PRAKATA

Bismillahirrahmaanirrahiim

Assalamualaikum wr. wb.

Puji Syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT sehingga atas Rahmah
dan Hidayah-Nya, maka Buku Analisis Zat Gizi dapat diselesaikan dengan baik.
Buku ini disusun oleh Penulis : Ir. Laksmi Widajanti, M.Si, Dina Rahayuning
Pangestuti, S.TP, M.Gizi, Sulistyawati, S.K.M guna keperluan pelaksanaan Mata
Kuliah Analisis Zat Gizi dengan Metode Student Centered Learning: Contextual
Learning Analisis Zat Gizi (3 sks) di Laboratorium Ilmu Gizi (Gizi) Departemen
Ilmu Gizi (Gizi) Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro.
Buku ini pertama kali dibuat pada Tahun 2010 berupa draf Petunjuk
Praktikum dan dibuat di bawah Laboratorium Gizi Bagian Gizi Kesehatan
Masyarakat FKM Undip yang pertama kali dibentuk Tahun 2007 dan dengan
Penulis Ir. Laksmi Widajanti, M.Si. Mulai Tahun 2009 terjadi Penyempurnaan
Laboratorium Gizi beserta kegiatan Tri Dharma PT dan hal ini juga sejalan dengan
Pembenahan Kurikulum Pembelajaran. Setelah itu dilakukan Pembentukan
Laboratorium Terpadu FKM Undip dengan inisiasi pada Tahun 2011 dan mulai
beroperasi pada Tahun 2012 hingga Tahun 2016. Kedelapan Laboratorium : Ilmu
Gizi, Epidemiologi, Keselamatan dan Kesehatan Kerja, Kesehatan Lingkungan,
Promosi Kesehatan, Administrasi dan Kebijakan Kesehatan, Biostatistika,
Kesehatan Masyarakat bernaung di bawah Laboratorium Terpadu FKM Undip.
Pada akhir Tahun 2016, masing-masing Laboratorium dari kedelapan
Laboratorium yang bernaung di bawah Laboratorium Terpadu dikembalikan
pengelolaannya ke masing-masing Departemen/Jurusan/Program Studi seiring
dengan Pengembangan Kurikulum FKM Undip sebagaimana amanah Peraturan
Perundangan yang berlaku.
Pada Tahun 2012 dan pada Maret Tahun 2013 edisi Buku untuk pertama kali
dicetak oleh Laboratorium Gizi-Laboratorium Terpadu Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Diponegoro dengan Penulis Ir. Laksmi Widajanti, M.Si dan
Dina Rahayuning Pangestuti, S.TP, M.Gizi. Pada Tahun 2014 Penulis Ir. Laksmi
Widajanti, M.Si, Dina Rahayuning Pangestuti, S.TP, M.Gizi, Sulistyawati, S.K.M
dengan penambahan beberapa topik materi pembelajaran baru yang perlu
dikembangkan dalam buku ini sehingga perlu penyempurnaan dalam pencetakan
Edisi Kedua Cetakan Pertama pada Tahun 2015.
 Edisi Ketiga Cetakan Pertama pada Tahun 2017 dengan Penulis Ir. Laksmi
Widajanti, M.Si, Dina Rahayuning Pangestuti, S.TP, M.Gizi, Sulistyawati, S.K.M dan
mengikuti Kurikulum Pembelajaran yang menonjolkan kompetensi mahasiswa
dan Learning outcome dalam Rumpun Ilmu Terapan Bidang Ilmu Gizi dengan
melalui Mata Kuliah Analisis Zat Gizi dengan metode Contextual Learning;
Learning by Doing.
Saat ini dan di masa mendatang dengan tuntutan Kompetensi dan
Profesionalisme bagi Dosen dan Mahasiswa serta Lulusan PT sesuai Bidang
Keahlian Ilmu Gizi, maka dengan memperhatikan Dasar Peraturan Perundangan
terkait Kompetensi dan Profesionalisme Dosen, Pranata Laboratorium Pendidikan
(PLP) Gizi, dan Mahasiswa serta Lulusan Pendidikan Tinggi Bidang Ilmu Gizi,
maka perlu ditulis Buku Analisis Zat Gizi Edisi Ketiga Cetakan Pertama Tahun
2017.
Dasar Peraturan Perundangan yang diacu dalam Pembuatan Buku Analisis
Zat Gizi tertuang pada Undang-Undang Nomor 12 Tahun 2012 tentang
Pendidikan Tinggi, Undang-Undang Nomor 14 Tahun 2005 tentang Guru dan
Dosen,Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan
Nasional, Peraturan Presiden RI Nomor 8 Tahun 2012 tentang Kerangka
Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI), Peraturan Pemerintah RI Nomor 37 Tahun
2009 tentang Dosen, Peraturan Menteri Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi RI
Nomor 44 Tahun 2015 tentang Standar Nasional Pendidikan Tinggi, dan
Peraturan Menteri Pendayagunaan Aparatur Negara dan Reformasi Birokrasi
Nomor 03 Tahun 2010 tentang Jabatan Fungsional Pranata Laboratorium
Pendidikan dan Penilaian Angka Kreditnya.
Pada kesempatan ini Penulis mengucapkan terimakasih kepada Pimpinan
Universitas Diponegoro, Pimpinan FKM Undip atas Fasilitasi untuk Penulisan dan
Penerbitan Buku Analisis Zat Gizi Tahun 2017, serta kepada Tim Penulis Buku
Analisis Zat Gizi yang telah dengan tekun dan baik menyempurnakan penulisan
buku ini untuk mengikuti Perkembangan Keilmuan Rumpun Ilmu Terapan Bidang
Ilmu Gizi.
Akhirnya Penulis berharap agar Buku Petunjuk Praktikum ini dapat
bermanfaat bagi pengembangan Kompetensi, Profesionalisme Ilmu dan Teknologi
Bidang Ilmu Gizi.

