RPP Dasar Boga

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(RPP)
Satuan Pendidikan : SMK Pencawan Medan

Program Studi Keahlian : Boga Dasar
Kelas/Semester : X/1
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Materi Pelajaran : Garnish pada Makanan dan Minuman
Alokasi Waktu : 7 x 45 Menit ( 2 pertemuan )
Pertemuan pertama : 3 x 45 menit = 2 jam 15 menit
` Pertemuan Kedua : 4 x45 menit = 3 jam
A. Kompetensi Inti (KI)
1. KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan

faktual, konseptual dan prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah.
2. KI-4 (Keterampilan) : Mengolah, menalardan menyaji dalam ranah konkret dan
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara
mandiri dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar (KD)
1) 3.1 Menganalisis garnish makanan dan minuman

2) 4.1 Membuat garnis makanan dan minuman
C. Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)

 IPK dari KD-3
1) Mengidentifikasikan pengertian garnish

2) Menyebutkan tujuan membuat garnish
3) Menjelaskan fungsi garnish
4) Mengklasifikasikan jenis-jenis garnsih makanan dan minuman
5) Menentukan karakteristik bahan - bahan garnish untuk makanan dan minuman
 IPK dari KD-4
6) Menyiapkan bahan untuk membuat garnish

7) Menyiapkan alat untuk membuat garnish
8) Membuat macam – macam garnish hidangan dari sayuran
9) Membuat macam – macam garnish hidangan dari buah-buahan
10)Membuat macam-macam garnish untuk minuman
D. Tujuan Pembelajaran
Melalui proses mencari informasi, menanya, berdiskusi dan presentasi dan praktek peserta
didik di harapkan dapat , mampu mendeskripsikan
1. pengertian garnish,
2. Menyebutkan tujuan membuat garnish
3. Menyiapkan bahan untuk membuat garnish
4. Menyiapkan alat untuk membuat garnish
5. Membuat macam-macam garnish untuk minuman
E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian garnish
2. Jenis – jenis garnish
3. Fungsi garnish
4. Bahan yang dibutuhkan untuk membuat farnish
5. Alat yang diperlukan untuk membuat garnish
6. Kriteria bahan untuk membuat garnish
7. Kriteria alat-alat yang digunakan untuk membuat garnish
8. Menyiapkan bahan untuk membuat garnish
9. Menyiapkan alat untuk membuat garnish
10. Membuat garnish
E. Pendekatan, Model dan Metoe Pembelajaran
a. Pendekatan (untuk mencapai KD keseluruhan)

 Pendekatan : Student centre
b. Model Pembelajaran (untuk mencapai KD keseluruhan)

 Model : Inquiry dan Discovery
C. Metode Pembelajaran (Untuk mencapai KD Keseluruhan)

 Metode : pengamatan, diskusi, presentasi, tanya jawab,
demonstrasi, praktik
F. Media, Alat, Bahan dan Sumber Pembelajaran
 Alat :Lcd , Laptop, infokos

 Media :Vidio garnish makanan dan minuman
 Sumber Belajar :Suwarti Mochantoyo, Suwarti Azhar, BA, Pratiwi, Dra
Ermaninis, (1995). Pengelolaan Makanan, Angkasa, Bandung.
Modul, Buku resep masakan yang relevan, Internet
G.Kegiatan Pembelajaran

PERTEMUAN KE 1 :
Kegiatan Metodel Deskripsi Alokasi
Pembelajaran Kegiatan Waktu
Inquiry
Pendahulua Orientasi 1. Orientasi 10 menit
n
1.Guru mengucapkan salam
pembuka pada siswa.
22 2. Guru meminta salah satu
peserta didik ntuk memimpin doa
sesuai keyakinan masing masing
4. 3.Guru mengabsen kehadiran
siswa
Apersepsi
Apersepsi
1.Guru menanyakan tentang

pembelajaran garnish pada
makanan dan minuman yang
dipelajari minggu lalu.
2. Guru menjelaskan garis besar
pembelajaran dan mekanisme
pelaksanaan pembelajaran
Motivasi Motivasi
1.Memberikan motivasi dengan
memberikan informasi tentang
pembelajaran yang akan
digunakan, dan pentingnya
belajar mengungkapkan
ide/gagasan dan kerjasama dalam
kelompok.
Pemberian Acuan
Pemberian
Acuan Memberitahukan materi
pelajaran yang akan dibahas pada
Inquiry
pertemuan saat itu.
Pembagian kelompok belajar
1.
Inti Orientasi Mengamati 100 menit
masalah
 Siswa diberikan bahan
bacaan tentang garnish
 Siswa diberikan gambar-
gambar contoh garnish
 Siswa mengamati bahan
bacaan dan mencari
tambahan informasi
melalui sumber lain
tentang pembuatan
garnish
c
Pengumpulan
2. Menanya
data dan
M Siswa menanyakan berbagai hal
verifikasi
yang tidak dipahami tentang
 Pengertian garnis
 Fungsi garnish
 Alat dan bahan dalam
membuat garnish
a
3. Mengumpulkan Data
Pengorganisasia siswa dapat Mengumpulkan
n dan formulasi data/informasi melalui diskusi
eksplanasi kelompok terkait materi pokok
yaitu
 Pengertian garnish
 Jenis-jenis garnish
 Fungsi garnish
 Karakteristik bahan
 Karakteristik alat
 Langkah-langkah
membuat garnish
Analisis proses  Peserta didik menganalisa

masukan, tanggapan dan
koreksi dari guru terkait
pembelajaran tentang:
Inquiry
 Pengertian garnis
 Fungsi garnish
 Alat dan bahan dalam
membuat garnish
Mengasosiasi
 Peserta didik memberikan
pendapat masing masing
 Membandingkan pendapat
yang benar dan yang salah
5. Mengkomunikasikan
 Semua kelompok
mempersiapkan diri
untuk mempresentasikan
hasil diskusinya.
 Menyampaikan hasil
diskusi berupa
kesimpulan berdasarkan
hasil analisis secara lisan,
tertulis, atau media
lainnya untuk
mengembangkan sikap
jujur, teliti,toleransi,
kemampuan berpikir
sistematis,mengungkapka
n pendapat dengan sopan
 Menyimpulkan tentang
point-point penting yang
muncul dalam kegiatan
pembelajaran yang baru
dilakukan berupa :
Laporan hasil
pengamatan tentang
 Pengertian garnish
 Jenis-jenis garnish
 Fungsi garnish
 Karakteristik bahan
 Karakteristik alat
 Langkah-langkah
Inquiry
 membuat garnish
b.
Penutup 1. 1. Guru bersama-sama dengan 25 menit
siswa membuat rangkuman atau
kesimpulan hasil diskusi.
2.
2. 2.Guru memberi umpan balik
terhadap proses dan hasil
pembelajaran.
3. Guru menyampaikan
kegiatan tindak lanjut yaitu
mempersiapkan alat dan bahan
untuk praktek yang akan datang
4.Guru melakukan pritest pada

siswa
5.Guru menutup pelajaran

dengan mengucapkan salam.
PERTEMUAN KE 2 :
Kegiatan Metode Alokasi
Pembelajaran : Deskripsi Kegiatan Waktu
Discovery
Pendahulua Orientasi Orientasi 10 menit
n
 Guru mengucapkan salam
pada siswa.
 Guru mengabsen kehadiran
siswa
Asperiasi Asperiasi
 Guru menyampaikan tujuan

