CARA PEMBUATAN MANISAN CABAI KERING

BAHAN DAN ALAT

1. Bahan
 Cabai merah segar 250 gr
 gula pasir 500 gr
 air 750 ml
 Jeruk nipis 1 bh
 Garam 50 gr
2. Alat
 Pisau
 Kompor dan pengaduk
 Loyang/tampah
 Baskom plastik
 Kemasan
LANGKAH PEMBUATAN
1. Sortasi dan pencucian
 Pilih cabe yang berwarna merah, buang bagian yang rusak/busuk (bagian
tangkai tidak perlu dibuang);
 Cuci sampai bersih, dan ditiriskan.
2. Pembelahan
Belah cabai secara membujur dan buang bijinya.

3. Perendaman dalam larutan garam

 Buat larutan garam dengan cara siapkan air 750 ml dalam baskom plastik;
 Tambahkan garam sebanyak 50 gr;
 Aduk sampai garamnya larut;
 Masukkan cabai ke dalam larutan garam;
 Rendam selama 6 – 12 jam;
 Angkat dan tiriskan.
4. Pencucian
Cuci cabai sampai bersih dan mengalir.

5. Pemanasan dan perendaman dalam larutan gula

 Buat larutan gula dengan cara siapkan air dalam panci sebanyak 500 ml,
kemudian panaskan diatas kompor sampai mendidih;
 Masukkan gula pasir sambil diaduk sampai larut, kemudian masukkan air
jeruk nipis dan aduk sampai rata;
 Masukkan cabai merah dan biarkan 2 – 3 menit sejak mendidih kembali;
 Angkat dan biarkan semalam direndam dalam larutan gula;
Catatan :
Jika manisan cabai masih belum terasa manis, maka waktu perendaman ditambah
dengan cara :
 Angkat cabai dari larutan gula (gunakan peralatan yang steril) dan simpan di
tempat yang aman;
 Panaskan larutan gula, ketika mendidih, matikan api kompornya;
 Masukkan kembali cabai ke dalam larutan gula dan rendam semalam.
6. Pencelupan dalam air mendidih
 Angkat cabai dari rendaman larutan gula (gunakan alat yang steril);
 Siapkan air mendidih, kemudian ambil cabai menggunakan serok lalu
celupkan satu detik kedalam air mendidih;
7. Pengeringan
Pengeringan dapat dilakukan dua cara :

1. Menggunakan sinar matahari :

 Susun cabai di dalam tampah
 Jemur di tempat yang terhindar dari sumber kontaminasi;
1. Menggunakan cabinet dryer
 Susun dalam loyang
 Keringkan pada sudu 45 – 50 °C selama 15 -18 jam
8. Pengemasan
 Keluarkan manisan cabai merah kering dari cabinet dryer;
 Kemas dengan kemasan plastik atau stoples yang kedap udara (gunakan
sarung tangan atau alat bantu lainnya supaya produk tidak kontak langsung
dengan tangan).
 Beri label sesuai ketentuan.