BAHAN MAKANAN PENUKAR (BMP)

DAN PENYUSUNAN MENU

Disampaikan pada mata kuliah
Gizi Dalam Daur Kehidupan
Tahun Ajaran 2018/2019

Oleh: Umi Mahmudah, S.Gz.,M.Gizi

Prodi S1 Ilmu Gizi

Universitas Respati Yogyakarta
 BAHAN MAKANAN PENUKAR
(BMP)
• Adalah daftar bahan makanan yang
dikelompokkan dengan kandungan energi dan
makronutrien (protein, lemak, karbohidrat) yang
hampir sama.

• Karena kandungan gizinya yang hampir sama,

bahan makanan dalam satu kelompok/ golongan
dapat saling menukar/ substitusi.
 TUJUAN BMP
• Mengembangkan suatu cara penyuluhan
perencanaan makanan yang memungkinkan
bahan makanan lebih bervariasi.

• Dengan menggunakan BMP, klien/pasien

dapat patuh dengan syarat/prinsip diet tanpa
mengkonsumsi makanan yang sama setiap hari.
UKURAN RUMAH TANGGA (URT)
• Untuk memudahkan penggunaan BMP  dinyatakan
dalam gram dan URT  teliti dan praktis dalam
penyusunan diit
URT singkatan URT singkatan
buah bh besar bsr
biji bj sedang sdg
batang btg sendok makan sdm
butir btr sendok teh sdt
potong ptg kecil kcl
gelas gls
 PENGELOMPOKKAN BMP
8 kelompok bahan makanan
(Kementerian Kesehatan RI, 2014)

• Golongan I . Sumber karbohidrat

• Golongan II. Sumber protein hewani
• Golongan III. Sumber protein nabati
• Golongan IV. Sayuran
• Golongan V. Buah-buahan dan gula
• Golongan VI. Susu
• Golongan VII. Minyak/ Lemak
• Golongan VIII. Makanan Tanpa Kalori
 Kandungan Nutrisi BMP
Bahan Makanan Kandungan Nutrisi
Golongan Energi (kcal) Protein (g) Lemak (g) KH (g)
Golongan I -
175 4 - 40
Sumber Karbohidrat
Rendah Lemak 50 7 2 -
Golongan II
Lemak Sedang 75 7 5 -
Sumber Protein Hewani
Tinggi Lemak 150 7 13 -
Golongan III -
75 5 3 7
Sumber Protein Nabati
Sayuran A - - - -
Golongan IV
Sayuran B 25 1 - 5
Sayuran
Sayuran C 50 3 - 10
Golongan V
50 - - 12
Buah-buahan dan Gula
Susu Tanpa
75 7 - 10
Lemak
Golongan VI Susu Rendah
125 7 6 10
Susu Lemak
Susu Tinggi
150 7 10 10
Lemak
Golongan VII Minyak/Lemak 50 - 5
Golongan VIII Makanan
< 20 <5
Tanpa Kalori
 GOLONGAN I. SUMBER KARBOHIDRAT
175 kalori, 4 gram protein dan 40 gram karbohidrat
Bahan Makanan Berat (gram) URT
Bihun 50 ½ gls
Bubur beras 400 2 gls
Biskuit 40 4 bh bsr
Havermout 50 6 ½ sdm
kentang 210 2 bj sdg
Krekers 50 5 bh bsr
Makaroni 50 ½ gls
Mie Kering 50 1 gls
Mie Basah 200 2 gls
Nasi 100 ¾ gls
Nasi tim 200 1 gls
Roti Putih 70 3 ptg sdg
Singkong 120 1 ptg
Tepung Sagu 40 7 sdm
Tepung Hunkwee 40 8 sdm
tepung Singkong 40 8 sdm
Talas 125 1 ptg
Tepung Terigu 50 5 sdm
Tepung Maizena 50 10 sdm
Tepung Beras 50 8 sdm
Ubi 135 1 bj
 Golongan II. Sumber Protein Hewani
Bahan Makanan Kandungan Nutrisi
Golongan Energi (kcal) Protein (g) Lemak (g) KH (g)
Golongan II Rendah Lemak 50 7 2 -
Sumber Protein Lemak Sedang 75 7 5 -
Hewani Tinggi Lemak 150 7 13 -