pembelajaran, siswa
menyimak dan mencatatnya.
 Guru menyampaikan garis
besar cakupan materi dan
penjelasan tentang kegiatan
yang akan dilakukan siswa
untuk membuat garnish
Discovery
makanan dan minuman .
Motivasi Motivasi
 Memberikan motivasi dengan

memberikan informasi
tentang pembelajaran yang
akan digunakan, dan
pentingnya belajar
mengungkapkan ide/gagasan
dan kerjasama dalam
kelompok.
Pemberian acuan Pemberian acuan
 Guru mengkondisikan kelas

dan siswa, untuk menyiapkan
alat dan bahan untuk praktik
membuat garnish dari
makanan dan minuman.
Inti Eksplorasi 155 menit
Guru memberikan penjelasan

sepintar di awal tentang
Pembuatan garnish &
minuman
Elaborasi
Siswa menyiapkan bahan

terlebih dahulu,setelah itu
siap dapat memakai alat
sesuai dengan keperluan
ketika mulai praktik
Siswa dapat membuat garnish

dengan karya sendiri baik
yang diajar maupun dari
sumber lain.
Siswa mempraktekkan cara

pembuatan garnish pada
makanan dan minuman. Pada
saat praktek kegiatan siswa
dibimbing dan diawasi oleh
Discovery
guru .
-
Konfirmasi
Menginformasikan dan
diskusi tentang hal-hal yang
belum jelas mengenai cara
makanan dan minuman (nilai
yang ditanamkan : disiplin,
kerja keras, jujur, teliti,
tanggung jawab, cinta
lingkungan hidup)
3.
Penutup Guru memberi penilaian dari
15 menit
hasil praktik siswa.
Guru bersama-sama dengan
siswa menyimpulkan tentang
cara membuat garnish pada
makanan dan minuman yang
baik.
Guru merencanakan
kegiatan untuk pertemuan
berikutnya yaitu membuat
alas hidangan dari lipatan
daun
Guru menutup pelajaran
dengan mengucapkan salam
Skenario Pembelajaran
Berdasarkan rancangan pelaksanaan pembelajaran yang telah diuraikan diatas, berikut ini
salah satu contoh situasi pembelajaran yang berlangsung :
NO GURU SISWA
1 Pertemuan 1
Orientasi
 Memberikan salam dan mengajak Siswa menjawab salam selamat
berdoa. siang
 Selamat siang anak anak. Siswa menundukkan kepala
bagaimana kabar kalian hari ini ?” sejenak untuk berdoa
 “Baiklah, mari kita awali Siswa menyebutkan nama siswa
pertemuan kita pagi ini dengan yang tidak hadir
berdoa”
 Cek kehadiran siswa “Siapa yang
hari ini tidak hadir?”
Asperiasi
 Mengulangi kembali pelajaran yang Siswa menjawab pertanyaan guru
lalu dengan cara : dan menjelaskan kembali materi
Memberikan pertanyaan- yang didapat pada pertemuan
pertanyaan yang berhubungan minggu lalu mengenai makanan
dengan materi yang terdahulu dan minuman tanpa garnish
”Sekarang ibu akan bertanya, Siapa
yang masih ingat materi pelajaran
minggu lalu? Lalu apa saja yang
masih kalian ingat? ”
 ”Bagus, kalian masih mengingat
materi yang sudah dibahas pada
minggu lalu, ada yang tahu setelah
membuat garnish, apa lagi yang
harus kita lakukan sehingga
makanan yang kita hias
menggunakan garnish terlihat lebih
mewah? ” Nah hari ini kita akan
mempelajari tentang bagaimana
cara membuat garnish dan apa itu
garnish
Motivasi
 Guru menyampaikan tujuan
pembelajaran :
“Selama dan setelah proses

pembelajaran, peserta didik dapat Siswa mendengarkan tujuan
menyelesaikan permasalahan yang pembelajaran yang disampaikan
berkaitan dengan garnish, dapat guru
menerapkan sikap jujur, disiplin,
bertanggung jawab, tolerasi, ,
santun dan percaya diri dalam
menyelesaikan masalah yang
berkaitan dengan garnish,
menjelaskan pedoman garnish
dengan benar dan sopan,
mendeskripsikan tahapan-tahapan
dalam membuat garnish,
mengemukakan jenis-jenis garnish
dengan benar dan tepat, mampu
membedakan dan mempraktikkan
berbagai garnish pada makanan dan
minuman
Pemberian acuan
 Guru memberikan pretest :
“Sebelum pembelajaran dimulai, silahkan Siswa mengerjakan pretest

kalian jawab terlebih dahulu soal- soal ini
Siswa membagi kelompok sesuai
sesuai dengan pengetahuan yang kalian
perintah guru
miliki”
 Pembagian kelompok belajar

Tes Tertulis(Pritest)
No Soal Kunci jawaban Skor
1 Jelaskan Garnish adalah hisan untuk 10
pengertian garnish makanan maupun minuman
2 Tuliskan 5 syarat yang Syarat-syarat Garnish : 30
harus diperhatikan pada
saat membuat garnish !  Bahan yang dipakai harus
bahan yang segar, dapat
dimakan, tidak berulat dan
bersih.
 Harus mengetahui jenis
makanan/masakan yang akan
dihias, sehingga bahan yang
dipakai dapat disesuaikan
dengan bahan yang akan
dimasak.
 Pergunakan warna yang
mencolok dan menarik.
 Besar garnish dan hidangan
yang akan dihias harus
seimbang dengan besar
ruangan dan tahu persis
dimana hiasan itu akan
ditempatkan. Perbandingan
hidangan dengan garnish
adaah 10 : 1.
 Memberikan variasi warna
pada makanan yang
mempunyai warna kurang
menarik agar terlihat ebih
menarik.
3 Sebutkan 3 jenis sayuran Sayuran : 10
dan 3 jenis buah yang 1. Wortel
dapat digunakan untuk 2. Timun
membuat garnish 3. Lobak
Buah :
1. Jeruk lemon
2. Jeruk nipis
3. Apel
4 Jelaskanlah fungsi garnish Fungsi garnish pada penyajian 20
dalam makanan dan makanan adalah untuk
minuman ! memperbaiki atau memperindah
penampilan hidangan pada saat
disajikan, sehingga menunjang
kualitas makanan dan menarik
selera makan bagi orang yang
melihat
1. 30
5 Jelaskan masing – masing  Simple Garnish,
jenis- jenis garnish ! adalah garnish yang terdiri
dari satu bahan atau lebih,
biasanya terbuat dari sayur-
sayuran, cereal atau
makanan-makanan yang
sudah jadi, seperti crouton,
bread, tart, dan sebagainya.
 Composite Garnish, adalah
garnish yang terdiri dari
bermacam-macam bahan
sebagai hiasan yang sesuai
dengan makanan dasar.
Bahan-bahan tersebut harus
mempunyai perpaduan rasa
dan aroma dengan makanan
pokok atau bahan satu
dengan yang lainnya.
JUMLAH 100
RUBRIK PENILAIAN PENGETAHUAN
NO SOAL SCOR PENILAIAN NILA

I
1 Pengertian Garnish adalah 1-3 Menjawab 3 3
Garnish adalah hiasan untuk makanan Menjawab 2 2
berupa sesuatu berbentuk lucu dan Menjawab 1 1
unik yang bertujuan untuk menunjang
penampilan sekaligus menambah
selera makan,selain itu garnish juga
biasanya dapat dimakan (pada
umumya dapat dimakan).
2 Fungsi Garnish 1-3 Menjawab 3 3

