Nama asisten : Mira Rahadiani

Tanggal Praktikum: 03 April 2018

Tanggal Pengumpulan: 24 April 2018

PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU DAN TELUR

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
Pembuatan Telur Asin

Ilham Januaramadhan (240210150066)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022) 7798844,
779570 Fax. (022) 7795780Email: ijanuaramadhan@gmail.com

ABSTRAK

Telur secara umum yaitu memiliki sifat mudah rusak, baikkerusakan alami,
kimiawi maupun kerusakan akibat serangan mikroorganismemelalui pori-pori telur.
Penggaraman pada telur dapat memperpanjang masa simpan dan menghasilkan telur
dengan cita rasa spesifik.Telur bebek asin,kandungan gizi telur bebek asin lebih baik
dibanding telur ayam dan telur bebek yang masih segar. Praktikum ini bertujuan untuk
mempelajari pengaruh konsentrasi garam yang berbeda dan metode yang berbeda
terhadap sifat organoleptik telur. Metode yang digunakan yaitu metode perendaman
larutan garam dengan konsentrasi 23,5%, 26,5%, dan 30%, selain itu dengan
pembalutan telur dalam adonan garam dengan abu gosok dengan perbandingan berat
masing-masing 1:2 dan 1:4.Peningkatan konsentrasi garam akan meningkatkan tingkat
keasinan telur, semakin pekat warna kuning dari yolk, teksturnya semakin masir pada
kuning telur.Metode pembalutan adonan memiliki warna yang lebih pekat. Aroma dari
telur bebek akan lebih amis dibandingkan dengan telur ayam. Telur asin ayam dan
bebek yang diberi perlakuan garam dengan konsentrasi yang telah ditentukan memiliki
karakteristik yang hampir sama warna kuning keorenan, dan putih keorenan. Hal ini
juga berlaku pada perlakuan abu gosok memiliki karakteristik hampir sama putih
keorenan dengan intensitas yang berbeda. Telur yang memiliki rasa paling asin yakni
telur bebek dengan perlakuan abu gosok 1:4 dan paling sedikit asin yakni telur ayam
dengan perlakuan larutan garam 26,5%.