Wassalamualaikum wr. wb.

Semarang, 11 Maret 2017
Penulis
 DAFTAR ISI

Halama
n
i HALAMAN JUDUL
ii PRAKATA
iii DAFTAR ISI
v DAFTAR TABEL
vi DAFTAR GAMBAR
A. BIOSAFETY&BIOSECURITY, LABORATORIUM ILMU GIZI BAB I.
B. TATA TERTIB LABORATORIUM ILMU GIZI
SISTEMATIKA LAPORAN DAN PENILAIAN PRAKTIKUM BAB II.
SEJARAH LABORATORIUM ILMU GIZI FKM UNDIP BAB III.
PENGENALAN ALAT-ALAT LABORATORIUM ILMU GIZI BAB IV.
PENANGANAN, PERSIAPAN, DAN PENIMBANGAN SAMPEL BAB V.
ANALISIS KADAR AIR BAB VI.
ANALISIS KADAR ABU BAB VII.
ANALISIS KADAR KARBOHIDRAT, GULA BAB VIII.
ANALISIS KADAR VITAMIN C BAB IX.
ANALISIS KADAR VITAMIN E (TOTAL TOKOFEROL) BAB X.
ANALISIS KADAR LEMAK BAB XI.
ANALISIS KADAR PROTEIN BAB XII.
 BAB I. BIOSAFETY DAN BIOSECURITY,
TATA TERTIB LABORATORIUM ILMU GIZI
DEPARTEMEN ILMU GIZI
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS DIPONEGORO

