Produksi Ternak Unggas

BUKU AJAR
ILMU PRODUKSI
TERNAK UNGGAS
Ilmu Produksi Ternak Unggas
ii Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk
BUKU AJAR
ILMU PRODUKSI
TERNAK UNGGAS
Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D

Prof. Dr. Ir. M.Ichsan, MS
Dr.Ir. Moh.Hasil Tamsil, MSi.
Dr. Ir. Asnawi, M.Si
Ir. Ni Ketut Dewi Haryani, MP
Ir. I Nyoman Sukharta Jaya, MSi
Ilmu Produksi Ternak Unggas iii

Mataram University Press
iv Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

Judul:
Buku Produksi Ternak Unggas
Penulis:
Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D ; Prof. Dr. Ir. M.Ichsan, MS ;
Dr.Ir. Moh.Hasil Tamsil, MSi. ; Dr. Ir. Asnawi, M.Si ;
Ir. Ni Ketut Dewi Haryani, MP ; Ir. I Nyoman Sukharta Jaya, MSi
Layout:
Tim Mataram University Press
Design Sampul:
Tim Mataram University Press
Design Isi:
Maesuro
Penerbit:
Mataram University Press
Jln. Majapahit No. 62 Mataram-NTB
Telp. (0370) 633035, Fax. (0370) 640189, Mobile Phone +6281917431789
e-mail: upt.mataramuniversitypress@gmail.com
website: www.uptpress.unram.ac.id.
Cetakan Pertama, Desember 2018
Perpustakaan Nasional RI: Data Katalog Dalam Terbitan (KDT)

Buku Ajar Ilmu Produksi Ternak Unggas
= Dr. Ir. Asnawi, M.Si ; Dr.Ir. Moh.Hasil Tamsil, MSi. ; Prof. Dr. Ir. Muhammad
Ichsan, MS ; Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D ; Ir. Ni Ketut Dewi Haryani,
MP ; Ir. I Nyoman Sukharta Jaya, MSi.=
Pustaka Bangsa, 2018
95 + XVii hlm. 15,3 cm x 23,5 cm
ISBN: Proses
Hak cipta dilindungi oleh undang-undang. Dilarang memperbanyak, sebagian atau

seluruh isi buku ini dalam bentuk dan dengan cara apapun, tanpa izin penulis dan
penerbit.
Ilmu Produksi Ternak Unggas v

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah

SWT. sebab dengan rakhmat dan hidayah-Nya jualah
sehingga penulisan buku ajar ini dapat diselesaikan
dengan baik. Penyusunan buku ajar ini dilandasi oleh
tanggung jawab moral sebagai pengajar untuk mem-
perbaiki proses pembelajaran dalam mencapai target
kompetensi yang diharapkan pada mata kuliah Ilmu
Produksi Ternak Unggas.
Dalam penyusunan buku ajar ini, penulis banyak
menerima bantuan dan masukan dari berbagai pihak.
Oleh karena itu, dari lubuk hati yang paling dalam,
penulis menyampaikan penghargaan, rasa hormat dan
terima kasih kepada:
1. Rektor Universitas Mataram yang member keper-
cayaan kepada penulis untuk menyusun buku ajar
ini.
2. Dekan Fakultas Peternakan yang telah mengusulkan
dan menyetuji buku ajar ini.
3. Kepada semua teman-teman staf pengajar yang telah
memberikan informasi dan motivasi sehingga
penulisan buku ajar ini dapat diselesaikan.
4. Kepada semua pihak yang tidak sempat disebutkan
namanya satu persatu, penulis menghaturkan
banyak terima kasih atas segala bantuannya.
Akhirnya dengan segala kerendahan hati, penulis
menyadari bahwa buku ajar ini masih jauh dari
kesempurnaan. Oleh karena itu, kritikan dan saran yang
vi Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

bersifat membangun sangat diharapkan demi

penyempurnaan di masa mendatang.
Semoga buku ajar ini dapat memberikan manfaat
dan lebih mempermudah dalam memahami materi
kuliah
Mataram, Desember
2018
Tim Penyusun
Ilmu Produksi Ternak Unggas vii

PENDAHULUAN
Gambaran Profil Lulusan Program Studi Peternakan

Kompetensi Utama:
1) Lulusan mampu menguasai dan menerapkan ilmu
produksi ternak unggas secara umum baik ayam, itik
dan jenis unggas yang lain mengenal bangsa dan
karakteristiknya
produksi ternak unggas aspek pemberian pakan dan
menyusun pakan
produksi ternak unggas dalam menghadapi faktor-
faktor penyebab menurunnya produktivitas ternak
unggas menurun
produksi ternak unggas dalam menghadapi pengaruh
lingkungan terutama cekaman panas
Kompetensi Pendukung:
5) Lulusan mampu menguasai IPTEK ilmu produksi
ternak unggas dalam mengembangkan berbagai jenis
bangsa unggas
6) Lulusan mampu menerapkan IPTEK ilmu produksi
ternak unggas dalam mengembangkan pakan unggas
untuk meningkatkan produktivitas unggas
7) Lulusan mampu bekerjasama, berkomunikasi dan
beradaptasi dalam lingkungan kerja
viii Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

8) Lulusan mampu berkarya secara individu atau tim

dalam usaha perikanan tangkap
Kompetensi Lainnya (Institusional):
Lulusan mampu bekerja sama, menyesuaikan diri,
mengembangkan diri dan berfikir logis, analitis dan
profesional.
Ilmu Produksi Ternak Unggas ix

DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL.........................................................i
KATA PENGANTAR.........................................................v
PENDAHULUAN............................................................vii
DAFTAR ISI....................................................................ix
DAFTAR TABEL..........................................................xviii
BAB I. ASAL USUL AYAM DAN BANGSA UNGGAS.....1
A. Pendahuluan.........................................1
B. Sejarah ayam.........................................1
C. Itik ........................................................6
D. Plymouth Rock Chicken.........................7
E. Rhode Island Red (RIR)...........................7
F. Ciri-ciri Unggas......................................7
G. Klasifikasi Unggas Domestikasi..............8
H. Soal Latihan...........................................9
I. Rangkuman...........................................9
BAB II. ORGAN PELINDUNG TUBUH UNGGAS.........10
A. Organ Pelindung Tubuh
............................................
10
B. Kulit
x Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

............................................
10
C. Struktur Kulit
............................................
11
D. Warna Kulit
............................................
13
E. Bulu
...............................................
13
F. Fungsi bulu pada ternak unggas
............................................
14
G. Pertumbuhan bulu
............................................
14
H. Bentuk bulu
............................................
15
I. Soal Latihan
............................................
18
J. Rangkuman
............................................
18
BAB III. KERANGKA UNGGAS...................................19
A. Anatomi /struktur dasar kerangka
unggas.................................................19
B. Karakteristik/Sifat Kerangka Unggas
............................................
20
C. Soal latihan
............................................
22
BAB IV. PEROTOTAN PADA UNGGAS........................24
Ilmu Produksi Ternak Unggas xi

A. Jenis Otot pada unggas

.......................................................
24
B. Macam serabut otot skeletal
.......................................................
25
C. Letak dan Fungsi Serabut Otot Pada
Unggas
.........................................................
25
D. Soal Latihan
.......................................................
26
BAB V. RESPIRASI PADA UNGGAS..........................28
A. Pendahuluan
.......................................................
28
B. Latihan
.......................................................
33
BAB VI. REPRODUKSI UNGGAS................................35
A. Pendahuluan
.......................................................
35
B. Sistem Reproduksi Unggas
.......................................................
35
C. Anatomi dan fisiologi reproduksi
unggas betina
.........................................................
35
D. Anatomi dan fisiologi reproduksi
unggas jantan
.........................................................
42
xii Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

E. Hormon-hormon yang berpengaruh

pada reproduksi unggas.
.........................................................
42
F. Pengaruh penyinaran terhadap siklus
reproduksi unggas
.........................................................
44
G. Soal Latihan
.......................................................
45
H. Rangkuman
.......................................................
45
I. Tes Formatif
.......................................................
46
BAB VII. SISTEM PENCERNAAN.................................51
A. Pendahuluan
.......................................................
51
B. Anatomi dan Fisiologi Pencernaan
Unggas
.........................................................
51
C. Organ pencernaan unggas
.......................................................
52
D. Proses Pencernaan Unggas
.......................................................
54
E. Uraian
.......................................................
59
F. Metabolisme Pencernaan Zat-zat
Makanan
Ilmu Produksi Ternak Unggas xiii

.........................................................
68
G. Pakan Unggas.
.......................................................
73
H. Bahan Pakan Unggas
.......................................................
73
I. Kebutuhan zat gizi
.......................................................
77
BAB VIII. PEMBERIAN PAKAN PADA UNGGAS DAN
MENYUSUN RANSUM..................................83
A. nutrien masing-masing jenis unggas.
.......................................................
83
B. Ayam kampung
.......................................................
83
C. Ayam pedaging
.......................................................
84
D. Ayam ras petelur
.......................................................
85
E. Itik Petelur
.......................................................
87
F. Itik pedaging
.......................................................
89
G. Puyuh (Coturnix coturnix japonica)
.......................................................
90
H. Kalkun
xiv Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

.......................................................
91
I. Bentuk dan macam ransum
.......................................................
92
J. Cara menyusun ransum
.......................................................
93
K. Mengukur Efisiensi Pakan
.......................................................
96
L. Cara pemberian ransum
.......................................................
97
M. Soal Latihan
.......................................................
98
N. Rangkuman
.......................................................
99
O. Tes Formatif
.....................................................
100
BAB IX. ANTIBIOTIK DAN PROBIOTIK.....................103
A. Pendahuluan
.....................................................
103
B. Antibiotik dan cara kerjanya
.....................................................
105
C. Probiotik dan Prebiotik
.....................................................
106
D. Prebiotik
.....................................................
106
Ilmu Produksi Ternak Unggas xv

BAB X. THERMOREGULASI...................................108
A. Thermoregulasi
.....................................................
108
B. Peraturan panas Fisik
.....................................................
109
C. Cara menghilangkan panas
.....................................................
110
D. Beberapa kerugian karena heat stress
antara lain:
.......................................................
111
E. Rangkuman
.....................................................
112
DAFTAR PUSTAKA..............................................................114
xvi Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1. Ayam hutan merah (Red Jungle fowl)........................2

Gambar 1.2. Contoh ayam berdasarkan kelasnya...........................4
Gambar 1.3. Strain ayam penghasil telur........................................4
Gambar 1.4. Ayam penghasil daging...............................................5
Gambar 2.1. Perbedaan pertumbuhan bulu jantan dan betina
Sumber.....................................................................18
Gambar 2.2. Pertumbuhan bulu betina (kiri) lebih cepat..............19
Gambar 3.7. kerangka unggas.......................................................24
Gambar 4.8. Perototan pada unggas............................................28
Gambar 5.9 Sistem pernafasan pada unggas...............................31
Gambar 5.10. Pembagian kantung udara.......................................35
Gambar 6.11. Model yang menunjukkan organ internal ayam betina
38
Gambar 6.12. Alat reproduksi unggas betina.................................39
Gambar 6.13. Photo ovary ayam betina, yang mengindikasikan
lokasi stigma pada ovum..........................................40
Gambar 6.14. Telur ayam sebelum dan sesudah inkubasi..............44
Gambar 6.16. Hubungan antara sistem saraf, kelenjar endokrin dan
reproduksi ayam betina maupun ayam jantan.........47
Gambar 7.17. Tembolok ayam berada diluar ruang tubuh.............57
Gambar 7.18. Letak organ dalam ayam petelur .............................58
Gambar 7.19. Organ pencernakan (ayam broiler)...........................58
Gambar 7.20. Alat Pencernaan Unggas...........................................58
Gambar 10.19. Suhu lingkungan dan zona suhu netral...................116
Ilmu Produksi Ternak Unggas xvii

DAFTAR TABEL
Tabel 1.1. Klasifikasi Unggas.......................................................8

Tabel 2.2 Hubungan antara pigmen dengan variasi warna kulit
dan cakar (shank).....................................................14
Tabel. 3.3. Perbedaan Alat Pernafasan Unggas dan Mamalia....35
Tabel 6.4. Perbedaan sistem reproduksi unggas dari mamalia. 38
Tabel 7.5. Perbandingan organ pencernaan unggas dengan
ternak lainnya...........................................................55
Tabel 7.6. Sekresi dan fungsi organ pencernaan pada unggas..63
Tabel. 7.7. Asam amino esensial dan non esensial....................79
Tabel 8.8. Kebutuhan nutrisi ayam pedaging ..........................86
Tabel 8.9. Kebutuhan nutrisi ayam ras petelur.........................88
Tabel. 8.10. Kandungan Nutrisi Pakan Itik Petelur......................89
Tabel. 8.11. Komposisi bahan penyusun ransum percobaan oleh
Thongwittaya dan Tasaki ( 1992)..............................90
Tabel.8. 12. Kebutuhan nutrisi itik pedaging................................91
Tabel. 8.13. Konsumsi pakan, konversi pakan dan produksi telur
puyuh yang diberi ransum dengan protein berbeda
xviii Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

dari umur 7-35 hari dengan catatan produksi hingga

63 hari......................................................................92
Tabel 8.14. Kebutuhan protein dan energi kalkun......................93
Table 9.15. Karakteristik ideal dari probiotik dan prebiotik......110
Tabel 10.16. Suhu yang direkomendasikan untuk ayam pedaging..
113
Ilmu Produksi Ternak Unggas xix

BAB I
ASAL USUL AYAM DAN
BANGSA UNGGAS
A. Pendahuluan
Unggas adalah hewan berkaki dua, mempunyai

bulu, dapat terbang dan berkembang biak dengan
telurnya. Tidak semua jenis unggas telah mengalami
domestikasi tergantung pada kebutuhan manusia.
Sesuai dengan kebutuhan dan perkembangannya, maka
unggas sering di sinonimkan dengan ayam. Hal ini
terjadi karena perkembangan industri unggas yang
sangat pesat khususnya di negara-negara penghasil
galur murni yang kemduain dikembangkan menjadi
berbagai strain ayam yang saat ini berkembang di
banyak negara termausk Indonesia. Unggas berikutnya
yang mengalami domestikasi adalah itik, burung dan
puyuh
B. Sejarah ayam
Ayam mengalami domestikasi pada tahun 2000

sebelum masehi. Nenek moyang ayam yang didomes-
tikasi ada 4 species ayam hutan yang berasal dari Asia
Tenggara. Akan tetapi ayam hutan merah (Red jungle
fowl) (Gambar 1.1.) atau Gallus gallus atau Gallus
bankiva) yang paling umum ditemukan di dunia saat ini
yang disebut sebagai nenek moyang utama ayam-ayam

yang mengalamai domestikasi. Ayam termasuk dalam
genus Gallus dari family Phasianidae. Ayam yang
didomestikasi secara sederhana masuk dalam kelas
Gallus domesticus. Meskipun industri unggas galur
murni dianggap sebagai fondasi untuk perkembangan
industri ayam komersial, ada dua industri yang cepat
dikembangkan dengan tipe yang sangat berbeda, yaitu
industri ayam komersial yang khusus menghasilkan
hibrida untuk produksi daging dan telur (exten-
tion.psu.edu).
Klasifikasi ayam berdasarkan asalnya ada 4
(Gambar 1.2).
a. Asiatic: Brahma, Langshan, Cochin, Asil.
b. English (Inggris): Australorp, Cornish, Dorking,
Orpington
c. Mediterranian: Leghorn, Minorca, Ancona, Fayoumi
d. American: Rhode Island Red, New Hampshire,
Plymouth Rock.
Gambar 1.1. Ayam hutan merah (Red Jungle fowl)

(Sumber: https://en.wikipedia.org/wiki/Red_junglefowl)
2 Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

Kelas Asia Kelas Inggris
Brahma Orpington
Kelas Amerika Kelas Mediterranian
Plymouth Rock (PR) Leghorn

https://www.purelypoultry.com/light-brahma-chickens-p-
885.html
Plymouth Rock, betina

(http://www.poultryhub.org/species/fancy-chicken-
breeds/plymouth-rock/)
Gambar 1.2. Contoh ayam berdasarkan kelasnya
Ilmu Produksi Ternak Unggas 3

Sumber: https://www.purelypoultry.com/light- brahma-

chickens-p-885.html
Klasifikasi berdasarkan produksinya, ada 2 yaitu:

a. Petelur, sebagai penghasil telur yang popular adalah
Minorca, Ancona, Fayoumi, Isa Brown, Babcock, Star
Cross, Lohmann, Hy-Line dsb (Gambar. 1.3)
b. Pedaging, sebagai penghasil daging adalah Plymouth
Rock, Cornish, Dorking, Cochin, Brahma dsb.
Pembibit yang terkenal saat ini adalah Aviagen yang
menghasilkan strain Arbor Acres dan Ross, Cobb,
Hybro (Gambar.1.4.)
Ayam petelur
Isa Brown Lohmann Brown –Lite

https://www.urbanfoodgarden. Sumber:
org/main/chickens/chicken- www.hylinana.com
breeds/chickens-breeds-ISA-
brown.htm
Gambar 1.3. Strain ayam penghasil telur