Kata Kunci :Telur asin, Konsentrasi Garam, Sifat Organoleptik

PENDAHULUAN asam amino yang lengkap dan seimbang

serta mempunyai daya cerna yang tinggi
Telur merupakan produk ternak
(Sudaryani, 2003). Telur mengandung
unggas yang memberikan sumbangan
komponen utama yang terdiri dari air
terbesar bagi terciptanya kecukupan gizi
73,7%, protein 13%, lemak 11,5 %,
masyarakat karena mengandung zat
karbohidrat 0,65 %, mineral 0,90 %,
makanan yang sangat dibutuhkan oleh
tubuh manusia seperti vitamin, asam-
protein serta mineral sekitar 0,8-1%
(Winarno dan Koswara, 2002).
Kelemahan telur secara umum
bersifat mudah rusak, secara alami,
kimiawi maupun kerusakan akibat
serangan mikroorganis memelalui
pori-pori telur. Karena itu, perlu
adanya suatu perlakuan terhadap telur
yang dapat meningkatkan umur
simpan. Salah satu cara untuk
mempertahankan kualitas telur adalah
dengan pengawetan, pengawetan telur
yang paling mudah dan sering
dilakukan oleh masyarakat umumnya
dengan cara pengasinan atau
pembuatan telur asin..
Penambahan garam pada telur
dalam jumlah tertentu dapat.
Menaikkan tekanan osmotik yang
menyebabkan plasmolisa pada sel
mikroba, mengurangi daya kelarutan
oksigen, menghambat kegiatan enzim
proteolitik (Sarwono, 1987). Prinsip
dari pembuatan telur asin adalah
terjadinya proses ionisasi garam NaCl
yang kemudian berdifusi ke dalam
telur melalui pori-pori kerabang yang
tujuannnya untuk pengawetan
(Wulandari et al. 2014). Selain dapat
memperpanjang masa simpan,
penggaraman juga akan menghasilkan
telur dengan cita rasa spesifik.
Metode pengasinan telur yang
selama ini dikenal adalah dengan
pengasinan tradisional, yaitu
perendaman dalam larutan garam dan
pembalutan telur dalam adonan garam
dengan bubuk bata merah atau dengan
abu gosok. Penetrasi garam secara
difusi pada pengasinan tradisional
berlangsung secara lambat. Kecepatan
penetrasi garam ini dapat dilakukan
dengan meningkatkan kadar NaCl
dalam larutan perendam. Selain hal
tersebut, agar penetrasi garam ke
dalam telur dapat berlangsung lebih
cepat, maka pengasinan telur juga bisa
dilakukan dengan metode tekanan
(Sujinem 2006).
Agar telur asin yang dihasilkan
berkualitas dan bermutu baik,
sebaiknya ketahui dahulu beberapa
factor yang dapat menentukan kualitas
telur. Kualitas telur ditentukan oleh :
1) kualitas bagian dalam (kekentalan
putih dan kuning telur, posisi kuning
telur, dan ada tidaknya noda atau
bintik darah pada putih atau kuning
telur) dan 2) kualitas bagian luar
(bentuk dan warna kulit, permukaan
telur, keutuhan, dan kebersihan kulit
telur). Umumnya telur akan
mengalami kerusakan setelah disimpan
lebih dari 2 minggu di ruang terbuka.
Kerusakkan tersebut meliputi
kerusakan yang nampak dari luar dan
kerusakan yang baru dapat diketahui
setelah telur pecah. Kerusakan pertama
berupa kerusakan alami (pecah, retak).
Kerusakan lain adalah akibat
udara dalam isi telur keluar sehingga
derajat keasaman naik. Sebab lain
adalah karena keluarnya uap air dari
dalam telur yang membuat berat telur
turun serta putih telur encer sehingga
kesegaran telur merosot. Kerusakan
telur dapat pula disebabkan oleh
masuknya mikroba ke dalam telur,
yang terjadi ketika telur masih berada
dalam tubuh induknya. Kerusakan
telur terutama disebabkan oleh kotoran
yang menempel pada kulit telur. Cara
mengatasi dengan pencucian telur