A. Biosafety dan Biosecurity Laboratorium Ilmu Gizi

Biosafety dan Biosecurity Laboratorium (Keselamatan dan Ketahanan
Hayati Laboratorium) diterapkan di Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro (FKM Undip). Prosedur
Penggunaan Ruangan, Peralatan-peralatan, dan Bahan-bahan kimia dan biokimia
Laboratorium Ilmu Gizi (Laboratorium Gizi) agar terhindar dari kehilangan,
pencurian dan penggunaan peralatan-peralatan dan bahan-bahan kimia dan
atau biokimia yang tidak sesuai prosedur, standar, pencegahan, dan
penanggulangan kerusakan, keracunan yang timbul akibat penggunaan
Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip dijelaskan di Buku
Analisis Zat Gizi atau Buku sejenis.
Penerapan Manual Prosedur Penggunaan Laboratorium Ilmu Gizi
Departemen Ilmu Gizi FKM Undip dilakukan oleh Pimpinan Undip dan FKM Undip,
setiap Kustomer (Pemakai), PLP Gizi, Satuan Pengamanan (Satpam) FKM Undip
sebelum dan sesudah melaksanakan Proses Pendidikan-Pelatihan, Penelitian, dan
Pengabdian Kepada Masyarakat (Tri Dharma PT) di Laboratorium Ilmu Gizi
Departemen Ilmu Gizi FKM Undip.
Beberapa kegiatan yang diterapkan saat sebelum dan saat berada di
dalam Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip yaitu :
1. Kustomer menggunakan Alat Perlindung Diri berupa Jas Laboratorium yang
terkancing, Penutup kepala, Sepatu yang tidak licin, Sarung Tangan,
Kacamata, dan Tanda Pengenal Nama sebelum masuk dan saat berada di
Laboratorium Ilmu Gizi.
2. Kustomer menempatkan tas, barang-barang dan alat-alat perlengkapan
pribadi pada rak atau meja yang tersedia di Laboratorium Ilmu Gizi.
3. Kustomer tidak membawa barang-barang berharga ke dalam Laboratorium
Ilmu Gizi.
4. Kustomer tidak membawa barang-barang dan bahan-bahan berbahaya dan
dilarang oleh Pemerintah, serta berpotensi dan merupakan Hazard
(Bahaya).
5. Kustomer tidak merokok di kawasan Laboratorium Ilmu Gizi dan Kampus FKM
Undip.
6. Kustomer makan dan minum di tempat yang disediakan di luar Laboratorium
Ilmu Gizi.
7. Kustomer mencuci tangan dengan sabun pada air mengalir sebelum dan
sesudah melakukan Pendidikan-Pelatihan, Penelitian-Pengujian, Pengabdian
kepada Masyarakat pada tempat yang sudah disediakan di Laboratorium
Ilmu Gizi.
8. Kustomer telah mempelajari Manual Prosedur Laboratorium Ilmu Gizi
Departemen Ilmu Gizi FKM Undip, dan Buku Analisis Zat Gizi atau Buku
sejenis setiap kali akan melakukan Pendidikan-Pelatihan, Penelitian-
Pengujian, Pengabdian Kepada Masyarakat (Tri Dharma PT).
9. Kustomer menghindari menyentuh Peralatan-peralatan, Bahan-bahan Kimia
dan atau Biokimia, atau Material lain di dalam Laboratorium Ilmu Gizi
Departemen Ilmu Gizi FKM Undip sebelum Dosen, Pranata Laboratorium
Pendidikan (PLP) Gizi, Asisten Mahasiswa memberikan instruksi untuk
melakukan kegiatan Tri Dharma PT.
10.Kustomer mengikuti instruksi kerja secara tertulis dan lisan dari Dosen, PLP
Gizi, Asisten Mahasiswa dengan hati-hati dan teliti.
11.Kustomer tidak melakukan percakapan yang intens, bercanda, berlari-lari di
dalam Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip.
12.Kustomer menghindari menggunakan bahan-bahan kimia dan atau biokimia
tanpa label yang jelas tertempel di botol, atau di wadah bahan-bahan kimia
dan atau biokimia.
13.Kustomer tidak menaruh peralatan-peralatan dan bahan-bahan di pinggir
meja kerja.
14.Kustomer tidak diperkenankan merusak, menghilangkan, menggunakan
tanpa izin peralatan-peralatan, bahan-bahan kimia dan atau biokimia di
Laboratorium Ilmu Gizi.
15.Kustomer tidak diperkenankan menggunakan peralatan-peralatan dan
bahan-bahan kimia dan atau biokimia serta memindahkan peralatan-
peralatan dan bahan-bahan biasa atau berbahaya di luar jadwal kegiatan Tri
Dharma PT dan tanpa seizin Dosen Rumpun Ilmu Terapan Bidang Ilmu Gizi
dan atau PLP Gizi.
Penggunaan bahan-bahan atau reagen kimia dan atau biokimia di
Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip :
1 Kustomer menggunakan sarung tangan, masker, kaca mata pada saat
memegang bahan-bahan kimia atau biokimia.
2 Kustomer menggunakan aspirator untuk memindahkan bahan-bahan kimia
atau biokimia yang bersifat cair, volatil, maupun higroskopik untuk bahan-