Ayam pedaging
Arbor Acres Ross

http://eu.aviagen.com/ http://en.aviagen.com/brands
brands/arbor-acres /
Cobb
https://www.indiamart.
com/vpf-hatcheries-
feeds/broiler- https://www.hubbardbreeders
chicken.html .com/about-us/welcome-to-
hubbard/
Gambar 1.4. Ayam penghasil daging

wattagnet.com
American Class
Buckeye, Delaware, Dominique, Chantecler, Holland,
Java, Jersey Giant, Plymouth Rock,

Lamona, New Hampshire, Rhode Island Reds, Rhode

Island Whites, and Wyandotte,
Asiatic Class
Brahma, Cochin, dan Langshan
English Class
Australorp, Cornish, Dorking, Orpington, Red Cap, and
Sussex
Mediterranean Class
Ancona, Andalusian, Catalana, Leghorn, Minorca,
Sicilian Buttercup, and Spanish
Continental
Barnevelder, Campine, Crevecoeur, Faverolle, Hamburg,
Houdan, La Fleche, Lakenvelder,
Welsummer, and Polish (Bearded & Non-Bearded),
C. Itik
Seperti halnya pada ayam, itik juga mengalami

domestikasi, yang berasal dari Mallard. Itik berkembang
pesat di Asia, terutama China, Thailand, Vitnam,
Philipina dan Indonesia. Itik Pekin atau White Pekin
dipelihara terutama untuk daging dan merupakan breed
dari Amerika berasal dari itik lokal yang dimestikasi. Di
Indonesia, Itik Pekin dipelihara untuk produksi telur
sehingga itik ini juga disebut itik dual-purpose
Kelas Berat Itik Pekin
Sumber:
http://pekinducksforsale.blogspot.com/2013/08/white-pekin-
ducks-for-sale-in-hyderanad.html
Aylesbury, Muscovy, Pekin dan Rouen

Kelas Medium
Buff, Cayuga, Crested and Swedish
Kelas Ringan
Campbell, Magpie and Runner
Bantam
Call, East Indie dan Mallard
D. Plymouth Rock Chicken
Plymouth Rock (PR) dikembangkan in Amerika pada

pertengahan abad 19 dan pertama ditunjukkan di
Boston, Massachusett sebagai bangsa di tahun 1849. PR
menjadi popular sangat cepat dan hingga perang dunia II
karena tidak ada bangsa ayam yang dipelihara secara
ekstensif. Keunggulan dari PR adalah jinak, mengeram,
menghasilkan telur berwarna coklat dan dagingnya enak
dan lembut. PR menjadi fondasi industri broiler pada
tahun 1920an. PR betina bisa mencapai berat 7.2 pound
dan jantan 9.5 pound dengan kemampuan bertelur
sekitar 200 butir. Temperamennya calm dan dengan sifat
tumbuh bulu yang cepat. Bangsa ini juga disebut dual
-purpose karena kemampuannya menghasilkan daging
dan telur. (https://en.wikipedia.org/wiki/Plymouth_Ro-
ck_chicken)
E. Rhode Island Red (RIR)
Merupakan ayam berasal dari Amerika (Gallus

gallus domesticus) yang dikembangkan di Rhode Island
dan Massachusett. Betina mencapai berat 6.5 pound dan
jantan mencapai 8.5 pound dan merupakan tipe dual
purpose. RIR merupakan petelur coklat yang mampu
menghasilkan telur sekitar 312 butir, atau 5-7 butir per
minggu pada tahun pertama bertelur dan 223 butir pada
tahun ke 2.
F. Ciri-ciri Unggas
Unggas adalah spesies burung yang mempunyai

ciri-ciri khusus:

a. Berkaki dua, dan bersisik

b. Mempunyai bulu
c. Mempunyai sayap
d. Mempunyai paruh
e. Tidak mempunyai gigi
f. Unggas betina dapat bertelur
g. Mempunyai kloaka sebagai saluran pengeluaran
urine, feces dan telur
h. Temperatur tubuhnya relative tinggi, pada anak ayam
temperatur tubuhnya kurang lebih 30oC dan pada
ayam dewasa kurang lebih 40.7 oC
G. Klasifikasi Unggas Domestikasi
Klasifikasi adalah suatu sistem pengelompokkan

jenis-jenis ternak berdasarkan persamaan dan per-
bedaan karakteristik. Pada unggas domestikasi yang
umum dipelihara oleh manusia dengan tujuan komersial
diperlihatkan pada Tabel 1.
Tabel 1.1. Klasifikasi Unggas
Ordo Famili Genus Spesies Sub-
species
Galiformis Phasinidae Gallus Domesticus Ayam
Coturnix Coturnix Puyuh
Colinus Virginianus Bob
White
Maleageigeidi - Kalkun
dae
Numinidae - Mutiara
Columbiformi Columbidae Columba Livia Burung
s dara
Anseriformis Anatidae Anser - Angsa
Cairina - Entok
Anas - Itik

H. Soal Latihan
1. Jelaskan dengan singkat asal usul ayam!

2. Ada berapa kelas ayam berdasarkan asalnya, dan
sebutkan?
3. Berikan contoh asal ayam berdasarkan kelas tersebut
no 3, masing-masing 2!.
4. Ada berapa spesies unggas yang telah mengalami
domestikasi dan berikan contohnya!.
5. Apakah burung puyuh dan ayam termasuk dalam
satu spesies?
6. Berikan contoh family Anitidae!
I. Rangkuman
Unggas adalah termasuk kelas Aves atau bangsa

burung yang mempunyai ciri khas yaitu berkaki dua,
memiliki bulu dan paruhserta dapat terbang. Ber-
kembang biak dengan telurnya. Sesuai dengan perkem-
bangan dan keinginan manusia untuk memanfaatkan
secara ekonomis macam-macam jenis unggas ini maka
telah dilakukan domestikasi secara terus menerus. Pada
umumnya unggas dimanfaatkan sebagai penghasil
pangan yaitu sebagai penghasil daging dan telur. Unggas
yang telah didomestikasi ini terdiri dari 3 (tiga ordo),
yang masing-masing ordo menghasilkan jenis unggas
yang mempunyai sifat khusus. Sifat khusus dari masing-
masing jenis unggas ini selanjutnya akan dipergunakan
untuk mempermudah tatalaksana pemeliharaannya.

BAB 2
ORGAN PELINDUNG
TUBUH UNGGAS
A. Organ Pelindung Tubuh
Unggas sama dengan manusia yaitu berdarah

panas, tetapi tingkat metabolismenya lebih tinggi,
temperatur tubuh pada saat DOC (day old chicks = anak
ayam umur sehari) 39oC. Secara bertahap setelah umur
4 hari, temperatur tubuh meningkat, sampai dengan hari
ke 10 dicapai temperatur tubuh normal maksimal yaitu
40.6-40.7oC. Organ pelindung tubuh adalah organ yang
sangat penting mempertahankan temperatur tubuhnya.
Organ pelindung tubuh unggas adalah kulit dan
bulu. Kulit dan bulu pada unggas secara bersamaan
membentuk organ pelindung tubuh yang berfungsi
melindungi tubuh dari pengaruh luar yaitu:
a. Melindungi tubuh dari luka
b. Memelihara konstan temperatur tubuh
c. Sebagai sarana untuk terbang
d. Sebagai reseptor bagi rangsangan dan lingkungan
luar
B. Kulit
Kulit unggas merupakan organ pelindung tubuh

yang memberikan perlindungan fisik terhadap organ
dalam. Fungsi kulit antara lain:
a. Melindungi tubuh dari pengaruh temperature
lingkungan

b. Sebagai pelindung terhadap masukknya

mikroorganisme
c. Sebagai reseptor untuk menerima pengaruh
rangsangan dari luar karena adanya ujung-ujung
syaraf pada kulit
Kulit unggas relative tipis diabwah kulit terdapat
lapisan lemak. Kulit unggas tidak memliki kelenjar
keringat, kecuali pada bagian ekor terdapat kelenjar
lemak yang disebut: Pygostyle atau Preen Gland
(Glandula Uropygial) yang berukuran sebesar kacang
kapri pada ayam, sedangkan pada unggas air (itik)
glandula ini lebih besar. Minyak yang dihasilkan oleh
kelenjar ini disebarkan ke seluruh tubuh, dengan cara
dipatuk dengan paruh dan meminyaki dan menyisir
seluruh bulu yang disebut dengan preening.
Untuk unggas air preening ini sangat penting
karena mencegah bulu menjadi basah. Pada unggas air,
minyak yang dihasilkan mempunyai bau yang spesifik
yang kurang disukai oleh konsumen sehingga kelenjar
ini perlu dibuang saat unggas air dipotong untuk
kepentingan konsumsi daging.
C. Struktur Kulit
Secara histologist, kulit unggas terdiri dari 2 (dua)

lapisan yaitu:
1. Epidermis (lapisan luar), merupakan epitel dari kulit
yang paling luar. Terdiri dari epitel pipih banyak lapis
dan ketebalannya tergantung pada letaknya pada
tubuh. Bulu, paruh, kuku dan sisik merupakan
perkembangan dari epidermis.
2. Dermis, merupakan bagian utama dari kulit yang
terdiri atas jaringan ikat dan banyak mengandung
serabut kolagen. Perkembangan dermis membentuk
jengger, cuping dan pial.
Perkembangan dari dermis adalah bagian kulit yang
tidak berbulu, antara lain: jengger, cuping dan pial

terletak di atas kepala, pial terdapat sepasang pada

kedua sisi rahan bawah dibagian basis paruh, cuping
telinga. Organ ini merupakan kulit yang menjulur ke
bagian luar. Pada ayam, dermis banyak mengandung
pembuluh darah sehingga organ ini berwarna merah.
Jengger dan pial pada ayam bersifat sensitive
terhadap hormon sex sehingga dapat dijadikan indikator
karakteristik secundary sex (tanda-tanda kelamin
sekunder), sehingga pada unggas jantan menyebabkan
jengger dan pial lebih besar dibanding yang betina.
Sepasang pial terdapat pada bagian kedua sisi rahang
bawah dibagian basal paruh. Cuping telinga berdaging
tebal yang terletak dibagian bawah telinga. Warna
bervariasi sesuai dengan bangsa ayam
Ukuran tekstur jengger dan pial dapat digunakan
menentukan produktivitas ayam betina. Ayam betina
yang sedang bertelur, jengger berwarna merah, menebal,
dan terasa lunak. Jengger yang tumbuh dan berkembang
dengan baik menunjukkan kinerja produksi dan
reproduksi yang lebih baik.
Perkembangan dari epidermis atau lapisan luar dari
kulit adalah paruh, kuku, dan cakar (shank). Paruh,
kuku dan taji pada ayam bersifat menulang yang
tersusun atas keratin. Bentuk paruh ayam lancip. Pada
unggas air, itik, angsa dan entok paruh lebih kenyal,
bentuknya bulat dan dilapisi oleh XEROMA yaitu lapisan
tipis yang mengandung syaraf. Xeroma ini berfungsi
sebagai alat peraba untuk mendeteksi makanan apabila
unggas sedang berada di air. Hal ini juga disebabkan
karena mata unggas air tidak jelas melihat benda lain
yang berada di dalam air.
Kuku pada ayam sangat keras yang disebabkan
oleh keratin yang banyak mengandung Calcium. Dian-
tara jari- jari kaki unggas air, terdapat selaput untuk
memudahkan berenang. Pada bangsa ayam, kaki bawah
(shank /cakar) umumnya tertutup sisik kecuali pada
bangsa tertentu bagian cakar ada yang tertutup bulu.

D. Warna Kulit
Warna pada kulit terbetuk karena adanya pigmen.

Kombinasi pigmen yang terdapat pada epidermis dan
dermis akan menghasilkan warna tertentu baik pada
kulit dan shanks. Hungan antara pigmen dengan variasi
warna kulit dan cakar tertera pada Tabel 2.2.
Tabel 2.2 Hubungan antara pigmen dengan variasi warna kulit
dan cakar (shank).
Pigmen Dermis Epidermis Warna
Kulit/CAka
r
1. Melanin Tidak Tidak ada Kuning
2. Lipokrom ada Ada
Tidak
ada
1. Melanin Ada Ada Hitam
2. Lipokrom Ada Ada
1. Melanin Ada Tidak ada Biru
2. Lipokrom Tidak Tidak ada
ada
1. Melanin Ada Tidak ada Hijau
2. Lipokrom Tidak Ada
ada
Pigmen lipokrom pada kulit dapat dibentuk dengan
adanya bahan pakan yang mengandung karotenoid
misalnya jagung kuning, sayur atau hijauan. Pada ayam
betina yang berkulit kuning dan sedang berproduksi,
pigmen lipokrom penyebab warna kuning telur diguna-
kan untuk membentuk kuning telur. Maka apabila
bahan pakan yang mengandung pigmen karotenoid pada
bahan pakan kurang, maka terjadi pemucatan pada kulit
dan shank ayam sehingga deteksi produksi dapat mudah
terlihat dengan melihat perubahan warna pada ayam
berkulit kuning tersebut.
E. Bulu
Bulu tidak tumbuh di semua permukaan kulit,

kecuali pada muka dan shank. Pada unggas yang baru
menetas, tubuhnya tertutup oleh buku kapas yang
disebut dengan DOWN FEATHER. Selanjutnya bulu

akan berganti menjadi bulu yang keras disebut dengan

PTERYLAE, yaitu bulu pada bagian kepala, sayap, leher,
perut, bahu, paha, dada, kaki, punggung dan ekor.
Bagian tubuh yang tidak ditumbuhi bulu (selain muka
dan shank) disebut A PTERYLAE. Pada ayam daerah
apterylae lebih banyak dibanding itik sehingga itik lebih
sulit proses pencabutan bulu pasca pemotongan.
Pada ayam dewasa, bulu akan mengalami rontok
(molting) secara alami dan akan tumbuh kembali secara
periodik setahun sekali dibawah pengaruh hormonal.
Pada ayam betina dwasa (laying hen) selama mengalami
rontok bulu produksi telur akan menurun atau berhenti.
Dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi,
proses molting ini bisa diatur atau direncanakan dengan
pertimbangan ekonomi.
F. Fungsi bulu pada ternak unggas
Fungsi bulu pada ternak unggas antara lain:

a. Sebagai isolator menjaga panas tubuh
b. Melindungi tubuh dari luka atau infeksi
c. Sebagai sarana untuk terbang
d. Sebagai reseptor rangsangan dari luar
e. Pada unggas jantan, bulu sebagai hiasan untuk
memikat lawan jenisnya (secondary sex feather)
f. Dapat mendeteksi kondisi kesehatan dan menduga
kemampaun bertelur. Ayam yang sehat, bulunya
tampak berkilau, dan sebaliknya ayam yang sedang
sakit, bulunya nampak kusam. Ayam yang sedang
molting, bulunya berkurang karena mengalami
keguguran secara alami.
G. Pertumbuhan bulu
Pada saat menetas, anak unggas hampir tidak

mempunyai bulu, hanya tertutup bulu halus yang
disebut DOWN FEATHER, bulu hanya terdapat pada
ekor dan sayap. Bulu halus terus tumbuh memanjang,
sampai umur 4-5 minggu, seluruh tubuhnya telah
tertutup bulu. Pertumbuhan bulu ini akan lengkap

sampai menjelang dewasa kelamin. Pertumbuhan bulu

ini tergantung jenis ayam dan strain.
H. Bentuk bulu
Ada tiga macam bentuk bulu yaitu:

1. Plumae atau bulu penutup atau cover feather
2. Plumulae yaitu bulu yang terletak dibagian bawah
penutup berbentuk halus\
3. Filoplumae yaitu bulu halus yang terletak diseluruh
permukaan tubuh.
Bentuk bulu juga berhubungan dengan jenis
kelamin. Gonado hormon yang dimiliki oleh unggas
jantan akan memacu pertumbuhan bulu khas untuk
jantan yang sudah dewasa kelamin. Bentuk bulu yang
khas yang memanjang dan lebar bulu menyempit pada
ujungnya. Hal inilah yang disebut dengan Secundary Sex
Feather. Contoh secondary sex feather dari ayam jantan
adalah:
a. Hackle feather yaitu bulu leher
b. Saddle feather yaitu bulu pinggul
c. Sickle feather yaitu bulu sabit pada ekor
H. Bulu untuk metoda sexing
Sexing pada anak ayam merupakan cara membeda-
kan jantan dan betina biasanya dilakukan oleh ahli yang
disebut chick sexer. Sexing pada anak ayam biasanya
dilakukan oleh perusahaan penetasan komersial yang
mempunyai program pemberian pakan berbeda, yaitu
betina ditunjukan untuk menghasilkan telur dan yang
jantan biasanya disingkirkan (culling) atau dibunuh
untuk mengurangi biaya produksi karena tidak sesuai
dengan tujuan pemeliharaan yaitu penghasil telur.
Namun saat ini doc (day old chicks = anak ayam umur
sehari) pada ayam jantan tipe petelur dipelihara untuk
penyedia daging sebagai salah satu alternative substitusi
ayam kampung.
Akan tetapi pada industri unggas komersial untuk
ayam potong (broiler), memisahkan jantan dan betina

untuk maksud breeding. Pada segmen pasar sebagai

penghasil daging saja, maka sexing bukan merupakan
hal yang penting, walaupun sistem pemeliharaan ayam
dengan sex terpisah lebih menguntungkan dari pada
straight run (jantan dan betina campur).
Pada jantan yang tumbuh bulunya lambat maka
bulu cover sama panjang atau lebih panjang dari bulu
sayap primer (primary wing feather) (Gambar 2.5 dan
2.6). Pada betina yang tumbuh bulunya cepat, bulu
sayap primer lebih panjang dari pada bulu penutup. Hal
ini disebabkan oleh lokasi gen pada kromosom kelamin
(sex chromosome) dimana pertumbuhan bulu lambat
dominan terhadap bulu cepat dan mengontrol kecepatan
bulu sayap dan ekor pada ayam.
Sifat dominan pertumbuhan bulu lambat
diturunkan dari induk ke anak ayam jantan dan sifat
pertumbuhan cepat dari pejantan diturunkan ke anak
ayam betina. Pejantan juga menurunkan gene
pertumbuhan cepat ke anak jantan tetapi tidak
diekspresikan karena recessive.
Keuntungan dari feather sexing adalah:
 Kecepatan sexing meningkat karena lebih cepat dari
pada menggunakan mesin sexing.
 Akurasinya 99 hingga 100 % yang berarti biaya
tenaga kerja lebih rendah karena training untuk
feather sexing memerlukan waktu lebih sedikit dari
pada menggunakan mesin sexing
 Skill yang mudah ditrasfer
Segmen industri berbeda, sexing ayam mempunyai

alasan berbeda. Pada peternakan yang menghasilkan
telur, maka jantan tidak diinginkan sehingga pada
breeding farm (peternakan pembibitan), jantan
dimusnahkan atau digunakan sebagai pakan ternak.
Praktek ini berbeda dengan di Indonesia saat ini bahwa
ayam jantan yang petelur dipelihara sebagai ayam
pedaging untuk memenuhi kuliner tertentu. Untuk
produksi daging, memisahkan jantan dan betina bila

pada peternakan pembibitan (breeding industry) untuk

menghasilkan bibit untuk konsumsi. Anak ayam yang
tidak diinginkan dibunuh segera untuk mengurangi
biaya pembibitan.
Gambar 2.1. Perbedaan pertumbuhan bulu jantan dan betina

Sumber: cobb-vantress.com
Gambar 2.2. Pertumbuhan bulu betina (kiri) lebih cepat dari

jantan (kanan ).
Mn bSumber:backyardchicken.com

I. Soal Latihan
1. Apakah fungsi kulit bagi seekor unggas?

2. Jelaskan terjadinya warna kuning dan hitam pada
kulit unggas!
3. Apakah yang dimaksud dengan preening?
4. Ayam betina dewasa yang berkulit kuning dan sedang
bertelur lebih mudah untuk dideteksi tingkat
produksinya. Jelaskan mengapa demikian?.
5. Mengapa bulu unggas dapat digunakan untuk
mendeteksi kesehatan seekor unggas?
6. Pada umur berapa ayam memiliki bulu dewasa?
7. Bagaimana membedakan anak ayam jantan dan
betina?
8. Mengapa feather sexing sangat diperlukan pada
industri ayam petelur?
J. Rangkuman
Organ pelindung unggas dari semua tekanan luar

adalah kulit dan bulu. Kulit mengandung pigmen yang
terletak pada lapisan epidermis dan dermis yang
menyebabkan terjadinya warna kulit unggas. Bulu
unggas tumbuh diatas kulitnya, dari mulai doc telah
tumbuh bulu halus yang disebut down feather dan
sampai umur 8 minggu bulu dewasa tumbuh dengan
sempurna. Bulu ayam yang sehat akan berkilau dan
sebaliknya ayam yang tidak sehat bulunya kelihatan
kusam. Bulu tidak tumbuh merata pada seluruh tubuh,
tetapi ada tempat (kulit) yang tidak ditumbuhi bulu.
Pada ayam jantan dewasa terdapat bulu panjang dan
runcing pada ujungnya dan berfungsi sebagai secondary
sex feather. Bulu juga bisa digunakan membedakan jenis
kelamin ayam pada umur satu hari. Hal ini sangat
diperlukan pada industri unggas petelur komersial dan
industri pembibitan untuk mengurangi biaya produksi.

BAB 3
KERANGKA UNGGAS
A. Anatomi /struktur dasar kerangka unggas
Pada dasarnya struktur dasar kerangka unggas

mempunyai fungsi yang sama dengan ternak lainnya
yaitu untuk menunjang terbentuknya tubuh, melekatkan
otot dan melindungi organ vital. Namun demikian
kerangka unggas lebih ringan karena pergerakannya
lebih cepat dan dapat terbang. Sistem kerangka unggas
meliputi anatomi, sifat dan fungsinya. Unggas yang
merupakan hewan hipedal yang berdiri pada kedua
kakinya, namun struktur dasar kerangka unggas analog
dengan mamalia.
Beberapa perbedaan sistem tulang unggas dengan
mamalia adalah sebagai berikut:
a. Unggas mempunyai ekstra tulang pada daerah bahu
disebut: Coracoid. Sepasang tulang ini mendukung
pergerakan sayap dan mendukung melekatnya sayap
pada tubuh.
b. Tulang leher unggas berbentuk suatu bangunan
seperti huruf S, yang menghubungkan bagian kepala
dan tubuh. Bentuk leher seperti ini selain untuk
merawat bulu dan pertahanan, juga karena fungsinya
sebagai pegas yang mampu mengurangi pengaruh

tekanan balik dari tubuh terhadap kepala pada saat

unggas mendarat setelah terbang. Ruas tulang leher
berbeda pada jumlahnya untuk setiap jenis unggas.
Ruas tulang leher ayam berjumlah 13-14 ruas, itik
15 ruas dan angsa 17-18 ruas.
c. Tulang belakang dan tulang pinggul terdiri dari
beberapa tulang yang menyatu. Keadaan punggung
yang kaku ini dimaksudkan untuk perlekatan otot
sayap yang kuat dan pergerakan sayap pada saat
terbang.
d. Terdapat satu lunas (lunas artinya bagian badan
hewan) yang besar serta tulang panggul yang kuat
dan kokoh pada ileum. Tulang pelvic tidak menyatu
dapat sedikit terbuka atau tertutup tidak rapat. Hal
ini berfungsi untuk mempermudah proses
pengeluaran air.
B. Karakteristik/Sifat Kerangka Unggas (Gambar 3.7)
Unggas dapat terbang sehingga sifat kerangka

unggas berbeda dengan ternak lainnya. Dalam
hubungannya dengan kemampuan terbang, maka
terdapat beberapa sifat yang khas dari kerangka unggas
yaitu:
a. Sistem kerangka unggas tersusun secara efisien
dalam penggunaan energi karena pada saat terbang
diperlukan banyak energi.
b. Kerangka unggas ringan dan berisi udara karena
unggas memerlukan gerakan yang cepat dan ringan.
Sistem kerangka unggas berkaitan dengan respirasi
maka beberapa tulang bersifat Pneumatic, yaitu
berlubang dan berhubungan dengan organ respirasi.
Tulangnya berfungsi sebagai tempat penampungan
udara dan meringankan tubuh pada saat terbang (tulang
tengkorak, sayap, lunas, selangka, dan beberapa tulang
belakang). Apabila terjadi penyumbatan pada trachea
sehingga udara tidak dapat masuk ke dalam tubuh,
tetapi salah satu dari tulang ini terbuka maka unggas
tetap dapat bernafas.

Unggas adalah ternak yang dapat bertelur, maka

mempunyai fungsi kerangka yang berbeda dengan ternak
lainnya. Proses pembentukan telur memerlukan kalsium
karbonat (CaCO3), untuk membentuk kerabang. Untuk
memenuhi kebutuhan ini maka unggas dewasa yang
sedang bertelur mempunyai struktur tulang yang disebut
Medullary bones (tulang pipa) yaitu tibia, femur, pubic
bones, sternum, ribs, ulna dan scapula. Tulang ini
mempunyai rongga sumsum yang berfungsi untuk
tempat penimbunan kalsium. Kalsium ini dapat
dimobilisasi saat pakan kekurangan kalsium terutama
pada ayam betina dewasa yang sedang bertelur. Ayam
betina dewasa memobilisasi kalsium dari tulang untuk
menyediakan kalsium kulit sebesar 47%.
Medullary bones mulai berfungsi pada unggas
/ayam dara sekitar 10 hari menjelang bertelur. Unggas
betina dewasa sedang bertelur memiliki medullary bones
kurang lebih sebanyak 12%. Pada tulang rusuk, 30% nya
merupakan tulang jenis ini. Apabila kondisi pakan
kekurangan kalsium, maka 40% dari cadangan kalsium
pada tulang ini akan habis setelah 6 bulan bertelur.

Gambar 3.7. kerangka unggas

(Sumber:http://www.thepoultrysite.com/articles/3132/understan
ding-the-role-of-the-skeleton-in-egg-production
Semua unggas betina membutuhkan jumlah nutrisi
tertentu untuk menjaga produksi dan sruktur dari
tulang. Tulang dan kebutuhan pakan pada ayam betina
sangat unik bila dikaitkan dengan level kalsium yang
dikonsumsi dan jumlah tulang yang secara konstan
dibangun dan diserap kembali. Bila tulang lemah atau
kualitas kulit jelek, penyebabnya satu dari faktor-faktor
misalnya pertumbuhan umur dara jelek, nutrisi,
konsumsi pakan atau penyakit.
C. Soal latihan
a. Unggas merupakan ternak yang banyak bergerak dan

dapat terbang, maka kerangka unggas adalah lebih
ringan dibanding ternak lainnya. Mengapa demikian?.
Jelaskan!.

b. Mengapa leher unggas berbentuk huruf S? Jelaskan

c. Apa yang dimaksud dengan medullary bones?.
d. Bagaimana medullary bones pada unggas jantan?.

BAB 4
PEROTOTAN PADA UNGGAS
A. Jenis Otot pada unggas
Pada dasarnya macam perototan unggas mirip

dengan mamalia. Dibanding dengan mamalia, perototan
pada unggas memiliki ciri yang khas karena unggas
dapat terbang.
Dalam bab ini akan dibahas jenis otot pada unggas,
macam dan letak serabut otot skeletal pada unggas
karena ada hubungannya dengan sifat khas unggas yaitu
dapat terbang.
Seperti halnya pada mamalia, unggas mempunyai 3
jenis otot yaitu:
a. Otot halus (smooth mucle) yaitu otot yang dikontrol
oleh sistem syarat autonom dan ditemukan di
pembuluh darah, gizzard dan intestin
b. Otot kardiak, yaitu khusus otot jantung
c. Otot skeletal, merupakan otot yang membangun
sebagian besar tubuh, bertanggung jawab pada
sebagian besar gerakan yang dapat diatur.

B. Macam serabut otot skeletal
Unggas mempunyai sifat khusus yaitu dapat

terbang, maka fungsi otot skeletal sedikit berbeda
dengan mamalia pada umumnya. Otot skeletal terdiri
dari 3 macam serabut yaitu:
a. Serabut gelap karena otot digunakan untuk aktivitas
misalnya otot kaki. Karena otot ini banyak aktivitas
sehingga banyak membutuhkan oksigen dan
myoglobin yang penting untuk transport oksigen.
Myoglobin adalah pigmen merah yang banyak
membawa oksigen pada otot ayam.
b. Serabut otot putih, yaitu serabut otot yang
membentuk “ daging putih” sedikit mengandung
myoglobin namun kaya akan kolagen contoh pada
daging dada.
C. Letak dan Fungsi Serabut Otot Pada Unggas
Sesuai dengan fungsi masing-masing otot untuk

aktifitas unggas, maka letak otot tersebut berbeda-beda.
a. Serabut otot merah terdapat pada otot yang banyak
melakukan aktifitas gerak, banyak mengandung
myoglobin, lemak dan pembuluh darah. Otot ini
mampu memproduksi energi secara aerobik
(menggunakan oksigen ), sehingga mampu
melakukan aktifitas gerak yang lama.
b. Serabut otot putih yang kaya akan glikogen
(persenyawaan yang kaya glukosa) berfungsi sebagai
sumber energi setelah mengalami pembongkaran
secara anaerobik (tanpa oksigen)
Kandungan otot merah dan putih pada unggas
berbeda-beda tergantung dari aktifitas masing-masing
organ tubuh unggas maupun jenis unggasnya. Otot paha
pada ayam lebih gelap dibanding otot dada karena
aktifitas ayam lebih banyak berjalan dibanding terbang.
Jenis unggas yang sering terbang, misalnya burung
merpati, karena aktifitasnya lebih banyak terbang maka
otot dada lebih gelap dibanding otot pahanya. Menurut

penelitian, otot dada burung merpati mengandung

myoglobin 40% lebih banyak dibanding otot dada ayam.
Gambar 4.8. Perototan pada unggas
D. Soal Latihan
1. Sebutkan jenis otot pada unggas!

2. Jelaskan karakteristik dari 3 (tiga) macam serabut
otot skeletal pada unggas.
3. Otot skeletal pada unggas mempunyai fungsi yang
berbeda. Jelaskan letak dan fungsi otot tersebut.
4. Warna otot pada bagian-bagian tubuh ayam adalah
berbeda. Mengapa demikian

5. Mengapa otot merah mampu melakukan aktifitas

gerak yang lebih lama dibanding otot putih?.
Jelaskan

BAB 5
RESPIRASI PADA UNGGAS
A. Pendahuluan
Sistem respirasi adalah suatu proses pertukaran

gas oksigen (O2) dari udara oleh organisme hidup yang
digunakan untuk serangkaian metabolisme yang akan
menghasilkan karbondioksida (CO2) yang harus
dikeluarkan, karena tidak dibutuhkan oleh tubuh. Setiap
makhluk hidup melakukan pernafasan untuk
memperoleh oksigen O2 yang digunakan untuk
pembakaran zat makanan di dalam sel-sel tubuh. Alat
pernafasan setiap makhluk tidaklah sama, pada hewan
invertebrata memiliki alat pernafasan dan mekanisme
pernafasan yang berbeda dengan hewan vertebrata.
Ada dua jenis respirasi yang terjadi di dalam tubuh
makhluk hidup yaitu respirasi internal dan respirasi
eksternal. Respirasi internal adalah proses absorpsi
oksigen dan pelepasan karbon dioksida dari sel.
Sedangkan respirasi eksternal adalah proses
penggunaan oksigen oleh sel tubuh dan pembuangan
sisa hasil metabolisme sel yang berupa O2 (Isnaeni, 2006
Sistem pernafasan unggas memiliki fungsi:
a. Menyerap oksigen (O2)
b. Melepaskan CO2

c. Melepaskan panas (regulasi suhu)

d. Mengurangi racun untuk bahan kimia tertentu
e. Vocalization (mengeluarkan suara)
Gambar 5.9: Sistem pernafasan pada unggas

Sistem respirasi pada unggas (ayam) dimulai dari
kepala yaitu nasal cavities dan daerah pharyng yang
berada di mulut (Gambar 5.9). Cranial larynx (kadang-
kadang disebut superior larynx atau glottis) berada di
daerah pharyng, yang membuka ke arah trachea (pipa
angin atau wind pipe). Daerah pharyng juga membuka ke
arah esophagus. Cranial larynx normalnya membuka
untuk memungkinkan udara masuk tetapi menutup
ketika makanan lewat untuk menuju ke esophagus dan
tidak masuk ke trachea. Trachea terbuat dari cincin yang
bersifat cartilagous yang menjaga agar tidak kolap
karena tekanan negative bronchi ketika unggas bernafas.
Syrinx (claudal larynx) berada dekat ujung dari trachea
yang disebut juga voice box. Ayam tidak punya pita
suara (vocal cords) untuk menghasilkan suara. Oleh
karena itu suara dihasilkan dari tekanan udara ke katup
dan dimodifikasi oleh muscle tention.

