BAB III

METODOLOGI PERCOBAAN

3.1. Alat dan Bahan

3.1.1. Alat
1) Pisau
2) Kompor
3) Wadah Plastik
4) Baskom
5) Neraca Analitik
6) Talenan
7) Sendok
8) Standing Pouch
9) Sarung Tangan Plastik
10) Panci
3.1.2. Bahan
1) Buah Salak 1 kg
2) Air 1000 mL
3) 1/2 sdm garam
4) Natrium Benzoat
5) Gula Pasir 500 gr
3.2. Prosedur Percobaan
1) Alat dan bahan untuk pembuatan manisan salak disiapkan, pastikan dalam
keadaan steril.
2) Kulit salak dan ari-ari dikupas dengan pisau.
3) Salak dicuci dengan air mengalir.
4) Salak dikupas dan dipisahkan antara biji dan dagingnya.
5) Buah salak yang sudah dipisah dicuci dengan air mengalir.
6) Timbang salak 500 gram.
7) Air dimasukkan sebanyak 500 mL ke dalam wadah yang berisi ½ sdm
garam kemudian diaduk.
8) Salak dimasukkan ke dalam wadah yang berisi 250 gr garam, kemudian
ditutup dan didiamkan selama 24 jam.
9) Rebus 500 mL air dan 250 gr gula pasir di atas kompor kemudian diaduk
hingga merata.
10) Salak dimasukkan ke dalam panci, kemudian diaduk dan tunggu hingga
mendidih.
11) Angkat dan biarkan salak sampai dingin, kemudian masukkan manisan
buah salak ke dalam wadah, ditutup dan disimpan ke dalam kulkas.
12) Lakukan langkah yang sama seperti sebelumnya, kemudian ditambah
dengan Natrium Benzoat.
13) Manisan buah salak dimasukkan ke dalam kemasan dengan masing-
masing 300 gr. Manisan buah salak siap disajikan dan dijual.
14)
3.3. Blok Diagram

Alat dan bahan untuk pembuatan manisan salak

disiapkan, pastikan dalam keadaan steril.

Kulit salak dan ari-ari dikupas dengan pisau.

Salak dicuci dengan air mengalir.

Salak dikupas dan dipisahkan antara biji dan dagingnya.

Buah salak yang sudah dipisah dicuci dengan air mengalir.

Timbang salak 500 gram.

Air dimasukkan sebanyak 500 mL ke dalam wadah yang

berisi ½ sdm garam kemudian diaduk.

Salak dimasukkan ke dalam wadah yang berisi 250 gr

garam, kemudian ditutup dan didiamkan selama 24 jam.

Rebus 500 mL air dan 250 gr gula pasir di atas kompor

kemudian diaduk hingga merata.

Salak dimasukkan ke dalam panci, kemudian diaduk dan

tunggu hingga mendidih.
 Angkat dan biarkan salak sampai dingin, kemudian
masukkan manisan buah salak ke dalam wadah, ditutup dan
disimpan ke dalam kulkas.

Lakukan langkah yang sama seperti sebelumnya, kemudian

ditambah dengan Natrium Benzoat.

Manisan buah salak dimasukkan ke dalam kemasan dengan

masing-masing 300 gr. Manisan buah salak siap disajikan
dan dijual.
Gambar 3.1 Blok Diagram Pembuatan Manisan Buah