bahan kimia beracun dan atau berbahaya di ruang asam.
3 Kustomer mencampur bahan-bahan kimia sesuai prosedur dan menghindari
mencampur bahan-bahan kimia atau biokimia yang bersifat reaktif, volatil
antar bahan-bahan kimia tanpa prosedur; beberapa reaksi berupa eksplosi
atau ledakan yang berbahaya bagi keselamatan dan ketahanan hayati
Laboratorium Ilmu Gizi.
4 Kustomer menggunakan kacamata, sarung tangan dan menghindarkan
melihat langsung secara vertikal ke dalam tabung reaksi pada saat proses
penuangan reagen kimia dan atau biokimia, atau Titrasi.
5 Kustomer memberitahu Dosen, PLP Gizi, atau Asisten Mahasiswa jika terkena
bahan-bahan kimia atau biokimia untuk mendapatkan pertolongan pertama
pada kecelakaan.
Hal-hal lain yang perlu dilakukan pada saat penggunaaan alat di
Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip agar tetap tercipta
keamanan dan kenyamanan para penggunan, dilakukan dengan cara :
1. Kustomer tidak menggunakan, memindahkan peralatan-peralatan dan
bahan-bahan kimia, biokimia dan memasukkan bahan-bahan kimia, biokimia,
dan peralatan-peralatan yang tidak termasuk alat-alat laboratorium dan
bahan-bahan kimia dan atau biokimia yang digunakan di Laboratorium Ilmu
Gizi untuk kegiatan Tri Dharma PT.
2. Kustomer hanya melakukan kegiatan, percobaan, penelitian yang ditetapkan
sesuai dengan Dosen, PLP Gizi, Asisten Mahasiswa, Penggunaan ruangan,
Jadwal, Materi, Peralatan-peralatan, dan Bahan-bahan kimia, biokimia yang
ditetapkan dalam Pendidikan-Pelatihan, Penelitian, dan Pengabdian Kepada
Masyarakat.
3. Kustomer menggunakan ruangan, peralatan-peralatan, dan bahan-bahan
kimia, biokimia sesuai dengan Manual Prosedur, Instruksi Kerja, Spesifikasi
Peralatan-peralatan dan Bahan-bahan di Laboratorium Ilmu Gizi Departemen
Ilmu Gizi FKM Undip.
Setelah selesai melakukan kegiatan Tri Dharma PT di Laboratorium Ilmu Gizi
Departemen Ilmu Gizi FKM Undip dan untuk menjaga keamanan dan ketahanan
hayati dalam beraktivitas serta menciptakan laboratorium yang mampu
memberikan pelayanan terbaik kepada para Kustomer, maka :
1 Kustomer memberitahukan kegiatan Tri Dharma PT di Laboratorium Ilmu Gizi
telah selesai pada jam kantor kepada PLP Gizi, selanjutnya PLP Gizi
memberitahu kepada Satpam FKM Undip untuk mengunci pintu Laboratorium
Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip.
2 Kustomer meminta izin tertulis melaksanakan Tri Dharma PT dari PLP
Laboratorium Gizi dan Satuan Pengamanan (Satpam) FKM Undip untuk
 menutup pintu Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip bila
melakukan kegiatan Tri Dharma PT di luar jam kerja dan hari libur. Pemegang
kunci dan pengunci pintu Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM
Undip adalah Satpam FKM Undip.
3 Kustomer bersama dengan PLP Laboratorium Gizi mengecek kelengkapan
peralatan-peralatan, sisa penggunaan bahan-bahan kimia dan atau biokimia,
ruangan Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip sebelum
ditinggalkan.
4 Kustomer membersihkan peralatan-peralatan, sisa-sisa bahan-bahan, dan
ruangan Laboratorium Ilmu Gizi dengan baik dan sesuai dengan prosedur.
5 Kustomer mengembalikan alat-alat dan bahan-bahan pada tempat
penyimpanan dan dicek kelengkapan dan keakuratan peralatan dan bahan-
bahan kimia dan atau biokimia oleh PLP Laboratorium Gizi .
6 Kustomer membuang sisa-sisa bahan-bahan kimia dan atau biokimia,
sampah organik, dan nonorganik di tempat sampah sesuai dengan jenis
sampah.
7 Kustomer mematikan aliran air, gas, lampu, Air Conditioner atau Pendingin
ruangan, Blower, dan alat-alat yang berhubungan dengan air, suhu,
kelembaban, tekanan udara, listrik, dan gas.
8 Kustomer memberitahu dan menunjukkan Izin tertulis dari PLP Gizi kepada
Satpam FKM Undip yang bertugas untuk melakukan Kegiatan Tri Dharma PT
di Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip bila merupakan
orang terakhir yang meninggalkan, melakukan kerja ekstra di luar jam kerja,
atau pada hari libur di Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM
Undip.
9 Kustomer keluar dari Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM
Undip dengan teratur dan tertib tanpa meninggalkan barang-barang pribadi.