sebenarnya hanya akan mempercepat
kerusakan. Jadi pada umumnya telur
yang kotor akan lebih awet daripada
yang telah dicuci. Penurunan mutu
telur sangat dipengaruhi oleh suhu
penyimpanan dan kelembaban ruang
penyimpanan.
Tujuan dari praktikum ini
adalah untuk mempelajari kualitas
telur segar , mutu telur, dan pengaruh
masa peram telur pada pembuatan
telur asin dengan konsentrasi garam
yang berbeda dan metode yang
berbeda terhadap sifat organoleptik
telur asin sehinggadapat menghasilkan
telur asin yang baik dan disukai oleh
konsumen.
METODOLOGI
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan yakni amplas,
baskom, lap bersih, panci stainless steel,
plastik, stoples dengan tutup. Bahan yang
digunakan yakni abu gosok, aquades, dan
garam krosok. Sampel yang digunakan
yakni telur ayam negeri dan telur bebek.
Metode yang digunakan yaitu
metode perendaman larutan garam dan
pembalutan telur dalam adonan garam
dengan abu gosok. Metode perendaman
larutan garam dilakukan dengan
konsentrasi 23,5%, 26,5%, dan 30%.
Sedangkan metode pembalutan telur
dalam adonan dengan perbandingan
berat abu gosok dan garam masing-
masing 1:2 dan 1:4. Metode keduanya
dilakukan perlakuan awal terlebih
dahulu yaitu dicuci dan digosok pori-
pori kulitnya menggunakan amplas atau
sabut penggosok.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Prinsip pengasinan menurut
Damayanthi dan Mudjajanto (1995)
adalah (1)memecahkan (plasmolisis)
membran sel mikroba, (2) garam
mempunyai sifat higroskopissehingga
akan menarik air keluar jaringan yang
menyebabkan aw akan menjadi rendah,
(3)garam yang berbentuk larutan dapat
mengurangi oksigen terlarut, dan (4) ion
Cl dari garambersifat racun bagi
mikroorganisme. Pemberian garam
menurut Belitz dan Grosch (2009)
menimbulkan pengaruh pada kelarutan
protein. Pemberian yang terlampau
sedikit (konsentrasi rendah)
akanmeningkatkan kelarutan protein
(efek salting in) dengan menekan
interaksi protein dan
proteinelektrostatik, sedangkan
pemberian garam yang terlampau
banyak (konsentrasi tinggi)akan
menurunkan kelarutan protein (efek
salting out) sebagai hasil dari
kecenderungan hidrasi ion
garam.Pengasinan tidak hanya
mempengaruhi karakteristik fisik, kimia
maupun organoleptik dari telur asin,
namun juga mempengaruhi nilai gizinya
(Poedjiadi, 2005).
 Prosedur pembuatan telur asin
dilakukan dengan dua metode, yaitu
metode larutan garam dengan metode
abu gosok. Metode larutan garam
dimulai dengan mencuci telur dengan
air mengalir hingga bersih, lalu
ditiriskan. telur yang sudah bersih
diamplas permukaannya agar pori-
porinya terbuka. Larutan garam
dibuatdengan melarutkan garam 23,5%,
26,5% atau 30 % pada 1000 ml air, lalu
telur direndam pada larutan tersebut.
Telur disimpan selama 1 minggu pada
suhu kamar. Setelah 1 minggutelur
ditiriskan lalu direbus dan diamati
karakteristiknya.
Metode abu gosok dimulai
dengan mencampurkan abu gosok
dengan garam dengan perbandingan
(1:2) atau (1:4). Campuran tersebut
dicampurkan dengan air hingga
berbentuk pasta dan homogen. Telur
dibalut dengan pasta tersebut
dengantebal 1 cm. Telur yang telah
dibalut disimpan di baskom dan ditutup
dengan lap basah dan telur disimpan 1
minggu. Setelah 1 minggu telur
dibersihkan dari abu gosok, direbus,dan
diamati karakteristiknya. Berikut hasil
pengamatan telur asin selama 1 minggu

