Nama asisten : Mira Rahadiani

Tanggal Praktikum: 15 Mei 2018

Tanggal Pengumpulan: 24 Mei 2018

PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU DAN TELUR

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
Pembuatan Produk Pengolahan Susu berupa Yoghurt

Ilham Januaramadhan (240210150066)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022)
7798844, 779570 Fax. (022) 7795780Email: ijanuaramadhan@gmail.com

ABSTRAK
Susu segar adalah susu murni yang tidak mendapatkan perlakuan apapun
kecuali proses pendinginan tanpa mempengaruhi kemurniannya. Susu memiliki dua
lapisan yang dapat dipisahakan yaitu krim susu dan skim. Krim adalah bagian susu
yang banyak mengandung lemak sedangkan skim adalah bagian susu yang banyak
mengandung protein. Krim dan susu skim dapat dipisahkan dengan alat yang disebut
cream separator. Alat ini bekerja berdasarkan gaya sentrifuge. Pemisahan krim dan
susu skim dapat terjadi karena kedua bahan tersebut mempunyai berat jenis yang
berbeda. Hasil pengamatan menunjukan volume skim 493,6 mL (98,72%) sedangkan
volume krim 6,4 mL (1,28%). Jumlah krim yang sedikit dipengaruhi oleh jumlah dan
ukuran lemak dalam susu, skim lebih banyak karena komponen utama skim terdiri
dari air dan protein. Krim yang kaya akan lemak menyebabkan rasa krim lebih gurih
dan asin, kandungan lemak tinggi juga mampu menyebabkan warna krim menjadi
kekuningan, selain dari warna karoten yang terdapat dalam susu. Nilai gizi susu yang
tinggi menyebabkan susu menjadi media yang sangat disukai oleh mikrooganisme,
yoghurt pengolahan susu yang memiliki tujuan selain untuk meningkatkan umur
simpan susu. Rasa asam dan aroma yoghurt yang khas, berasal dari proses pembuatan
yoghurt, dimana bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus
menguraikan laktosa menjadi asam laktat dan berbagai komponen aroma dan cita
rasa, merupakan indikasi perkembangbiakan dari pencampuran bakteri yang berjalan
baik dan cepat serta rasa asam ini juga menunjukan bahwa adanya asam laktat yang
telah terbentuk. Tekstur yang dihasilkan setelah fermentasi dan penurunan pH ini
disebabkan karena bakteri asam laktat, dan keasaman yang meningkat menyebabkan
penggumpalan dalam yoghurt.

Kata kunci : cream separator, susu, yoghurt

 PENDAHULUAN
Menurut Standar Nasional
Indonesia (SNI) susu segar No. 01-
3141-1998 dijelaskan bahwa susu
segar adalah susu murni yang tidak
mendapatkan perlakuan apapun
kecuali proses pendinginan tanpa
mempengaruhi kemurniannya. Susu
merupakan bahan pangan yang
memiliki sumber protein yang
penting untuk memenuhi kebutuhan
gizi masyarakat karena memiliki
kandungan gizi yang tinggi dan
komposisi yang lengkap (Utomo dan
Miranti, 2010). Menurut Winarso
(2008) susu merupakan bahan pangan
yang banyak disukai oleh masyarakat
karena kandungan nutrisinya yang
sangat lengkap antara lain
mengandung lemak, laktosa, protein,
mineral, vitamin dan enzim. Susu
sapi yang baik harus memenuhi
syarat-syarat tertentu, antara lain susu
harus mengandung nutrisi yang
lengkap dan tidak tercemar mikroba,
susu akan mengalami kerusakan
karena adanya mikroba jika berada
dalam suhu kamar lebih dari 4 jam
(Wardyaningrum, 2011). Susu
dianggap berkulalitas baik apabila di
dalam susu tersebut memiliki
kandungan gizi yang proporsinya
seimbang dan mudah dicerna
(Legowo et al., 2009
Kandungan vitamin dalam
susu adalah sebesar 2 mg/100
(Nurliyani, 2003). Komponen susu
terdiri dari air, lemak, protein,
laktosa, SNF (Solid Non Fat) atau
bahan kering tanpa lemak dan Total
Solid (TSL) (Winarso, 2008). Kadar
air dalam susu sebesar 87,5%,
tingginya kadar air dalam susu terjadi
karena air merupakan medium
dispersersi lemak dan komponen
yang larut dalam air susu, Komponen
susu dipengaruhi oleh beberapa
faktor seperti pakan, umur sapi, iklim
dan waktu pemerahan (Utomo dan
Miranti 2010). Komposisi susu
terdiri dari 3,7% lemak susu, 4,9%
laktosa dan 3,5% protein (Prasetya,
2012). Berat jenis susu berbanding
terbalik degan jumlah kadar lemak
susu, jika kadar lemak susu tinggi
maka berat jenis susu semakin
rendah, begitu juga apabila kadar
lemak susu rendah maka berat jenis
susu meningkat (Mardalena, 2008).