Trachea dibagi menjadi dua saluran (tube) yang

lebih sempit yaitu bronchi. Setiap brochus (nama
tunggal ari brochi) masuk ke paru-paru. Paru-paru ayam
relatif kecil dan menempel dengan kuat pada ribs (iga)
dan tidak mengembang. Bangsa burung mempunyai
diaphragm yang tidak komplit dan otot dada dan tulang
dada untuk mengembang seperti cara mamalia bernafas.
Akibatnya paru-paru unggas bekerja berbeda dengan
paru-paru mamalia. Pada mamalia, paru-parunya berisi
banyak bronchi yang mengarah ke kantung kecil yang
disebut alveoli. Ketika alveolous hanya sekali membuka,
udara langsung mengalir ke alveolous dan keluar tetapi
tidak melalui alveolus ke bagian luar paru-paru.
Paru-paru unggas mempunyai parabrochi yang
merupakan lanjutan tube (tabung) yang memungkinkan
udara melalui paru-paru dengan satu arah. Parabrochi
berada dengan kapiler darah bila pertukaran gas terjadi.
Kantung udara merupakan bagian besar dari dada dan
rongga abdomen yang strukturnya seperti balon pada
saat akhir sistem pertukaran udara (Jacob, 2015)
Untuk melengkapi kebutuhan oksigen yang tinggi
tersebut maka anatomi dan fisiologi sistem respirasi
unggas sangat berbeda dengan mammalia. Perbedaan
utama adalah fungsi paru-paru. Pada mammalia, otot
diafragma berfungsi mengontrol ekspansi dan kontraksi
paru-paru.Unggas memiliki diafragma tetapi tidak
sempurna sehingga paru-paru tidak mengembang dan
kontraksi selama ekspirasi dan inspirasi. Paru-paru
hanyalah sebagai tempat berlangsungnya pertukaran gas
di dalam darah.
1. Fungsi utama dari sistem respirasi, yaitu:
a. Sebagai jalur untuk keluar masuknya udara dari luar
ke paru-paru.
b. Menyediakan oksigen untuk darah dan mangambil
karbondioksida dari dalam darah.
c. Sumber produksi suara termasuk untuk berbicara,
menyanyi, dan bentuk komunikasi lainnya.

2. Sistem mekanisme pernafasan pada unggas

(burung) menjadi dua macam, yaitu:
1. Pernafasan pada waktu istirahat.
Pernapasan pada burung di saat hinggap adalah
sebagai berikut. Burung mengisap udara lalu udara
mengalir lewat bronkus ke pundi-pundi hawa bagian
belakang bersamaan dengan itu udara yang sudah ada di
paru-paru mengalir ke pundi – pundi hawa, udara di
pundi-pundi belakang mengalir ke paru-paru lalu udara
menuju pundi – pundi hawa depan. Adapun fase-fase
yang terjadi ketika pernafasan istirahat, yaitu:
a. Fase inspiratio, pada fase ini costae bergerak ke arah
cranioventral, sehingga cavum thornealis membesar,
pulmo mengembang sehingga udara masuk ke dalam
pulmo.
b. Faseexpiratio, pada fase ini costae kembali ke
kedudukan semula, cavum thornealis mengecil.
Pulmo mengempis, udara keluar dari pulmo.
2. Pernafasan pada waktu terbang.

Saat terbang pergerakan aktif dari rongga dada
tidak dapat dilakukan karena tulang dada dan tulang
rusuk merupakan pangkal perlekatan otot yang
berfungsi untuk terbang. Pada saat terbang, kantung
udara berperan sangat penting. Inspirasi dan ekspirasi
dilakukan bergantian oleh kantung udara di antara
tulang coracoid (interclavicular sac) dan kantung udara di
bawah tulang ketiak (subsapular sac).Saat mengepakan
sayap (sayap diangkat ke atas), kantong udara di antara
tulang coracoid terjepit sehingga udara kaya oksigen
pada bagian itu masuk ke paru-paru (inspirasi). Saat
sayap terkepak turun, kantung udara di bawah ketiak
terjepit sementara kantung udara di antara tulang
coracoid mengembang, sehingga udara masuk ke
kantung udara di antara coracoid (ekspirasi). Semakin
tinggi burung terbang, maka semakin cepat kepakan
sayapnya, karena kadar oksigen pada udara di lapisan
atas semakin kecil atau menipis

1. Kantung Udara (Gambar 5.10)

Terdapat 9 kantor udara yaitu: dari 4 pasang dan 1 buah:
a) Sepasang interclaviculer air sac: kantung udara
yang berhubungan dengan paru-paru dan rongga
udara tulang sayap.
b) Sepasang anterior thoracic air sacs: hanya
berhubungan dengan paru-paru
c) Sepasang posterior thoraxic air sacs: berhubungan
dengan paru-paru saja
d) Sepasang abdominal air sacs: berhubungan dengan
paru-paru bagian posterior dan rongga udara tulang
kaki
e) Satu cervical air sacs: berhubungan dengan paru-
paru, tulang leher dan tulang vertebrae
Fungsi kantong udara
1. Transfer panas tubuh
2. Tempat menyimpan udara pada saat terbang
3. Meringankan tubuh pada waktu terbang
4. Memberi daya lenting

Gambar 5.10. Pembagian kantung udara

( www. earthlife.net)
Tabel. 3.3. Perbedaan Alat Pernafasan Unggas dan Mamalia
UNGGAS MAMALIA
Hidung Nostril (lubang hidung) +

Rongga Sinusis +
hidung
Belahan Palatin cleft -
langit
Pita suara Syrinx -
Katup - Epiglottis
tenggorok
Pharynx + +
Kantong + -
udara
Pneumatic + -
bone
Diaphragma Ada tetapi tidak +
sempurna
Paru-paru Menempel pada tulang Menggantung
rusuk Mengembang
Tidak mengembang Ada alveoli
Tidak ada alveoli
Pembuluh darah banyak
B. Latihan
1. Apakah yang dimaksud dengan kantong udara pada

unggas
2. Jelaskan perbedaan alat respirasi unggas dengan
mamalia
3. Pakah yang dimaksud denganrespirasi fase inspiration
dan ekspiration

BAB 6
REPRODUKSI UNGGAS
A. Pendahuluan
Pada dasarnya sistem reproduksi unggas sama

dengan mamalia, tetapi dalam beberapa hal terdapat
perbedaan. Sistem reproduksi unggas meliputi anatomi
organ-organ reproduksi dan fungsi masing-masing organ
tersebut.
Dalam bab ini akan dibahas organ-organ reproduksi
unggas jantan dan betina, proses pembentukan telur serta
hormon-hormon yang berpengaruh dalam sistem reproduksi
unggas.
B. Sistem Reproduksi Unggas
Sistem reproduksi unggas mempunyai beberapa

persamaan dengan mamalia, tetapi juga mempunyai
beberapa perbedaan yang mendasar. Adapun perbedaan
mendasar tersebut dapat dilihat pada Tabel 6.4.
C. Anatomi dan fisiologi reproduksi unggas betina
Secara garis besar organ reproduksi unggas betina

terdiri dari ovarium dan oviduct. Pada unggas organ
reproduksi yang berkembang dan berfungsi hanya yang
sebelah kiri, sedangkan yang kanan mengalami

rudimenter (atrophy). Letak dan posisi alat reproduksi

unggas seperti pada Gambar 6.11. Anatomi organ
internal dan reproduksi unggas betina disajikan pada
Gambar 6.12. dan 6.13
Tabel 6.4. Perbedaan sistem reproduksi unggas dari mamalia.
Unggas Mamalia
Ovarium dan saluran hanya sebelah kanan dan
reproduksi kiri kiri
Oviduct (saluran dibagi menjadi Tidak
reproduksi) bebe rapa
bagian khusus
Plasenta Tidak ada Ada
Perkembangan embrio diluar tubuh di dalam
induk tubuh induk
Saluran kencing Tidak ada Berhubungan
dengan vagina hubungan
Siklus estrus Tidak ada Ada
Musim kawin tidak ada, ada, kecuali
kecuali unggas pada
liar manusia
Letak testes di dalam tubuh di luar tubuh
(di dalam
scrotum)
Letak penis ada 2 di luar tubuh
hemipeni/papill
a di dekat
proktodeum
Gambar 6.11. Model yang menunjukkan organ internal ayam

betina
(www2.ca.uky.edu/.../Anatomy_Female_reproductive.pdf)

Gambar 6.12. Alat reproduksi unggas betina

1. Ovarium
Pada ovarium terdapat beberapa ribu folikel dengan
berbagai ukuran, sekitar 5-6 yolk ukuran besar dan satu
ovum yang siap masak. Pada saat unggas betina
mencapai dewasa kelamin yaitu ditandai dengan
terjadinya ovulasi yang pertama kali maka ovum tersebut
akan masak. Selanjutnya stigma akan membuka,
sehingga ovum/yolk yang masak tersebut akan keluar
dan ditangkap oleh corong dari oviduct yang disebut
dengan funnel. Stigma adalah tempat keluarnya yolk
yang telah masak, dimana pada selaput pembungkus
yolk tersebut terdapat garis yang tidak ada pembuluh
darahnya (Gambar 6.7)

Stigma
Gambar 6.13. Photo ovary ayam betina, yang mengindikasikan

lokasi stigma pada ovu
2. Oviduct
Oviduct adalah saluran reproduksi unggas yang
panjang, terdiri dari beberapa bagian yaitu
infundibulum, magnum, isthmus, uterus (shell gland),
dan vagina. Masing-masing bagian mempunyai fungsi
yang berbeda dalam proses pembentukan telur.
a. Infundibulum.
Infundibulum adalah saluran reproduksi (oviduct)
yang paling atas dengan panjang sekitar 9 cm bila ayam
telah bertelur. Secara normal infundibulum tidak aktif,
kecuali sesaat setelah terjadinya ovulasi, infundibulum
akan menangkap yolk yang masak. Adanya kontraksi
dari oviduct akan menyebabkan yolk bergerak menuju
magnum. Yolk berada pada infundibulum kurang lebih
15 menit.

b. Magnum
Pada magnum proses pembentukan telur
berlangsung dengan disekresikannya albumen (putih
telur). Putih telur dibentuk kurang lebih dalam waktu 3
jam. Albumen terdiri dari putih telur kental, encer dan
chalaza. Chalaza terdapat di kedua ujung (lancip dan
tumpul) telur yang berfungsi untuk menjaga agar posisi
yolk (kuning telur) tetap di tengah. Magnum mempunyai
panjang sekitar 33 cm.
c. Isthmus
Ukuran isthmus ayam relatif pendek yaitu sekitar
10 cm. Pada isthmus dibentuk dua lapisan kerabang
telur yang tipis yaitu lapisan dalam dan luar. Lapisan
luar kerabang telur tebalnya tiga kali lebih tebal dari
lapisan kerabang bagian dalam. Proses pembentukannya
berlangsung kurang lebih 1-1,5 jam. Sesaat setelah telur
keluar, kedua lapisan tersebut akan terpisah sehingga
terbentuk ruang udara yang biasanya terdapat pada
ujung tumpul dari telur. Semakin lama telur disimpan,
semakin besar ukuran ruang udaranya.
d. Uterus
Uterus mempunyai panjang sekitar 10 - 12 cm.
Pada uterus dibentuk kerabang telur (egg shell) yang
diikuti dengan proses pigmentasi. Warna telur sangat
ditentukan oleh bangsanya. Komposisi kerabang telur
sebagian besar terdiri dari kalsium karbonat (CaCO3)
dan sedikit P, Na, K dan Mg. Calsium (Ca) yang
digunakan dalam proses ini berasal dari dua sumber
yaitu dari pakan dan tulang medular. Penggunaan tulang
medular sebagai sumber Ca biasanya terjadi pada malam
hari dan atau saat unggas tidak makan. Pembentukan
kerabang telur berlangsung cukup lama yaitu sekitar 19
- 21 jam. Semakin sedikit persediaan Ca dalam darah,
semakin tipis kerabang telur yang dihasilkan. Faktor-
faktor lain yang dapat mengurangi kualitas kerabang
telur adalah: lamanya ayam berproduksi, kenaikan
temperatur lingkungan, stres pada kelompoknya,
penyakit (bronchitis, Newcastle disease), kekurangan

vitamin D dan lain-lain. Setelah pembentukan kerabang

telur dan proses pigmentasi sempurna, maka telur akan
dibungkus oleh lapisan tipis yang mengandung bahan
organik dan air yang disebut lapisan kutikula (cuticle).
Lapisan ini akan mengering setelah telur keluar dari
saluran reproduksi.
e. Vagina
Panjang vagina kurang lebih 12 cm. Pada bagian ini
tidak terjadi proses pembentukan telur.
f. Cloaca
Cloaca adalah tempat bermuaranya tiga saluran
yaitu saluran reproduksi, pencernaan dan saluran urin.
Pada cloaca terjadi perputaran telur secara horisontal
(180) selama kurang dari 2 menit, sehingga saat
oviposisi bagian telur yang tumpul akan keluar lebih
dahulu. Apabila terjadi gangguan menjelang
berlangsungnya rotasi, maka perputaran tidak akan
terjadi sehingga ujung lancip akan keluar lebih dahulu.
3. Bentuk dan ukuran telur.
Bentuk telur sangat dipengaruhi oleh faktor
genetik. Bentuk telur yang tidak sempurna dapat
disebabkan oleh tidak normalnya oviduct. Contoh telur
yang tidak sempurna adalah: kerabang telur yang tipis,
kerabang telur berlubang, telur tanpa kerabang dan lain-
lain.
Ukuran telur tergantung dari beberapa faktor yaitu:
a. Umur produksi, yaitu pada awal produksi ukuran
telur lebih kecil dibandingkan dengan produksi
berikutnya. Semakin lama berproduksi semakin besar
ukuran telur samai pada ukuran strandar tetapi pada
akhir produksi ukuran telur akan kecil lagi.
b. Genetik, hal ini berhubungan dengan besarnya yolk
yang dihasilkan. Semakin besar yolk yang dibentuk,
semakin besar ukuran telur yang dihasilkan.

c. Pakan, terutama kandungan proteinnya karena asam

amino (lysine) sangat berpengaruh terhadap berat
kuning telur.
d. Temperatur lingkungan. Semakin tinggi temperatur
lingkungan, semakin kecil ukuran telur karena
temperatur yang tinggi mengurangi konsumsi pakan.
4. Telur konsumsi dan telur bibit
Ayam tanpa pejantan akan tetap bertelur bila
umur dan pakan yang diberikan memenuhi
kebutuhannya. Telur yang dihasilkan dengan tanpa
pejantan disebut telur konsumsi (table eggs).
Sebaliknya, telur yang dihasilkan melalui perkawinan
disebut telur bibit. Perbedaan kedua jenis telur dapat
diketahui setelah melalui masa inkubasi pada proses
penetasan. Gambar 6.14 dibawah ini menunjukkan
perbedaan telur bibit sebelum dan sesudah inkubasi
(lebih jelas pada matakuliah khusus yaitu: teknologi
penetasan)
Gambar 6.14. Telur ayam sebelum dan sesudah inkubasi


D. Anatomi dan fisiologi reproduksi unggas jantan
Organ-organ reproduksi unggas jantan terdiri dari

sepasang testes, ductus/ vas deferens dan papilla/hemi-
peni. Testes unggas berwarna putih kekuning-kuningan
dan banyak terdapat pembuluh darah. Letak testes di
dalam rongga perut bagian atas yaitu antara paru-paru
dan ginjal (Gambar 6.15). Unggas tidak mempunyai
scrotum seperti pada mamalia. Pada testes terdapat
kumpulan pipa mani yang disebut epididimis dan
berfungsi untuk memproduksi spermatozoa. Selanjutnya
spermatozoa yang telah diproduksi akan disalurkan
melalui duktus deferens. Pada waktu melakukan
perkawinan, unggas jantan menempelkan cloacanya
dengan cloaca unggas betina dan semen disalurkan lewat
papilla/hemipeni. Spermatozoa akan berenang dengan
kekuatannya sendiri dan dengan bantuan kontraksi
peristaltik dari oviduct menuju uterovaginal junction
yaitu tempat penyimpanan sperma. Sebagian sperma-
tozoa akan bergerak terus menuju saluran reproduksi
paling atas yaitu pada infundibulum dan selanjutnya
disimpan pada sarang sperma di dalam fimbria. Pada
waktu ovulasi, telur/yolk yang sudah masak akan jatuh
ke infundibulum. Pada saat tersebut beberapa sperma-
tozoa akan keluar dari sarangnya dan melakukan
penetrasi pada bagian germinal disk (blastoderm) dari
telur dengan menggunakan kepalanya. Tetapi hanya satu
spermatozoa yang dapat membuahi sehingga dihasilkan
telur yang fertil. Spermatozoa dapat bertahan hidup pada
saluran reproduksi betina sekitar 5-20 hari. Semakin
lama berdiam di uterus, semakin sedikit jumlah sperma-
tozoa yang hidup.
E. Hormon-hormon yang berpengaruh pada reproduksi

unggas.
Beberapa hormon yang berperan dalam proses

reproduksi unggas adalah:
1. Gonadotrophic Hormone. Hormon ini berperan
merangsang ovarium untuk memproduksi hormon
seks jantan yaitu androgen, sehingga jengger dan pial

unggas (ayam) dapat tumbuh dan berkembang serta

berwarna merah. Pada unggas jantan hormon ini
berperan dalam perkembangan testes, sekresi
androgen dan produksi semen serta merangsang
mating behavior.
2. Folicle Stimulating Hormone (FSH). FSH berfungsi
merangsang perkembangan folikel dari folikel kecil
menjadi besar. Selain itu FSH juga merangsang
ovarium untuk mensekresi hormon estrogen dan
progesteron
3. Luteinizing Hormone (LH). Hormon ini berperan
pada saat ovulasi yaitu proses pemasakan yolk.
4. Oxytocin Hormone. Hormon ocytocin berfungsi
dalam proses oviposisi (pengeluaran telur).
5. Estrogen Hormone. Hormon estrogen mempunyai
beberapa fungsi yaitu meningkatkan kadar Ca,
protein dan vitamin dalam darah, membantu
perkembangan oviduct, peregangan tulang pubis
dan pembesaran vent.
6. Progesteron Hormone. Hormon progesteron
berfungsi merangsang hormon Releasing Factor
untuk mensekresi LH dan progesteron juga berperan
dalam mengontrol sekresi albumen.
7. Hormon Prolaktin. Hormon ini berperan pada saat
unggas mengeram, merangsang tembolok (crop sac)
untuk menghasilkan susu tembolok (crop milk) dan
mengatur deposisi lemak khususnya pada unggas
yang mengalami migrasi (migratory birds)