Tabel 1. Hasil Pengamatan Telur Asin

Kriteria Pengamatan
Perlakuan Sampel
Berat (g) Warna Aroma Rasa Tekstur
Telur
Telur Kuning
56 ayam Asin ++ Kenyal
Larutan Ayam keorangean
rebus
Garam
Kuning Khas
23% Telur Kenyak,
66 keorangean Telur Asin +
Bebek padat
+ Asin +
Telur
Telur kuning Sedikit
59 ayam Kenyal
Larutan ayam oranye asin
rebus
Garam
Khas
26,5% Telur Kuning Kenyal
66 Telur Asin
bebek Oranye Berpasir
Asin + ++
Putih Telur
Telur Kenyal,
60 Keorenan ayam Asin +
Larutan Ayam Padat
+ rebus
Garam
Putih
30% Telur Kenyal,
70 Keorenan Amis ++ Asin ++
Bebek Padat
++
Putih Telur
Abu Gosok Telur Asin
61 oranye ayam Kenyal
1:2 Ayam ++++
+++ rebus

Perlakuan Sampel
Berat (g)
Telur
57
Bebek
Telur
53
Ayam
Abu Gosok
1:4
Telur
65
Bebek
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)
Berdasarkan hasil pengamatan
table 1 telur ayam yang memiliki warna
kuning keorangean, memiliki rasa asin,
dengan kategori sedang, dan aroma yng
ditimbulkan yaitu telur ayam rebus
terdapat pada telur dengan perlakuan
larutan garam 23%. Telur bebek dengan
perlakuan larutan garam 23% memiliki
warna kuning keorangean yang lebih
dominan sebaliknya untuk rasa lebih
rendah dibandingkan dengan telur
ayam, aroma yang dihasilkan khas telur
asiagak menyengat.
Untuk perlakuan larutan garam
26,5% warna yang dihasilkan oleh
kedua telur kuning keorangean,
sedangkan untuk rasa telur ayam sedikit
asin dengan aroma khas telur rebus
ayam, untuk telur bebek memiliki rasa
yang asin dengan aroma khas telur asin
yang tinggi. Untuk perlakuan larutan
garam 30% warna yang dihasilkan oleh
telur bebek memiliki intensitas yang
lebih tinggi yaitu putih keorangean, dan
intensitas asin pada telur bebek
sedangjika dibandingkan dengan telur
ayam dan aroma yang ditimbulkan
amis.Telur ayam dan telur bebek
dengan perlakuan abu gosok 1:2
memiliki warna dan rasa yang hampir
Kriteria Pengamatan
Warna Aroma Rasa Tekstur
Putih
Kenyal
oranye Amis +++ Asin +++
berpasir
++++
Putih
Asin
Keorenan Amis +++ Kenyal
++++
+++
Putih
Amis Asin Kenyal
Keorenan
++++ +++++ perpasir
+++++
sama yaitu putih orange dan rasaasin
namun dengan intensitas yang berbeda.
Sedangkan telur ayam dan telur bebek
dengan perlakuan abus gosok 1:4
memiliki karakteristik yang hampir
sama namun berbeda pada tingkat
intensitasnya.
Berdasarkan hasil pengamatan
telur asin yang dilakukan memiliki
aroma yang dihasilkan memiliki khas
telur asin. Aroma dari telur bebek akan
lebih amis dibandingkan dengan telur
ayam. Hal ini dengan pendapat Haryoto
(1996) dan diperkuat oleh Winarno
(2002) yaitu telur bebek memiliki
kandungan protein dan lemak yang
tinggi.
Hasil pengamatan terhadap rasa
yaitu dengan peningkatan konsentrasi
garam akan meningkatkan tingkat
keasinan telur. Rasa asin putih telur
dipengaruhi oleh banyaknya garam
yang masuk ke dalamputih telur setelah
garam mengion menjadi ion Na+ dan Cl-
. Rasa asin menurut Soekarto(1985)
berasal dari zat-zat anionik seperti Cl-
dan kationik seperti Na+.
Metode dengan pembalutan
adonan, telur rasanya lebih asin
dibandingkan dengan penggaraman. Hal
tersebut dikarenakan abu gosok mampu
menahan atau menyerap air. Iodium
yang larut dalam air dapat tertahan dan
banyak yang terserap ke dalam telur
(Puspitasari, 2014). Menurut penelitian
Yuniati (2000) yang menunjukkan
bahwa media campuranabu gosok dan
garam iodium adalah media yang
terbaik karena penetrasi iodiumpaling
cepat. Partikel abu gosok berbentuk
kecil/halus sehingga jika abu
gosok,garam dan air dicampurkan
menjadi satu adonan garam iodium
yang telah meng-ionakan terikat oleh
partikel abu gosok. Ukuran partikel abu
gosok yang relatif kecil iniakan
memungkinkan kontak dengan
permukaan kulit telur. Partikel abu
gosokmengikat banyak ion-ion garam
beriodium. Dengan adanya partikel
yang kontakdengan kulit telur maka
memungkinkan iodium akan terdifusi ke
dalam telur melaluiporipori kulit telur.
Hasil pengamatan terhadap
warna terutama kuning telur memiliki
perbedaan warna dari setiap perlakuan.
Semakin tinggi konsentrasi garam,
maka semakin pekat warna kuning dari
