2020 - MANUAL HACCP - PERSADA Cikoang PDF

MANUAL HACCP
DRIED SEAWEED
CV. PERSADA SEMESTA

DUSUN CIKOANG, DESA LAKATONG, KECAMATAN MANGARABOMBANG, KABUPATEN TAKALAR
PROVINSI SULAWESI SELATAN, INDONESIA
T : 0411-443101 F: 0411-444778
Tgl Penerbitan dd mmmm yyyy Dibuat : ttd Diperiksa : ttd Disahkan : ttd
Tgl Revisi dd mmmm yyyy
No :
JUDUL : Halaman : 1/1
LEMBAR VALIDASI Edisi/Revisi : 1/0
MANUAL HACCP
CV. PERSADA SEMESTA
TANGGAL VALIDASI
DD MMMM YYYY
No :
TIM HACCP Edisi/Revisi : 1/0
TIM HACCP
NO NAMA JABATAN PENDIDIKAN TERAKHIR
1 HM. SANI AZIS S.SOS. DIREKTUR S1
2 H. HASAN BASRI PENYELIA S1
3 BIRANDA PENYELIA SMA
4 ASRI DG. NABA STAF SMA
5 NUR AZIZAH ASRI STAF S1
6 INDRA SANTOSO PENYELIA S1
No :
LEMBAR DISTRIBUSI DOKUMEN Edisi/Revisi : 1/0
LEMBAR DISTRIBUSI DOKUMEN
NO DOKUMEN PENERIMA STATUS
1 Original Direktur Terkendali
2 Copy 1 Kepala Produksi Terkendali
3 Copy 2 Quality Control (QC) Terkendali
4 Copy 3 Terkendali
5 Copy 4 Terkendali
6 Copy 5 Tidak Terkendali
7 Copy 6 Tidak Terkendali
8 Copy 7 Dinas Perikanan dan Kelautan Prov. Tidak Terkendali
No :
DAFTAR ISI Edisi/Revisi : 1/0
TABLE OF CONTENTS
No :
INFORMASI UMUM Edisi/Revisi : 1/0
1. INFORMASI UMUM
1.1. PROFIL PERUSAHAAN
NAME OF COMPANY : CV. PERSADA SEMESTA
NAMA PERUSAHAAN
COMPANY ADDRESS : JL. PENGAYOMAN KOMPLEK SENTRA BAZAR BLOK RD 7

ALAMAT PERUSAHAAN MAKASSAR
TELEPHONE NUMBER : 0411-443101

NOMOR TELEPON
FACSIMILE : 0411-444778
FAKSIMILE
E-MAIL : persada@seaweedindonesia.co.id
E-MAIL
NAME OF PROCESSING PLANT : CV. PERSADA SEMESTA

NAMA PABRIK
PLANT ADDRESS : DUSUN CIKOANG, DESA LAKATONG, KECAMATAN

ALAMAT PABRIK MANGARABOMBANG, KABUPATEN TAKALAR PROVINSI
SULAWESI SELATAN, INDONESIA
TELEPHONE NUMBER :-
NOMOR TELEPON
FACSIMILE :-
FAKSIMILE
E-MAIL :-
E-MAIL
No :
1.2. KEBIJKAN MANAJEMEN

1.2.1. VISI PERUSAHAAN
PENGEMBANGAN BUDIDAYA DAN PENGOLAHAN RUMPUT LAUT MERUPAKAN UPAYA
PEMANFAATAN POTENSI LAUT DAN PESISIR SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI TAMBAH
UNTUK KESEJAHTERAAN MASYARAKAT.
1.2.2. MISI PERUSAHAAN

MENINGKATKAN KUALITAS DAN KUANTITAS HASIL PRODUKSI RUMPUT LAUT UNTUK DAPAT
BERSAING DI PASAR INTERNASIONAL.
No :
1.3. STRUKTUR ORGANISASI
HACCP No :
DESKRIPSI BAHAN BAKU Edisi/Revisi : 1/0
2. HACCP
2.1. DESKRIPSI BAHAN BAKU
1. Nama Bahan Baku Rumput Laut Segar/kering

