Nama : Alifia Nur Hanifa

NPM : 230110160018
Kelas : Perikanan A
Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan

1. Mencari Jurnal Internasional

Quality and shelf life status of salted and sun dried fishes of Tuticorin fishing
villages in different seasons

Ikan adalah salah satu sumber terpenting protein hewani dan telah diterima
secara luas sebagai sumber protein yang baik dan elemen lain untuk pemeliharaan
kesehatan tubuh (Ravichandran et al. 2012). Produk ikan asin telah terbukti aman
untuk konsumsi. Ini menurunkan aktivitas air dan terdiri dari mengangkut garam ke
dalam struktur makanan dan diatur oleh berbagai faktor fisik dan kimia seperti
difusi, osmosis dan rangkaian rumit proses kimia dan biokimia (Turan et al ., 2007).

Kualitas nutrisi dan umur simpan ikan asin dan matahari yang dikeringkan
di desa-desa pesisir Tuticorin dinilai secara musiman. Sirip ikan yang dikeringkan
oleh matahari seperti Stolephorus commersonii, Sardinella fimbriata, Liza parsia,
Siganus canaliculatus, Saurida tumbil, Plectorhinchus schotaf, Pomadasys
maculatus, Otolithes ruber and Upeneus taeniopterus. dibeli dari desa-desa nelayan
Tuticorin dan dibawa ke laboratorium dalam polietilen bersih. Ikan dikumpulkan
dan dibagi menjadi dua bagian yang terpisah. Satu digunakan untuk penilaian
kualitas dan bagian lain digunakan untuk studi umur simpan di musim yang
berbeda. Metode pengasinan menghasilkan banyak kehilangan air karena serapan
garam yang besar.
Parameter kualitas bervariasi dengan musim dan itu buruk selama musim
hujan. .Indikator kerusakan TMA-N dan TVB-N dari sampel ikan kering tidak
melebihi batas yang diizinkan. Studi kualitas telah dilakukan untuk asin dan ikan
kering matahari desa nelayan Tuticorin. Kering sampel ikan dari desa-desa nelayan
Tuticorin sangat terkontaminasi dengan bakteri, jamur dan serangga karena tingkat
kelembaban yang tinggi dan itu ditemukan tidak layak untuk tujuan yang dapat
dimakan. Temuan ini mengungkapkan kenyataan bahwa meskipun ikan yang
dikeringkan adalah benar asin tetapi paparan yang tidak diinginkan terhadap
kelembaban karena fasilitas penyimpanan yang buruk mungkin terungkap dalam
pengenceran konsentrasi garam memicu infestasi sekunder dan kontaminasi dengan
bakteri dan jamur. Maksimum jumlah bakteri dan jamur yang tercatat di monsoon
Musim menegaskan bahwa kelembaban menyebabkan kontaminasi ikan
kering. Pencacahan lebih lanjut dari pathogen pada ikan terbukti bahwa ikan yang
dimaksudkan untuk pengeringan adalah membusuk dan tidak dimaksudkan untuk
konsumsi manusia. Karena kualitas ikan yang diawetkan buruk, bahkan garam yang
digunakan untuk mengawetkan ikan dianggap tidak efektif. Oleh karena itu kontrol
tindakan seperti penggunaan bahan baku berkualitas baik, garam berkualitas baik,
higienis praktik penanganan, air minum, direkomendasikan proses, bahan kemasan
berkualitas baik, higienis tempat pemrosesan dapat dianggap meningkatkan
kualitas ikan yang dikeringkan. Akhirnya tingkat kelembaban rendah dari produk
dan kondisi penyimpanan yang tepat akan membantu meningkatkan kualitas.
2. Apakah perbedaan dari dry salting dan wet salting ( kristal garam 10-
35% dan larutan garam 30-50% ) ?
Pada proses penggaraman dry salting menggunakan kristal garam 10-35%
dari berat ikan yang digarami. Sedangkan pada proses wet salting menggunakan
larutan garam 30-50% (dalam satu liter larutan garam terdapat 30-50% gram
garam).
3. Bagaimana cara pencegahan saponifikasi pada ikan dengan asam
asetat 3%?
Asam asetat atau lebih dikenal dengan asam cuka dapat digunakan untuk
mencegah aktivitas anaerob menghasilkan lendir yang menyebabkan bau busuk.
Ikan direndam ke dalam larutan asam asetat 3% selama 5-15 menit tergantung dari
ukuran ikannya lalu dicelupkan ke dalam larutan edible coating dua kali lalu
dikering-keringkan dengan pengering.