yolk, begitu juga dengan metode
pembalutan adonan dengan warna yang
lebih pekat.Hal ini sesaui dengan
pendapat Oktaviani dkk (2012)
bahwakonsentrasi garam menyebabkan
kadar air telur menurun sehingga
adanyaperubahan warna pada kuning
telur warna kuning telur
sebelummengalami proses pengasinan
adalah kuning, warna akan berubah
menjadikuning kecoklatan, cokelat tua,
orange atau kuning cerah setelah
melaluiproses pengasinan. Dengan
demikian pengasinan menyebabkan
kadar airtelur menurun sehingga warna
orange pada kuning telur semakin pekat.
Hasil pengamatan terhadap
tekstur putih dan kuning telur semakin
tinggi konsentrasi garam teksturnya
semakin masir pada kuning telur. Hal
itu disebabkan garam dan air yang
masuk ke dalam putih telur atau disebut
proses difusi akanmempengaruhi
kekenyalan dari putih telur, sedangkan
pada kuning telur akanmempengaruhi
kemasiran. Proses difusi yang terjadi
pada telur mengakibatkan
penguapangas CO2. Penguapan gas
CO2 dapat mengakibatkan rusaknya
protein musin. MenurutMuchtadi dan
Sugiyono (1992), protein musin yang
memberikan efek kekentalan padaputih
telur menjadi lebih encer. Pengenceran
ini terlihat lebih baik ketika direbus
dandiamati.
Menurut Chi dan Tseng (1998)
menyatakan bahwa tekstur masir
disebabkan oleh membesarnya
granulayang ada dalam kuning telur.
Membesarnya granula pada kuning
telurdipengaruhi oleh dua faktor yaitu
kadar garam dan kadar air. Garam
akanmasuk ke dalam kuning telur dan
akan merusak ikatan-ikatan
yangterdapat dalam granula sehingga
dapat memperbesar diameter
granula.Masuknya air akan semakin
memperbesar diameter granula.
KESIMPULAN
Telur asin ayam dan bebek yang
diberi perlakuan garam dengan
konsentrasi yang telah ditentukan
memiliki karakteristik yang hampir
sama warna kuning keorenan, dan putih
keorenan. Hal ini juga berlaku pada
perlakuan abu gosok memiliki
karakteristik hampir sama putih
keorenan dengan intensitas yang
berbeda. Telur yang memiliki rasa
paling asin yakni telur bebek dengan
perlakuan abu gosok 1:4 dan paling
sedikit asin yakni telur ayam dengan
perlakuan larutan garam 26,5%.
DAFTAR PUSTAKA
Belitz, H. D. & W. Grosch. 2009. Food
Chemistry. Fourth Edition.
Springer, Germany.
Chi, S. P. and K. H. Tseng. 1998.
Physicochemical properties of
salted picled yolkfrom duck and
chicken eggs. J. Food Sci. 63 : 27-
30. Diakses pada tanggal 23 April
2018.
Damayanthi, E. & E. S. Mudjajanto.
1995. Teknologi Makanan.
DepartemenPendidikan dan
Kebudayaan, Jakarta.
Gaman, P. M. & K. B. Sherrington.
1992. Ilmu Pangan, Pengantar
Ilmu Pangan, Nutrisi,dan
Mikrobiologi. Edisi ke-2.
Gadjah Mada University Press,
Yogyakarta.
Haryoto. 1996. Pengawetan Telur
Segar. Kanisius, Yogyakarta
Margono dan Muljadi. 2000. Studi
Transfer Massa Garam dalam
Telur Secara Batch.
FakultasTeknik. UNS.
Surakarta.
Oktaviani, H., N. Kaniada dan N. R.
Utami. 2012. Pengaruh
Pengasinan TerhadapKandungan
Zat Gizi Telur Bebek Yang Diberi
Limbah Udang. Jurnal Unnes
oflife Sciense, 1(2): 106-112.
Diakses pada tanggal 23 April
2018.
Poedjiadi, A. & F. M. T. Supriyanti.
2005. Dasar-Dasar Biokimia.
Edisi Revisi.Universitas
Indonesia-Press, Jakarta
Puspitasari, dkk.. 2014. Pengaruh
Kombinasi Mediadan
Konsentrasi Iodium Pada Dua
Jenis Garam (Nacl Dan Kcl)
TerhadapKadar Iodium dan
Kualitas Sensoris Telur Asin.
Jurnal Teknosains Pangan.
Diakses pada tanggal 23 April
2018.
Sarwono, dkk. 1987. Telur Pengawetan
dan Manfaatnya. Seri Industri
Kecil.Cetakan I. Penebar
Swaday. Jakarta.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian
Organoleptik untuk Industri
Pangan dan Hasil Pertanian.
Penerbit Bhratara Karya Aksara,
Jakarta.
Sudaryani. 2003. Kualitas Telur.
Penebar Swadaya, Jakarta.
Sujinem. 2006. Percepatan penetrasi
garam ke dalam telur itik
(Anasplatyrhincos) dengan
metode tekanan dalam proses
pembuatan telur asin. Skripsi.
Program Studi Teknologi Hasil
Ternak. Fakultas Peternakan.
Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Winarno FG, S Koswara. 2002. Telur :
Komposisi,Penanganan dan
Pengolahannya. M-Brio Press.
Bogor.

