Penyakit Celiac: Diet Gluten-Free

By GoSehat.com On June 7, 2013 In Blog

facebook

tweet

google+

Bagaimana cara kerja pencernaan?

Ketika datang ke mencerna makanan, tubuh manusia adalah seperti sebuah mesin diminyaki.
Melalui makanan proses yang kompleks yang rusak, nutrisi yang diperlukan diserap, dan
produk-produk limbah diekskresikan. Sebuah gangguan pada setiap bagian dari proses ini
dapat menyebabkan kekurangan, penyakit, atau bahkan kematian.
Dari saat bahwa makanan memasuki pencernaan mulut dimulai. Makanan rusak di mulut, dan
dibasahi dengan air liur yang juga mengandung enzim pencernaan. Makanan akan melalui
kerongkongan ke perut di mana ia disimpan dan dicampur. Kemudian masuk ke dalam usus
kecil di mana sebagian besar penyerapan nutrisi terjadi. Usus kecil adalah panjang, tabung
sempit yang memanjang dari perut ke usus besar. Hati, kandung empedu, dan pankreas semua
bantuan dalam pencernaan dan penyerapan nutrisi. Setelah nutrisi telah diserap, sisanya
makanan un-diserap melewati ke usus besar, juga dikenal sebagai usus besar. Fungsi utama
usus besar adalah untuk menyimpan produk-produk limbah.
Gangguan dan penyakit dapat terjadi sepanjang saluran pencernaan. Beberapa penyakit
pencernaan yang umum adalah:
-

Gastroesophageal reflux disease (GERD)

Gastritis dan bisul
Irritable bowel syndrome (IBS)
Radang usus ini termasuk ulcerative colitis dan penyakit Crohn
Penyakit Celiac
Divertikulosis

Apa penyakit celiac?

Penyakit celiac juga dikenal sebagai sariawan celiac, sariawan nontropical, dan glutensensitif enteropati. Penyebab pasti penyakit celiac tidak jelas, bagaimanapun, hasilnya sudah
mapan. Penyakit ini efek usus kecil dan kemampuannya untuk menyerap nutrisi, sehingga
kekurangan dan komplikasi kesehatan. Untuk lebih lanjut, silakan baca artikel Penyakit
Celiac.
Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, rye, dan barley. Bila Anda memiliki
penyakit celiac tubuh Anda bereaksi terhadap gluten seolah-olah itu beracun. Reaksi ini
terjadi di usus kecil dan berakhir merusak permukaan mukosa (lapisan dalam dari usus kecil).

Ketika permukaan mukosa rusak usus kecil tidak mampu menyerap nutrisi dengan baik.
Nutrisi ini termasuk vitamin, kalsium, karbohidrat, protein, dan lemak.
Apa saja gejala penyakit celiac?
Gejala-gejala penyakit Celiac meliputi:
-

Gas
Sakit perut berulang dan kembung
Diare
Sembelit
Kerugian / berat badan Berat
Kelelahan
Perubahan suasana hati
Tinja berwarna pucat, berbau busuk, atau lemak
Tulang atau nyeri sendi
Anemia Unexplained
Sangat gatal ruam kulit dengan lepuh yang disebut dermatitis herpetiformis
Kram otot
Kesemutan mati rasa di kaki
Pale luka di mulut, yang disebut borok aphthous
Osteoporosis
Gigi perubahan warna atau kehilangan enamel
Gagal tumbuh pada bayi
Pertumbuhan Tertunda

Apa pantangan untuk penyakit celiac (gluten)?

Menghilangkan gluten dari diet adalah kunci untuk mengendalikan penyakit celiac. Pada
pasien dengan penyakit celiac, gluten eliminasi diet ketat akan menyembuhkan usus kecil
dari waktu ke waktu (minggu ke bulan). Sangat penting bahwa diet Anda tetap bebas gluten.
Setiap gluten dalam diet Anda akan menyebabkan kerusakan pada usus Anda untuk terulang
kembali. Belajar untuk mengikuti diet bebas gluten bisa sangat menakutkan, tapi dengan
waktu Anda akan melihat bahwa ada banyak pilihan yang tersedia.
Makanan yang mengandung gluten
Untuk mulai dengan, Anda akan perlu untuk menjadi ahli dalam membaca bahan pada label
makanan dan menjadi seorang detektif untuk gluten dalam makanan yang tidak berlabel.
Ini adalah makanan dan produk gluten mengandung bahan untuk HINDARI:
-