1. Membuat Hidangan tampak
indah dan Lebih Menarik Menjawab 2 2
2. Menimbulkan Selera Makan Menjawab 1 1
3. Menambah Rasa & Aroma
yang Lezat
3 Syarat-syarat Garnish :
 Bahan yang dipakai harus bahan yang
segar, dapat dimakan, tidak berulat
dan bersih.
 Harus mengetahui jenis 1-3 Menjawab 3 3
makanan/masakan yang akan dihias,
sehingga bahan yang dipakai dapat Menjawab 2 2
disesuaikan dengan bahan yang akan Menjawab 1 1
dimasak.
 Pergunakan warna yang mencolok
dan menarik.
 Besar garnish dan hidangan yang
akan dihias harus seimbang dengan
besar ruangan dan tahu persis dimana
hiasan itu akan ditempatkan.
Perbandingan hidangan dengan
garnish adaah 10 : 1.
 Memberikan variasi warna pada
makanan yang mempunyai warna
kurang menarik agar terlihat ebih
menarik.
Fungsi garnish pada penyajian 1-3 3

4 makanan Menjawab 3
Menjawab 2 2
 adalah untuk memperbaiki atau
memperindah penampilan Menjawab 1 1
hidangan pada saat disajikan,
sehingga menunjang kualitas
makanan dan menarik selera
makan bagi orang yang melihat
5 3 jenis sayuran dan 3 jenis buah yang
dapat digunakan untuk membuat
garnish
Sayuran : Menjawab 3 3
1-3
1. Wortel Menjawab 2 2
2. Timun Menjawab 1 1
3. Lobak
Buah :
1. Jeruk lemon
2. Jeruk nipis
3. Apel
6 Jelaskan masing – masing jenis- jenis
garnish !
• Simple Garnish, adalah garnish
yang terdiri dari satu bahan atau lebih,
biasanya terbuat dari sayur-sayuran,
cereal atau makanan-makanan yang
sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, 1-3 Menjawab 3
dan sebagainya. 3
Menjawab 2
• Composite Garnish, adalah 2
garnish yang terdiri dari bermacam- Menjawab 1 1
macam bahan sebagai hiasan yang sesuai
dengan makanan dasar. Bahan-bahan
tersebut harus mempunyai perpaduan
rasa dan aroma dengan makanan pokok
atau bahan satu dengan yang lainnya.
H . Penilaian Hasil Belajar
NO. ASPEK JENIS/TEKNIK INSTRUMEN

1. Sikap Non tes :
· Observasi
· Observasi
· Form jurnal
· Jurnal
2. Pengetahuan Tes · Soal tes tertulis
· Tertulis
· Lembar tugas
Non Tes
· Lembar penilaian tugas
· Penugasan
3. Ketrampilan Non Tes
· Lembar penilaian unjuk kerja
· Unjuk kerja
Tes
· Tes tertulis
I. Instrumen Penilaian Hasil belajar

a. Non Tes 1 ( Observasi )
B.1 . Pedoman Penilaian Observsi Sikap Spiritual
Program Keahlian : Tata Boga
Paket keahlian : Jasa Boga
Materi Pokok : Menganalisis garnis makanan dan minuman
Nama Peserta :………………………………………….
Kelas :………………………………………….
Tanggal Pengamatan :………………………………………….
No Aspek Pengamatan Skor

1 2 3 4
1 Berdoa sebelum dan sesudah
melakukan sesuatu
2 Mengucapkan rasa syukur atas
karunia Tuhan
3 Memberi salam sebelum dan sesudah
menyampaikan pendapat/presentasi
4 Mengungkapkan kekaguman secara
lisan maupun tulisan terhadap Tuhan
saat melihat kebesaran Tuhan
1 2 3 4
5 Merasakan keberadaan dan kebesaran
Tuhan saat mempelajari ilmu
pengetahuan
Jumlah Skor
Sesuai Permendikbud No 81A Tahun 2013 peserta didik memperoleh nilai adalah :
Sangat Baik : apabila memperoleh skor : 4

Baik : apabila memperoleh skor : 3
Cukup : apabila memperoleh skor : 2
Kurang : apabila memperoleh skor : 1
B.2. Pedoman Observasi Sikap Jujur

Materi Pokok : Menganalisis garnish makanan dan minuman
Nama Peserta :………………………………………….
Kelas :…………………………………………
Tanggal Pengamatan :…………………………………………
Aspek Pengamatan Skor

1 2 3 4
No
1 Tidak nyontek dalam mengerjakan
ujian/ulangan/tugas
2 Tidak melakukan plagiat (mengambil/menyalin
karya orang lain tanpa menyebutkan sumber)
dalam mengerjakan setiap tugas
3 Mengungkapkan perasaan terhadap sesuatu apa
adanya
4 Melaporkan data atau informasi apa adanya
5 Mengakui kesalahan yang dilakukan
Jumlah Skor

Petunjuk :
Lembaran ini diisi oleh guru untuk menilai sikap sosial peserta didik dalam kejujuran. Berilah
tanda cek (v) pada kolom skor sesuai sikap jujur yang ditampilkan oleh peserta didik, dengan
kriteria sebagai berikut :
4 = selalu, apabila selalu melakukan sesuai pernyataan
3 = sering, apabila sering melakukan sesuai pernyataan dankadang-kadang tidak melakukan
2 = kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dansering tidak melakukan
1 = tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan

B.3. Pedoman Observasi Sikap Tanggung Jawab

Materi Pokok : Menganalisis garnish makanan dan minuman
Nama Peserta :………………………………………….
Kelas :…………………………………………
Tanggal Pengamatan :………………………………………….

1 2 3 4
1 Melaksanakan tugas individu dengan baik
2 Menerima resiko dari tindakan yang dilakukan
3 Tidak menuduh orang lain tanpa bukti yang akurat
4 Mengembalikan barang yang dipinjam
5 Meminta maaf atas kesalahan yang dilakukan
Jumlah Skor
Petunjuk :
Lembaran ini diisi oleh guru untuk menilai sikap sosial peserta didik dalam tanggung jawab.
Berilah tanda cek (v) pada kolom skor sesuai sikap tanggung jawab yang ditampilkan oleh
peserta didik, dengan kriteria sebagai berikut :
4 = selalu, apabila selalu melakukan sesuai pernyataan
3 = sering, apabila sering melakukan sesuai pernyataan dan kadang-kadang tidak melakukan
2 = kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dan sering tidak melakukan
1 = tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan

c. Non Tes 2 ( Ketrampilan/Project )
Format Kriteria Penilaian ketrampilan
Materi Pelajaran : Menganalisis garnish makanan dan minuman
Tanggal :….......................………………………
No Nama Siswa Kriteria penilaian

Persiapan Pelaksanaan Hasil
Skor Skor Skor
3 2 1 3 2 1 3 2 1
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Dst
Kriteria Skor Indikator

Persiapan 3 Alat dan bahan tepat
2 Alat dan bahan cukup
1 Alat dan bahan tidak tepat
Pelaksanaan 3 Langkah kerja dan waktu
pelaksanaan tepat
2 Langkah kerja dan waktu
pelaksanaan cukup tepat
1 Langkah kerja dan waktu
pelaksanaan tidak tepat
Hasil 3 Hasil project dan presentasi
yang tepat
2 Hasil project dan presentasi
cukup tepat
1 Hasil project dan presentasi
tidak tepat

LEMBARAN KERJA SISWA (JOB SHEET)\
Nama Sekolah : SMKN 3 Garut

Kelas/Semester : X / 1
Materi Pembelajaran : Membuat garnish makanan dan minuman
Alokasi wakktu : 7 x 45 menit
I. Kompetensi Dasar
4.5 Membuat garnish makanan dan minuman
II. Indikator
4.5.1 Menyiapkan bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman
4.5.2 Menyiapkan alat untuk membuat garnish makanan dan minuman
4.5.3 Membuat macam – macam garnish hidangan dari sayuran
III. Resep singkat
No Nama Garnish Jumlah Bahan Cara Membuat
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
IV. Rencana Belanja
N Nama Bahan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah

O
1
2
3
4
5
6
7
V. Rencana Alat
Alat pengolahan Spesifikasi Jumlah

1
2
3
4
5
Alat Hidang
1
2
3
4
5
VI. Tertib Kerja

No Uraian Kegiatan Waktu
1
2
3
4
5
Bubuhkan tanda √ pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan!

