belajar baik di sekolah
maupun di rumah. Ditambah lagi,
Tyrosine + Tryptophan menurut
beberapa
penelitian
pun
dapat
membantu dalam stabilitas emosi, yang tentunya sangat berguna di usia-usia
penting ini.
KLIK juga:
http://www.naturalnews.com/026382_mediterranean_diet_health_foods.html