1

Pembuatan Santan Kelapa

Oleh :
Prof. Dr. Ir. Santosa, MP
Guru Besar pada Program Studi Teknik Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas
Padang, April 2010

Diagram proses pembuatan santan kelapa disajikan pada Gambar 1.

Buah Kelapa Utuh

↓
Pengupasan Sabut Kelapa Hasil : kelapa + batok
Limbah : sabut
↓
Pelepasan Batok Kelapa Alat : Parang
↓
Pemarutan Kelapa Hasil : Kelapa Parut
↓
Air → Pemerasan Kelapa Parut Hasil : Santan
Limbah : Ampas
↓
Pengemasan Santan
↓
Santan Kemasan
Keterangan :
= Bahan, hasil
= Proses

Gambar 1. Diagram Proses Pembuatan Santan Kelapa

Rumus :
Rendemen :
Rendemen Pengupasan Sabut Kelapa (ή1) = Kelapa dengan Batok tanpa Sabut / Buah Kelapa
Utuh x 100 % ...... ..................................................................................... (1)
Rendemen Pelepasan Batok Kelapa (ή2) = Kelapa tanpa batok / Kelapa dengan Batok x
100 % .. ........................................................................................................... (2)
Rendemen Pemarutan Kelapa (ή3) = Kelapa Parut / Kelapa tanpa Batok x 100
% ......... ........................................................................................................................... (3)
Rendemen Pemerasan Kelapa Parut (ή4) = Santan / (Kelapa Parut + Air) x 100
% ......... ....... ................................................................................................................... (4)
 2

Rendemen Pengemasan Santan (ή5) = Santan Kemasan / Santan sebelum Dikemas x 100
% ......... ............................................................................................................. (5)
Kapasitas kerja :
Kapasitas Kerja Pengupasan Sabut Kelapa (KK1) = Kelapa dengan Batok tanpa Sabut (kg) /
Waktu untuk Pengupasan Sabut Kelapa (jam).......................................................... (6)
Kapasitas Kerja Pelepasan Batok Kelapa (KK2) = Kelapa tanpa batok (kg) / Waktu untuk
Pelepasan Batok Kelapa (jam) .................................................................................... (7)
Kapasitas Kerja Pemarutan Kelapa (KK3) = Kelapa Parut (kg) / Waktu untuk Pemarutan
Kelapa (jam) ................................................................................................................ (8)
Kapasitas Kerja Pemerasan Kelapa Parut (KK4) = Santan (kg) / Waktu untuk Pemerasan
Kelapa Parut (jam) ...................................................................................................... (9)
Kapasitas Kerja Pengemasan Santan (KK5) = Santan Kemasan (kg) / Waktu untuk
Pengemasan Santan (jam) .......................................................................................... (10)

Biaya Pokok tiap proses :

Biaya Pokok Pengupasan Sabut Kelapa (BP1, Rp / kg kelapa bersabut) = (( BT1 / n1) + BTT1 )
/ KK1........ .................................................................................................................. (11)
dengan BT1 adalah biaya tetap alat pengupas sabut kelapa (Rp / tahun), n 1 adalah jam kerja
per tahun alat pengupas sabut kelapa (jam/tahun), BTT1 adalah biaya tidak tetap alat
pengupas sabut kelapa (Rp/jam).
Biaya Pokok Pelepasan Batok Kelapa (BP2, Rp / kg kelapa tanpa batok) = (( BT2 / n2) + BTT2
) / KK2.......... ............................................................................................................ (12)
dengan BT2 adalah biaya tetap alat pelepas batok kelapa (Rp / tahun), n 2 adalah jam kerja per
tahun alat pelepas batok kelapa (jam/tahun), BTT2 adalah biaya tidak tetap alat pelepas batok
kelapa (Rp/jam).
Biaya Pokok Pemarutan Kelapa (BP3, Rp / kg kelapa parut) = (( BT3 / n3) + BTT3 ) /
KK3...... ...................................................................................................................................
(13)
dengan BT3 adalah biaya tetap alat pemarut kelapa (Rp / tahun), n 3 adalah jam kerja per
tahun alat pemarut kelapa (jam/tahun), BTT3 adalah biaya tidak tetap alat pemarut kelapa
(Rp/jam).
Biaya Pokok Pemerasan Kelapa Parut (BP4, Rp / kg santan kelapa) = (( BT 4 / n4) + BTT4 ) /
KK4..... ....................................................................................................................... (14)
 3

dengan BT4 adalah biaya tetap alat pemeras kelapa parut (Rp / tahun), n4 adalah jam kerja per
tahun alat pemeras kelapa parut (jam/tahun), BTT4 adalah biaya tidak tetap alat pemeras
kelapa parut (Rp/jam).
Biaya Pokok Pengemasan Santan (BP5, Rp / kg santan kemasan) = (( BT5 / n5) + BTT5 ) /
KK5.......... ................................................................................................................ (15)
dengan BT5 adalah biaya tetap alat pengemas santan (Rp / tahun), n5 adalah jam kerja per
tahun alat pengemas santan (jam/tahun), BTT5 adalah biaya tidak tetap alat pengemas santan
(Rp/jam).
Biaya Pokok total (dari buah kelapa utuh menjadi santan kemasan, BPtotal) :
BPtotal (Rp / kg santan kemasan) = BTT5 + [BTT4 / ή5 ] + [BTT3 / (ή4 . ή5 ) ] + [BTT2 /
(ή3 . ή4 . ή5 ) ] + [BTT1 / (ή2 . ή3 . ή4 . ή5 ) ] ........................................................ (16)