N Na Kerja Jujur Disiplin Tanggung
o ma sama Jawab
Sis 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
wa
1
2
“Desain Pembelajaran”
Kurikulum , Kd,Silabus,Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP),Bahan

Ajar,Lkpd dan Evaluasi
(SMK YAYASAN PENDIDIKAAN NASIONAL PENCAWAN)
JL.Bunga Raya no 59
Garnish Makanan dan Minuman
Dosen Pengampu :
Dra. Dwi Diar Estelita, M.Pd
Dra. Yuspa Hanum, M.Pd
Disusun Oleh Kelompok :

Lidia Tiatira Simanungkalit ( 5183342018)
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2019
BAHAN AJAR
GARNISH PADA MAKANAN DAN MINUMAN
Dosen Pengampu :
Disusun Oleh :
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
2019
KATA PENGANTAR
Puji syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,atas berkat dan
rahmat Nya yang telah diberikan sehingga modul pembelajaran ini dapat
terselesaikan.
Bahan ajar Garnish pada makanan dan minuman dalam boga dasar ini
dingunakan sebagai panduan kegiatan pembelajaran siswa kelas XI .Bahan ajar ini
berisi materi yang harus dikuasai siswa yang bersifat panduan antara self
learning dengan pembelajaran tatap muka yang harus diselesaikan.
Penyusun menyadari bahan ajar ini masih memerlukan

penyempurnaan,sehingga saran dan masukan yang konstrusif sangat
diharapkan.Semoga bahan ajar ini bermanfaat bagi yang menggunakan.Terima
Kasih.
Kata Pengantar
Daftar isi
BAB I PENDAHULUAN...........................................................................................
Deskripsi ...........................................................................................
Prasyarat...........................................................................................
Petunjuk penggunaan bahan ajar...........................................................................................
Tujuan akhir...........................................................................................
Kompetensi inti...........................................................................................
Kompetensi dasar...........................................................................................
Cek kemampuan...........................................................................................
BAB II PEMBELAJARAN...........................................................................................
Tujuan pembelajaran...........................................................................................
Materi ...........................................................................................
Pengertian...........................................................................................
Fungsi garnish...........................................................................................
Jenis jenis garnish.........................................................................................
Cara membuat garnish pada makanan &

minuman....................................................................
BAB III EVALUASI...........................................................................................
Pilihan ganda...........................................................................................
Rangkuman...........................................................................................
Daftar pustaka...........................................................................................
Pedoman pensekoran...........................................................................................
Kunci jawaban...........................................................................................
Pelajaran Boga Dasar
Kelas: XI/Ganjil
Materi Pokok: Garnish pada makanan dan minuman
A.Deskripsi
Materi ini bertujuan agar peserta didik memahami tentang pengertian garnish
pada makanan dan minuman,fungsi bahkan cara pembuatan garnish pada makanan
dan minuman.
B.Prasyarat
Agar dapat menggunakan modul ini dengan baik,peserta didik telah memiliki
beberapa pengetahuan dasar mengenai garnish pada makanan dan minuman.
C.Petunjuk Penggunaan Bahan Ajar
1. bagi peserta didik
Untuk memahami materi ini ,peserta didik diharapkan dapat memperhatikan hal
hal sebagai berikut:
1. Bacalah setiap bagian pada materi secara cermat

2. Kerjakan semua tugastugas,baik tugas mandiri maupun kelompok
3. Ajukan pertayaan kepada guru jika ada hal hal yang kurang jelas
2, Bagi Guru
1. Menginformasikan kepada pesrta didik bagaimana menggunakan bahan
ajar.
Tujuan Akhir
Setelah mempelajari bahan ajar ini,diharapkan peserta didik dapat:
1. Menjelaskan pengertian garnish
2. Menjelaskan fungsi garnish
3. Macam macam garnish
4. Cara membuat garnish pada makanan
5. Cara membuat garnish pada minuman
E.Kompetensi inti(pegetahuan)
Memahami,menganalisa,menerapkan dan mengevaluasi tentang pengetahuan
factual,konseptual,operasional dasar,dan metakongnitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja TataBoga pada tingkat teknis,spesifik,detil,dan
kompleks,berkenaan dengan ilmupengetahuan,teknologi,seni,budaya,humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bangian dari
keluarga,sekolah,dunia kerja,warga masyarakat nasional,regional dan
internasioanal.
F.Kompetensi Dasar
Setelah mempelajari bahan ajar ini peserta didik dapat:

3.2. Menganalisis garnish pada makanan dan minuman
G.Cek kemampuan
1. Apakah kalian pernah mendegar kata Garnish?
2 Apa manfat garnish pada makaan dan minuman?
MATERI AJAR

Satuan Pendidikan : SMK PENCAWAN MEDAN
Program Studi Keahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XI/1
Mata Pelajaran : Boga Dasar (C2-Peminatan)
Materi Pelajaran : Garnish Makanan dan Minuman
Alokasi Waktu : 7 x 45 Menit ( 2 pertemuan )
Pertemuan pertama : 3 x 45 menit = 2 jam 15 menit
` Pertemuan Kedua : 4 x45 menit = 3 jam
A.Kompetensi Inti (KI)
3. KI-1 (Sikap Spritual) : Menghayati dan mensyukuri ajaran agama

yang dianutnya.
4. KI-2 (Sikap Sosial) :Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin,

tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap
sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
5. KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan dan menganalisis
pengetahuan faktual, konseptual dan prosedural dalam pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
6. KI-4 (Keterampilan) : Mengolah, menalardan menyaji dalam ranah

konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar (KD)
3) 3.1 Menganalisis garnish makanan dan minuman
4) 4.1 Membuat garnis makanan dan minuman
C. Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)

 IPK dari KD-3
11) Mengidentifikasikan pengertian garnish
12)Menyebutkan tujuan membuat garnish
13)Menjelaskan fungsi garnish
14)Mengklasifikasikan jenis-jenis garnsih makanan dan minuman
15)Menentukan karakteristik bahan - bahan garnish untuk makanan dan minuman
 IPK dari KD-4

16) Menyiapkan bahan untuk membuat garnish
17)Menyiapkan alat untuk membuat garnish
18)Membuat macam – macam garnish hidangan dari sayuran
19)Membuat macam – macam garnish hidangan dari buah-buahan
20) Membuat macam-macam garnish untuk minuman
ALUR ANALISI PENYUSUNAN BAHAN AJAR GARNISH
m
Standar
Kompetinsi dasar indikator
kompetinsi
Kegiatan Materi
Bahan ajar
pembelajaran pembelajaran
PETA KONSEP BAHAN AJAR GARNISH MAKANAN DAN
MINUMAN
PERTEMUAN
PERTAMA
1. pengertian 3.Bahan yang