Gambar 6.15: Alat reproduksi ayam jantan
F. Pengaruh penyinaran terhadap siklus reproduksi unggas
Sinar matahari maupun sinar buatan sangat

berpengaruh terhadap sistem saraf unggas, sehingga hal
ini akan berpengaruh juga pada sekresi hormon-hormon
terutama hormon yang mengatur sistem reproduksi
(Gambar 6.16).
Semakin lama cahaya diterima per hari oleh ayam
betina, semakin cepat ayam tersebut mencapai dewasa
kelamin dan telur yang dihasilkan berukuran kecil.
Sebaliknya apabila waktu penyinarannya pendek, maka
dewasa kelaminnya lambat dan produksi telurnya
rendah. Beberapa ahli menyarankan penggunaan cahaya
sebaiknya 14 - 16 jam/hari. Jika penyinaran diberikan
pada pukul 05.00 - 19.00, maka oviposisi (pengeluaran
telur) terjadi pada pagi hari. Oviposisi selanjutnya akan
terjadi setiap 25 - 27 jam berikutnya, karena ovulasi
selanjutnya terjadi 15- 30 menit setelah oviposisi.
Apabila oviposisi terjadi pada sore hari (pukul 16.00),
maka keesokan harinya tidak akan terjadi oviposisi
(ayam tidak bertelur), karena ovulasi berikutnya
tertunda. Hal ini disebabkan sekresi LH berlangsung 8
jam sebelum ovulasi berikutnya dan sekresi LH terjadi
pada saat hari gelap. Berdasarkan hal ini timbul istilah

produksi telur dalam satu clutch artinya jumlah telur

yang dihasilkan dalam hari-hari yang berurutan.
Gambar 6.16. Hubungan antara sistem saraf, kelenjar

endokrin dan reproduksi ayam betina maupun ayam jantan
G. Soal Latihan
1. Tuliskan 8 perbedaan sistem reproduksi unggas dan

mamalia!
2. Gambar dan jelaskan fungsi organ-organ reproduksi
unggas betina dan jantan!
3. Jelaskan proses pembentukan telur fertil!
4. Gambar bagian-bagian telur secara lengkap!
5. Jelaskan hormon-hormon yang berpengaruh dalam
sistem reproduksi unggas betina!
6. Jelaskan pengaruh cahaya terhadap waktu bertelur
ayam!
H. Rangkuman
Sistem reproduksi unggas secara umum sama

dengan ternak mamalia, tetapi pada beberapa bagian
terdapat perbedaan, seperti pada unggas betina organ
reproduksi yang berkembang hanya yang sebelah kiri,

tidak mempunyai plasenta, perkembangan embrio terjadi

diluar tubuh induk dan tidak mempunyai siklus estrus.
Ovarium unggas dewasa menghasilkan beribu-ribu
folikel dengan berbagai ukuran dan satu ovum yang siap
masak. Apabila terjadi ovulasi, maka proses pemben-
tukan telur dimulai dan waktu yang dibutuhkan untuk
menghasilkan satu butir telur sejak ovulasi adalah 24 -
26 jam.
Testes pada unggas jantan berfungsi untuk
memproduksi spermatozoa, dan unggas jantan tidak
mempunyai scrotum. Pada waktu mengawini ternak
batina, unggas jantan menempelkan cloacanya pada
cloaca betina, lalu sperma disalurkan. Spermatozoa akan
disimpan pada saluran reproduksi betina yang disebut
dengan uterovaginal junction, dan spermatozoa tersebut
dapat bertahan hidup 5-20 hari. Semakin lama tinggal di
uterovaginal junction, semakin sedikit jumlahnya yang
hidup. Pada waktu terjadi ovulasi, spermatozoa akan
keluar dari sarangnya untuk mencari yolk yang telah
jatuh ke infundibulum untuk dibuahi, sehingga ter-
bentuk telur yang fertil.
Beberapa hormon yang berperan dalam proses
reproduksi unggas adalah Gonadotrophic hormone,
Folicle Stimulating Hormone (FSH), Luteinizing Hormone
(LH), Oxytocin, Estrogen, Progesteron dan prolaktin.
Aktivitas dari beberapa hormon tersebut seperti LH
sangat dipengaruhi oleh adanya cahaya/penyinaran.
Unggas betina membutuhkan cahaya 14 -16 jam sehari.
I. Tes Formatif
Pilih B bila pernyataan berikut benar dan S bila

pernyataan salah!
1. Unggas membesarkan embrio/janinnya sama dengan
ternak mamalia yaitu di dalam uterusnya ( B - S )
2. Terjadinya ovulasi pada unggas (ayam) sangat
ditentukan oleh adanya hormon estrogen. ( B - S ).
3. Bagian oviduct yang berfungsi mensekresi albumen
adalah magnum. (B -S).

4. Salah satu fungsi hormon estrogen adalah membantu

perkembangan oviduct.( B - S )
5. Waktu yang paling lama digunakan dalam proses
pembentukan telur adalah pada bagian uterus yaitu
tempat dibentuknya kerabang telur. (B -S )
6. Luteinizing Hormon sangat berperan pada proses
ovulasi. (B – S)
7. Organ reproduksi unggas betina yang berkembang
hanya satu yaitu yang disebelah kanan. (B – S)
8. Fertilisasi adalah proses pembuahan yang terjadi
pada bagian uterus. (B – S)
9. Perkembangan oviduct sangat ditentukan oleh
adanya hormon Estrogen. (B – S)
10.Unggas betina mengeluarkan urin sama seperti
ternak mamalia yaitu melalui Vagina. (B – S)
11.Apabila dalam pemeliharaan ayam petelur diberikan
cahaya tambahan lebih dari 6 jam/hari, maka ayam
akan lambat dewasa kelamin. (B – S)
12.Produksi telur satu clutch adalah jumlah telur yang
dihasilkan dalam satu minggu (B – S)
13.Ayam betina mulai bertelur apabila telah dikawini
oleh pejantan. (B – S)
14.Chalaza yang terdapat pada telur berfungsi untuk
mengikat kuning telur agar selalu berada di tengah.
(B – S)
15.Apabila hari ini ayamnya bertelur pukul 15.00, maka
keesokan harinya ayam akan bertelur pukul 17.00
karena proses pembentukan telur terjadi selama 26
jam. (B – S)
16.Ayam pejatan mempunyai sepasang testes yang
terdapat pada scrotum. (B - S)
17.Uterus sering disebut shell gland, karena
menghasilkan kerabang telur. (B – S)
18.Hormon Estrogen yang berperan dalam proses
pembentukan telur hanya disekresikan pada malam
hari. (B – S)
19.Telur fertil dapat dihasilkan apabila induk ayam telah
dikawini. (B – S)
20.Ayam betina (induk) akan mau dikawini oleh pejantan
apabila sedang estrus. (B – S)

Pilih salah satu jawaban yang paling benar.

1. Yang termasuk organ reproduksi betina adalah:
a. Ovulasi
b. Oviduct
c. Oviposisi
d. Oxytocin
2. Dalam proses pembentukan telur, lapisan kerabang
telur dibentuk pada bagian
a. Magnum
b. Uterus
c. Isthmus
d. Infundibulum
3. Proses fertilisasi (pembuahan) terjadi pada bagian
a. Infundibulum
b. Isthmus
c. Uterus
d. Vagina
4. Salah satu fungsi Luteinizing Hormone adalah
a. Membantu proses fertilisasi
b. Membantu proses oviposisi
c. Membantu proses ovulasi
d. d. Merangsang perkembangan yolk
5. Organ reproduksi unggas jantan yang berfungsi
memproduksi spermatozoa adalah
a. Ginjal
b. Testes
c. Penis
d. Vas deferens
6. Luteinizing Hormon disekresikan pada saat:
a. 8 jam sesudah oviposisi
b. 8 jam sesudah ovolasi
c. 8 jam sebelum ovolasi
d. 8 jam sebelum fertilasi
7. Sarang tempat sepermatozoa pada saluran reproduksi
ayam betina disebut:
a. Uretra vaginal junction
b. Utero vaginal junction
c. Utero vaginal function
d. Oviduct vaginal junction
8. Sekresi albumen dikontrol oleh:
a. LH

b. Prolaktin
c. Progesteron
d. Estrogen
9. Dewasa kelamin ayam betina ditandai dengan:
a. Kawin pertama
b. Bertelur pertama
c. Berkokok pertama
d. Menetaskan anak pertama
10.Susu tembolok (crop milk) pada burung dara
dihasilkan karena adanya hormon:
a. Progesteron
b. Prolaktin
c. Estrogen
d. FSH
11.Uterus adalah bagian saluran reproduksi betina yang
berfungsi dalam pembentukan:
a. Albumen
b. Yolk
c. Lapisan kerabang telur
d. Kerabang telur
12.Chalaza yang berfungsi sebagai pengikat kuning telur
agar selalu berada di tengah, terdapat pada:
a. Yolk
b. Albumen
d. Kuning telur
13. Lapisan yang berfungsi menutup pori-pori kerabang
telur disebut:
a. Membran viteline
b. Shell membranes
d. Shell cuticle
14. Proses pigmentasi telur terjadi pada bagian:
a. Infundibulum
b. Magmun
c. Isthmus
d. Uterus
15. Proses pengeluaran telur dari saluran reproduksi
disebut:
a. Ovulasi
b. Kopulasi

c. Oviposisi
d. Fertilisasi
16. Waktu yang paling banyak dibutuhkan dalam proses
pembentukan telur adalah pada saat pembentukan:
a. Lapisan kuning telur.
b. Lapisan kerabang telur
c. Albumen
d. Kerabang telur
17. Hormon yang berfungsi dalam perkembangan folikel-
folikel, sehingga ukurannya menjadi lebih besar
adalah:
a. Progesteron
b. Estrogen
c. FSH
d. LH
18. Pertumbuhan dan perkembangan jengger dan pial
pada ayam dipengaruhi oeh hormon:
a. Estrogen
b. Androgen
c. Progesteron
d. Gonadotrophic
19. Hormon yang berperan dalam perkembangan testes
adalah:
a. Estrogen
b. Adrogen
c. Progesteron
d. Gonadotrophic
20. Pada ayam betinadewasa, hormon yang disekresikan
hanya pada malam hari adalah hormon:
a. Estrogen
b. Progesteron
c. LH
d. FSH

BAB 7
SISTEM PENCERNAAN
A. Pendahuluan
Unggas termasuk hewan monogastrik karena

memiliki lambung tunggal. Sistem pencernaan unggas
terdiri dari beberapa organ yang bertanggung jawab atas
pengambilan dan proses pencernaan bahan pakan
selama dalam perjalanannya melalui saluran pencernaan
mulai dari rongga mulut sampai ke kloaka. Selain itu
sistem pencernaan juga bertanggung jawab atas
pengeluaran (ekskresi) bahan makanan yang tidak
terserap atau yang tidak dapat diserap kembali. Pada
bagian ini dibahas anatomi dan fisiologi pencernaan, zat
gizi yang diperlukan, formulasi ransum dan manajemen
pemberian pakan ternak unggas.
B. Anatomi dan Fisiologi Pencernaan Unggas
Unggas memiliki lambung tunggal seperti halnya

pada anjing, kucing, kuda maupun babi, tetapi
mempunyai ciri-ciri yang spesifik. Pada Tabel 7.5
disajikan perbedaan organ pencernaan antara ternak
monogastrik dan poligastrik (lambung ganda), sedangkan
sekresi dan fungsi organ pencernaan unggas terdapat
pada Tabel 7.6. Unggas tidak memiliki gigi sehinga
menelan secara utuh pakan yang ada. Tembolok dan
gizzard dan stomach yang tidak benar untuk penyimpan-

an makanan atau skeresi enzyme. Mempunyai dua ceca

yang mempunyai kontribusi kecil terhadap pencernakan.
Penyerapan asam lemak melalui system portal karena
system lymphatic tidak berkembang dengan baik.
Ekskreta N sebagai asam urat tergantung pada asam
amino tertentu dan nilai energi pakan
C. Organ pencernaan unggas
Secara garis besar sistem pencernaan unggas

dibagi menjadi dua yaitu:
1. Tractus digestivus (tractus alimenterius)
Yang terdiri dari: mulut, esophagus (kerongkongan),

tembolok (ingluvies/crop), proventriculus, ventriculus/
gizzard (empedal/lambung otot), usus halus (duodenum,
jejenum, illeum), rectum (usus besar), cecum (usus
buntu) dan cloaca (kloaka).
Tabel 7.5. Perbandingan organ pencernaan unggas dengan
ternak lainnya
Organ Unggas Monogastrik Poligastri
pencernaa k
n
Bibir tidak ada Ada Ada
Lidah keras, un lunak, extensible lunak,
extensible extensibel
Langit2 Mereduksi Ada Ada
keras
Langit2 luas, lengkap, di bela- lengkap
lunak pecah ditengah kang langit2
keras
Gigi tidak ada Ada Ada
Pharynx tidak ada Ada Ada
epiglotis
Tembolok Ada tidak ada tidak ada
Lambung Proventriculus Lambung Abomasu
kelenjar m
Lambung Gizzard tidak ada tidak ada
otot
Lambung tidak ada tidak ada rumen,

depan oma
-sum,reti
kulum
Saluran Ada hanya pada kuda hanya
empedu kijang
Muara akhir awal duodenum awal
empedu duodenum
Usus Pendek pendek panjang
halus
Usus Pendek Pendek panjang
besar
Usus dua, panjang satu, pada kuda satu,
buntu besar yang panjang
lainnya kecil
Akhir kloaca, 3 satu muara satu
saluran muara muara
Anus lubang keluar 3 satu saluran satu
sal. saluran
Sumber http://www.ag.auburn.edu/~chibale/an02physiology.pdf
a. Tidak mempunyai gigi
b. Mempunyai crop dan gizzard, dan mempunyai perut
yang Have a crop and gizzard, and no true stomach
for storage or enzyme secretion.
c. Have two ceca which contribute little to digestion.
d. Have a very fast rate of digesta passage.
e. Absorb fatty acids via portal system - Lymphatic
system is poorly developed.
f. Excrete N as “uric acid” - Influences the requirement
for certain amino acids,and dietary metabolizable
energy values.
2. Organ asesorius terdiri dari: paruh, lidah,

pankreas, hati dan limpa.
Paruh/ Mulut: Ayam memperoleh pakan dengan

emnggunakan paruh. Makanan masuk ke sistem
pencernakan melalui mulut. Mulut mengandung kelenjar
yang mengeluarkan saliva mengandung enzyme yang
memuai mencerna makanan yang dikonsumsi. Ayam
tidak mempunyai gigi untuk mengunyah. Lidah
digunakan untuk mendorong makanan ke bagian

belakang mulut sehingga dapat ditelan. Mulut ayam

sangat sensitive terhadap perbedaan temperature.
Kerongkongan /Esophagus: saluran yang sangat
fleksible yang menghubungkan mulut dengan saluran
pencernakan. Kerongkongan membawa makanan dari
mulut ke crop dan dari crop ke ventriculus.
Crop: merupakan kantong luar dari kerongkongan dan
berada diluar ruang tubuh didaerah leher (Gambar7.17.).
Gambar 7.17. Tembolok ayam berada diluar ruang tubuh

