TUGAS TUTORIAL

Fakultas : Sains dan Teknologi

Program Studi : Teknologi Pangan
Kode/Nama MK : PANG4212 / Pengantar Teknologi Pangan
Tugas : 1/2 /3*)
Penulis Soal/Institusi : Beti Cahyaning Astuti, S.TP., M.Sc / Universitas Terbuka
Penelaah Soal//Institusi : Athiefah Fauziyyah, S.TP.,M.Si / Universitas Terbuka

No Soal Skor
1. Kerusakan-kerusakan terpenting pada bahan pangan adalah kerusakan mikrobiologi
maka perlu pemahaman tentang pertumbuhan mikroba. Jelaskan grafik pertumbuhan
25
mikroba? Serta jelaskan bakteri yang berbahaya pada makanan kaleng dan cara
pengawetan apa yang dapat digunakan untuk membunuh bakteri tersebut?
2. Kacang tanah dengan berat 100 gram dikeringkan sampai berat kacang tanah kering
25
sebanyak 80 gram. Hitunglah kadar air dry basis dan wet basis kacang tanah tersebut?
3. Salah satu pengawetan bahan pangan adalah menggunakan gula. Jelaskan prinsip
25
pengawetan bahan pangan dengan gula?
4. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai gizi pangan adalah fortifikasi. Bagaimana
tahap fortifikasi vitamin A pada teh dan garam? Berapa perbandingan fortifikan yang 25
ditambahkan?

Skor Total 100

*) coret yang tidak perlu