RENCANA PEMBELAJARAN SATU SEMESTER

MATA KULIAH TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN HEWANI SKS 3(1-2)

PROGRAM STUDI SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
SEKOLAH VOKASI IPB

MATA KULIAH : TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN HEWANI

SEMESTER :4
KODE : JMP 212
SKS : 3 (1-2)
PROGRAM STUDI : SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
KOORDINATOR MK: AI IMAS FAIDOH FATIMAH

CAPAIAN PEMBELAJARAN: Mampu menjelaskan teknologi proses pengolahan bahan pangan hewani seperti teknologi penggaraman, pengeringan,
pemindangan, pengasapan, teknologi gel, produk coating, pengolahan susu, pengalengan, pendinginan, maupun pembekuan.

Minggu ke - KEMAMPUAN AKHIR YANG BAHAN KAJIAN BENTUK KRITERIA BOBOT

DHARAPKAN (MATERI AJAR) PEMBELAJARAN PENILAIAN (INDIKATOR) NILAI
1 Mampu menjelaskan Ruang lingkup Pendahuluan Ceramah 1. Kebenaran menjawab 5%
dan tujuan mata kuliah wawasan - Ruang lingkup dan tujuan mata Diskusi 2. Keatifan diskusi
tentang Industri Pengolahan Bahan kuliah. Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian
pangan Hewani - Wawasan tentang Industri
Pengolahan Bahan pangan
Hewani.
2 Mampu menjelaskan Karakteristik Karakteristik daging dan bahan Ceramah 1. Kebenaran menjawab 10 %
daging dan bahan pendukung industri pendukung industri pengolahan Diskusi 2. Keatifan diskusi
pengolahan daging daging Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian
3 Mampu menjelaskan Teknologi Teknologi pengolahan daging [Sosis, Ceramah 1. Kebenaran menjawab 5%
 pengolahan daging [Sosis, bakso, bakso, burger, dan lain-lain] Diskusi 2. Keatifan diskusi
burger, dan lain-lain] Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian
4 Mampu menjelaskan Teknologi Teknologi pengolahan coated meat Ceramah 1. Kebenaran menjawab 5%
pengolahan coated meat products products [Nugget, Karage; Katsu, Diskusi 2. Keatifan diskusi
[Nugget, Karage; Katsu, Fried Fried chicken, dan lain-lain] dan Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian
chicken, dan lain-lain] dan Pengolahan Produk khas Indonesia
Pengolahan Produk khas Indonesia [ Dendeng, abon]
[ Dendeng, abon]
5 Mampu menjelaskan Karakteristik Karakteristik bahan hasil perikanan Ceramah 1. Kebenaran menjawab 10 %
bahan hasil perikanan dan Teknologi dan Teknologi penanganan hasil Diskusi 2. Keatifan diskusi
penanganan hasil perikanan perikanan Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian
6 Mampu menjelaskan Teknologi Teknologi pengolahan produk ikan Ceramah 1. Kebenaran menjawab 5%
pengolahan produk ikan khas khas Indonesia Diskusi 2. Keatifan diskusi
Indonesia Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian
[ Pengasapan, Penggaraman,
[ Pengasapan, Penggaraman, Pemindangan, Pengeringan)
Pemindangan, Pengeringan)
7 Mampu menjelaskan Teknologi gel Teknologi gel protein Ceramah 1. Kebenaran menjawab 5%
protein [Surimi,Kamaboko] [Surimi,Kamaboko] Diskusi 2. Keatifan diskusi
Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian
8 Mampu menjelaskan Karakteristik Karakteristik Susu dan Ceramah 1. Kebenaran menjawab 10 %
Susu dan kerusakannya kerusakannnya Diskusi 2. Keatifan diskusi
Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian
9 Mampu menjelaskan Teknologi Teknologi Pengolahan Susu I [susu Ceramah 1. Kebenaran menjawab 5%
Pengolahan Susu I [susu segar, segar, pasteurisasi dan sterilisasi, Diskusi 2. Keatifan diskusi
pasteurisasi dan sterilisasi, Susu Susu evaporasi atau susu kental dan Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian
evaporasi atau susu kental dan susu susu bubuk]
bubuk]
10 Mampu menjelaskan Teknologi Teknologi pengolahan susu II [Susu Ceramah 1. Kebenaran menjawab 5%
pengolahan susu II [Susu Fermentasi, Fermentasi, ice cream, mentega] Diskusi 2. Keatifan diskusi
ice cream, mentega] Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian
11 Mampu menjelaskan Teknologi Teknologi pengolahan susu III [keju] Ceramah 1. Kebenaran menjawab 5%
pengolahan susu III [keju] Diskusi 2. Keatifan diskusi
Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian
12 Mampu menjelaskan [Karakteristik [Karakteristik Telur] Ceramah 1. Kebenaran menjawab 10 %
 Telur] Diskusi 2. Keatifan diskusi
Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian
13 Mampu menjelaskan Teknologi Teknologi pengolahan telur [Tepung Ceramah 1. Kebenaran menjawab 5%
pengolahan telur [Tepung telur] dan telur] dan Diskusi 2. Keatifan diskusi
Produk olahan telur khas Indonesia Produk olahan telur khas Indonesia Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian
[Telur asin, telur pindang] [Telur asin, telur pindang]
14 Mampu menjelaskan Review Review Teknnologi Pengolahan Ceramah 1. Kebenaran menjawab 5%
Teknnologi Pengolahan Pangan Pangan Hewani Diskusi 2. Keatifan diskusi
Hewani Tanya jawab 3. Kebenaran jawaban ujian