B. Tata Tertib Laboratorium Ilmu Gizi FKM Undip

Tata Tertib penggunaan Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip :

1. Kustomer mengisi Daftar Hadir untuk kegiatan Tri Dharma PT, atau Buku Tamu secara
individual atau kelompok setiap kali ada kegiatan di Laboratorium Ilmu Gizi Departemen
Ilmu Gizi FKM Undip.
2. Kustomer menyerahkan foto kopi kartu identitas yang masih berlaku dan menggunakan
name tag di lingkungan Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip.
3. Kustomer mengajukan permohonan dan mengisi form penggunaan ruangan, fasilitas,
peralatan-peralatan dan bahan-bahan kimia, biokimia laboratorium sebelum melakukan
Tri Dharma PT kepada Dosen dan PLP Gizi.
4. Kustomer telah mendapatkan persetujuan Dosen dan PLP Gizi Laboratorium Ilmu Gizi
Departemen Ilmu Gizi FKM Undip untuk melaksanakan kegiatan Tri Dharma PT di
laboratorium serta menerapkan biosafety-biosecurity Laboratorium Ilmu Gizi.
5. Kustomer memakai jas laboratorium dan alat perlindungan diri pada saat Pendidikan-
Pelatihan, Penelitian, Pengabdian Kepada Masyarakat di Laboratorium Ilmu Gizi.
6. Kustomer telah membaca Manual Prosedur Laboratorium Ilmu Gizi, Buku Petunjuk
Praktikum, Instruksi kerja sebelum menggunakan peralatan-peralatan, bahan-bahan
sesuai dengan metode, prosedur dan spesifikasi alat-alat laboratorium.
7. Kegiatan Pendidikan yang sudah termasuk ke dalam Perencanaan Tri Dharma PT tidak
dikenai tarif jasa penggunaan laboratorium atau sesuai Kebijakan Pimpinan FKM Undip
dan Undip yang berlaku.
8. Kustomer bersikap sopan, tenang, teliti, jujur, hati-hati, tidak banyak bicara, tidak
merokok dan makan-minum dalam bekerja di Laboratorium Ilmu Gizi.
9. Kustomer menjaga keutuhan, kelengkapan, keamanan serta kebersihan peralatan dan
ruangan sebelum dan sesudah melaksanakan kegiatan di Laboratorium Ilmu Gizi.
10. Kustomer dilarang mengubah posisi/letak fasilitas-fasilitas, peralatan-peralatan di dalam
Laboratorium Ilmu Gizi, memodifikasi peralatan-peralatan yang dipakai dan dipinjam di
dalam maupun di Luar Laboratorium Ilmu Gizi.
11. Kustomer membawa peralatan-peralatan dan bahan-bahan kimia, biokimia keluar dari
ruangan laboratorium dengan izin tertulis dari Dosen dan PLP Gizi Laboratorium Ilmu
Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip.
12. Kustomer membersihkan dan mengembalikan peralatan sesuai dengan tempat awal,
merapikan tempat kerja, mematikan AC, lampu, peralatan-peralatan yang berhubungan
dengan listrik, gas, tekanan udara, kelembaban, air.
13. Kustomer melaporkan segera pada hari yang sama secara tertulis segala kerusakan,
kehilangan fasilitas-fasilitas, peralatan-peralatan bahan-bahan kimia, biokimia di
Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip kepada PLP Gizi.
14. Kustomer memperbaiki atau mengganti semua fasilitas-fasilitas, peralatan-peralatan,
dan bahan-bahan kimia, biokimia yang dirusak, dihilangkan sesuai dengan spesifikasi
peralatan-peralatan dan bahan-bahan kimia, biokimia yang rusak, hilang maksimal tiga
bulan setelah kerusakan, kehilangan kepada PLP Gizi Laboratorium Ilmu Gizi
Departemen Ilmu Gizi FKM Undip.
15. Kustomer mengganti semua peralatan-peralatan dan bahan-bahan kimia, biokimia yang
dihilangkan sesuai spesifikasi peralatan yang hilang maksimal tiga bulan setelah
kehilangan dilaporkan secara tertulis kepada PLP Gizi Laboratorium Ilmu Gizi
Departemen Ilmu Gizi FKM Undip.
16. Kustomer mengganti semua bahan-bahan kimia, biokimia yang dipergunakan,
dirusakkan, atau dihilangkan dengan bahan-bahan kimia, biokimia yang sesuai
spesifikasi, atau membayar sesuai peraturan tarif yang ditentukan oleh Dekan FKM
 Undip, Rektor Undip untuk penggantian bahan yang dipakai di luar ketentuan,
dihilangkan, atau dirusakkan.
17.Kustomer diperbolehkan masuk bila sudah ada PLP Gizi, dan Petugas Satpam FKM
Undip yang membuka dan menutup pintu Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi
pada jam kantor atau di luar kantor dengan izin Dosen dan PLP Gizi oleh Satpam FKM
Undip yang bertugas.
18.Kustomer, apabila kerja di luar jam kantor atau pada hari libur, memperlihatkan surat
izin kerja tertulis dari Dosen dan PLP Gizi Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi
FKM Undip kepada Satpam FKM Undip.
 BAB II. SISTEMATIKA LAPORAN

A. Panduan Umum Sistematika Laporan Pendidikan : Praktikum, atau

Kegiatan Tri Dharma PT lainnya:

1 Laporan diketik pada kertas HVS kuarto A4 80 gram.

2 Huruf yang digunakan Times New Roman 14-16 untuk cover, 14 untuk judul,
subjudul dan tulisan 12.
3 Spasi 1,5.
4 Margin kertas; kiri : 4 cm, kanan : 3 cm, atas : 3 cm, bawah : 3 cm.
5 Daftar Pustaka Per Topik Pendidikan-Pelatihan, Penelitian, Pengabdian Kepada
Masyarakat minimal 3 buah dari artikel jurnal ilmiah dan minimal 7 buah
buku dalam 10 tahun terakhir, dan atau tahun lama dan masih relevan
dengan topik.

B. Sistematika Proposal Pendidikan-Pelatihan (Praktikum Mata Kuliah) :

a. Cover.
b. Daftar Isi.
c. Daftar Tabel.
d. Daftar Gambar.
e. Pernyataan Keaslian Karya Ilmiah.
f. Prakata Penulis.
g. Pendahuluan (Latar Belakang; Tujuan : Tujuan Umum, Tujuan Khusus;
Manfaat).
h. Tinjauan Pustaka.
i. Metode Praktikum (Waktu, Tempat, Peralatan-peralatan dan Bahan-bahan,
Skema Kerja berisikan Alur Kerja, Pengolahan Data dan Analisis Data)
j. Daftar Pustaka (Harvard Referencing System; Name and Date)
k. Lampiran

C. Sistematika Laporan per Topik Pendidikan-Pelatihan (Praktikum Mata

Kuliah) :
a Cover.
b Daftar Isi.
c Daftar Tabel.
d Daftar Gambar.
 e Pernyataan Keaslian Karya Ilmiah.
f Prakata Penulis.
g Pendahuluan (Latar Belakang; Tujuan : Tujuan Umum, Tujuan Khusus;
Manfaat).
h Tinjauan Pustaka.
i Metode Praktikum (Waktu, Tempat, Peralatan-peralatan dan Bahan-
bahan, Skema Kerja berisikan Alur Kerja, Pengolahan Data dan Analisis
Data)
j Hasil dan Pembahasan (Hasil, Pembahasan)
k Penutup (Kesimpulan, Saran)
l Daftar Pustaka (Harvard Referencing System; Name and Date)
m Lampiran