Berat Jenis susu segar standar adalah
sebesar 1,028 (Miskiyah, 2011).
Tingginya TS (Total Solid) dan lemak
yang terkandung dalam susu maka
akan semakin tinggi kualitas susu
tersebut. Kualitas susu dipengaruhi
oleh beberapa faktor seperti pakan,
lingkungan, ternak, dan umur ternak
(Nurhadi, 2010).
Susu memiliki dua lapisan
yang dapat dipisahakan yaitu kepala
susu dan skim. Bagian paling atas
dari susu adalah krim yang beratnya
lebih ringan dari skim dan krim akan
tampak jelas pada susu yang baru
diperah dan dibiarkan 20-30 menit
(Sirajuddin, dkk., 2012). Krim adalah
bagian susu yang banyak
mengandung lemak yang timbul ke
bagian atas dari susu pada waktu
didiamkan atau dipisahkan dengan
alat pemisah. Susu skim adalah
bagian susu yang banyak
mengandung protein, sering disebut
“serum susu”. Susu skim
mengandung semua zat makanan dari
susu kecuali lemak dan vitamin-
vitamin yang larut dalam lemak.
Keduanya dalam jangka waktu
tertentu memang akan terpisah karena
berat jenisnya tidak sama.
Menurut Saleh (2004) nilai
gizi susu yang tinggi menyebabkan
susu menjadi media yang sangat
disukai oleh mikrooganisme untuk
pertumbuhan dan perkembangannya
sehingga dalam waktu yang sangat
singkat susu menjadi tidak layak
dikonsumsi bila tidak ditangani
secara benar. Oleh sebab itu, hadirlah
produk-produk hasil pengolahan susu
yang memiliki tujuan selain untuk
meningkatkan umur simpan susu juga
menaikan nilai susu baik berdasarkan
teksturnya, kandungan nutrisinya,
daya serapnya oleh tubuh dan
sebagainya. Salah satu produk olahan
susu ialah yoghurt, dimana yoghurt
merupakan salah satu produk
fermentasi susu dengan bantuan
bakteri asam laktat (BAL) yang
memiliki kekhasan tekstur, rasa,
warna maupun aromanya. Prinsip
pembuatan yoghurt adalah fermentasi
susu dengan menggunakan bakteri
asam laktat. Bakteri tersebut akan
menguraikan laktosa (gula susu)
menjadi asam laktat dan akan
merubah berbagai komponen aroma
dan cita rasa. Menurut Surono (2004),
yoghurt yang baik mempunyai total
asam laktat sekitar 0,85-0,95%. Asam
laktat yang dihasilkan dapat bersifat
mengawetkan, karena pH yang
rendah dapat menghambat
mikroorganisme patogen, pembusuk,
serta mikroorganisme penghasil racun
akan mati. Fungsi dari bakteri
probiotik yang terdapat dalam
yoghurt adalah kemampuannya
membunuh bakteri jahat yang
terdapat dalam saluran pencernaan
(Widagdha, 2015).
METODOLOGI
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam
praktikum pembuatan yoghurt ialah
incubator, teko ukur, kompor gas,
panci, spatula, thermometer dan botol
kaca jar. Sedangkan alat yang
digunakan dalam pemisahan antara
cream dan skim dalam susu
menggunakan alat cream separator ,
teko ukur, panci, spatula, kompor, dan
thermometer.
Bahan yang digunakan dalam
praktikum pembuatan yoghurt ialah
susu segar, dan starter yoghurt.
Sedangkan dalam pemisahan skim
dank rim bahan yang digunakan hanya
susu segar.