2.Fungsi garnish
garnish dngunakan untuk
pada makanan dan
Pada makanan dan minuman membuat garnish
minuman
6.Bahan yang 4.Alat yang

5.Jenis-jenis
dngunakan untuk diperlukan untuk
garnish
membuat garnish membuat garnish
Guru memberikan
penjelasan sepintar di
awal tentang Pembuatan
garnish & minuman
PERTEMUAN
KEDUA Siswa menyiapkan bahan
dan alat terlebih dahulu
memberikan penjelasan
sepintar di awal tentang
Pembuatan garnish &
minuman
mempraktekkan cara
makanan dan minuman
D. Pendekatan, Model dan Metoe Pembelajaran
a. Pendekatan (untuk mencapai KD keseluruhan)
 Pendekatan : Student centre
b. Model Pembelajaran (untuk mencapai KD keseluruhan)
 Model : Inquiry dan Discovery
C. Metode Pembelajaran (Untuk mencapai KD Keseluruhan)
 Metode : pengamatan, diskusi, presentasi, tanya jawab,
demonstrasi, praktik
E. Media, Alat, Bahan dan Sumber Pembelajaran
 Alat :Lcd , Laptop, infokos

 Media :Vidio garnish makanan dan minuman
 Sumber Belajar :Suwarti Mochantoyo, Suwarti Azhar, BA, Pratiwi, Dra

Ermaninis, (1995). Pengelolaan Makanan, Angkasa, Bandung.
Modul, Buku resep masakan yang relevan, Internet
GARNISH(PERTEMUAN PERTAMA)
1. Pengertian Garnish adalah
Garnish adalah hiasan untuk makanan berupa sesuatu berbentuk lucu dan unik
yang bertujuan untuk menunjang penampilan sekaligus menambah selera
makan,selain itu garnish juga biasanya dapat dimakan (pada umumya dapat
dimakan).
2. Fungsi Garnish Pada makanan dan minuman

1. Membuat Hidangan tampak indah dan Lebih Menarik
2. Menimbulkan Selera Makan
3. Menambah Rasa & Aroma yang Lezat
3. Bahan yang biasa digunakan untuk sebuah garnish
1. Tomat
2. Lemon
3. Apel
4. Lobak
5. Ketimun
6. Bawang Bombay
7. Cabe
8. Wortel ,
9. Bengkoang

 Alas meja kerja dari formika atau plastik.
 Kain kerja, waskom besar dan kecil, piring kecil atau plastik, tempat
sampah.
 Talenan, pisau lipat, gunting kecil, pisau bermacam-macam bentuk,
dan sebagainya.
5. Jenis-jenis garnish :
 Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau
lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-
makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan
sebagainya.
 Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-
macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar.
Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma
dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.
GARNISH(PERTEMUAN KEDUA)
6. Cara Membuat Beberapa Macam Hiasan dari Buah dan Daun Sayuran
Bunga Mawar
 Bahan :Wortel, bengkuang atau bit.
 Alat yang dipakai : pisau dengan ujung yang tajam
 Penerapan : untuk hiasan macam-macam lauk-pauk dan hidangan nasi
 Pelaksanaan : wortel diambil pangkalnya, dikupas, dan dipotong-potong
sepanjang 3 cm, kemudian dibentuk bulat. Mulai dari bagian paling bawah
dan dibentuk helai-helai bunga dengan cara mengikis bagian-bagian yang
bulat. Untuk membuat helai daun berikutnya, bentuk yang bulat dikurangi
sambil dirapikan. Bentuk lagi helai-helai daun berikutnya dengan cara yang
sama seperti di atas. Untuk membuat bunga mawar yang besar dan
berwarna lain (merah dan putih) dapat dibuat dari bengkuang atau bit.
Bunga Gerbra
 Bahan : Cabe merah
 Alat yang dipakai : gunting kecil
 Penerapan : untuk hiasan nasi tumpeng, nasi kuning, nasi goreng, macam-
macam lauk-pauk, seperti sambal goreng, opor, urapan, dan lain-lain.
 Pelaksanaan : pilih cabe merah yang besar dan gemuk. Tangkai cabe
biarkan saja, kemudian gunting cabe sepanjang 3- 4 cm menurut
panjangnya kea rah tangkai menjadi delapan atau dua belas helai daun
bunga, bergantung dari besarnya cabe. Agar tidak lekas putus sewaktu
menggunting, sisakan 1,5 cm di atas pangkal cabe. Biji cabe dikeluarkan
semua, kemudian rendam bunga gerbra dalam air es sampai cukup mekar.
Bunga Krisan
 Bahan : Lobak, bahan pewarna
 Alat yang dipakai : pisau, sumpit, talenan
 Penerapan : untuk hiasan pada slada, piring saji, aneka hidangan
 Pelaksanaan : Kupas lobak sampai putih. Letakkan di atas talenan, tahan
dengan sumpit pada kedua sisinya. Iris memanjang dengan pisau, putar
lobak setengah putaran, letakkan sumpit dengan posisi yang sama. Potong
lurus, jangan sampai miring. Rendam lobak dalam campuran air 2 cangkir
dan 1 sendok garam, setelah lunak bilas hingga bersih. Irisan lobak dapat
diwarnai dengan pewarna makanan. Rendam dalam larutan pewarna sesuai
dengan warna yang dikehendaki, angkat, dan buka kelopak bunga hingga
mekar secara pelan-pelan.
Kupu-kupu Tomat
 Bahan : Tomat yang merah dan keras
 Alat yang dipakai : pisau yang tajam
 Penerapan : untuk menghias selada, piring hidangan
 Pelaksanaan : Cuci bersih tomat, potong memanjang menjadi 8 bagian yang
sama. Kupas kulit masing-masing tomat dari ujung bawah dengan pisau yang
tajam sampai setengah bagian tomat. Lengkungkan kulit tomat ke belakang
secara perlahan-lahan.
Taruh dua potongan tomat dengan punggung berlawanan arah sehingga
menyerupai bentuk kupu-kupu.
Gulungan Mentimun
 Bahan : Mentimun yang lunak dan berbiji sedikit
 Alat yang dipakai : pisau yang tajam
 Penerapan : untuk hiasan piring saji daging dingin/hidangan air laut.
Pelaksanaan : Cuci bersih mentimun, belah memanjang menjadi dua bagian. Iris
ujungnya dengan potongan diagonal. Iris tipis-tipis searah dengan potongan
diagonal, hati-hati jangan sampai terputus. Buat 7 atau 9 irisan untuk tiap
kelompok. Pegang sepotong mentimun dengan bagian kulit di bawah dan buang
kulit dari dagingnya hingga tersisa 1 cm. balikkan mentimun dan gulung tiap irisan
kedua hingga ke bagian pangkal, biarkan irisan yang lain lurus. Letakkan dalam
mangkuk besar yang berisi air dan biarkan beberapa jam.
Contoh garnish pada makanan dan minuman

LKPD
Dosen Pengampu :