(www2.ca.uky.edu/.../Anatomy_crop location.pdf)
Makanan yang dikonsumsi disimpan didalam crop
hingga saluran pencernakan siap menerima makanan
lagi. Bila kosong, atau hampir kosong crop mengirimkan
tanda lapar ke otak sehingga ayam akan makan lagi.
Meskipun mulut mengeluarkan enzyme pencernakan
“amylase” sangat sedikit jika ada, pencernakan terjadi di
crop.
D. Proses Pencernaan Unggas
Pencernaan adalah suatu proses yang sangat

kompleks yang melalui beberapa tahapan yaitu:
Penguraian bahan makanan menjadi zat makanan,
penyerapan zat makanan ke saluran darah, pengangkut-
an zat makanan keseluruh tubuh dan pengeluaran
sisanya dari saluran pencernaan. Bahan pakan yang
diambil oleh unggas menggunakan paruhnya dan
seterusnya menuju ke organ lainnya (Gambar 7.2) yang
dibantu oleh sekresi enzim yang dihasilkan oleh organ-2

tertentu dalam sistem pencernakan seperti yang terdapat

pada Tabel. 7.18.
Gambar 7.18. Letak organ Gambar 7.19. Organ

dalam ayam petelur (doku- pencernakan (ayam broiler)
mentasi pribadi) (dokumentasi pribadi)
Gambar 7.20. Alat Pencernaan Unggas

(www2.ca.uky.edu/.../Anatomy_digestion. pdf
Keterangan:
1. Beak /mouth = paruh
2. Esophagus = Kerongkongan
3. Crop = tembolok
4. Proventriculus
5. Ventriculus (gizzard)
6. Liver = hati

7. intestine = Usus besar

8. Gall bladder = saluran empedu
9. Bladder =Kantong empedu
10.Pancreas = pankreas
11.Duodenum
12.Jejunum = small intestine
13.Ileum
14.Ceca = usus buntu
15.Large
16.cloaca
E. Uraian
1. Mulut/Paruh.
Unggas tidak memiliki gigi, tetapi pada ujung mulut
terdapat paruh yang dilapisi dengan bahan tanduk.
Rongga mulut berhubungan dengan rongga hidung
melalui sebuah celah pada bagian tengah langit-langit.
Lidah unggas juga dilapisi bahan tanduk. Bentuk paruh
dan lidah masing-masing familia unggas berbeda sesuai
dengan fungsi dan habitatnya masing-masing. Paruh
ayam dan burung ujungnya runcing, sedangkan pada
itik berujung tumpul dan memiliki xeroma disekitarnya
yang berfungsi untuk mendeteksi makanan saat
berenang. Lidah pada umumnya sangat sederhana dan
tidak dapat digerakkan, tetapi pada burung colibri
lidahnya dapat digerakkan, sedangkan burung bangau
mempunyai lidah yang berkait. Di dalam rongga mulut
unggas terdapat kelenjar ludah yang berfungsi
membasahi makanan.
2. Esophagus.
Lapisan mukosa pada kerongkongan dilapisi oleh
epithel squamosa berlapis yang mengeluarkan mucus
untuk melicinkan jalannya makanan masuk ke dalam
tembolok. Kerongkongan bagian distal membesar
berbentuk kantong yang disebut tembolok. Kerongkong-
an hanya berfungsi sebagai jalannya makanan masuk ke
dalam tembolok.

3. Tembolok (ingluvies).
Makanan tidak dilembabkan dan digiling di dalam
mulut, tetapi agak tertelan tanpa pengolahan yang
berarti (kecuali pada beberapa spesies, di mana kulit
luar dari beberapa biji dihilangkan). Setelah menelan,
pakan dapat masuk ke tembolok atau lewat langsung ke
proventrikulus atau rempela ketika bagian ini dari
saluran pencernaan kosong Kapasitas penyimpanan di
gizzard biasanya terbatas pada maksimum 5 hingga 10 g
pakan, dan dengan demikian penyimpanan dalam
tembolok diperlukan jika jumlah besar pakan harus
dikonsumsi. Meskipun sejauh mana pakan memasuki
tembolok sangat bervariasi di antara individu unggas,
50% dari makanan yang dimakan di pagi hari setelah
puasa semalam dan di sore hari sebelum kegelapan,
rata-rata, memasuki tembolok. Pengamatan ayam
pedaging komersial pada pemberian makan ad libitum
telah menunjukkan bahwa broiler makan secara semi
kontinyu, dan bahwa tembolok tidak digunakan untuk
kapasitas maksimalnya dalam kondisi seperti itu.
Bahkan, tembolok ini terutama dianggap memiliki peran
sebagai organ penyimpanan untuk unggas di bawah
situasi makan yang tidak kontinu dan tidak terlibat
dalam mengatur feed intake. Pemberian makan ad
libitum mungkin akan mengurangi penggunaan fungsi
tembolok.
Pada tembolok juga terdapat lapisan mukosa yang
dilapisi oleh epitel squamosa berlapis. Pada bagian yang
dekat dengan kerongkongan mengandung kelenjar.
Anatomi tembolok pada setiap familia sangat bervariasi.
Ayam mempunyai tembolok tunggal (satu buah),
sedangkan pada burung merpati terdiri dari tiga bagian
dan pada lapisan epithelnya dapat mensekresi air susu
yang biasa disebut susu tembolok yang bermanfaat
sebagai air susu bagi anak-anak burung merpati.
Tembolok pada itik manila disebut tembolok
kerongkongan dan dapat diisi dengan berliter-liter
makanan. Tembolok berfungsi sebagai tempat penam-
pungan penyimpanan sementara bahan makanan. Di
dalam tembolok terjadi sedikit pencernaan karena

adanya ensim amilase saliva dari mulut, ensim dari

tumbuhan dan ensim bakteri.
4. Proventriculus (lambung kelenjar).
Lambung kelenjar pada unggas merupakan
lambung sejati atau True Stomach. Pada proventriculus
terdapat lapisan mukosa yang dilapisi oleh epitel yang
berbentuk collumnar dan mengandung kelenjar yang
berhubungan dengan lumen melalui sebuah saluran.
Lapisan squamosa proventriculus berkembang dengan
baik dan banyak mengandung kelenjar sekretoris yang
menghasilkan pepsinogen dan HCl atau sering disebut
sebagai getah lambung. Jumlah getah lambung yang
disekresikan dipengaruhi oleh: makanan, kerja saraf dan
hormon, bentuk dan macam bahan.makanan yang
dikonsumsi. Dengan adanya HCl, maka pepsinogen akan
diubah menjadi pepsin, dan dengan adanya pepsin maka
protein makanan mulai dicerna menjadi proteosa dan
pepton.
5. Ventriculus (gizzard).
Lapisan mukosa ventriculus dilapisi epitel collum-
nar yang mengandung keratin. Pada lapisan yang paling
atas terdapat koilin (protein komplek yang disekresikan
oleh kelenjar-kelenjar di dalam lapisan sub mukosa).
Lapisan koilin menjadi keras dan berbentuk batang
tegak lurus pada permukaan mukosa karena kontak
dengan asam dari lambung kelenjar (proventriculus).
Batang ini menonjol dan membentuk gigi empedal untuk
membantu pemecahan makanan. Di bawah lapisan sub
mukosa terdapat lapisan otot yang tebal yang berfungsi
untuk menggerus makanan. Disinilah tempat terjadinya
pencernaan secara mekanis. Setelah makanan lembut
akan disalurkan ke dalam usus halus. Empedal juga
memproduksi gastrin yang akan merangsang pankreas
untuk mengeluarkan getah pankreas
6. Usus halus (intestinum tenue).
Usus halus unggas dibagi menjadi tiga bagian yaitu
duodenum, jejenum dan ileum. Duodenum bentuknya
berlipat dan di bagian tengah lipatan tersebut terdapat

pankreas yang bermuara pada bagian distal duodenum.

Pada bagian distal duodenum ini juga terdapat muara
dari hati. Duodenum memproduksi gastrin yang akan
merangsang pankreas untuk mengeluarkan getah
pankreas.
Usus halus dilapisi oleh epitel collumnar simplex
yang mengandung banyak sel-sel piala (Goblet cell) yang
berlipat-lipat membentuk mikrovilli-mikrovilli untuk
meluaskan areal absorbsi. Lapisan mukosa di bagian
duodenum lebih tebal karena digunakan untuk melin-
dungi permukaan mukosa terhadap asam dari ventri-
culus.
Di dalam usus halus terjadi pencernaan makanan
secara sempurna. Pada saat makanan masuk ke dalam
usus halus (duodenum), sel-sel pada dinding duodenum
melepaskan hormon sekretin dan koleistokinin ke dalam
darah. Adanya hormon-hormon ini memacu enteropep-
tidase dalam duodenum dan memacu pankreas mengel-
uarkan getah pankreas. Amilase pankreas akan men-
cerna amilum menjadi maltosa. Tripsinogen akan
diaktifkan oleh enteropeptidase menjadi tripsin. Dengan
adanya tripsin ini, maka chymotripsinogen akan menjadi
aktif membentuk chymotripsin. Tripsin dan chymotripsin
bekerja sama untuk memecah protein, proteosa dan
pepton menjadi polypeptida. Garam empedu yang
dikeluarkan oleh hati akan mengemulsi lemak sehingga
butiran lemak menjadi semakin kecil. Selanjutnya ensim
lipase akan memecahnya menjadi asam lemak dan
gliserol. Setelah melewati duodenum, dan masuk ke
dalam jejenum dan ileum maka aminopeptidase dan
dipeptidase akan menyelesaikan hidrolisis peptida
menjadi asam amino. Esterase akan memecah lemak,
maltase memecah maltosa menjadi glukosa, laktase
memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, dan
sukrase memecah sukrosa menjadi glukosa dan
fruktosa.
Dengan demikian semua zat-zat makanan (karbo-
hidrat, protein dan lemak) telah terpecah menjadi

molekul-molekul yang paling sederhana dan mudah

diserap.
7. Usus buntu (caecum/cecum).
Caecum merupakan dua kantong buntu pada
perbatasan ileum dan colon (rectum). Pada cecum
mengandung villi yang lebih banyak. Fungsi cecum
sampai saat ini belum diketahui dengan jelas.
8. Usus besar (Rectum/intestinum crasum).
Usus besar merupakan lanjutan dari usus halus,
tetapi bentuknya lebih pendek dan tidak berkelok-kelok.
Usus besar mempunyai villi yang pendek dan lebar, dan
mempunyai lapisan otot yang mampu mengadakan
gerakan antiperistaltik yang membawa kembali isinya ke
dalam usus buntu.
9. Cloaca.
Cloaca merupakan ruang simpan yang besar,
tempat bermuaranya tiga saluran yaitu saluran urine,
pencernaan dan alat genetalia (reproduksi). Saluran
urine bermuara pada bagian urodeum, saluran pencer-
naan bermuara pada coprodeum dan saluran reproduksi
bermuara pada proctodeum. Ketiga bagian ini dilapisi
oleh lapisan mukosa. Cloaca mengandung villi yang
pendek dan lebar, serta mempunyai lapisan otot yang
tebal yang berfungsi dalam pengeluaran ekskreta
maupun telur.
Tabel 7.6. Sekresi dan fungsi organ pencernaan pada unggas
Organ Sekresi Fungsi
Mulut Saliva membasahi, mencampur

(amilase) pakan dan merubah pati
menjadi maltose
Kerongkonga tidak ada jalan pakan

n
Tembolok tidak ada, menyimpan makanan
kecuali pada dan sedikit terjadi
merpati ada pencernaan
susu tembolok

Proventriculu Gastrin, memacu sekresi getah

s HCl lambung
mengaktifkan
Pepsinogen pepsinogen menjadi
pepsin
setelah menjadi pepsin
berfungsi memecah
protein = asam amino
Ventriculus koilin membantu memecah
gastrin pakan
memacu sekresi getah
pankreas
Duodenum sekretin dan memacu sekresi
kolestokinin enteropeptidase dan
getah pankreas
Enteropeptida memacu tripsinogen
se =tripsin
Pankreas Getah bersama enteropeptidase
pankreas memacu tripsinogen =
Amylase tripsin
pankreas bersama tripsin memacu
Lipase chymotripsinogen
=chymotripsin
Tripsin + chymotripsin
memecah protein,
ptoteosa dan pepton =
polypeptida
memecah amilum =
maltosa
memecah lemak (butiran
kecil) =asam lemak +
gliserol
Hati garam empedu membuat emulsi lemak
menjadi butiran yang
lebih kecil
Jejenum & Aminopeptidas keduanya merubah
ileum e polypeptida = asam
Dipeptidase amino
Esterase memecah, lemak
Laktase laktosa = glukosa +
Maltase galaktosa
Sukrase maltosa = glucosa
sukrosa= glucosa +
fruktosa
Usus besar Mikroorganism hidrolisa hemisellulosa

e (<<<)
sintesa vitamin B
10. Pankreas (kelenjar ludah perut).
Pankreas adalah organ berkelenjar yang terdiri atas
3 lobi dengan 3 saluran yang bermuara di bagian distal
duodenum. Pankreas mengeluarkan getah pankreas yang
mengandung enzim-enzim pencernaan yang penting
(amilolitik, lipolitik dan proteolitik) yang akan dibawa ke
dalam usus halus.
11. Hati.
Hati terdiri dari dua lobi dan tiap lobi mempunyai
saluran untuk mengeluarkan empedu yang disebut
dengan ductus hepaticus. Semua getah empedu ini
disimpan pada kantong empedu (vesica fellea) yang
mempunyai saluran disebut ductus systicus. Ductus
hepaticus dan ductus systicus bermuara pada ductus
choledechus yang berhubungan dengan duodenum.
Lobus kiri hati berhubungan dengan duodenum,
sedangkan yang sebelah kanan mempunyai cabang
menuju saluran kencing atau bagian jantung. Apabila di
dalam usus terdapat makanan, maka getah empedu
akan dikeluarkan ke bagian distal duodenum melalui 2
saluran yaitu dari kantong empedu dan dari lobus kiri
hati.
12. Limpa.
Limpa unggas berwarna coklat dan berfungsi untuk
mengatur sirkulasi darah di dalam tubuh. Setelah proses
penguraian berakhir dimana karbohidrat menjadi
monosakarida, protein menjadi asam amino dan lemak
menjadi asam lemak dan gliserol, maka akan dilanjutkan
dengan proses penyerapan. Demikian pula halnya
dengan zat-zat mineral akan dilarutkan di dalam saluran
pencernaan, akan tetapi pencernaan vitamin dalam
tubuh belum banyak diketahui. Metabolisme pencernaan
karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin akan
dibahas tersendiri. Pada daerah proventriculus,
ventriculus dan usus halus terjadi modifikasi struktur
dasar lapisan, karena fungsi dari masing-masing tractus
digestivus tersebut berbeda. Sel-sel lapisan mucosa pada

semua bagian tractus digestivus mengeluarkan mucus

yang berfungsi sebagai pelumas.
a. Penyerapan dan assimilasi
Bahan makanan yang telah diuraikan menjadi zat-
zat makanan (gula sederhana, asam amino, asam lemak,
vitamin, garam, dan air) akan diserap masuk melalui
dinding usus ke dalam kapiler-kapiler darah. Penyerapan
terjadi pada daerah jejenum dan ileum. Cara penyerapan
melalui dinding usus ini belum banyak diketahui, tetapi
sebagian besar secara difusi dan transport aktif.
Lemak yang diserap akan masuk ke dalam cairan
yang menyerupai sistema limfatik membentuk lemak
netral. Lemak ini kemudian bergerak bersama cairan
limfa memasuki aliran darah vena di dekat jantung.
Penyerapan mineral calsium (Ca) paling banyak terjadi di
duodenum dan jejenum, dan penyerapan ini akan
semakin cepat pada saat ayam dalam periode bertelur.
b. Pengangkutan zat makanan
Zat-zat makanan yang telah masuk ke peredaran
darah melalui kapiler-kapiler akan dikumpulkan di da-
lam vena porta, lalu menuju hati kemudian melalui vena
hepatika menuju ke jantung. Dari jantung darah akan
menuju ke paru-paru untuk melepaskan CO2 dan air
lalu mengambil O2. Darah kembali ke jantung untuk
kemudian dialirkan melalui arteri - arteri ke seluruh
jaringan tubuh.
Di dalam hati (liver/hepar) beberapa zat-zat
makanan mengalami perubahan sesuai dengan fungsi
hati yaitu:
1. Sebagaian glukosa diubah menjadi glikogen yang
selanjutnya disimpan dalam hati dan otot.
2. Sebagian asam amino dan hasil-hasil zat yang
mengandung nitrogen mengalami deaminasi.
3. Bagian yang mengandung nitrogen diangkut ke
ginjal untuk disingkirkan.
4. Bagian-bagian karbohidrat dapat digunakan
untuk panas dan energi.

