SELULOSA

Pengertian

Selulosa adalah molekul yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen, dan ditemukan dalam
struktur selular hampir semua materi tanaman. Senyawa organik ini, yang dianggap paling
melimpah di bumi, bahkan diekskresikan oleh beberapa bakteri.

Struktur Selulosa

Selulosa umumya terdiri dari sekitar 300.000 satuan monomer dan mempunyai berat molekul
berkisar 250.000 sampai lebih dari 1.000.000 g/mol dengan rumus molekul (C5H10O5)n . Di
dalam molekul selulosa,monomer- monomernya tersusun secara linear, sedangkan diantara
pita pita satuan polimernya tersusun secara paralel. Oleh karena itu, diantara pita pita
polimer tersebut terdapat banyak jembatan hidrogen intermolekuler dan intramolekuler yang
menyebabkan selulosa mempunyai struktur yang masif / kompak dan merupakan struktur
dasar sel tumbuh tumbuhan.

Susunan linear dari ikatan -glukosa dalam selulosa menghadirkan distribusi yang seragam
dari kelompok OH pada setiap antai terluar. Ketika dua atau lebih rantai selulosa
berhubungan, kelompok hidroksil secara ideal menjadi tertutup rantai secara bersama sama.
Pada cara ini diberikan kelarutan yang besar,kekakuan dan polimer berserabut yang secara
ideal digunakan sebagai bahan dinding sel ntuk tumbuhan.

Sifat khusus ini dari rantai selulosa,bukan hanya dari ikatan 1,4 glikosidik,ini juga
merupakan konsekuensi dari stereokimia yang tepat dari D- glukosa pada setiap pusat stereo.
Dimana D- galaktosa dan D- alosa berikatan pada model yang sama, mereka dengan tepat
tidak memberikan tempat untuk pembuatan polimer dengan sifat seperti selulosa. Maka kita
mendapat pandangan lain mengapa D- glukosa mendapat posisi yang khusus dalam kimia
tumbuha dan hewan.

Suatu molekul tunggal selulosa merupakan polimer lurus dari 1,4--D-glukosa. Hidrolisis
lengkap dalam HCl 40 % dalam-air, hanya menghasilkan D-glukosa. Disakarida yang
terisolasi dari selulosa yang terhidrolisis sebagian adalah selobiosa, yang dapat dihidrolisis
lebih lanjut menjadi D-glukosa dengan suatu katalis asam atau dengan emulsin enzime.

Gambar: Struktur dari selulosa

Selulosa merupakan homopolisakarida linier tidak bercabang, terdiri dari 10.000 atau lebih
unit D-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan -1,4-glikosidik.
Bagaimana Selulosa Digunakan pada Makanan?

Serat Tambahan Dengan meningkatnya kesadaran tentang asupan serat, selulosa telah
menjadi salah satu aditif makanan yang paling populer. Menambahkan selulosa pada makanan
memungkinkan peningkatan dalam jumlah besar dan kandungan serat tanpa berdampak besar
pada rasa. Karena selulosa mengikat dan bercampur dengan mudah dengan air, sering
ditambahkan untuk meningkatkan kandungan serat minuman dan barang-barang cairan lain
untuk memperbaiki tekstur yang tidak diinginkan.

Penurun Kalori Selulosa menyediakan banyak volume atau bulk dalam makanan, tetapi
karena tidak dapat dicerna manusia, tidak memiliki nilai kalori. Untuk alasan ini, selulosa
menjadi agen Penggembur populer dalam makanan diet. Konsumen yang mengonsumsi
makanan dengan kandungan selulosa tinggi merasa kenyang secara fisik dan psikologis tanpa
harus mengkonsumsi banyak kalori.

Penebalan / pengemulsi Tindakan gel selulosa bila dikombinasikan dengan air

menyediakan baik penebalan dan menstabilkan kualitas dalam makanan yang itu akan
ditambahkan. Selulosa gel bertindak mirip dengan emulsi, memdatkan bahan dalam larutan
dan mencegah air supaya tidak berpisah. Selulosa sering ditambahkan pada saus baik untuk
penebalan dan tindakan pengemulsi.

Kekuatan penebalan selulosa juga memungkinkan untuk lebih banyak udara untuk
mengembang menjadi produk seperti es krim, atau krim kocok. Selulosa memungkinkan untuk
produksi makanan tebal dan lembut tanpa menggunakan sebanyak lemak.