Metode praktikum pembuatan
yoghurt ini ialah menggunakan metode
konvensional tanpa menggunakan alat
seperti yoghurt maker. Susu segar
dipasteurisasi terlebih dahulu dengan
suhu kurang lebih 80ºC dengan lama
pasteurisasi selama 30 menit. Fungsi
pasteurisasi ini ialah untuk
menghilangkan serta mensterilkan susu
dari mikroorganisme. Setelah itu susu
didiamkan hingga suhu 40ºC, agar
stater yoghurt yang nanti akan
ditambahkan tidak terdegradasi karena
suhu susu yang terlalu panas. Setelah
suhu susu 40ºC, pindahkan susu
kedalam jar, kemudian tambahkan
starter yoghurt sebanyak 3%,
kemudian simpan dalam inkubator
dengan suhu 40º C selama 2 jam.
Metode dalam pemisahan susu
skim dengan krimnya menggunakan
alat pemisah berupa cream separator.
Cara penggunaannya pertama susu
dipasteurisasi terlebih dahulu dengan
suhu 80ºC dengan lama pasteurisasi
selama 30 menit, setelah itu diamkan
hingga suhu 50º C. Kemudian
masukan dalam alat cream separator
secara perlahan, nyalakan mesin dan
secara otomatis akan memisahkan
antara bagian skim dan krim.
Pemisahan dilakukan dengan sistem
pemutaran dengan menggunakan
prinsip sentrifugasi. Pemisahan krim
dan susu skim dapat terjadi karena
kedua bahan tersebut mempunyai berat
jenis yang berbeda. Krim mempunyai
berat jenis yang rendah karena banyak
mengandung lemak. Susu skim
mempunyai berat jenis yang tinggi
karena banyak mengandung protein,
sehingga dalam sentrifugasi akan
berada dibagian dalam.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Praktikum kali ini mengenai
produk olahan susu berupa yoghurt
dengan perlakuan tertentu dan
pemisahan susu skim dengan krim.
Bahan utama yang digunakan ialah
susu segar. Sebelum susu tersebut
dioalah menjadi yoghurt dan
dipisahkan bagian skim dan krimnya,
terlebih dahulu susu amati sifat fisik
serta berat jenisnya.
Berdasarkan hasil
pengamatan, sifat fisik dari susu yang
akan digunakan ini memiliki warna
putih kekuningan, aroma khas susu
segar, rasa gurih, pH 6,58,dan
memiliki berat jenis 1,0009, serta
°Brix sebesar 7,8. Menurut teori yang
ada, warna susu berkisar dari putih
kebiruan sampai kuning keemasan,
bergantung jenis hewan, pakan dan
jumlah lemak/padatan dalam susu.
Susu dengan kadar lemak rendah atau
susu yang sudah dipisahkan
lemaknya berwarna kebiru-biruan.
Aroma susu berasal dari susu
itu senidri sehingga menghasilkan
aroma yang khas, serta belum adanya
perlakuan lebih pada susu sehingga
masih memiliki aroma yang khas.
Namun, aroma susu lenyap jika susu
didiamkan beberapa jam atau susu
didinginkan. Rasa susu yang gurih
karena kandungan lemak yang ada
dalam susu cukup tinggi, selain itu
citarasa susu berhubungan dengan akan digunakan memenuhi syarat
kandungan laktosa tinggi dan kadar yang ditetapkan.
klorida relatif rendah. Susu dengan
kandungan laktosa rendah tetapi Pembuatan Yoghurt
kadar klorida tinggi menyebabkan Pembuatan yoghurt ini
citarasa susu menjadi asin. Susu sapi menggunakan metode konvensional,
yang dihasilkan pada akhir masa tanpa menggunakan alat tambahan
laktasi biasanya berasa asin. seperti yoghurt maker hanya
Susu segar mempunyai sifat menggunakan alat berupa inkubator
ampoter, artinya dapat bersifat asam karena perlakuan yang akan diujikan
dan basa sekaligus. pH susu pada ialah yoghurt yang disimpan pada
pratikum di dapatkan 6,58. Menurut inkubator dengan suhu 40º C selama 2
SNI 01-3141-1998 pH susu 6,3 - 6,8. jam. Berikut ini hasil pengamatan
Bila nilai pH air susu lebih tinggi dari pembuatan yoghurt :
6,8 biasanya diartikan terkena
mastitis dan bila pH dibawah 6,3 Tabel 1. Hasil Pengamatan Yoghurt
menunjukkan adanya kontaminasi Pengamatan Perlakuan T = 40º
dari bakteri. 2 C
Berat jenis susu biasanya Warna Putih
ditentukan dengan menggunakan Rasa Asam
lactometer. Lactometer adalah Aroma Khas yoghurt
hidrometer dimana skalanya sudah Tekstur Gumpalan halus
pH 5,08
disesuaikan !engan berat jenis susu.