Jelai
Dedak
Tepung Bromated
Bulgur
Couscous
Tepung durum
Tepung diperkaya
Tepung kentang

Faro
Graham Tepung
Matzo makan / tepung
Malt atau malt bumbu (dapat dibuat dari barley)
Malt vinegar (terbuat dari gandum)
Orzo
Panko
Tepung phosphated
Tepung terigu
Gandum hitam
Seitan
Self-rising tepung
Semolina
Triticale (persilangan antara gandum dan gandum hitam)
Udon
Gandum
Einkorn
Emmer
Spelt
Kamut
Pati gandum
Dedak gandum
Gandum
Gandum retak
Protein gandum Hydrolyzed
Tepung putih
Ada banyak produk lain yang mengandung gluten bahwa Anda juga akan perlu untuk
menghindari. Baca label pada masing-masing:
Bir dan alkohol berbasis gandum lainnya
Breading
Brown sirup beras
Warna karamel
Wafer komuni
Couscous
Crouton
Pengganti susu
Dekstrin
Kacang kering panggang
Saus
Herbal
Hydrolyzed protein nabati
Seafood Imitasi
Licorice
Lipstik, lip gloss, chapstick
Daging Luncheon
Bumbu Malt
Matzo
Modifikasi pati makanan
Bermain tanah liat
Perangko

Salad dressing
Bumbu
Sup, kaldu, kaldu
Kecap
Suplemen
Pasta gigi
Vitamin
Produk bebas gandum ini tidak berarti bebas gluten sehingga Anda masih perlu
membaca
daftar
bahan
Obat gluten mengandung pengisi dapat ditemukan dalam beberapa obat resep dan
over-the-counter. Anda dapat memeriksa daftar bahan, meminta apoteker atau dokter
Anda, dan / atau menggunakan sumber daya di akhir untuk informasi lebih lanjut.
Ada beberapa kontroversi seputar apakah atau tidak aman untuk mengkonsumsi
gandum. Penelitian telah menunjukkan bahwa itu aman untuk orang dengan penyakit
celiac mengkonsumsi gandum. Sayangnya, gandum sering terkontaminasi dengan
gandum, rye, barley atau.

Ada banyak produk gandum yang bebas gluten, tetapi tanpa pengujian untuk memastikan
bahwa mereka belum terkontaminasi yang terbaik adalah untuk menghindari gandum.
Kontaminasi silang adalah masalah potensial di daerah lain yang perlu dipantau. Setiap kali
produk yang mengandung gluten menyentuh mangkuk, perkakas, atau talenan ada risiko itu
masuk ke makanan bebas gluten. Kemungkinan lain untuk kontaminasi silang adalah:
Toaster / oven pemanggang roti menggunakan pemanggang roti terpisah
Remah-remah yang tertinggal dalam kemacetan, mentega, bumbu penggunaan wadah
pemerasan
Penyimpanan

membuat
ruang
terpisah
di
lemari
dan
kulkas
Dua mencelupkan memastikan bahwa tidak ada satu tongkat peralatan atau makanan dalam
makanan bebas gluten
Apakah ada kekurangan makanan yang berhubungan dengan penyakit celiac?
Pasien dengan penyakit celiac beresiko untuk beberapa kekurangan nutrisi. Sebuah studi
baru-baru ini mengevaluasi status gizi lebih dari 400 pasien yang telah didiagnosis dengan
penyakit celiac dalam 3 bulan terakhir. Mereka menemukan bahwa 12% mengalami
defisiensi folat, 5% mengalami defisiensi B12 dan 33% laki-laki dan 19% perempuan
mengalami defisiensi zat besi. Pasien penyakit celiac juga beresiko kepadatan mineral tulang
yang rendah (osteoporosis) berkembang.
Ada dua alasan untuk kekurangan gizi pada pasien penyakit celiac;
yang berpenyakit penyebab usus kecil kurangnya penyerapan vitamin dan nutrisi, dan
pembatasan gluten yang ketat juga dapat menyebabkan kekurangan nutrisi.
Banyak dari makanan bebas gluten tidak difortifikasi atau diperkaya dengan vitamin atau
mineral. Studi juga menunjukkan bahwa produk bebas gluten sering rendah dalam vitamin B,
kalsium, vitamin D, zat besi, seng, magnesium, dan serat.