2. Asal bahan baku Budidaya / Aquaculture, dari lokasi Takalar, Jeneponto
3. Jenis bahan baku Gracillaria sp
Eucheuma cotonii
Eucheuma spinosum
Caulerpa sp
4. Penerimaan bahan baku Bahan baku diterima dari perairan yang tidak tercemar,
bersih, bebas polusi. Dalam melakukan penerimaan
bahan baku harus dilakukan :
a. Memeriksa asal bahan baku (supplier)
b. Memeriksa jenis dan kualitas bahan baku
c. Penimbangan berat bahan baku
5. Karakteristik bahan baku Bahan baku yang diterima dari supplier berbentuk
rumput laut segar dalam kondisi basah atau rumput laut
kering yang sesuai dengan standar.
6. Kondisi penyimpanan Ruangan suhu 25-30 derajat Celcius
7. Shelf life 1 thn/bln (sesuai spesifikasi produk)
HACCP No :
DESKRIPSI PRODUK Edisi/Revisi : 1/0
2.2. DESKRIPSI PRODUK
Nama Produk Rumput Laut Kering (Dried Seaweed)

Karakteristik produk Berbentuk rumput laut kering dengan spesifikasi sbb :
Parameter Standar
a. Kadar air (%) max 15
b. Impurity (%) max 3
c. Gel Strength (%) min 600
d. Color Coklat, Hijau
e. CAW .......……
f. Yield 15-20
g. Sand ............
Tahapan Proses Penerimaan (Receiving), Penimbangan (Weighing), Pensortiran
(Sorting), Penjemuran/Pengeringan (Drying), Pengepresan
(Pressing), Penimbangan (Weighing), Pengemasan & Pelabelan
(Packing/Labelling), Penyimpanan (Storing), Pemuatan Akhir
(Stuffing)
Kemasan Karung plastic 50 Kg (Plastic Sacks)
Kondisi penyimpanan a. Disimpan dengan temparatur suhu ruang
b. Ditumpuk diatas pallet kayu/plastic supaya rapi dan teratur
c. Gudang tertutup untuk menghindari kelembaban
d. Gudang yang bersih
Metode distribusi Truk, Dry Container
Umur Simpan Satu tahun dalam kondisi kering dalam suhu ruang
(Shelflife)
Label a. Nama & Logo Perusahaan
b. Berat bersih (netto)
c. Nama Produk
d. Kode Produksi
e. Asal Barang
f. Tujuan Penggunaan
Tujuan penggunaan (Intended Bahan baku setengah jadi yang akan diproses selanjutnya
Use)
Tujuan Konsumen Masyarakat Umum (General Public)
(Intended Consumer)
Pelanggan yang dituju/Pembeli Asia, Eropa, Amerika
(Intended Customer)
HACCP No :
ALUR PROSES PRODUKSI Edisi/Revisi : 1/0
2.3. ALUR PROSES PRODUKSI

Penerimaan Bahan Baku Penerimaan
Bahan Pengemas
Rumput Laut Basah Rumput Laut Kering

Penyimpanan
Penimbangan Penimbangan
Sortir
Pengeringan Pengepresan
Penimbangan
Pengemasan&Pelabelan
Pemeriksaan Logam
Penyimpanan
Pemuatan
HACCP PLAN No :
LEMBAR ANALISA BAHAYA Edisi/Revisi : 1/0
2.4. LEMBAR ANALISA BAHAYA

No Process step Potential Hazard Cause Is the potential hazard significant Justification Preventive
Tahapan Hazard Penyebab Bahaya Apakah bahaya potensial signifikan Alasan measures
Proses Bahaya Probability Severity Significant Tindakan
Potensial Resiko Keparahan Signifikan pencegahan
L/M/H L/M/H Yes/No
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 Penerimaan Kualitas : Penanganan/pengetahuan M M Yes Bahan baku yang tidak Pelatihan/sosialisasi
bahan baku Jenis, bentuk, yang tidak memadai di memenuhi standar akan kepada
Rumput Laut warna, ukuran supplier/petani menurunkan kualitas suplier/petani.
tidak sesuai produk.
Biologi : Kontaminasi dari L M No Properly control by GMP
Jamur/kapang lingkungan dan & SSOP (menggunakan
penanganan sebelumnya wadah yang bersih dan
yang tidak sesuai langsung ditangani)
Kimia :
Fisik : Kontaminasi dari M M Yes Apabila terdapat benda Approval suplier