FAKULTAS TEKNIK
2019
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
Satuan pendidikan : SMK Pencawan M
Mata pelajaran : Boga Dasar
Kelas/semester : XI/Ganjil
Program keahlian : Tata Boga
Materi : Garnish pada makanan dan minuman
Waktu : 2x45 menit(1 x pertemuan)
A. KOMPETENSI INTI
KI3(Pengetahuan) : Memahami,menganalisa,menerapkan dan mengevaluasi
tentang pengetahuan factual,konseptual,operasional dasar,dan metakongnitif
sesuai dengan bidang dan lingkup kerja TataBoga pada tingkat
teknis,spesifik,detil,dan kompleks,berkenaan dengan
ilmupengetahuan,teknologi,seni,budaya,humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bangian dari keluarga,sekolah,dunia kerja,warga masyarakat
nasional,regional dan internasioanal.
B.Kompetensi dasar(KD)
Koompetensi Dasar
3.2. Menganalisis Garnish pada Makanan dan Minuman
C.Tujuan Pembelajaran
3.2.1. Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran siswa dapat menjelaskan

pengertian garnish
3.2.2. Melalui penjelasan guru siswa dapat menjelaskan fungsi garnish
3.2.3. Melalui penjelasan guru siswa dapat menyebutkan bahan bahan
dalam membuat garnnish
3.2.4. Melalui penjelasan guru siswa dapat membuat garnish
LEMBARAN KERJA PESERTA DIDIK (JOB SHEET)
Nama Sekolah : SMK Pencawan Medan

Kelas/Semester : XI / 1
Materi Pembelajaran : Membuat garnish makanan dan minuman
Alokasi wakktu : 7 x 45 menit
I. Kompetensi Dasar
4.5 Membuat garnish makanan dan minuman
II. Indikator
4.5.1 Menyiapkan bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman
4.5.2 Menyiapkan alat untuk membuat garnish makanan dan minuman
4.5.3 Membuat macam – macam garnish hidangan dari sayuran
III. Resep singkat
No Nama Garnish Jumlah Bahan Cara Membuat

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
IV. Rencana Belanja
N Nama Bahan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah

O
1
2
3
4
5
6
7
V. Rencana Alat
Alat pengolahan Spesifikasi Jumlah

1
2
3
4
5
Alat Hidang
1
2
3
4
5
VI. Tertib Kerja

No Uraian Kegiatan Waktu
1
2
3
4
5
Bubuhkan tanda √ pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan!
N Na Kerja Jujur Disiplin Tanggung

o ma sama Jawab
Sis 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
wa
1
2
LEMBAR KERJA SISWA
Mata Pelajaran : Boga dasar
Kompetensi Dasar : Menganalisis garnish pada makanan dan minuman
Materi Pokok : Garnish pada makanana dan minuman
Tugas Kelompok
 Susunlah rencana praktek meliputi daftar belanja, rencana penggunaan

alat, tertib pekerjaan
Tugas Individu
I. Jawablah Pertanyaan di bawah ini dengan tepat !
1. Apa yang dimaksud dengan garnish !
2. Sebutkan bahan untuk membuat garnish !
3. Sebutkan Fungsi Garnish !
4. Alat yang dingunakan dalam membuat garnish !
5. Macam Macam bentuk garnish pada makanan !
Lembar Jawaban
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
KUNCI JAWABAN
1. Pengertian Garnish adalah

Garnish adalah hiasan untuk makanan berupa sesuatu berbentuk lucu dan unik
yang bertujuan untuk menunjang penampilan sekaligus menambah selera
makan,selain itu garnish juga biasanya dapat dimakan (pada umumya dapat
dimakan).
2. Fungsi Garnish
1. Membuat Hidangan tampak indah dan Lebih Menarik

2. Menimbulkan Selera Makan
3. Menambah Rasa & Aroma yang Lezat
 Alas meja kerja dari formika atau plastik.

 Kain kerja, waskom besar dan kecil, piring kecil atau plastik, tempat
sampah.
 Talenan, pisau lipat, gunting kecil, pisau bermacam-macam bentuk, dan
sebagainya.
4. Jenis-jenis garnish :
 Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih,
biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang
sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya.
 Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam
bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan
tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan
pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.
5. Bahan membuat garnish

 Wortel
 Cabe
 Bengkong
 Bawang bombai
 Lemon
 Tomat
 Lobak
 apel
NO SOAL SC PENILAIA NIL

OR N AI
benar 2
Garnish adalah hiasan untuk
Menjawab 2
makanan berupa sesuatu 1
berbentuk lucu dan unik yang
benar
bertujuan untuk menunjang Menjawab 1
penampilan sekaligus menambah benar
selera makan,selain itu garnish
juga biasanya dapat dimakan
(pada umumya dapat dimakan).

1. Membuat Hidangan benar
tampak indah dan Lebih 2
Menjawab 2
Menarik 1
2. Menimbulkan Selera
benar
Makan Menjawab 1
3. Menambah Rasa & Aroma benar
yang Lezat
 Bahan yang dipakai harus bahan
yang segar, dapat dimakan, tidak
berulat dan bersih.
benar 2
Menjawab 2
dipakai dapat disesuaikan 1
dengan bahan yang akan benar
dimasak. Menjawab 1
 Pergunakan warna yang mencolok benar
dan menarik.
akan dihias harus seimbang

dengan besar ruangan dan tahu
persis dimana hiasan itu akan
hidangan dengan garnish adaah
10 : 1.
kurang menarik agar terlihat
ebih menarik.

4 makanan
Menjawab 3
benar 2
 adalah untuk memperbaiki
Menjawab 2 1
atau memperindah
penampilan hidangan pada benar
saat disajikan, sehingga Menjawab 1
menunjang kualitas makanan benar
dan menarik selera makan
bagi orang yang melihat
5 3 jenis sayuran dan 3 jenis buah
yang dapat digunakan untuk
membuat garnish
1-3 benar
1. Wortel 2
Menjawab 2
2. Timun 1
benar
3. Lobak
Menjawab 1
Buah : benar
1. Jeruk lemon
2. Jeruk nipis
3. Apel
6
Jelaskan masing – masing jenis-
jenis garnish !
• Simple Garnish, adalah 1-3 Menjawab 3

garnish yang terdiri dari satu bahan benar 3
atau lebih, biasanya terbuat dari Menjawab 2 2
sayur-sayuran, cereal atau benar 1
makanan-makanan yang sudah jadi, Menjawab 1
seperti crouton, bread, tart, dan
benar
sebagainya.
• Composite Garnish, adalah
garnish yang terdiri dari
bermacam-macam bahan sebagai
hiasan yang sesuai dengan makanan
dasar. Bahan-bahan tersebut harus
mempunyai perpaduan rasa dan
aroma dengan makanan pokok atau
bahan satu dengan yang lainnya.
EVALUASI
Dosen Pengampu :