Rendemen 82,5%
Prinsip kerja alat ini mengikuti (Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)
hukum archimides yaitu jika suatu
benda dicelupkan ke dalam suatu Berdasarkan hasil pengamatan,
cairan, maka benda tersebut akan pembuatan yoghurt dengan 3% starter
mendapat tekanan keatas sesuai yang di tambahkan dengan
dengan berat volume cairan yang penyimpanan pada inkubator pada
dipindahkan. Jika lactometer suhu 40º C selama 2 jam menghasilkan
dicelupkan dalam susu yang rendah yoghurt dengan warna putih, memiliki
berat jenisnya, maka lactometer akan rasa asam, beraroma khas yoghurt,
tenggelam lebih dalam jika bertekstur gumpalan halus, memiliki
dibandingkan jika lactometer tersebut pH 5,08 dan rendemen sebesar . Tidak
dicelukan kedalam susu yang berat adanya perubahan warna ini
jenisnya tinggi. Berat jenis susu yang disebabkan karena pembuatan yoghurt
dipersyaratkan dalam SNI 01-3141- ini ialah pembuatan yoghurt berjenis
1998 adalah minimal 1,0280 sehingga natural (plain) yoghurt artinya tidak
dapat diketahui bahwa susu yang
ada penambahan apapun termasuk gula Argandhina Purbasari (2014)
dan flavor, sehingga warna yang memaparkan beberapa pendapat para
dihasilkan ialah warna alami dari susu. ahli bahwa mutu yoghurt dapat dinilai
Untuk rasa asam dan aroma yoghurt dari beberapa parameter, di
yang khas, hal tersebut berasal dari antaranya adalah pH, kekentalan,
proses pembuatan yoghurt, dimana citarasa, dan kesukaan. Nilai pH
bakteri Lactobacillus bulgaricus dan adalah derajat keasaman yang
Streptococcus thermophilus digunakan untuk menyatakan tingkat
menguraikan laktosa (gula susu) keasaman atau kebasaan yang
menjadi asam laktat dan berbagai dimiliki oleh suatu larutan. Nilai pH
komponen aroma dan cita rasa. dipengaruhi oleh pertumbuhan
Lactobacillus bulgaricus lebih bakteri asam laktat dalam proses
berperan pada pembentukan aroma, fermentasi yoghurt (Buckle et al.,
sedangkan Streptococcus thermophilus 2010). Kekentalan susu merupakan
lebih berperan pada pembentukan kontribusi dari keberadaan
citarasa yoghurt. Selain itu, menurut kasein/misein dan globula lemak
Driessen (dalam Ginting, 2005) rasa yang terdapat pada susu tersebut,
asam pada yoghurt merupakan indikasi selain itu ikatan di antara protein
perkembangbiakan dari pencampuran dan lemak dapat memberikan
bakteri yang berjalan baik dan cepat pengaruh terhadap kekentalan,
serta rasa asam ini juga menunjukan perubahan kasein susu yang
bahwa adanya asam laktat yang telah mempunyai sifat hidrophilik yang
terbentuk. sama dengan jenis protein lain
Tekstur yang dihasilkan setelah menyebabkan kekentalan meningkat
fermentasi dan penurunan pH ini (Sunarlim et al., 2007). Asam laktat
disebabkan karena bakteri asam laktat yang dihasilkan selama proses
akan memanfaatkan gula dalam susu fermentasi dapat meningkatkan
untuk difermentasi menjadi asam citarasa dan meningkatkan keasaman
laktat hingga terjadi penurunan nilai atau menurunkan pH-nya (Winarno
pH dan peningkatan keasaman dan Fernandez, 2007). Berdasarkan
(Hidayat, 2013). Keasaman yang uraian tersebut yoghurt yang
meningkat ini lah yang juga dihasilkan memiliki karakteristik yang
menyebabkan penggumpalan dalam seuai dengan literatur.
