Nama

: Faridatul Meikhusna

NIM

: 151710101034

Kelas

: THP-A

Pengolahan Pangan Pembuatan Sosis Siap Makan

Pengolahan makanan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan
untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan
menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau oleh industri pengolahan
makanan (Winarno,1993). Pengolahan yang akan di bahas kali ini adalah
pengolahan pangan sosis siap makan yang berbahan dasar daging ayam. Ayam
yang sudah di bersihkan isisnya kemudian masuk pada bagian boning yaitu proses
pemisahan daging dengan tulang, daging yang digunakan harus memiliki kualitas
yang bagus dengan ciri tidak ada darah yang menempel pada daging dan
tulangnya, warnanya cerah, segar dan bau khas ayam. Bagian daging yang
digunakan untuk membuat sosis hanya bagian paha dan dada ayam, kulit daginng
tidak ikut dalam pengolahan sosis. Dalam sehari pabrik pengolahan sosis ayam ini
dapat menggunakan ayam sebanyak 15000 ekor.
Setelah itu masuk pada bagian copper pada bagian ini daging cincang, air,
garam, tepung terigu, pengemulsi yang terbuat dari protein kedelai dan
bumbubumbu lainnya di aduk hingga rata menggunakan mesin pengaduk
kemudian dalam 5 sampai 7 menit adonan sosis sudah jadi, mesin yang digunkan
dalam proses pengolahan sosis ayam mampu mengolah adonan sebanyak 1 Ton.
Setelah mendapatkan adonan masukkan adonan pada mesin pengemulsi agar
adonan tercampur sempurna suhunya sekitar 18 sampai 21 derajat celcius
kemudian adonan di alirkan pada mesin filler atau mesin pengisi dalam satu mesin
filler dapat mengisi dapat mengemas 172 sosis dalam satu menit dari mesin ini lah
adonan sosis di masukkan ke dalam kantong-kantong sosis, dalam pengisisan
kantong sosis tidak diisi penuh karena sosis akan memuai jika dimasak. Kantung

sosis yang digunakan menggunakan plastik yang tahan terhadap panas sehingga
saat pemasakan tidak akan meleleh. Kemudian sosis dimasukkan pada tabungtabung besar untuk dimasak dalam air dengan suhu 121 derajat celcius selama
satu jam karena sosis ayam siap makan ini tidak menggunakan bahan pengawet.
Setelah pemasakan sosis yang sudah matang di cuci dan di pilih-pilih lagi antara
yang rusak dan yang bagus. Kemudian di masukkan pada kemasan toples-toples
kecil, setiap toples diisi sebanyak 24 buah sosis.