Benda asing lingkungan asing akan menurunkan
seperti serpihan mutu dan nilai ekonomi
logam, Kayu, bahan baku. Benda
kertas, plastic asing berasal dari
perairan, selama
penanganan dan
pengiriman
2 Penimbangan Kualitas : Alat timbang yang tidak L L No Dapat dikontrol dengan
Berat tidak maksimal/rusak GMP :
sesuai Pemeliharaan alat
timbang
Kalibrasi alat timbang
Biologi :
Kimia :
Fisik :
3 Penyortiran Kualitas : Masih terdapatnya bahan M M Yes Bahan baku yang tidak Pelatihan/sosialisasi
Jenis, Bentuk, baku yang tidak sesuai. memenuhi standar akan kepada personil.
Ukuran, Warna menurunkan kualitas
tidak sesuai. produk.
Biologi :
Kimia :
Fisik :
4 Pengeringan Kualitas :
Biologi :
Kimia :
Fisik :
5 Pengepresan Kualitas :
Biologi :
Kimia :
Fisik :
6 Penimbangan Kualitas :
Biologi :
Kimia :
Fisik :
7 Pengemasan/ Kualitas :
Pelabelan
Biologi :
Kimia :
Fisik :
8 Pemeriksaan Biologi :
Serpihan
Logam Kimia :
Fisik :
9 Penyimpanan Kualitas :
produk
Biologi :
Kimia :
Fisik :
10 Pemuatan Kualitas :
Biologi :
Kimia :
Fisik :
HACCP PLAN No :
IDENTIFIKASI CCP Edisi/Revisi : 1/0
2.5. IDENTIFIKASI CCP
2.5.1. MENGGUNAKAN DIAGRAM KEPUTUSAN
No Process Step Significant Hazard Determine if Q1 Q2 Q3 Q4 CCP

Tahapan Proses Bahaya signifikan fully controlled Do control Is the step specifically designed to Could contamination with identified Will a subsequent step
by PRP (GMP & preventive eliminate or reduce the likely hazards occur in excess of acceptable eliminate identified hazards or
SSOP) exist? occurance of a hazard to an levels or could these increase to reduce likely occurance to an
If yes proceed Apakah ada acceptable level unacceptable level acceptable level
to next tindakan Apakah tahap ini dirancang khusu Dapatkah kontaminasi bahaya terjadi Apakah tahap berikutnya dapat
identified pencegahan? untu dapat melebihi level yang dapat diterima menghilangkan bahaya atau
hazard If not = not menghilangkan/mengurangi bahaya atau dapat meningkat hingga level mengurangi keberadaannya
If not proceed CCP hingga level yang dapat diterima? yang tidak dapat diterima? hingga level yang dapat
to question 1 If yes = If yes = CCP If no = not CCP diterima?
(Q1) proceed to Q2 If no = proceed to Q3 If yes = proceed to Q4 If yes = not CCP
If no = CCP
1 Not
CCP
2 CCP
3 CCP
IDENTIFIKASI CCP No :
CCP DIAGRAM ALIR Edisi/Revisi : 1/0
2.5.2. CCP DIAGRAM ALIR
Penerimaan Bahan Baku Penerimaan

Bahan Pengemas
Rumput Laut Basah Rumput Laut Kering

Penyimpanan
Penimbangan Penimbangan
Sortir …….. CCP
Pengeringan Pengepresan
Penimbangan
Pengemasan&Pelabelan
Pemeriksaan Logam …………………………….. CCP
Penyimpanan
Pemuatan
HACCP No :
PENGENDALIAN CCP Edisi/Revisi : 1/0
2.6. PENGENDALIAN CCP
No CCP in Significant hazard Critical limit (target and Monitoring procedures Corrective Verification Records
processing step and cause tolerances if needed (Who, what, when, where, action Verifikasi Rekaman
CCP pada Bahaya signifikan Batas kritis (target dan how, record) Tindakan
tahapan proses dan penyebab toleransi jika diperlukan) Prosedur monitoring perbaikan
1
PROSEDUR STANDAR OPERASI No :
PENERIMAAN BAHAN BAKU Edisi/Revisi : 1/0
1. Tujuan
Tujuan dari prosedur ini adalah untuk menjelaskan cara penerimaan dan pemeriksaan bahan baku
untuk memastikan sesuai dengan spesifikasi (jenis, jumlah dan mutu/tingkat kesegaran, kadar air)
yang telah disepakati dengan supplier.
2. Ruang lingkup
Prosedur ini dilaksanakan oleh bagian pembelian (PPIC) dan QC pada saat penerimaan bahan baku.
3. Tanggung Jawab
 Pada saat penerimaan bahan baku menjadi tanggung jawab dari PPIC dan QC untuk melakukan
prosedur ini
 Kepala Produksi bertanggung jawab untuk memastikan prosedur ini dilaksanakan.
 Kepala produksi bertanggung jawab untuk meninjau dan memperbarui prosedur ini sesuai
kebutuhan
4. Peralatan dan Perlengkapan