yoghurt. Menurut Legowo (2002)
dalamYoghurt yang baik memiliki Pemisahan Susu Skim dan Krim
tekstur yang lembut seperti bubur, Menggunakan Alat Cream Separator
tidak terlalu encer dan tidak pula Susu memiliki dua lapisan
terlalu padat . yang dapat dipisahakan yaitu kepala
susu dan skim. Bagian paling atas dari
susu adalah krim yang beratnya lebih Pemisahan krim dan susu skim dapat
ringan dari skim dan krim akan tampak terjadi karena kedua bahan tersebut
jelas pada susu yang baru diperah dan mempunyai berat jenis yang berbeda.
dibiarkan 20-30 menit (Sirajuddin, Biasanya susu dipanaskan sampai
dkk., 2012). Krim hanya terdiri dari antara 40ºC dan 50ºC sebelum
lemak susu, rasanya gurih dan lembut, pemisahan, untuk mengurangi
namun kadar kolesterolnya tinggi. kekentalan dan mengoptimalkan
Susu skim mengandung semua perbedaan densitas antara fasa lemak
komponen gizi dari susu yang tidak dan berair. Isi lemak yang susu skim
dipisahkan, kecuali lemak dan vitamin- dapat dikurangi hingga kurang dari
vitamin yang larut dalam lemak 0,05%. Berdasarkan hasil pengamatan
(Buckle et al., 1987). Karena telah volume skim 493,6 mL (98,72%)
dipisahkan dari lemaknya, maka susu sedangkan volume krim 6,4 mL
skim hanya mengandung 0.5-2% (1,28%). Jumlah krim yang sedikit
lemak (Varnam dan Sutherland, 1994). dipengaruhi oleh jumlah dan ukuran
Berikut hasil pengamatan dari lemak dalam susu. Volume krim kira-
pemisahan skim dan krim susu kira 12-20 % dari volume susu.
menggunakan alat cream separator : Sementara mengapa skim lebih banyak
karena komponen utama skim terdiri
Tabel 2. Hasil Pengamatan Cream dari air dan protein. Untuk warna dan
Separator
aroma, pada skim memiliki warna
Parameter Sampel
Skim Krim putih pucat, sedangkan krim putih
Volume 493,6 6,4 kekuningan, kemudian aroma
(mL) keduanya memiliki aroma yang sama
Persentase 98,72% 1,28% yakni khas susu. Hal tersebut
Warna Putih Putih disebabkan karena skim ini merupakan
pucat kekuning- bagian susu yang tertinggal setelah
an krim diambil sebagian atau seluruhnya
Aroma Khas Khas susu dimana sudah sedikit sekali kandungan
susu lemaknya dan memiliki komponen
Rasa Agak Agak asin yang terdiri dari air sehingga lebih
manis pucat. Sedangkan krim sendiri
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018) merupakan bagian dari susu yang kaya
akan lemak, selain akan menyebabkan
Krim dan susu skim dapat rasa krim lebih gurih dan asin,
dipisahkan dengan alat yang disebut kandungan lemak tinggi juga mampu
cream separator. Alat ini bekerja menyebabkan warna krim menjadi
berdasarkan gaya sentrifuge. kekuningan, selain dari warna karoten
yang terdapat dalam susu.
 KESIMPULAN krim merupakan bagian dari susu yang
kaya akan lemak, selain akan
Tidak ada perubahan warna menyebabkan rasa krim lebih gurih
pada yoghurt disebabkan karena dan asin, kandungan lemak tinggi juga
pembuatan yoghurt ini ialah mampu menyebabkan warna krim
pembuatan yoghurt berjenis natural menjadi kekuningan, selain dari warna
(plain) yoghurt artinya tidak ada karoten yang terdapat dalam susu.
penambahan apapun termasuk gula
dan flavor, sehingga warna yang DAFTAR PUSTAKA
dihasilkan ialah warna alami dari susu.
Rasa asam dan aroma yoghurt yang Badan Standar Nasional
khas, berasal dari proses pembuatan Indonesia.1998.