FAKULTAS TEKNIK
2019
KATA PENGANTAR
Puji syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,atas berkat dan
rahmat Nya yang telah diberikan sehingga Evaluasi pembelajaran ini dapat
terselesaikan.
Evaluasi pembelajaran Garnish pada makanan dan minuman dalam boga dasar
ini dingunakan sebagai panduan kegiatan pembelajaran siswa kelas XI .Evaluasi
ini berisi materi yang harus dikuasai siswa yang bersifat panduan antara self
learning dengan pembelajaran tatap muka yang harus diselesaikan.
Penyusun menyadari Evaluasi pembelajaran ini masih memerlukan

penyempurnaan,sehingga saran dan masukan yang konstrusif sangat
diharapkan.Semoga Evaluasi pembelajaran ini bermanfaat bagi yang
menggunakan.Terima Kasih.
Satuan pendidikan : SMK Pencawan Medan
B. KOMPETENSI INTI
KI3(Pengetahuan) : Memahami,menganalisa,menerapkan dan mengevaluasi
tentang pengetahuan factual,konseptual,operasional dasar,dan metakongnitif
sesuai dengan bidang dan lingkup kerja TataBoga pada tingkat

teknis,spesifik,detil,dan kompleks,berkenaan dengan
ilmupengetahuan,teknologi,seni,budaya,humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bangian dari keluarga,sekolah,dunia kerja,warga masyarakat
nasional,regional dan internasioanal.
B.Kompetensi dasar(KD)
Koompetensi Dasar
3.2. Menganalisis Garnish pada Makanan dan Minuman
Indikator penilaian sikap
Indikator Deskripsi
Disiplin Tertib mengikuti instruksi
Mengerjakan tugas tepat waktu
Tidak melakukan kegiatan yang tidak diminta instruktur
Tidak membaut kondisi kelas menjadi tidak kondusif
Jujur Menampaikan sesuatu berdasarkan keadaan yang
sebenarnya
tidak menutupi kesalahan yang terjadi
tidak menyontek atau melihat data/pekerjaan
orang lain`
mencamtumkan sumber belajar dari yang dipelajari
Tanggung Jawab Menerima resiko dari tindakan yang dilakukan
mengakui dan meminta maaf atas kesalahan yang
dilakukan
mengerjakan Tugas sesuai yang ditugaskan
Santun Berinteraksi dengan teman secara ramah dan sopan
menggunakan bahasa tubuh yang bersahabat
tidak menyelah pembicaraan pada waktu yang tidak
tepat
mengucapkan terimakasih setelah menerima banuan dari
orang lain
Percaya Diri Mampu membuat keputusan dengan cepat
tidak canggung dalam bertindak
berani presentasi di depan kelas
berami berpendapat,bertanya,menjawab tanpa ragu.
Katagori nilai sikap:
Sangat baik : Apbila memperoleh nilai akhir 4

Baik : Apbila memperoleh nilai akhir 3
Cukup : Apbila memperoleh nilai akhir 2
Kurang : Apbila memperoleh nilai akhir 1
Uji Kompetensi
PILIHAN BERGANDA
Satuan pendidikan : SMK Pencawan M
Berilah Tanda (X) Pada salah satu huruf a,b,c, dan d di soal dengan
jawaban yang tepat
1.Untuk membuat masakan yang kita sajikan lebih menarik maka sebaiknya
masakan tersebut diberi ….
a. cabe c. sayuran
b. tomat d. garnish
2. Berikut ini merupakan fungsi garnish dalam hidangan, kecuali:
a. memperindah hidangan
b. menambah daya tarik
c.menambah selera makan
d. menambah porsi hidangan
3.Jenis sayuran buah yang umumnya dijadikan garnish adalah …..
a.semangka,tomat,terong
b. tomat,ketimun,cabe
c. lenca,jerukpurut,nanas
d. rawit,ketimun,melon
4.Membuat garnish bentuk mawar dapat dibuat dari bahan dasar …..
a. tomat c. cabe
b.nanas d.ketimun
5.Pisau yang dapat digunakan untuk membuat garnish adalah pisau yang …..
a.tajam,tumpul,tipis
b.runcing,tipis,bergerigi
c. tajam,tebal,runcing
d. tumpul,runcing,bergerigi
6.Garnish harus terbuat dari bahan yang ……
a.murah c.mudah didapat
b.dapat dimakan d. harganya mahal
7.Seiris tomat,ataupun sehelai daun selada yang diletakkan pada piring termasuk
a.penunjang rasa
b. garnish
c. penambah rasa
d. perbaikanpenampilan
8. Bahan yang digunakan untuk membuat garnish biasanya terbuat dari …..
a. stereofoam c. mika
b. sayur dan buah d. cream
9.Berikut buah yang sering digunakan sebagai garnish adalah ……
a.mentimun c. duku
b. alpukat d. durian
10.Pisau yang digunakan untuk mengupas kulit disebut ……
a. cutter c. bowl
b. slicer d. peeler
11. Berikut ini umbi yang tidak lazim dijadikan garnish,yaitu:
a. wortel c. kentang
b. bit d.lobak
12. Hiasan garnish bentuk keranjang mini dapat terbuat dari …..
a. melon c. nanas
b. semangka d. tomat
NO Kunci Jawaban
1 D
2 D
3 B
4 A
5 D
6 B
7 B
8 B
9 A
10 D
11 C
12 D
Jika siswa benar menjawab soal maka skornya 2 untuk setiap soal. Jika siswa
salah menjawab soal maka skornya 0 untuk setiap soal.
Patokan penilaian:
A = >8,5 – 10
B = >7,0 – 8,5
C = >5,5 – 7,0
D = <5,5
Siswa dinyatakan lulus jika mendapat nilai A dan B. Siswa dinyatakan tidak
lulus jika mendapat nilai C, dan D.
Total Nilai
Nama Skor Keterangan
skor Huruf
Siswa
1 2 3 4 5
Dony 2 2 0 2 2 8 B Lulus
Nova 2 2 2 2 2 10 A Lulus
Lidia 0 2 0 2 2 8 B Lulus
funny 2 2 0 2 2 8 B Lulus
SOAL URAIAN
Jawablah pertanyaan ini dengan benar dan tepat!!!
6. Apa yang dimaksud dengan garnish !

7. Sebutkan fungsi garnish garnish !
8. Sebutkan apa saja syarat2 Garnish !
9. Fungsi garnish pada penyajian makanan !
10. 3 Macam Macam garnish yang dapat dibuat pada makanan !
Pedoman Penskoran
Nilai = Jumlah skor yang diperoleh X 100
Jumlah Skor maksimal

NO SOAL SC PENILAIA NIL

OR N AI
benar 2
Garnish adalah hiasan untuk
Menjawab 2
makanan berupa sesuatu 1
berbentuk lucu dan unik yang
benar
bertujuan untuk menunjang Menjawab 1
penampilan sekaligus menambah benar
selera makan,selain itu garnish
juga biasanya dapat dimakan
(pada umumya dapat dimakan).

1. Membuat Hidangan benar
tampak indah dan Lebih 2
Menjawab 2
Menarik 1
2. Menimbulkan Selera
benar
Makan Menjawab 1
3. Menambah Rasa & Aroma benar
yang Lezat
 Bahan yang dipakai harus bahan
yang segar, dapat dimakan, tidak
berulat dan bersih.
benar 2
Menjawab 2
dipakai dapat disesuaikan 1
dengan bahan yang akan benar
dimasak. Menjawab 1
 Pergunakan warna yang mencolok benar
dan menarik.
akan dihias harus seimbang

dengan besar ruangan dan tahu
persis dimana hiasan itu akan
hidangan dengan garnish adaah
10 : 1.
kurang menarik agar terlihat
ebih menarik.