Wulandari, dkk. 2014. Tehnik

pengolahan Telur dan daging
Unggas. IPB Press. Bogor

Yuniati, S. 2000. Faktor Penyebab

Penurunan Kualitas Interior Telur
Ayam, FMIPAUniversitas
Terbuka: Jakarta
 Nama asisten : Mira Rahadiani
Tanggal Praktikum:03 April 2018
Tanggal Pengumpulan: 24 April 2018

LATIHAN

1. Mengapa kulit telur harus ditipiskan sebelum dibuat telur asin?

Jawab :
Supaya pori-pori pada kulit telur terbuka, sehingga garam mudah terpenetrasi
atau masuk meresap ke dalam telur sehingga menghasilkan rasa asin yang
berkualitas.

2. Jenis telur apa yang diasinkan? Mengapa?

Jawab :
Telur yang cocok untuk diasinkan adalah telur bebek karena pengasinan akan
menurangi aroma amis dan pori-pori yang terdapat dalam telur bebeklebih
besar dari pada telur ayam sehingga garam mudah masuk kedalam telur oleh
karena itu rasa asin dipengaruhi oleh banyaknya garam NaCl yang masuk ke
dalam setelah garam tersebut mengion menjadi Na+ dan Cl-. Tetapi tidak
memungkin telur lainnya bisa diasinkan tetapi kualitas tidak sebagus pada
telur bebek.

3. Buatkan gambar struktur telur! Coba jelaskan proses garam menembus

kulit melalui bagian apa?
Jawab :
Pada pembuatan telur asin
proses difusi terjadi pada saat air di
dalam telur keluar melalui pori-pori
membran cangkang telur karena
konsentrasi pada adonan abu gosok
lebih rendah dari pada konsentarsi di
dalam telur sehingga telur menjadi
padat.
Sedangkan proses
osmosis terjadi pada saat garam masuk ke dalam telur melewati membran
cangkang telur karena konsentrasi di dalam (telur) lebih tinggi daripada di luar
(adonan abu gosok), sehingga telur menjadi asin.
 Nama asisten : Mira Rahadiani
Tanggal Praktikum:03 April 2018
Tanggal Pengumpulan: 24 April 2018

4. Reaksi apa yang terjadi pada kulit, putih telur, dan kuning telur ketika
direndam dalam larutan garam?
Jawab :
Berdasarkan tabel hasil praktikum diatas, osmosis pada telur bebek
menyebabkan berat telur akan bertambah akibat dari masuknya suatu molekul
ke dalam telur, dalam hal ini air dan garam telah masuk ke dalam telur. Berat
telur bertambah sedangkan volume air berkurang, hal ini dikarenakan molekul
air dan garam bergerak masuk ke dalam telur karena larutan garam lebih
hipotonik dibanding isi telur yang hipertonik sehingga menyebabkan
hemolysis atau masuknya molekul air dan garam ke dalam telur, sehingga
berat telur bertambah tetapi volume air berkurang. Sedangkan telur bebek
yang mengalami proses pengasinan rasanya asin karena telur yang direndam
dalam media garam akan mengalami osmosis yaitu proses perpindahan
molekul zat terlarut dari konsentrasi rendah (hipotonik) ke konsentrasi lebih
tinggi (hipertonik).
Dengan adanya osmosis ini juga menyebabkan tekstur kuning telur
pada telur asin akan berubah menjadi lebih keras karena ketika molekul air
dan garam masuk ke dalam telur, maka air dan garam masuk ke putih telur
karena konsentrasi putih telur lebih pekat daripada larutan garam, tetapi perlu
kita ingat bahwa masih ada kuning telur yang konsentrasinya jauh lebih pekat
dibanding dengan putih telur dan larutan garam. Sehingga molekul air dan
garam masuk ke kuning telur, tetapi lebih banyak garam yang masuk
dibanding dengan air. Semakin lama, garam yang terdapat di dalam kuning
telur akan semakin menumpuk sehingga kuning telur akan mengeras karena
kelebihan mineral garam dan adanya osmosis pada telur bebek ini pun
menyebabkan kuning telur berubah warna yang semula berwarna kuning biasa
menjadi jingga kecoklatan.

5. Bagaimana karakteristik telur asin yang diterima di masyarakat?

Jawab :
Telur asin dengan warna kulit biru cerah dan bersih, putih telurnya
cerah, sementara kuning telurnya oranye kemeraan. Telur asin yang baik tidak
kenyal dan mudah dipotong, aromanya tidak bau amis atau busuk.
 Nama asisten : Mira Rahadiani
Tanggal Praktikum:03 April 2018
Tanggal Pengumpulan: 24 April 2018

6. Mengapa kuning telur setelah selesai proses pengasinan berminyak? Dari

mana datangnya minyak?
Jawab :
Karena terlepasnya ikatan lipoprotein akibat garam yang masuk ke
dalam kuning telur sehingga lemak akan terpisah dari protein setelah
pengasinan.

7. Gambarkan perbedaan warna kuning telur pada telur asin rebus!

Jawab :