PH Rendah Lemak
Bahan Makanan Berat (gram) URT
ayam tanpa kulit 40 1 ptg sdg
babat 40 1 ptg sdg
daging kerbau 35 1 ptg sdg
ikan 40 1 ptg sdg
ikan asin 15 1 ptg kcl
teri kering 20 1 sdm
kerang 90 ½ gls
putih telur ayam 65 2 ½ btr
 PH Lemak Sedang
Bahan Makanan Berat (gram) URT
bakso 170 10 bj sdg
daging kambing 40 1 ptg sdg
daging sapi 35 1 ptg sdg
hati ayam 30 1 bh sdg
hati sapi 35 1 ptg sdg
otak 65 1 ptg bsr
telur ayam 50 1 btr
telur bebek 55 1 btr
udang segar 35 5 ekor sdg
usus sapi 50 1 ptg bsr
PH Lemak Tinggi
Bahan Makanan Berat (gram) URT
ayam dengan kulit 40 1 ptg sdg
bebek 45 1 ptg sdg
corned beef 45 3 sdm
daging babi 50 1 ptg sdg
kuning telur ayam 45 4 btr
sosis 50 ½ ptg sdg
sardines 35 ½ ptg kcl
 GOLONGAN III Sumber Protein Nabati
75 kkal; 5 g protein; 3 g lemak; 7 g karbohidrat
Bahan Makanan Berat (gram) URT
kacang hijau 20 2 sdm
kacang kedelai 25 2 ½ sdm
kacang merah segar 20 2 sdm
kacang tanah terkupas 15 2 sdm
kacang tolo 20 2 sdm
oncom 40 2 ptg kcl
keju kacang tanah 15 1 sdm
tahu 100 1 ptg bsr
tempe 50 2 ptg bsr
sari dele bubuk 185 ½ sdm
 GOLONGAN IV. SAYURAN
Sayuran campuran 100 g banyaknya lebih kurang
1 gls (setelah dimasak dan ditiriskan)

• Kelompok A
Mengandung sedikit sekali protein dan karbohidrat,
boleh digunakan sekehendak tanpa diperhitungkan
banyaknya, antara lain:

lobak labu air tomat

jamur kuping segar oyong selada air
lettuce ketimun selada
• Sayuran B
25 kkal, 1 g protein dan 5 g karbohidrat.
bayam jagung muda kecipir
bit jantung pisang labu siam
buncis kol labu waluh
brokoli kembang kol pare
caisim kapri muda papaya muda
daun pakis kangkung rebung
daun waluh kucai sawi
genjer kacang panjang toge kacang hijau
terong wortel
• Sayuran C
50 kkal, 3 g protein dan 10 g karbohidrat.
bayam merah daun singkong melinjo
daun katuk daun talas nangka muda
daun mlinjo kacang kapri toge kacang hijau
daun papaya kluwih
 GOLONGAN V. Buah dan Gula
50 kkal; 12 g karbohidrat
Bahan Makanan Berat (g) URT
Anggur 165 20 bj sdg
Apel 85 1 bh melon 190 1 ptg bsr
Belimbing 140 1 bh sdg madu 15 1 sdm
Blewah 70 1 ptg sdg nanas 95 ¼ bh bsr
Duku 80 16 bh nangka masak 45 3 bj sdg
Durian 35 2 bj bsr pisang 150 1 bh
Gula 13 1 sdm papaya 190 1 ptg bsr
Jeruk manis 110 2 bh rambutan 75 8 bh
jambu air 110 2 bh bsr sawo 55 1 bh sdg
jambu biji 100 1 bh bsr semangka 150 1 bh bsr
kolang-kaling 25 1 bh sdg sirsak 60 ½ gls
kedongdong 120 2 bh bsr salak 65 2 bh sdg
kurma 15 3 bh
mangga 90 ¾ bh bsr
 GOLONGAN VI. Susu
Susu Tanpa Lemak (75 kkal; 7g protein; 10 g karbohidrat)
Bahan Makanan Berat (gram) URT
susu skim cair 200 1 gls
tepung susu skim 20 4 sdm
yoghurt non fat 120 2/3 gls

Susu Rendah Lemak (125 kkal; 7 g protein; 6 g lemak; 10 g KH)

Bahan Makanan Berat (gram) URT
keju 35 1ptg kcl
susu kambing 165 ¾ gls
susu sapi 200 1 gls
susu kental tak manis 100 ½ gls
yoghurt susu penuh 200 1 gls

