Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • HACCP-ANALISIS

    Diunggah oleh

    Veronica Ferdiani Magdalena Rotty
    114 tayangan17 halaman
    Dokumen tersebut merupakan lembar kerja untuk mengidentifikasi bahaya, menetapkan Critical Control Point (CCP), batas kritis, prosedur pemantauan, tindakan koreksi, verifikasi, dan dokumentasi dalam pelaksanaan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) untuk suatu produk. Lembat kerja tersebut diisi untuk setiap bahan baku dan tahap proses produksi guna mengontrol bahaya-bahaya yang mungkin muncul.

    Deskripsi Asli:

    Docx.

    Judul Asli

    Lembar Kerja HACCP

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut merupakan lembar kerja untuk mengidentifikasi bahaya, menetapkan Critical Control Point (CCP), batas kritis, prosedur pemantauan, tindakan koreksi, verifikasi, dan dokumentasi dalam pelaksanaan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) untuk suatu produk. Lembat kerja tersebut diisi untuk setiap bahan baku dan tahap proses produksi guna mengontrol bahaya-bahaya yang mungkin muncul.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    114 tayangan17 halaman

    HACCP-ANALISIS

    Diunggah oleh

    Veronica Ferdiani Magdalena Rotty
    Dokumen tersebut merupakan lembar kerja untuk mengidentifikasi bahaya, menetapkan Critical Control Point (CCP), batas kritis, prosedur pemantauan, tindakan koreksi, verifikasi, dan dokumentasi dalam pelaksanaan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) untuk suatu produk. Lembat kerja tersebut diisi untuk setiap bahan baku dan tahap proses produksi guna mengontrol bahaya-bahaya yang mungkin muncul.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 17

    Prinsip 1 : Analisis Bahaya

    Lembar Kerja HACCP 1.2.1 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Bahan Baku/Bahan Pendukung

    Nama Produk : ……………………..


    Bahan Bahaya Sumber Bahaya Peluang Keparahan Signifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan
    Baku/Pendukung B/K/F

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….


    Prinsip 1 : Analisis Bahaya
    Lembar Kerja HACCP 1.2.2 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Bahan Baku/Bahan Pendukung

    Nama Produk : ……………………..


    Bahan Bahaya Penyebab Peluang Keparahan Kemungkinan Signifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan
    Baku/Pendukung B/K/F Bahaya Tak terdeteksi

    …………………. ……………. ……………… …………….. ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………


    Prinsip 1 : Analisis Bahaya
    Lembar Kerja HACCP 1.2.3a : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya (mikro)biologi

    Nama Produk : ……………………..


    Bahaya Kategori
    A B C D E F Risiko
    O - IV
    Produk :

    …………………………………..
    Bahan Baku :

    ………………………..….…….

    ………………………………….

    ………………………………….

    ………………….......................

    ………………….......................

    ………………….......................

    ………………….......................

    ………………….......................

    ………………….......................
    Prinsip 1 : Analisis Bahaya
    Lembar Kerja HACCP 1.2.3b : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya Kimia

    Nama Produk : ……………………..


    Bahaya Kategori
    A B C D E F Risiko
    O - IV
    Produk :

    …………………………………..
    Bahan Baku :

    ………………………..….…….

    ………………………………….

    ………………………………….

    ………………….......................

    ………………….......................

    ………………….......................

    ………………….......................

    ………………….......................

    ………………….......................
    Prinsip 1 : Analisis Bahaya
    Lembar Kerja HACCP 1.2.3c : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya Fisik

    Nama Produk : ……………………..


    Bahaya Kategori
    A B C D E F Risiko
    O - IV
    Produk :

    …………………………………..
    Bahan Baku :

    ………………………..….…….

    ………………………………….

    ………………………………….

    ………………….......................

    ………………….......................

    ………………….......................

    ………………….......................

    ………………….......................

    ………………….......................
    Prinsip 1 : Analisis Bahaya
    Lembar Kerja HACCP 1.3. : Identifikasi Bahaya dan Cara Pencegahan pada Tahap Proses.

    Nama Produk : ………………….


    Tahap Proses Bahaya Jenis Bahaya Sumber Cara Pencegahan
    B/K/F Bahaya
    Prinsip 1 : Analisis Bahaya
    Lembar Kerja HACCP 1.4.1 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Tahap Proses

    Nama Produk : ……………………..


    Tahap Proses Bahaya Sumber Bahaya Peluang Keparahan Signifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan
    B/K/F

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….

    ………………………. ………….. …………………. ………………. ………………… ……………………………...... ……………………….


    Prinsip 1 : Analisis Bahaya
    Lembar Kerja HACCP 1.4.2 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Tahap Proses

    Nama Produk : ……………………..


    Tahap Proses Bahaya Penyebab Peluang Keparahan Kemungkinan Signifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan
    B/K/F Bahaya Tak terdeteksi

    …………………. ……………. ……………… …………….. ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………

    …………………. ……………. ……………… ……………… ……………… ……………….. …………………………… ……………………


    Prinsip 2 : Penetapan CCP
    Lembar Kerja HACCP 2.1 : Penetapan CCP pada Bahan Baku

    Nama Produk : ………………


    Bahan Baku Bahaya P1 P2 P3 CCP?
    Prinsip 2 : Penetapan CCP
    Lembar Kerja HACCP 2.2 : Penetapan CCP pada Tahap Proses

    Nama Produk : ………………


    Tahap Proses Bahaya P1 P2 P3 P4 P5 CCP?
    Prinsip 2 : Penetapan CCP
    Lembar Kerja HACCP 2.3 : Penetapan CCP pada Formulasi

    Nama Produk : ………………


    Formulasi Bahaya P1 CCP?
    Prinsip 3 : Penetapan CL
    Lembar Kerja HACCP 3 : Penetapan Critical Limit

    Nama Produk : ………………


    Bahan Baku/Tahap Proses CCP No. Batas Kritis (CL)
    Prinsip 4 : Penetapan Prosedur Pemantauan
    Lembar Kerja HACCP 4 : Penetapan Prosedur Pemantauan

    Nama Produk : ………………


    Bahan Baku/Tahap Proses CCP No. Batas Kritis Pemantauan
    (CL) Apa Bagaimana Dimana Siapa Kapan

    Prinsip 5 : Penetapan Tindakan Koreksi


    Lembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Tindakan Koreksi

    Nama Produk : ………………


    Bahan Baku/Tahap Proses CCP Batas Pemantauan Tindakan Koreksi
    No. Kritis (CL) Apa Bagaimana Dimana Siapa Kapan

    Prinsip 6 : Penetapan Verifikasi


    Lembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Verifikasi
    Nama Produk : ………………
    Bahan Baku / CCP No. Batas Kritis Pemantauan Tindakan Verifikasi
    Tahap Proses (CL) Apa Bagaimana Dimana Siapa Kapan Koreksi

    Prinsip 7 : Penetapan Dokumentasi


    Lembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Dokumentasi
    Nama Produk : ………………
    Bahan Baku / CCP No. Batas Kritis Pemantauan Tindakan Verifikasi Dokumentasi
    Tahap Proses (CL) Apa Bagaimana Dimana Siapa Kapan Koreksi

    Rencana HACCP
    Produk : ……………………
    P.T. …………………………
    Bahan Baku / CCP No. Batas Kritis Pemantauan Tindakan Verifikasi Dokumentasi
    Tahap Proses (CL) Apa Bagaimana Dimana Siapa Kapan Koreksi

    Anda mungkin juga menyukai