D. Sistematika Laporan Akhir Semua Praktikum MK Analisis Zat Gizi.

a Cover.
b Halaman Pengesahan (Untuk Semua Topik Praktikum dituliskan dan
cukup satu lembar).
c Pernyataan Keaslian Karya Ilmiah (Dituliskan semua Topik Praktikum).
d Prakata Penulis.
e Daftar Isi.
f Daftar Tabel.
g Daftar Gambar.
h Pendahuluan (Secara umum rangkuman Topik-topik Materi yang di-
Praktikum-kan; Latar Belakang, Tujuan : Umum dan Khusus, Manfaat).
i Topik Materi Praktikum : Diurutkan dari Praktikum 1 hingga terakhir diberi
pembatas warna Kuning antar Topik.
1) Pendahuluan (Latar Belakang; Tujuan : Tujuan Umum, Tujuan Khusus;
Manfaat).
2) Tinjauan Pustaka.
3) Metode Praktikum (Waktu, Tempat, Peralatan-peralatan dan Bahan-
bahan, Skema kerja berisikan Alur Kerja, Pengolahan Data dan
Analisis Data)
4) Hasil dan Pembahasan (Hasil, Pembahasan)
5) Penutup (Kesimpulan, Saran).
6) Daftar Pustaka (Harvard Referencing System; Name and date).
7) Lampiran
 j Penutup (Secara umum rangkuman Kesimpulan dan Saran dari Topik-
topik Materi yang di-Praktikum-kan).

E. Laporan sementara dalam Logbook dan Laporan per Topik

a. Laporan sementara dalam logbook dan Laporan pertopik dikumpulkan
maksimal satu minggu setelah pengamatan dan pengujian terakhir
kepada Asisten Mahasiswa untuk dikoreksi dan diberi umpan balik
perbaikan oleh Asisten Mahasiswa dan Dosen maksimal 7 hari.
b. Perbaikan Laporan MK Analisis Zat Gizi maksimal 7 hari dari hari terakhir
pengamatan dan atau pengujian.
c. Keterlambatan pengumpulan laporan mingguan akan diberikan
pengurangan nilai 1 per hari; tergantung kebijakan Dosen PJMK Analisis
Zat Gizi.
d. Laporan per topik yang telah diuji dan direvisi maksimal dua minggu
setelah ujian dibendel menjadi satu menjadi Laporan Akhir Praktikum dan
dibuat file pdf untuk dicopy dalam CD.
e. Cover Laporan Akhir Praktikum MK Analisis Zat Gizi berwarna ungu.
f. Laporan Akhir Praktikum MK AZG sebanyak satu eksemplar
permahasiswa dikumpulkan di meja kerja Dosen PJMK Analisis Zat Gizi
Departemen Ilmu Gizi FKM Undip.
g. Laporan Akhir Praktikum MK AZG berupa satu kopi PDF perkelas
dikumpulkan di meja kerja Dosen PJMK Analisis Zat Gizi Departemen Ilmu
Gizi FKM Undip.

F. Peta Materi/Kompetensi dan Penilaian

G.Contoh Cover Proposal Praktikum:

PROPOSAL PRAKTIKUM MATA KULIAH

ANALISIS ZAT GIZI (3 sks)

Oleh :
 KELOMPOK 1-8
SEMESTER/TAHUN AJARAN : VI / 2016-2017

NAMA .......................................... NIM ....................................

NAMA .......................................... NIM ....................................
NAMA .......................................... NIM ....................................
NAMA .......................................... NIM ....................................
NAMA .......................................... NIM ....................................
NAMA .......................................... NIM ....................................

LABORATORIUM ILMU GIZI

DEPARTEMEN ILMU GIZI
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS DIPONEGORO
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI RI
APRIL TAHUN 2017

Contoh :

HALAMAN PENGESAHAN PROPOSAL PRAKTIKUM

MATA KULIAH ANALISIS ZAT GIZI (3 sks) FKM Undip

1 Judul : 1) Biosafety dan Biosecurity Laboratorium Ilmu

Gizi
2) Pengenalan Peralatan-peralatan dan
Bahan-bahan
Laboratorium Ilmu Gizi
3) Analisis Kadar Air dan Kadar Karbohidrat
(Sukrosa)
4) Analisis Kadar Abu
5) Analisis Kadar Lemak
6) Analisis Kadar Protein
7) Analisis Kadar Vitamin C
 8) Analisis Kadar Vitamin E

2 Penyusun : Kelompok 1-8

Nama/NIM
: ............................................./.............................
...........

............................................../........................................