5. Memindahkan sebagian lemak dari aliran darah

untuk disimpan. Hal ini dapat dilihat pada hati ayam
yang gemuk dan anak ayam yang baru menetas yang
warna hatinya pucat kekuningan.
6. Sebagai penawar racun. Dalam hal ini apabila ada
racun yang terserap, maka di dalam hati akan terlihat
adanya konsentrasi racun yang tinggi.
c. Ekskresi (pengeluaran) Sisa Makanan.
Sisa-sisa makanan yang tidak diserap oleh tubuh
akan disalurkan ke dalam usus besar, kloaka, anus dan
selanjutnya didorong keluar tubuh. Sebelum masuk
usus besar sebagian sisa makanan masuk ke caecum
dan disini kadang-kadang terjadi sedikit pencernaan
sellulosa, namun hal ini masih perlu penelitian lebih
lanjut karena bangsa unggas tidak mempunyai ensim
sellulase.
Usus besar tidak menghasilkan ensim karena
kelenjarnya adalah kelenjar mucosa. Apabila disini
terjadi pencernaan, maka hal ini disebabkan masih
adanya sisa-sisa kegiatan pencernaan oleh ensim dari
usus halus dan ensim yang dihasilkan oleh jasad renik
meskipun aktivitas jasad renik sangat rendah. Di dalam
usus besar terjadi reabsorbsi air oleh dinding usus. Hal
ini untuk mencegah dehidrasi, karena sejumlah air telah
dikeluarkan oleh tubuh. Sementara itu juga terjadi
proses pembusukan, sehingga sisa makanan menjadi
hancur, lunak dan mudah dikeluarkan. Semakin lama
sisa makanan berada dalam usus besar, tinja/kotoran-
nya semakin kering. Apabila terjadi keracunan atau
iritasi, maka kotoran yang keluar menjadi encer.
F. Metabolisme Pencernaan Zat-zat Makanan
1. Pencernaan Karbohidrat
Karbohidrat sebagian besar berasal dari tumbuh-

tumbuhan dan terdapat pada butir-butiran, biji-bijian
dan umbi-umbian. Hampir 75 persen pakan unggas
(ayam) terdiri atas karbohidrat. Jenis karbohidrat yang

paling banyak terdapat dalam ransum ayam adalah

amilum (pati). Sumber pati yang utama adalah jagung,
butiran jenis lainnya serta hasil ikutannya.
Pencernaan karbohidrat dimulai pada saat
makanan masuk ke mulut, karena di dalam mulut
terdapat saliva yang berfungsi untuk membasahi
makanan dan mengeluarkan enzim pemecah pati yang
disebut amilase. Enzim amilase bersama-sama makanan
akan dibawa dan disimpan sementara dalam tembolok.
Di dalam tembolok ini terjadi pencernaan pertama dari
pati (karbohidrat). Selanjutnya makanan masuk ke
empedal, dan di tempat ini makanan dihaluskan secara
mekanis oleh gigi empedal, lalu makanan bergerak ke
duodenum dan getah pankreas akan dialirkan ke
duodenum. Salah satu getah pankreas yang mencerna
karbohidrat adalah amilase yang akan memecah pati
menjadi disakarida (gula-gula komplek). Lebih lanjut
makanan akan menuju jejenum dan ileum, dan di
tempat ini disekresikan ensim sukrase dan enzim-enzim
pemecah disakarida menjadi monosakarida (gula-gula
sederhana) terutama glukosa. Glukosa adalah hasil akhir
dari pencernaan karbohidrat dan langsung dapat
diserap.
Pati dan gula mudah dicerna oleh unggas,
sedangkan sellulosa atau serat kasar adalah jenis
karbohidrat yang sulit dicerna karena alat pencernaan-
nya sangat sederhana dan sellulosa tidak larut dalam
air. Serat kasar yang berlebihan dalam ransum unggas
akan mengurangi efisiensi penggunaan zat lainnya,
tetapi bila serat kasarnya terlalu rendah maka ransum
tersebut tidak dapat dicerna dengan sempurna. Jasad
renik yang berada dalam pencernaan sebenarnya dapat
menghidrolisa karbohidrat yang komplek, tetapi karena
saluran pencernaannya pendek serta perjalanan
makanan yang cepat maka jasad renik tersebut tidak
sempat bekerja.
Glukosa yang sudah diserap melalui usus dan
diangkut ke sel-sel jaringan akan dibakar di dalam sel
untuk produksi panas dan energi. Apabila karbohidrat

terlalu banyak yang dicerna sehingga melebihi untuk

disimpan sebagai glikogen, maka akan diubah ke dalam
bentuk lemak tubuh dan lemak telur.
2. Pencernaan lemak
Lemak dan minyak merupakan bahan makanan

yang dapat diekstraksi dengan eter dari makanan atau
jaringan. Sebagian besar lemak tumbuh-tumbuhan
termasuk dalam golongan minyak. Dalam bahan pakan
sering terdapat senyawa-senyawa lain bersama-sama
dengan lemak, seperti steroida, lilin, fosfolipida dan
berbagai vitamin yaitu A, D, E, dan K.
Pencernaan lemak dimulai pada saat makanan
masuk ke duodenum, karena pankreas mensekresi
ensim lipase dan lobus hati mengeluarkan garam
empedu. Adanya garam empedu menyebabkan emulsi
lemak, sehingga butiran lemak menjadi lebih kecil.
Selanjutnya ensim lipase akan memecah lemak tersebut
menjadi asam lemak dan gliserol sebagai hasil akhir dari
pencernaan lemak sehingga mudah diserap oleh dinding
usus.
Lemak secara bertahap diambil dari peredaran
darah dan kelebihan lemak disimpan sebagai jaringan
lemak terutama di bawah kulit, di daerah perut,
sepanjang usus dan di dalam telur. Pada waktu
persediaan makanan tidak mencukupi, maka segera
setelah glikogen habis terpakai, lemak langsung
dioksidasi dengan hasil akhir yang sama seperti pada
pembakaran karbohidrat yaitu panas dan energi.
3. Pencernaan protein
Protein adalah zat makanan yang penting bagi

kehidupan ayam, karena zat makanan tersebut
merupakan protoplasma aktif dalam semua sel hidup.
Pencernaan protein dimulai saat makanan masuk
ke dalam proventriculus. Proventriculus mensekresi
pepsinogen dan HCl, yang selanjutnya HCl akan meng-
aktifkan pepsinogen menjadi pepsin. Pepsin merupakan

ensim yang mencerna protein. Pada waktu makanan

dihaluskan dan dicampur dalam empedal/ventriculus,
maka campuran pepsin yang ikut masuk ke dalam
empedal akan memecah sebagian protein ke dalam
bagian yang lebih sederhana seperti proteosa dan
pepton. Selanjutnya makanan dibawa ke duodenum.
Pada saat karbohidrat dan lemak dicerna dalam
duodenum, maka tripsinogen dari pankreas akan
diaktifkan oleh enteropeptidase dari duodenum
menjadi tripsin. Lebih lanjut tripsin akan mengaktifkan
chymotripsinogen menjadi chymotripsin yang
keduanya akan memecah proteosa dan pepton ke
dalam hasil-hasil yang lebih sederhana yaitu asam
amino yang mudah diserap oleh dinding usus. Asam
amino merupakan hasil akhir pencernaan protein.
Asam amino yang telah diserap pada jejenum dan
ileum akan dibawa ke peredaran darah dan digunakan
untuk membangun jaringan tubuh baru, mengganti
jaringan yang aus dan untuk proses pembentukan telur.
Kelebihan asam amino dapat digunakan untuk panas
dan energi atau diubah menjadi lemak. Demikian pula
sebagian besar protein dalam ransum dapat diubah
menjadi bentuk karbohidrat dan dapat memenuhi
kebutuhan glukosa untuk mempertahankan tingkat gula
darah.
4. Pencernaan mineral dan vitamin
Zat-zat mineral di dalam saluran pencernaan hanya

dilarutkan, bukan dicerna. Sebagian zat mineral tersebut
(seperti kulit kerang dan grit) berubah dari bentuk padat
menjadi cair di dalam empedal. Mineral kalsium paling
banyak diserap pada duodenum dan jejenum, dan
penyerapan ini akan lebih cepat terjadi pada saat ayam
dalam periode bertelur.
Pencernaan dan metabolisme vitamin dalam tubuh
belum banyak diketahui. Karoten yaitu prekursor
vitamin A akan diubah menjadi vitamin A di dalam hati.
Unggas dapat mensintesa vitamin C dalam tubuhnya
dari bagian-bagian makanan yang ditelannya. Kolesterol

di dalam tubuh ayam terutama yang berada pada kulit

kaki ayam yang berbentuk 7- dehydrokolesterol oleh
sinar matahari dapat dibentuk menjadi vitamin D.
5. Pencernaan air.
Air sangat dibutuhkan oleh unggas untuk

keperluan berbagai fungsi tubuh yang vital. Seekor ayam
akan mati lebih cepat akibat kekurangan air daripada
kekurangan zat makanan essensial manapun juga. Ayam
memperoleh air melalui 3 sumber yaitu:
1. air minum
2. air dari bahan pakan
3. air metabolik
Bahan pakan yang sudah kering biasanya masih
mengandung air kira-kira 10 persen. Air metabolik
adalah air yang diperoleh dari hasil pembakaran zat-zat
makanan (karbohidrat, lemak dan protein) di dalam
tubuh yang besarnya tergantung dari macam zat
makanan yang dibakar.
Jumlah air yang dibutuhkan oleh ayam tergantung
dari keseimbangan antara pengambilan dan pengeluaran
air dari dalam tubuh. Air dalam tubuh ayam dapat
hilang karena beberapa hal yaitu:
1. ekskresi melalui usus yang terlihat dalam kotorannya
2. ekskresi melalui ginjal (urine)
3. pernapasan
4. sedikit penguapan melalui permukaan tubuh, karena
tidak ada kelenjar keringat.
Air minum sengaja diberikan kepada ayam untuk
mempertahankan fungsi faal tubuh. Banyaknya
konsumsi air minum ini dipengaruhi oleh:
1. ukuran tubuh
2. jenis ransum
3. suhu lingkungan
4. produksi telur

Namun demikian banyaknya konsumsi air juga

dikontrol oleh faali tubuh yaitu reseptor pengatur rasa
haus dan kemampuan penyimpanan air dalam sel
jaringan tubuh. Kelebihan air atau zat-zat yang tidak
diperlukan oleh tubuh akan disaring dan kemudian
dikeluarkan melalui urine. Beberapa senyawa seperti
gula akan disaring, tetapi gula tersebut juga diserap
kembali oleh ginjal dan dimasukkan kembali ke dalam
peredaran darah.
Ginjal dalam usahanya mengeluarkan zat-zat yang
berlebihan atau toksik akan membutuhkan banyak air
dan mengeluarkan banyak air. Biasanya sebagian besar
air yang disaring ginjal akan diserap oleh tubuh, karena
kalau tidak diserap maka ayam akan kekurangan air.
Telah diketahui bahwa jaringan atau daging yang tidak
berlemak, yang tinggi kandungan proteinnya akan
mengandung dan menggunakan lebih banyak air
dibandingkan dengan yang berlemak. Oleh karena itu air
tubuh ternak yang sedang tumbuh relatif lebih banyak
dibandingkan dengan yang dewasa. Dengan demikian
semakin dewasa ayam maka semakin sedikit kandungan
air dalam jaringannya.
Kelenjar saliva antara lain
1. Maxillary – pada langit dari mulut
2. Palatine – terdapat pada bagian dalam nasal yang
membuka pada langit mulut
3. Apheno-pteryoid glands – pada langit pharynx
berhubungan dengan telinga dan mulut
4. Anterior sub-mandible glands – sudut yang dibentuk
oleh kesatuan bagian atas dan bawah paruh atau
mandibula
5. Posterior sub-mandibular glands
6. Lingual glands – di daerah lidah
7. Crico-arytenoid glands – sekitar glottis
8. Kelenjar kecil pada ujung mulut

G. Pakan Unggas.
Pakan unggas mempunyai permasalahan yang lebih

rumit dibandingkan dengan permasalahan pakan ternak
lainnya, hal ini karena adanya beberapa faktor yang
mempengaruhinya yaitu:
1. Proses pencernaan, pernapasan, dan sirkulasi darah
unggas lebih cepat
2. Suhu tubuhnya 8-10o F lebih tinggi dibanding ternak
lainnya
3. Bergerak lebih aktif
4. Lebih sensitif terhadap pengaruh lingkungan
5. Pertumbuhan lebih cepat
6. Produksi telur tinggi
Kenyataan di atas menyebabkan unggas mem-

butuhkan nutrien yang harus cukup agar pertumbuhan,
pemeliharaan tubuh dan produksinya tetap baik. Zat gizi
yang dibutuhkan ternak unggas sama dengan babi yaitu;
energi, protein, mineral dan vitamin.
H. Bahan Pakan Unggas
a. Bahan pakan sumber energi.
Bahan pakan yang tinggi kandungan energinya

berasal dari tumbuh-tumbuhan yaitu: biji-bijian, butir-
butiran dan umbi-umbian, contohnya: padi, jagung,
ketela, dan lain-lainnya. Jagung sangat baik digunakan
sebagai bahan pakan sumber energi, karena mengan-
dung karbohidrat dan lemak yang cukup tinggi. Selain
itu jagung mempunyai kandungan serat kasar yang
rendah dan dapat digunakan sebagai sumber pro-
vitamin A serta pigmen kuning xantophyll yang dapat
memberikan warna kuning pada kulit dan lemak tubuh
serta yolk telur.
Bahan pakan sumber energi dapat digunakan
sebanyak 50 - 75 persen dari total bahan pakan
penyusun ransum dan mempunyai kandungan energi
minimal 2.800 kcal/kg dengan kadar protein kurang dari

12 persen (8-12%). Apabila diperlukan ransum yang

berenergi tinggi, maka dapat digunakan lemak atau
minyak maksimal 5 persen. Namun, tidak semua bahan
pakan penghasil energi dapat digunakan untuk ransum
ayam, misalnya selulosa yang digunakan sebagai sumber
energi untuk ternak ruminansia tidak dapat dimanfaat-
kan oleh ayam, karena di dalam saluran pencernaan
unggas terdapat bakteri yang jumlahnya terbatas,
sehingga enzim sellulase yang dihasilkan juga terbatas.
b. Bahan pakan sumber protein
Bahan pakan sumber protein ada dua macam

yaitu yang berasal dari hewan disebut protein hewani
dan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan disebut protein
nabati. Pemakaian sumber protein hewani kurang lebih
10 persen (8 - 10 persen), sedangkan pemakaian sumber
protein nabati 10 - 20 persen.
Kelebihan protein hewani dibandingkan dengan
protein nabati adalah:
1. Kandungan asam aminonya lebih lengkap dan
seimbang terutama lisin dan methioninnya lebih
tinggi
2. Kandungan calsium dan fosfor lebih tinggi, terutama
kalau mengandung tulang
3. Kandungan vitamin B kompleknya lebih tinggi
Tinggi rendahnya nilai biologis protein tergantung

dari macam dan imbangan dari asam amino esensial
yang menyusunnya. Makin banyak macamnya dan
makin serasi imbangan asam amino yang menyusunnya,
maka makin tinggi nilai biologis proteinnya. Di samping
itu makin banyak macam bahan pakan yang digunakan
sebagai sumber protein ternyata akan memberikan nilai
biologis yang semakin tinggi. Hal ini disebabkan karena
adanya suplementary effect of proteins yaitu pengaruh
yang saling melengkapi dari berbagai macam protein.
Dalam menyusun ransum ayam ada beberapa
macam asam amino yang memerlukan perhatian khusus

seperti, methionin, sistin, lisin dan triptophan, karena

asam amino tersebut masih sering kekurangan (defisien)
di dalam ransum. Dengan demikian keberadaannya di
dalam ransum selalu kritis, sehingga disebut asam
amino kritis (critical amino acids). Di samping itu
tidak semua protein dalam tembolok dapat bermanfaat
bagi ternak, misalnya protein yang disebut soyin yang
terdapat pada kedelai. Soyin mempunyai kemampuan
menghalangi fungsi enzim tripsin sehingga disebut anti
tripsin. Dengan demikian kecernaan protein akan
berkurang, sehingga dapat menyebabkan gangguan
pertumbuhan.
Contoh bahan pakan sumber protein
1. Sumber protein hewani: tepung ikan, tepung daging,
tepung darah, tepung bulu unggas dan lain-lainnya
2. Sumber protein nabati: bungkil-bungkilan hasil
ikutan dari pembuatan minyak seperti bungkil
kelapa, bungkil kedele, bungkil kacang tanah,
bungkil kapas, bungkil karet dll.
3. Sumber protein campuran yang biasanya dibuat oleh
pabrik pakan ternak yang disebut konsentrat,
mengandung protein minimal 33 persen.
c. Bahan pakan sumber mineral
Mineral yang dibutuhkan unggas ada dua macam