Anti-caking Kemampuan Selulosa untuk menyerap kelembaban dan mantel bahan dalam
bubuk halus membuat bahan pilihan untuk aplikasi anti-caking. keju Iris dan parut, campuran
rempah-rempah, dan minuman campuran bubuk hanyalah beberapa dari sekian banyak
makanan yang memanfaatkan selulosa sebagai agen anti-caking.

Bentuk Selulosa

Selulosa dapat ditemukan pada daftar bahan di bawah berbagai nama, tergantung pada bentuk
yang digunakan. Meskipun selulosa memiliki struktur molekul yang sama terlepas dari
sumbernya (bubur kayu, kapas, atau bahan nabati lainnya), bagaimana molekul terikat
bersama-sama dan apakah atau tidak mereka terhidrasi menciptakan berbeda bentuk dari
selulosa.

Selulosa bubuk adalah yang paling banyak digunakan dalam produk makanan dan merupakan
bentuk pilihan untuk aplikasi anti-caking. Selulosa karet atau gel selulosa, yang merupakan
bentuk terhidrasi dari selulosa, yang sering digunakan pada saus atau barang-barang basah
lainnya seperti es krim dan yoghurt beku.

Selulosa juga dapat ditemukan pada daftar bahan di bawah nama karboksimetil selulosa,
selulosa mikrokristalin, atau MCC

Manfaat Dan Peranan Selulosa

Nah berikut ini ialah peranan dan manfaat dari selulosa dalam kehidupan manusia maupun
lainnya :

Penyusun Dinding Sel Tumbuhan

Selulosa merupakan penyusun utama dinding sel tumbuhan dan beberapa organisme lainnya
seperti algae. Pada tumbuhan selulosa sangat berperan penting bagi kelangsungan hidupnya di
alam. Untuk sifat kuat dan kaku yang dimiliki oleh selulosa memungkinkan tumbuhan untuk
tumbuh tegak di atas permukaan bumi.

Memperlancar Pencernaan Hewan

Selulosa ini merupakan senyawa yang dikenal sebagai serat, senyawa ini memiliki peranan
yang peting bagi tubuh hewan meski tidak mampu mencernanya. Serat mampu mendorong
sisa-sisa makanan yang tidak tercerna ( ampas makanan ), sehingga proses defekasi akan
berjalan lancar. Apabila kekurangan serat makan akan dapat menyebabkan sembelit yakni
gejala sulitnya defekasi akibat penyerapan air yang berlebihan. Sementara apabila terdapat
serat a.k.a selulosa, feces akan mudah untuk dibuang.

Bahan Bangunan Dan Property Lainnya

Untuk karakter selulosa yang kuat serta tidak larut akan air ini membuat selulosa memiliki
banyak manfaat. Diantaranya yakni selulosa digunakan sebagai bahan tambahan untuk
membuat kain atau karpet dan lainnya. Selulosa yang tidak larut air ini sangat mudah
dipisahkan dari senyawa atau cairan lainnya.

Selain itu berkat adanya selulosa yang menyusun dinding sel tumbuhan salah satunya
dimanfaatkan untuk pembuatan kertas, kardus ataupun tisu. Adapun serat pada selulosa juga
kerapa dimanfaatlan untuk membuat kerajinan tangan ataupun tali yang amat sangat kuat.

Pentingnya pola makan manusia

Terlepas dari kenyataan bahwa manusia (dan hewan lainnya) tidak dapat mencerna selulosa
(yang berarti bahwa sistem pencernaan mereka tidak bisa memecahnya menjadi konstituen
dasar), selulosa tetap bagian yang sangat penting dari diet manusia yang sehat. Hal ini karena
merupakan bagian utama dari serat makanan yang kita tahu adalah penting untuk pencernaan
yang tepat.

Karena kita tidak dapat mematahkan selulosa bawah dan melewati sistem kami pada dasarnya
tidak berubah, ia bertindak sebagai apa yang kita sebut massal atau serat yang membantu
gerakan usus kita. Di antara mamalia, hanya mereka yang ruminansia (cudchewing hewan
seperti sapi dan kuda) dapat memproses selulosa.

Hal ini karena mereka memiliki bakteri khusus dan mikroorganisme dalam saluran pencernaan
mereka yang melakukannya untuk mereka. Mereka kemudian mampu menyerap selulosa jebol
dan menggunakan gula sebagai sumber makanan. Jamur juga dapat memecah selulosa menjadi
gula yang mereka dapat menyerap, dan mereka memainkan peran utama dalam dekomposisi
(membusuk) dari kayu dan bahan tanaman lainnya.