............................................../........................................
............................................../.......................
.................
............................................../.......................
.................
............................................../.......................
.................
3 Semester/Tahun : VI/2016-2017
4 Laboratorium/Departemen : Ilmu Gizi / Ilmu Gizi FKM Undip
5 Nama Mata Kuliah/sks : Analisis Zat Gizi / 3 sks
6 Lokasi Kegiatan : Kota Semarang
7 Waktu Kegiatan : April-Juli 2017
Proposal Praktikum Mata Kuliah Analisis Zat Gizi sudah disetujui dan
sesuai dengan Kompetensi Ilmu dan Teknologi Bidang Ilmu Gizi.

Semarang,...................................
.......
Dosen PJMK Analisis Zat
Gizi
Departemen Ilmu Gizi FKM
Undip,

Ir. Laksmi Widajanti, M.Si

NIP 196608131992032003
Contoh:

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ILMIAH

Penulis menyatakan dengan sebenarnya bahwa penulisan Proposal

Praktikum Mata Kuliah Analisis Zat Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip ini
berdasarkan hasil pemikiran asli dari saya sendiri. Topiki-topik judul yang akan
dikerjakan : 1. Biosafety dan Biosecurity Laboratorium Ilmu Gizi, 2. Penegenalan
Peralatan-peralatan dan Bahan-bahan Laboratorium Ilmu Gizi,
3. ..............................4. ..................................5. ......................................
6. ...................................7. ................................ 8. ......................................... Jika
terdapat karya orang lain, saya akan mencantumkan sumber referensi yang
jelas. Demikian pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya dan apabila di
kemudian hari terdapat penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan
ini, maka saya bersedia menerima sanksi berupa peringatan lisan hingga
pencabutan gelar yang telah diperoleh dan sanksi lain sesuai dengan peraturan
yang berlaku di Universitas Diponegoro. Dan bila ternyata ada kekeliruan dalam
penetapan sanksi, maka saya berhak mendapatkan pemulihan nama baik dari
Universitas Diponegoro. Demikian pernyataan ini saya buat dalam keadaan sadar
tanpa paksaan dari pihak manapun.

Semarang,
Penulis

....................................................
NIM
H.Contoh Cover Laporan Akhir Praktikum:

LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM MATA KULIAH

ANALISIS ZAT GIZI (3 sks)

Oleh :
KELOMPOK 1-8
SEMESTER/TAHUN AJARAN : VI / 2016-2017

NAMA .......................................... NIM ....................................

NAMA .......................................... NIM ....................................
NAMA .......................................... NIM ....................................
NAMA .......................................... NIM ....................................
NAMA .......................................... NIM ....................................
NAMA .......................................... NIM ....................................

LABORATORIUM ILMU GIZI

DEPARTEMEN ILMU GIZI
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS DIPONEGORO
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI RI
JUNI TAHUN 2017
Contoh :

HALAMAN PENGESAHAN LAPORAN AKHIR

PRAKTIKUM MATA KULIAH ANALISIS ZAT GIZI (3 sks) FKM UNDIP

1 Judul : 1) Biosafety dan Biosecurity Laboratorium Ilmu

Gizi
2) Pengenalan Peralatan-peralatan dan
Bahan-bahan
Laboratorium Ilmu Gizi

3) .................................................................................

4) .................................................................................

5) .................................................................................

6) .................................................................................

7) .................................................................................

8) .................................................................................

2 Penyusun : Kelompok 1-8

Nama/NIM
: ............................................./.............................
...........

............................................../........................................

............................................../........................................
............................................../.......................
.................
............................................../.......................
.................
............................................../.......................
.................
k Semester/Tahun Ajaran : VI/2016-2017
lLaboratorium/Departemen : Ilmu Gizi / Ilmu Gizi FKM Undip
m Nama Mata Kuliah/sks : Analisis Zat Gizi / 3 sks
n Lokasi Kegiatan : Kota Semarang
o Waktu Kegiatan : April-Juli 2017
Laporan Praktikum Mata Kuliah Analisis Zat Gizi sudah disetujui dan
sesuai dengan Kompetensi Ilmu dan Teknologi Gizi.

Semarang,...................................
.......
Dosen PJMK AZG
Departemen Ilmu Gizi FKM
Undip,

Ir. Laksmi Widajanti, M.Si

NIP 196608131992032003
I. Contoh Cover Laporan per Topik Praktikum:

LAPORAN PRAKTIKUM MATA KULIAH

ANALISIS ZAT GIZI (3 sks)

TOPIK 1 : Biosafety dan Biosecurity

Laboratorium Ilmu Gizi

Oleh :
KELOMPOK 1-8
SEMESTER/TAHUN AJARAN : VI / 2016-2017
NAMA .......................................... NIM ....................................
NAMA .......................................... NIM ....................................
NAMA .......................................... NIM ....................................
NAMA .......................................... NIM ....................................
NAMA .......................................... NIM ....................................
NAMA .......................................... NIM ....................................