SNI.01.3141.1998. Susu Segar.
yoghurt, dimana bakteri Lactobacillus
Badan Standar Nasional
bulgaricus dan Streptococcus Indonesia. Jakarta.
thermophilus menguraikan laktosa
(gula susu) menjadi asam laktat dan Buckle et. al., (1987), Ilmu Pangan,
berbagai komponen aroma dan cita edisi ke-2, Penerbit Universitas
rasa, merupakan indikasi Indonesia, Jakarta.
perkembangbiakan dari pencampuran
Eniza, Saleh. 2004. Dasar Pengolahan
bakteri yang berjalan baik dan cepat
Susu Dan Hasil Ikutan Ternak.
serta rasa asam ini juga menunjukan Sumatera Utara: Universitas
bahwa adanya asam laktat yang telah Sumatra Utara Press. Hal: 2-7.
terbentuk. Tekstur yang dihasilkan
setelah fermentasi dan penurunan pH Ginting, Nurzainah. 2005. Dkk. Jurnal
ini disebabkan karena bakteri asam Agribisinis Peternakan.
laktat, dan keasaman yang meningkat Pengaruh Temperatur Dalam
Pembuatan Yoghurt dari
ini yang menyebabkan penggumpalan
Berbagai Jenis Susu Dengan
dalam yoghurt. Menggunakan Lactobacillus
Jumlah krim yang sedikit dari Bulgaricusdan Streptococcus
skim pada pemisahan menggunakan Thermophilus. Vol. 1 No. 1
cream separator dipengaruhi oleh
jumlah dan ukuran lemak dalam susu Goff, D. 2003. Yoghurt, Diary Science,
and Technology. University of
dan karena komponen utama skim
guelph. Canada.
terdiri dari air dan protein. Warna
putih pucat skim karena skim bagian Legowo, A. M., Kusrahayu dan
susu yang tertinggal setelah krim Mulyani, Sri. 2009. Ilmu dan
diambil sebagian atau seluruhnya dan Teknologi Susu. Badan
terdiri dari air, sehingga lebih pucat. Penerbit Universitas
Warna krim putih kekuningan, karena Diponegoro, Semarang.
Mardalena, 2008. Pengaruh wakru
pemerahan dan tingkat laktasi
terhadap kualitas susu sapi
perah peranakan Fries Holstein.
J. Ilmiah Ilmu-ilmu Peternakan
11(3) : 107 – 111.
Miskiyah. 2011. Kajian standar
nasional Indonesia susu cair di
Indonesia. J. Standarisasi 13
(1): 88 – 98
Nurliyani. 2003. Komposisi kimia dan
profil protein susu kuda pada
SDS page ( Sodium Dodecyl
Sulfate Polyacrylamide Gel
Electrophoresis) J. Buletin
Peternakan 27 (2) : 86 – 93.
Nurhadi, M. 2010. Dimensi
sosiologis dalam upaya
meningkatkan kualitas susu
sapi perah (Studi Kasus di
KUD Jatinom, Kabupaten
Klaten). Jurnal Sosiologi.
25 (2): 79 – 90.
Purbasari, Argandhina. Dkk. 2014.
Jurnal Aplikasi Teknologi
Pangan. Nilai pH, Kekentalan,
Citarasa Asam, Kesukaan
pada Susu Fermentasi dengan
Perisa Alami Jambu Air
(Syzygium sp). Vol. 3 No. 4.
Sirajuddin, S., 2012. Petunjuk
Praktikum Biokimia.
Universitas Hasanuddin.
Makassar
Surono. 2004. Yoghurt Untuk
Kesehatan. Penebar Swadaya.
Yogyakarta.
Utomo, B dan D. P. Miranti. 2010.
Tampilan produksi susu sapi
perah yang mendapat perbaikan
manajeman pemeliharaan.
Caraka Tani. 25 (1): 55 - 67.
Varnam, H.A. dan Sutherland J.P.
(1994). Beverages
(Technology, Chemistry and
Microbiology). Chapman and
Hall. London.
Wardyaningrum, D. 2011. Tingkat
kognisi tentang konsumsi susu
pada ibu peternak sapi perah
Lembang Jawa Barat. J. Al
Azhar Indonesia Seri Pranata
Sosial. 1 (1) : 19 – 26.
Widagdha, Satriyananda. Dkk. 2015.
Jurnal Pangan dan
Agroindustri. Pengaruh
Penambahan Sari Anggur
(Vitis vinifera L.) dan Lama
Fermentasi Terhadapat
Karakteristik Fisiko Kimia
Yoghurt. Vol. 3 No.1.
Winarso, D. 2008. Hubungan kualitas
susu dengan keragaman genetik
dan prevalensi mastitis
subklinis di daerah jalur susu
Malang sampai Pasuruan. J.
Sain Vet. 26 (2): 58 - 65.