BRONGKOS JOGJA

Kata “brongkos” disebut-sebut berasal dari bahasa Inggris dan Prancis, yaitu Brown Horst yang
berarti daging cokelat. Karena pengucapannya cukup sulit untuk lidah orang Jawa, masyarakat lalu
menyebutnya dengan brongkos.

PERBEDAAN BRONGKOS DENGAN RAWON

Masakan ini sudah menjadi menu sarapan orang-orang Jawa jaman dulu. Sekilas, masakan ini
memang mirip dengan rawon. Namun, ketika Anda memperhatikan dengan seksama, perbedaan
keduanya cukup ketara. Walaupun kuahnya sama-sama cokelat, kuah brongkos akan nampak lebih
kental dan rasanya pun lebih gurih. Ini karena brongkos menggunakan santan pada kuahnya,
sedangkan rawon tidak.

BRONGKOS JADI MAKANAN KESUKAAN SULTAN

Di Jogja sendiri cukup jarang rumah makan yang menjual menu brongkos. Mungkin karena dulunya,
brongkos disajikan untuk kaum ningrat saja. Mengapa? Bahan baku brongkos yang menggunakan
daging sapi membuat hanya kaum darah biru saja yang mampu menikmatinya. Namun seiring
perkembangan jaman, ada beberapa tempat makan ataupun warung yang menyediakan nasi
brongkos sebagai menu yang bisa dinikmati khalayak umum. Perlu dicatat, brongkos konon
merupakan salah satu menu favorit Sultan Hamengkubuwono X.

Brongkos biasanya berisi kulit melinjo, kacang tolo, dan potongan daging sapi/lemak sapi. Bagi Anda
yang kebetulan tidak terlalu menyukai daging/lemak sapi, beberapa warung ataupun rumah makan
akan menyediakan penggantinya seperti dengan tahu atau telur ayam rebus. Jika Anda kebetulan
memiliki asam urat, ada baiknya untuk memesan tanpa menggunakan kulit melinjo agar tak kambuh.

RESEP BRONGKOS

Bahan:

200 gr daging sapi (potong kecil-kecil/dadu)

150 gr tahu putih (potong dadu)

150 gr kacang tolo

75 gr kulit melinjo (opsional)

750 ml santan

10 buah cabai rawit (jumlah bisa disesuaikan selera)

3 lembar daun jeruk purut

2 lembar daun salam

2 batang serai (memarkan)

1 sdm gula merah

3 cm lengkuas (memarkan)

4 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

4 siung bawang merah

4 siung bawang putih

8 buah cabai keriting (jumlah sesuai selera)

3 buah kluwak (rendam dulu di air panas agar empuk)

3 buah kemiri

½ sdt ketumbar

1 cm kencur

Garam secukupnya

Cara membuat Brongkos:

1. Rebus kacang tolo sampai matang dan empuk. Lalu angkat dan tiriskan.

2. Rebus potongan daging sapi hingga lunak. Anda bisa memukul-mukulnya sebelum merebus agar
cepat empuk. Angkat lalu sisihkan dulu.

3. Kemudian siapkan penggorengan dan goreng tahu hingga berwarna kuning kecokelatan atau
setengah matang. Angkat dan sisihkan.

4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum. Masukkan gula merah, cabai rawit, daun
jeruk, daun salam. Lengkuas, dan serai. Aduk hingga rata.
5. Masukkan rebusan daging sapi dan kacang tolo. Lalu, tambahkan santan. Aduk sampai rata.

6. Tambahkan tahu dan kulit melinjo (jika ada). Tunggu hingga kuah santan menyusut dan matang
sempurna.

7. Matikan api dan sayur brongkos siap dinikmati selagi hangat.

Sumber:

www.masakankoki.com

https://bonvoyagejogja.com

http://foodtouristic.blogspot.co.id

https://id.wikipedia.org