Susu Tinggi Lemak (150 kkal; 7 g protein; 10 g lemak; 10 g KH)

Bahan Makanan Berat (gram) URT
susu kerbau 100 ½ gls
tepung susu penuh 30 6 sdm
 GOLONGAN VII. Minyak/ Lemak
1 satuan penukar mengandung 50 kkal; 5 g lemak
Golongan Minyak Tidak Jenuh
Bahan Makanan Berat (gram) URT
alpukat 60 ½ bh bsr
margarine jagung 5 1 sdt
kacang almond 25 7 bj
mayonaise 20 2 sdm
minyak bunga matahari 5 1 sdt
minyak jagung 5 1 sdt
minyak kedelai 5 1 sdt
minyak kacang tanah 5 1 sdt
minyak zaitun 5 1. sdt
Golongan Minyak Jenuh
Bahan Makanan Berat (gram) URT
kelapa 15 1 ptg kcl
kelapa parut 15 2 ½ sdm
lemak babi/sapi 5 1 ptg kcl
mentega 15 1 sdm
minyak kelapa 5 1 sdt
santan (peras dg air) 40 1/3 gls
• Mengandung kurang dari 5 g karbohidrat dan kurang
dari 20 kcal tiap penukarnya.
• Bahan makanan yang ada URT-nya dibatasi maksimal 3
penukar sehari, tetapi jangan dikonsumsi sekaligus oleh
karena dapat menyebabkan kenaikan kadar glukosa
darah. Bahan makanan yang tidak ada URT-nya dapat
dikonsumsi lebih bebas (namun tetap hati-hati)
• Bahan makanan: agar-agar, air kaldu, cuka, gula
alternatif (aspartam, sakarin), kecap, kopi, minuman
ringan tanpa gula, tauco, teh, jam atau selai rendah gula
(2 sdm), krim non-dairy cair (1 sdm), krim non-dairy
bubuk (1 sdm), margarin non-fat (1 sdt), mayonaise (1
sdm), sirup tanpa gula (2 sdm), wijen (2 sdm).
 PENGGUNAAN BMP DALAM
PENYUSUNAN MENU SEHARI
• Penggunaan kelompok golongan I (sumber KH) dalam
panduan PUGS adalah ½ dari kebutuhan energi.
• golongan II (protein hewani)  2-3 kali penukar sehari
• golongan III (protein nabati)  2-3 penukar sehari untuk
pemenuhan kebutuhan protein normal.
• Sayur  3 – 5 kali penukar
• Buah  2 – 4 kali penukar
• Gula  5 – 10 % total energi (Max 10%)
• Susu boleh ada, boleh tidak
• Minyak terserap  goreng 1 penukar
• Minyak terserap  tumis ½ penukar
Faktor Yang Mempengaruhi Penyusunan Menu

1. Kebutuhan gizi  berdasarkan status gizi dan

kelompok usia serta jenis kelamin
2. Penganekaragaman makanan
3. Kebiasaan makan dan selera
4. Biaya
 LATIHAN
Buatlah Perencanaan Menu Pada Wanita usia 19 tahun
dgn BB 45 kg TB 160 cm?

IMT = (45/1,62) = 17.578 (status gizi kurang)

• Keb. Energi  TEE = BEE x FA
• Keb. Protein  1 g/kgBB/hari
• Keb. Lemak  25% TEE
• Keb. KH  Energi KH = TEE – (Energi P + Energi L)
PENJABARAN KEBUTUHAN GIZI SEHARI
Golongan Penukar E P L KH
Karbohidrat
Protein Hewani
Protein Nabati
Sayuran
Buah dan Gula
Susu
Minyak/ Lemak
Makanan Tanpa Kalori
Jumlah
Kebutuhan
% Pemenuhan
 PERENCANAAN MENU
Waktu makan Nama Bahan Makanan Energi dan zat gizi
masakan Nama Penukar URT gram Energi Protein Lemak KH(g)
Bahan (kkal) (g) (g)
makanan

Makan pagi
Selingan pagi
Makan siang
Selingan sore
Makan malam

Jumlah
Kebutuhan
%Pemenuhan
 SILAKAN LATIHAN DI RUMAH

1. Hitung status gizi berdasarkan IMT

2. Hitung kebutuhan energi, protein, lemak
dan KH
3. Susunlah Menu Seimbang berdasarkan
PGS (dengan penukar)

SELAMAT LATIHAN
THANK YOU