4 makanan
Menjawab 3
benar 2
 adalah untuk memperbaiki
Menjawab 2 1
atau memperindah
penampilan hidangan pada benar
saat disajikan, sehingga Menjawab 1
menunjang kualitas makanan benar
dan menarik selera makan
bagi orang yang melihat
5 3 jenis sayuran dan 3 jenis buah

yang dapat digunakan untuk
membuat garnish
1. Wortel 1-3 benar 2
2. Timun Menjawab 2
1
benar
3. Lobak
Menjawab 1
Buah :
benar
1. Jeruk lemon
2. Jeruk nipis
3. Apel
Berikut ini sebuah tabel yang disarikan dari tabel jenis, indikator, dan cara
evaluasi prestasi
Ranah/Jenis Prestasi Indikator Cara Evaluasi

A. Ranah cipta
(Kognitif)
1. Pengamatan 1. Dapat menunjukkan 1. Tes lisan
2. Dapat membandingkan 2. Tes
3. Dapat menghubungkan tertulis
3. Observasi
2. Ingatan 1. Dapat menyebutkan 1. Tes lisan
2. Dapat menunjukkan 2. Tes
kembali tertulis
3. Observasi
3. Pemahaman 1. Dapat menjelaskan 1. Tes lisan
2. Dapat mendefinisikan 2. Tes
dengan lisan sendiri tertulis

4. Penerapan 1. Dapat memberikan 1. Tes
contoh tertulis
2. Dapat menggunakan 2. Pemberian

secara tepat tugas
3. Observasi
5. Analisis(pemeriksaan 1. Dapat menguraikan 1. Tes
dan pemilahan secara 2. Dapat tertulis
teliti) mengklasifikasikan/memilah 2. Pemberian
-milah tugas
6. Sintesis (membuat 1. Dapat menghubungkan 1. Tes
paduan baru dan utuh) 2. Dapat menyimpulkan tertulis
3. Dapat 2. Pemberian
menggeneralisasikan tugas
(membuat prinsip umum)
B. Ranah Rasa(Afektif)
1. Penerimaan 1. Menunjukkan 1. Tes Tertulis
sikap menerima 2. Tes skala
2. Menunjukkan sikap
sikap menolak 3. Observasi

2. Sambutan 1. Kesediaan 1. Tes skala
berpartisipasi/terlib sikap
at 2. Pemberian
2. Kesediaan tugas
memanfaatkan 3. Observasi

3. Apresiasi(Sikap 1. Menganggap 1. Tes skala
menghargai) penting dan manfaat penilaian/sikap
2. Menganggap 2. Pemberian
indah dan harmonis tugas
3. Observasi
4. 1. Mengakui dan 1. Tes skala
Internalisasi(Pendalaman) meyakini sikap

2. Mengingkari 2. Pemberian
tugas ekspresif
(yang menyatakan
sikap)dan proyektif
(yang menyatakan
perkiraan/ramalan)
3. Observasi
5. 1. Melembagakan 1. Pemberian
Karakterisasi(penghayatan) atau meniadakan tugas ekspresif dan
2. Menjelmakan proyektif
dalam pribadi dan 2. Observasi
prilaku sehari-hari
C. Ranah Karsa(Psikomotor)
1. Keterampilan bergrak dan 1. Mengkoordinasikan 1. Observasi
bertindak gerak mata, tangan, kaki, 2. Tes
dan anggota tubuh lainnya. tindakan

2. Kecakapan ekspresi 1. Mengucapkan 1. Tes lisan
verbal dan nonverbal 2. Membuat mimik dan 2. Observasi
gerakan jasmani 3. Tes
tindakan
RUBIK/LEMBAR PENILAIAN DISKUSI
Hari/Tanggal : .......................................
Mata pelajaran : .......................................
Materi : .......................................
Pertemuan : .......................................
Nama siswa : .......................................
Kelas : ......................................
NO Aspek Yang Dinilai Skor Kriteria Penilaian

1 Kualitas pengerjaan Tugas 4 Jika semua anggota kelompok aktif
dalam proses
diskusi(bekerjasama,memberikan
pendapat,ikut serta dalam penyusunan
jawaban
3 Jika ada salah satu anggota kelompok
yang tidak aktif dalam proses diskusi

2 Jika setengah dari anggota kelompok
tidak terlibat dalam diskusi

1 Jika hanya satu orang saja yang
mendominasi dalam kelompok

2 Ketepatan waktu 4 Tugas dikumpul kurang dari 7 menit
pengerjaan tugas
3 Tugas dikumpul tepat 7 menit
2 Tugas dikumpul lebih dari 7-10 menit
1 Tugas dikumpul lebih dari 10 menit
3 Presentasi laporan 4 Jika semua kelompok anggota aktif dan
berusaha menjawab pertanyaan dengan
benar
3 Jika semua anggota kelompok aktif
tetapi kurang berusaha menjawab
dengan benar
2 Jika beberapa anggota saja yang aktif
namun ada yang berusaha menjawab

1 Jika Hanya satu orang saja yang
mendominasi dalam kelompok
4 = Jika 4 Kriteria Terpenuhi


RPP Dasar Boga

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

RPP Dasar Boga

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan : SMK Pencawan Medan

A. Kompetensi Inti (KI)

1. KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan

B. Kompetensi Dasar (KD)

1) 3.1 Menganalisis garnish makanan dan minuman

C. Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)

 IPK dari KD-3

1) Mengidentifikasikan pengertian garnish

 IPK dari KD-4

6) Menyiapkan bahan untuk membuat garnish

E. Pendekatan, Model dan Metoe Pembelajaran

a. Pendekatan (untuk mencapai KD keseluruhan)

b. Model Pembelajaran (untuk mencapai KD keseluruhan)

C. Metode Pembelajaran (Untuk mencapai KD Keseluruhan)

F. Media, Alat, Bahan dan Sumber Pembelajaran

 Alat :Lcd , Laptop, infokos

G.Kegiatan Pembelajaran

1.Guru menanyakan tentang

Pembagian kelompok belajar

Analisis proses  Peserta didik menganalisa

4.Guru melakukan pritest pada

5.Guru menutup pelajaran

 Guru menyampaikan tujuan

 Memberikan motivasi dengan

Pemberian acuan Pemberian acuan

Guru memberikan penjelasan

Siswa menyiapkan bahan

Siswa dapat membuat garnish

Siswa mempraktekkan cara

“Selama dan setelah proses

“Sebelum pembelajaran dimulai, silahkan Siswa mengerjakan pretest

 Pembagian kelompok belajar

NO SOAL SCOR PENILAIAN NILA

2 Fungsi Garnish 1-3 Menjawab 3 3

Fungsi garnish pada penyajian 1-3 3

NO. ASPEK JENIS/TEKNIK INSTRUMEN

I. Instrumen Penilaian Hasil belajar

No Aspek Pengamatan Skor

Sangat Baik : apabila memperoleh skor : 4

B.2. Pedoman Observasi Sikap Jujur

Aspek Pengamatan Skor

B.3. Pedoman Observasi Sikap Tanggung Jawab

No Aspek Pengamatan Skor

No Nama Siswa Kriteria penilaian

Kriteria Skor Indikator

Nama Sekolah : SMKN 3 Garut

IV. Rencana Belanja

N Nama Bahan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah

Alat pengolahan Spesifikasi Jumlah

VI. Tertib Kerja

Bubuhkan tanda √ pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan!

Kurikulum , Kd,Silabus,Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP),Bahan

(SMK YAYASAN PENDIDIKAAN NASIONAL PENCAWAN)

Garnish Makanan dan Minuman

Dra. Dwi Diar Estelita, M.Pd

Dra. Yuspa Hanum, M.Pd

Disusun Oleh Kelompok :

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

GARNISH PADA MAKANAN DAN MINUMAN

Dra. Dwi Diar Estelita, M.Pd

Dra. Yuspa Hanum, M.Pd