Untungnya, ada tes darah yang dokter Anda dapat lakukan untuk menentukan apakah Anda
kekurangan apapun di atas. Sangat penting untuk menyadari apa kekurangan Anda beresiko
untuk, dan membuat setiap usaha untuk menghindari kekurangan ini.
Kekurangan nutrisi tidak berarti kekurangan kalori. Ada peningkatan insiden obesitas pada
orang dengan penyakit celiac mengikuti diet bebas gluten. Tujuan diet untuk mengikuti diet
yang seimbang, dengan suplemen yang tepat bila diperlukan, dan jumlah yang cukup kalori
untuk berat badan yang sehat.
Makanan apa yang aman untuk dikonsumsi dengan penyakit celiac?
Telah ada banyak kemajuan untuk membantu dengan mematuhi diet bebas gluten. The Food
Allergen Labeling dan UU Perlindungan Konsumen (FALPCA) mengharuskan produsen
untuk memberikan informasi lebih lanjut tentang bahan-bahan yang digunakan untuk
membuat produk makanan mereka, dengan menentukan kehadiran alergen pada label produk,
termasuk gandum. Gandum bebas tidak berarti bebas gluten sehingga Anda masih perlu
untuk membaca sisa bahan.
Makanan bebas gluten
Ini adalah ide yang baik untuk masuk ke dalam kebiasaan menjaga catatan makanan. Anda
dapat menggunakan catatan untuk memastikan bahwa Anda mencapai nutrisi yang
dibutuhkan dan menghindari makanan yang mengandung gluten.
Ini adalah makanan yang aman untuk dikonsumsi:
Amaranth
Ararut
Soba
Singkong
Jagung
Lenan
Kacang garbanzo (chickpea)
India rumput padi
Air mata Ayub
Legum
Jawawut
Tepung kacang
Kentang
Quinoa
Beras
Sagu
Benih
Kedelai
Sorgum
Tapioka
Teff
Nasi
Yucca

Makanan lain yang Anda dapat makan adalah:

Daging
Rencana daging, unggas, ikan, kerang, dan telur
Kacang polong kering dan kacang-kacangan, kacang-kacangan, selai kacang, dan kedelai
Tahu
Buah
Buah
Jus buah
Sayur-sayuran
Segar, beku, kalengan dan sayuran
Perusahaan susu
Susu
Plain yogurt
Keju cottage
Keju
Minuman
Instan murni atau kopi darat
Teh
Minuman berkarbonasi
Alkohol anggur, vodka, gin, rum
Lemak
Mentega
Margarin
Minyak nabati
Lemak babi
Penyusutan
Bermacam-macam
Gula
Madu
Jeli
Selai
Zaitun
Lada hitam
Ada cara untuk mengubah resep yang mengandung gluten menjadi bebas gluten resep. Anda
akan perlu bereksperimen dengan substitusi bahan, jangka waktu, dan suhu yang digunakan
untuk memanggang. Berikut adalah beberapa substitusi yang dapat Anda buat dalam resep
Anda:
Untuk 1 sendok makan tepung terigu, menggantikan salah satu dari ini:
-

1 1/2 sendok teh tepung maizena

1 1/2 sendok teh tepung kentang

1 1/2 sendok teh tepung garut

1 1/2 sendok teh tepung beras
2 sendok teh cepat-memasak tapioka

Untuk 1 cangkir tepung terigu, menggantikan salah satu dari ini:

-

3/4 cangkir tepung jagung polos, kasar

1 cangkir tepung jagung polos, baik-baik saja
5/8 cangkir tepung ubi
3/4 cup tepung beras

Sebuah panel yang diselenggarakan oleh National Institutes of Health menilai semua
bukti ilmiah yang tersedia pada penyakit celiac dan mengidentifikasi enam elemen
penting untuk mengobati penyakit celiac setelah didiagnosis:
C: Konsultasi dengan ahli diet terdaftar terampil
E: Pendidikan tentang penyakit
L: kepatuhan seumur hidup untuk diet bebas gluten
I: Identifikasi dan pengobatan kekurangan gizi
A: Akses ke sebuah kelompok advokasi
C: Terus menerus jangka panjang tindak lanjut.
Anda akan membutuhkan waktu, kesabaran, ketekunan, dan dukungan dengan membuat
perubahan ini. Perubahan ini akan mempengaruhi Anda dan orang dalam hidup Anda, tetapi
akan lebih mudah seperti yang Anda semua bisa digunakan untuk itu. Anda tidak sendirian
dalam hal ini sehingga menjangkau mereka yang tahu apa yang Anda alami. Yang penting
untuk diingat adalah bahwa tubuh Anda membutuhkan diet ini untuk berfungsi dengan benar.