LABORATORIUM ILMU GIZI

DEPARTEMEN ILMU GIZI
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS DIPONEGORO
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI RI
JUNI TAHUN 2017
Contoh:

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ILMIAH

Penulis menyatakan dengan sebenarnya bahwa penulisan Laporan Akhir

Praktikum Mata Kuliah Analisis Zat Gizi ini dengan Topik : 1. Biosafety dan
Biosecurity Laboratorium Ilmu Gizi, 2. Pengenalan Peralatan-peralatan dan
Bahan-bahan Laboratorium Ilmu Gizi, 3. .............................
4. ......................................... 5. ...................................... 6. ............................
7. ................................................. 8. .................................... berdasarkan hasil
pemikiran asli dari saya sendiri. Jika terdapat karya orang lain, saya akan
mencantumkan sumber referensi yang jelas. Demikian pernyataan ini saya buat
dengan sesungguhnya dan apabila di kemudian hari terdapat penyimpangan dan
ketidakbenaran dalam pernyataan ini, maka saya bersedia menerima sanksi
berupa peringatan lisan hingga pencabutan gelar yang telah diperoleh dan
sanksi lain sesuai dengan peraturan yang berlaku di Universitas Diponegoro. Dan
bila ternyata ada kekeliruan dalam penetapan sanksi, maka saya berhak
mendapatkan pemulihan nama baik dari Universitas Diponegoro. Demikian
pernyataan ini saya buat dalam keadaan sadar tanpa paksaan dari pihak
manapun.

Semarang,
Penulis

....................................................
NIM
 BAB III
SEJARAH LABORATORIUM ILMU GIZI (GIZI)
DEPARTEMEN ILMU GIZI FKM UNDIP

A. Visi
Menjadi Laboratorium Ilmu Gizi yang mengembangkan Rumpun Ilmu Terapan
Bidang Ilmu Gizi dan mampu mengembangkan Tri Dharma Perguruan Tinggi, serta
menjadi unit penghasil keuntungan.

B. Misi
Mengembangkan Laboratorium Ilmu Gizi melalui pengembangan
laboratorium sebagai sumber daya masyarakat ilmiah dan umum, dan fungsional
laboratorium tercapai.

C. Kedudukan
Laboratorium Ilmu Gizi (Laboratorium Gizi), Jurusan/Bagian Ilmu Gizi,
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro didirikan pada Tahun 2008
berdasarkan SK Dekan FKM Undip Nomor 50/H7.1.18/SK/2008 tanggal 15 Juli 2008
merupakan bagian dari Bagian Gizi FKM Undip yang bertanggungjawab kepada
Dekan FKM dan Ketua Bagian Gizi Kesehatan Masyarakat FKM Undip. Sejak akhir
Tahun 2011 dengan SK Dekan FKM Undip tanggal 28 Desember 2011 didirikan
Laboratorium Terpadu FKM Undip dengan Laboratorium Gizi berada di dalamnya.
Penjaminan mutu Laboratorium oleh Kepala Laboratorium Terpadu FKM
Undip yang bertanggung Jawab kepada Dekan FKM Undip dan memberikan
Laporan melalui PD I FKM Undip.
Sejalan dengan Penataan organisasi Laboratorium oleh Kemenpan RB RI
Tahun 2010, Penetapan Standar Nasional Pendidikan tinggi oleh Kemenristek Dikti
RI Tahun 2015, dan Profil Jabatan Fungsional Pegawai Negeri oleh Badan
Kepegawaian Negara RI pada Tahun 2016, maka nama Laboratorium dipertegas
dengan Rumpun Keilmuan Dosen yang dikembangkan Rumpun Ilmu Terapan Bidang
Ilmu Giz dengan nama Laboratorium Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi FKM Undip.
Pada Tahun 2012 hingga Tahun 2016 Laboratorium Gizi (Ilmu Gizi)
Laboratorium Terpadu FKM Undip dengan Struktur SNI ISO 9001:2008 bertanggung
jawab kepada Ketua Departemen Ilmu Gizi selaku Penyelia Laboratorium Ilmu Gizi,
dengan Penjaminan Teknik oleh Manajer Keteknikan yaitu Kepala Laboratorium
 Terpadu FKM Undip, Manajer Administrasi yaitu Kepala Bagian Tata Usaha FKM
Undip, Penjaminan Mutu oleh Manajer Mutu yaitu Dekan FKM Undip, dan
Manajemen Puncak oleh Rektor Undip.
Mulai Akhir Tahun 2016 Laboratorium Gizi (Ilmu Gizi) dikelola langsung oleh
Departemen/Jurusan/Prodi Ilmu Gizi FKM Undip seiring dengan penguatan
Kompetensi dan Profesionalisme Dosen Bersertifikasi Ilmu Gizi, PLP Gizi, dan
Mahasiswa.

D. Tugas Pokok dan Fungsi

Menyelenggarakan kegiatan Laboratorium yang mendukung kegiatan
Pendidikan-Pelatihan, Penelitian, dan Pengabdian kepada Masyarakat dalam Bidang
Ilmu Gizi.