 Timbangan kecil
 ………..
 ………..
 ………..
 ………..
 …………
5. Prosedur
Penerimaan bahan baku
 Mempersiapkan dan memastikan area penampungan bahan baku dalam kondisi bersih
 Menerima bahan baku dari petani/supplier yang dikemas dalam wadah karung yang bersih
 Melakukan pemeriksaan secara visual untuk menentukan mutu bahan baku
 Apabila mutu tidak sesuai dengan standar yang telah ditentukan maka bagian penerimaan
menghubungi bagian pembelian untuk melakukan negosiasi ulang, apabila tidak ada
kesepakatan maka bahan baku ditolak
 Apabila kondisi bahan baku sudah sesuai standar, maka akan dilakukan penimbangan berat
 Bahan baku ditimbang dan dibongkar di area penampungan bahan baku untuk segera diproses
 Bagian PPIC mencatat di form penerimaan bahan baku
 Bagian QC melakukan pengontrolan mutubahan baku
6. Monitoring
Pada setiap penerimaan, mutu bahan baku diperiksa oleh bagian QC secara visual terhadap
kesesuaian parameter : Jenis bahan baku, Organoleptik (bau, tekstur,penampakan), Pengambilan
sampel untuk pengujian kadar air.
7. Tindakan Koreksi
Jika mutu bahan baku tidak sesuai standar maka bahan baku dapat digunakan untuk tujuan lain
(down grade) atau ditolak.
8. Referensi Dokumen
 Form Penerimaan bahan Baku
 Kartu Persediaan bahan baku
 Form Analisa Bahan baku
PENIMBANGAN Edisi/Revisi : 1/0
LOGO PROSEDUR STANDAR OPERASI No :
UNIT
PENGOLAHAN
PENSORTIRAN Edisi/Revisi : 1/0
PENGERINGAN Edisi/Revisi : 1/0
PENGEPRESAN Edisi/Revisi : 1/0
PENIMBANGAN Edisi/Revisi : 1/0
PENGEMASAN Edisi/Revisi : 1/0
PEMERIKSAAN LOGAM Edisi/Revisi : 1/0
PENYIMPANAN Edisi/Revisi : 1/0
PEMUATAN Edisi/Revisi : 1/0
Edisi/Revisi : 1/0
LAMPIRAN No :
FORM PENERIMAAN BAHAN BAKU Edisi/Revisi : 1/0
2.8. LAMPIRAN
2.8.1. FORM PENERIMAAN BAHAN BAKU

2020 - MANUAL HACCP - PERSADA Cikoang PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

2020 - MANUAL HACCP - PERSADA Cikoang PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MANUAL HACCP

CV. PERSADA SEMESTA

NO NAMA JABATAN PENDIDIKAN TERAKHIR

1 HM. SANI AZIS S.SOS. DIREKTUR S1

2 H. HASAN BASRI PENYELIA S1

3 BIRANDA PENYELIA SMA

4 ASRI DG. NABA STAF SMA

5 NUR AZIZAH ASRI STAF S1

6 INDRA SANTOSO PENYELIA S1

LEMBAR DISTRIBUSI DOKUMEN

NO DOKUMEN PENERIMA STATUS

1 Original Direktur Terkendali

2 Copy 1 Kepala Produksi Terkendali

3 Copy 2 Quality Control (QC) Terkendali

6 Copy 5 Tidak Terkendali

7 Copy 6 Tidak Terkendali

8 Copy 7 Dinas Perikanan dan Kelautan Prov. Tidak Terkendali

COMPANY ADDRESS : JL. PENGAYOMAN KOMPLEK SENTRA BAZAR BLOK RD 7

TELEPHONE NUMBER : 0411-443101

NAME OF PROCESSING PLANT : CV. PERSADA SEMESTA

PLANT ADDRESS : DUSUN CIKOANG, DESA LAKATONG, KECAMATAN

1.2. KEBIJKAN MANAJEMEN

1.2.2. MISI PERUSAHAAN

1.3. STRUKTUR ORGANISASI

1. Nama Bahan Baku Rumput Laut Segar/kering

2.2. DESKRIPSI PRODUK

Nama Produk Rumput Laut Kering (Dried Seaweed)

2.3. ALUR PROSES PRODUKSI

Rumput Laut Basah Rumput Laut Kering

2.4. LEMBAR ANALISA BAHAYA

Fisik : Kontaminasi dari M M Yes Apabila terdapat benda Approval suplier

2.5. IDENTIFIKASI CCP

2.5.1. MENGGUNAKAN DIAGRAM KEPUTUSAN

No Process Step Significant Hazard Determine if Q1 Q2 Q3 Q4 CCP

2.5.2. CCP DIAGRAM ALIR

Penerimaan Bahan Baku Penerimaan

Rumput Laut Basah Rumput Laut Kering

Sortir …….. CCP

Pemeriksaan Logam …………………………….. CCP

2.6. PENGENDALIAN CCP

4. Peralatan dan Perlengkapan

2.8.1. FORM PENERIMAAN BAHAN BAKU

Anda mungkin juga menyukai