yaitu
1. Makro mineral yaitu mineral yang dibutuhkan dalam
kuantitas yang lebih banyak dibandingkan mikro
mineral. Contohnya: Ca, P, Na, K, Cl, Mg, dan S
2. Mikro mineral: Cu, Co, Fe, I, Mn, Mo, Se, dan Zn
Contoh makro mineral Ca dan P yang berasal dari
hewan adalah: tepung tulang, kulit kerang, kerabang
telur dan dari tumbuhan. fosfor (P) dalam tumbuhan
biasanya hanya dapat dimanfaatkan unggas sebanyak 33
persen, karena 1/3 fosfor tersebut sebagai fosfor non-
fitin yang dapat dicerna, sedangkan 2/3 lagi fitin yang
tidak dapat dicerna unggas karena unggas tidak

mempunyai enzim fitase. Kalium, Mg, S cukup terdapat

dalam bahan pakan asal tumbuhan. Na dan Cl diperoleh
dari garam dapur yang penggunaannya biasanya 0,5
persen dalam ransum. Tinggi rendahnya ketersediaan Ca
dan P tergantung dari adanya vitamin D dalam ransum,
karena vitamin D berfungsi dalam membantu proses
penyerapan kedua mineral tersebut. Yang perlu juga
diperhatikan adalah ketersediaan P anorganik, sebab P
dalam bentuk senyawa anorganik yang dapat dicerna
dan diserap dengan baik oleh unggas, walaupun juga
tergantung dari kelarutannya
d. Bahan pakan sumber vitamin.
Vitamin dikelompokkan menurut sifat kelarutan-

nya, karena sifat kelarutan ini secara fisiologis
menentukan cara pengangkutan, penyimpanan dan
ekskresinya di dalam tubuh.
Macam-macam vitamin:
1. Vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E
dan K.
2. Vitamin yang larut dalam air yaitu Vitamin B komplek
dan C.
Contoh bahan pakan sebagai sumber vitamin
adalah:
1. Vitamin A terdapat pada tumbuhan, tetapi sebagai
pro-vitamin A yaitu alfa, beta, gamma, karoten,
kriptoxantin yang dapat membentuk vitamin A pada
dinding usus halus dan hati. Selain itu vitamin A
terdapat dalam minyak ikan.
2. Vitamin D, sedikit terdapat dalam bahan pakan,
tetapi sebagian besar dibentuk oleh tubuh sendiri
dengan bantuan sinar ultra violet dari mata hari akan
merubah 7- Dehidrokholesterol (yang disimpan di
kulit kaki dan jari ayam) menjadi vitamin D3
(kholekelsiferol) yang aktif.

3. Vitamin E, terdapat dalam minyak tumbuhan, biji-

bijian yang tidak digolongkan hijauan yang
berkualitas baik.
4. Vitamin K, terdapat pada minyak kedele dan daun
hijau.
5. Vitamin B kompleks terdapat pada butiran dan hasil
ikutannya, bungkil-bungkilan (thiamin), Vitamin B2
dalam hijauan segar dan vitamin B12 dalam bahan
makanan asal hewan.
6. Vitamin C terdapat dalam bahan pakan asal
tumbuhan.
I. Kebutuhan zat gizi
Berdasarkan fungsi dan sifat kimianya maka ternak

membutuhkan enam macam nutrien yaitu: air,
karbohidrat, lemak, protein, mineral dan vitamin.
1. Protein dan asam amino.
2. Tembolok merupakan sumber protein awal.
Masing-masing bagian dari tembolok seperti biji,
daun dan batang mengandung protein yang spesifik.
Dalam protein tersusun atas 22 macam asam amino
sebagai hasil fotosintesis dari tanaman, tetapi hanya 20
macam asam amino yang utama sebagai penyusun
protein. Dari 20 asam amino tersebut ternyata sebagian
dapat disintesis oleh tubuh ternak yang disebut asam
amino non esensial dan sebagian lagi tidak dapat
disintesis oleh tubuh ternak yang disebut asam amino
esensial sehingga asam amino tersebut harus tersedia di
dalam pakan (dietary essential amino acid) (Tabel. 7.7).
Dari asam amino esensial yang ada, lysine, methionine
dan threonine disebut dengan the most limiting amino
acids (asam amino yang paling terbatas) ketersediannya
dalam pakan. Kebutuhan asam amino unggas
dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain: tingkat
produksi, genotype, sex, status physiologi, lingkungan
dan status kesehatan. Contoh: pada ayam pedaging
untuk menghasilkan daging yang baik (lean) membutuh-
kan level lysine yang tinggi, Untuk ayam petelur, agar

menghasilkan telur yang tinggi dibutuhkan methionine

yang tinggi.
Fungsi protein pakan adalah mensuplai asam
amino yang dibutuhkan untuk maintenan, pertumbuhan
otot dan sintesa protein telur. Protein juga berfungsi
sebagai penyusun enzim, hormon dan antibodi, pengatur
keseimbangan air tubuh, dan pembekuan darah.
Tabel. 7.7. Asam amino esensial dan non esensial
Asam amino esensial Asam amino non
esensial
Lysine Alanine
Histidine Arginine
Isoleucine Asparagine
Leucine Aspartic acid
Methionine Cysteine
Methionine + cycteine Glutamic acid
Phenylalanine Glutamine
Phenylalanine + Tyrosine Glycine
Threonine Proline
Tryptophan Serine
Valine Tyrosine
Ravindran ( 2006)
1. Air
Ternak dalam masa pertumbuhannya ternyata 75
persen dari jaringan tubuhnya terdiri dari air. Air yang
terdapat pada tubuhnya terutama berasal dari pakan
dan air minum. Selain itu terdapat pula air yang berasal
dari proses metabolisme senyawa organik di dalam
tubuhnya yang disebut air metabolik atau air oksidasi
bila berasal dari proses oksidasi. Ternak dewasa selama
masa produksi membutuhkan air sesuai dengan tingkat
produksinya. Air juga diperlukan untuk mengimbangi air
yang keluar melalui usus, ginjal, paru-paru dan kulit.
Jumlah air yang dibutuhkan sesuai dengan ukuran
tubuh, keadaan pakan, hasil akhir metabolisme dan
faktor lainnya. Air, selain berfungsi sebagai penyusun

jaringan tubuh dan untuk produksi, juga berfungsi

sebagai pelarut dan pembawa nutrien ke seluruh tubuh,
pembawa hasil sisa metabolisme untuk dikeluarkan dari
tubuh, penyusun cairan tubuh, penghantar getaran
suara, cahaya dan berperan dalam berbagai reaksi kimia.
2. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan nutrien yang paling banyak
harus tersedian pada pakan ternak. Bahan kering dari
tembolok umumnya mengandung karbohidrat 75 persen
Sebagian besar karbohidrat terdapat pada biji, buah,
batang, dan umbi tanaman. Karbohidrat digunakan
sebagai sumber energi bagi berbagai proses di dalam
tubuh ternak. Ternak unggas hanya dapat memanfaat-
kan kelompok karbohidrat yang mudah larut sebagai
sumber energi utama, sedangkan kelompok serat kasar
hanya sedikit yang dapat digunakan. Oleh karena itu
kandungan serat kasar pada pakan unggas tidak boleh
lebih dari 7%.
3. Lemak
Lemak termasuk kelompok lipida yang terdapat
pada tembolok dan hewan yang merupakan ester dari
gliserol dan asam lemak. Berdasarkan sifat fisiknya di
alam, lipida dibagi menjadi dua yaitu kelompok lipida
padat pada suhu kamar (20 oC) yang disebut lemak dan
kelompok lipida cair yang disebut minyak. Seperti halnya
karbohidrat, maka lemak dan minyak merupakan
sumber energi bagi ternak, dimana energinya mencapai
2,25 kali energi karbohidrat. Lemak sebagai sumber
energi adalah lipida yang berupa trigliserida atau lipida
sederhana. Di samping sebagai sumber energi, lemak
juga merupakan sumber vitamin yang larut di dalamnya
(seperti vitamin A, D, E dan K), sebagai sumber asam
lemak esensial dan kholin. Apabila diperlukan ransum
yang berenergi tinggi, maka dapat digunakan lemak atau
minyak maksimal 5 persen. Perlu diketahui bahwa ME
minyak lebih tinggi dari pada ME lemak. Beberapa
keuntungan penggunaan lemak untuk energi dalam
ransum adalah:

1. menghindari berdebunya ransum, sehingga mengura-

ngi hilangnya zat-zat makanan akibat berdebu.
2. membuat ransum lebih menarik.
3. meningkatkan palatabilitas ransum.
4. lebih ekonomis, karena nilai kalori lemak lebih tinggi
dibandingkan bahan pakan lainnya.
5. lebih hemat, karena adanya peningkatan efisiensi
ransum.
4. Mineral
Pada tubuh ternak terdapat berbagai macam
mineral dalam bentuk senyawa anorganik, organik
ataupun dalam keadaan bebas. Sebenarnya tidak semua
macam mineral tersebut dibutuhkan oleh tubuh, tetapi
keberadaannya di dalam tubuh karena masuk bersama
pakan dan air minum. Ternak tidak dapat membuat
mineral di dalam tubuhnya, sehingga untuk memenuhi
kebutuhannya harus didapat dari luar bersama nutrien
lainnya yang terdapat dalam pakan maupun air minum.
Dalam menyusun ransum unggas, makro mineral seperti
Ca dan P perlu mendapat perhatian terutama pada masa
pertumbuhan dan pada waktu sedang berproduksi
karena kebutuhannya cukup tinggi dibandingkan
dengan masa lainnya.
Fungsi mineral terutama Ca dan P adalah untuk
pertumbuhan tulang (ayam muda) dan pembentukan
kerabang telur (ayam dewasa masa produksi). Di
samping itu mineral Ca bersama-sama Na dan K
berfungsi mengatur kontraksi otot, denyut jantung dan
keseimbangan asam basa cairan tubuh (sebagai
komponen intra seluler dan ekstra seluler). Mineral P
juga penting dalam proses metabolisme karbohidrat dan
lemak serta pengangkutan Ca dalam proses pembentu-
kan kerabang telur. Mikro mineral berfungsi sebagai
bagian enzim dan hormon. Mikro mineral biasanya
tersedia dalam bahan pakan yang disebut premix yang
penggunaannya dalam ransum kurang lebih 0,5 persen.
Kalsium dan fosfor dalam ransum tidak hanya
cukup dalam batas minimal, tetapi harus diperhatikan

imbangannya. Secara umum imbangan Ca dan P untuk

ayam periode pertumbuhan (starter dan grower) adalah
1,5-2 berbanding 10, sedangkan untuk yang sedang
berproduksi/bertelur (layer) adalah 9: 1.
5. Vitamin
Vitamin adalah senyawa kimia organik yang
umumnya tidak dapat disintesis oleh tubuh, tetapi
sangat dibutuhkan walaupun dalam jumlah yang sangat
sedikit. Oleh karena semua macam vitamin yang
dibutuhkan oleh tubuh ternak harus terpenuhi
jumlahnya sesuai kebutuhan masing-masing. Umumnya
vitamin dapat diperoleh dari bahan pakan, vitamin yang
dihasilkan oleh mikroorganisme dalam saluran pen-
cernaan, hasil penyinaran sinar ultra violet pada kulit
dan ada yan dihasilkan secara sintetis (buatan manusia).
Vitamin dalam tubuh ternak berfungsi untuk pemeliha-
raan tubuh (maintenance), pertumbuhan dan produksi
Kebutuhan nutrien unggas dipengaruhi oleh
beberapa faktor yaitu:
a. Jenis unggas/keturunan. Ayam kampung, ras petelur
dan pedaging, itik, entok maupun puyuh membutuh-
kan kadar nutrien yang berbeda.
b. Ukuran tubuh. Masing-masing jenis unggas pada
umur yang sama, tetapi ukuran tubuhnya berbeda,
membutuhkan jumlah nutrien yang berbeda pula.
Semakin besar ukuran tubuhnya, semakin tinggi
konsumsi pakan dan kebutuhan nutriennya.
c. Umur. Masing-masing unggas mempunyai periode
kehidupan mulai dari awal, pertumbuhan sampai
akhir. Pada masing-masing periode (umur) mem-
punyai kebutuhan ransum yang berbeda, baik
macam maupun jumlah nutriennya.
d. Jenis kelamin. Masing-masing jenis unggas pada
umur yang sama, tetapi jenis kelaminnya berbeda
membutuhkan nutrien yang berbeda pula, baik
macam ataupun jumlah nutriennya.

e. Temperatur lingkungan. Pada jenis unggas yang sama

dan umur yang sama kebutuhan energinya berbeda.
Lingkungan yang panas akan menurunkan konsumsi
pakan, sehingga kandungan energi pakan sedikit
diturunkan, tetapi diimbangi dengan kenaikan
protein. Sebaliknya pada lingkungan yang dingin
akan meningkatkan konsumsi pakan, sehingga
kandungan energi pakan dapat ditingkatkan untuk
digunakan sebagai pengganti panas tubuh yang
hilang akibat lingkungan yang dingin.

BAB 8
PEMBERIAN PAKAN PADA
UNGGAS DAN MENYUSUN
RANSUM
A. nutrien masing-masing jenis unggas.
Kebutuhan nutrisi unggas dipengaruhi oleh breed

atau strain, jenis unggas, umur pemeliharaan, dan
tujuan memeliharaan. Sebagai contoh, ayam dengan itik,
puyuh, kalkun dll tentu mempunyai kebutuhan yang
berbeda. Demikian strain, ayam strain Cobb berbeda
dengan strain Shaver. Iitk Mojosari berbeda dengan itik
Tegal. Dalam menyusun ransum unggas, biasanya yang
lebih diperhatikan adalah kandungan protein kasar dan
kandungan asam amino esensial dan energi
metabolisnya, sementara kadar mineral seperti Ca dan P
perlu diperhatikan pada saat unggas sedang
berproduksi. Untuk kebutuhan vitamin sudah tersedia
pada bahan pakan, disamping unggas dapat mensintesa
beberapa vitamin di dalam tubuhnya.

B. Ayam kampung
Secara genetik pertumbuhan dan produksi telur

ayam kampung lebih rendah dibandingkan dengan ayam
pedaging maupun ayam ras petelur. Tingkat protein yang
dianjurkan (dipelihara secara intensif) berkisar antara
15-17 persen dengan kandungan energi kurang lebih
2.700 kcal/kg pakan.
C. Ayam pedaging
Masa pemeliharaan ayam pedaging (broiler) dibagi

menjadi 3 periode yaitu periode starter, grower dan
finisher. Periode starter ayam broiler bermacam-macam,
tergantung strain ayam yang dipelihara. Kemajuan
genetik yang sangat pesat dibidang perunggasan,
khususnya ayam broiler, periode pemeliharaan semakin
pendek. Dengan demikian waktu panen bisa dilakukan
hanya 30-35 hari pemeliharaan dengan bobot badan
sesuai dengan permintaan pasar.
Kandungan protein pakan periode starter relatif
lebih tinggi dibandingkan dengan periode finisher. Hal ini
disebabkan karena protein dibutuhkan untuk pertum-
buhan ayam yang sangat cepat. Sebaliknya energi pada
masa starter lebih rendah dibandingkan dengan finisher.
Tingginya kandungan energi yang dibutuhkan pada
masa finisher adalah untuk membentuk body finish.
Protein yang dibutuhkan pada masa starter adalah 22-25
persen dengan kandungan energi metabolis 3.100
kcal/kg pakan, sedangkan untuk periode grower 21-
23%, periode finisher dibutuhkan protein 19-21 persen
dengan kadar energi metabolis 3.325 kcal/kg pakan
(Tabel.8.8). Metabolisme energi kadang-kadang dinyatak-
an dalam unit MJ (Mega Joule) merupakan unit energi
internasional. Untuk mengubah MJ ke Kkal maka perlu
dikonversi dengan cara sbb:
1 MJ = 239,006 kilo kalori
Tabel 8.8. Kebutuhan nutrisi ayam pedaging (broiler)
Nutrient Unit Starter Growe Finisher
0-10 r >24

days 11-24 hari

hari
Protein % 22-25 21- 19-21
23
Metabolisme MJ/ 12.6 13.10 13.50
Energy kg
Metabolisme Kcal 3.000 3.175 3.325
Energy /kg
Total Arginine % 1.48 1.31 1.11
Digestible Arginin % 1.33 1.18 1.00
Total lysine % 1.44 1.25 1.05
Digestible lysine % 1.17 1.10 0.92
Total methionine % 0.51 0.45 0.39
Digestible % 0.47 0.42 0.36
methionine
Total methionine 1.09 0.97 0.83
and cystein
Digestible 0.94 0.84 0.72
methionine and
cystein
Total threonine % 0.93 0.82 0.71
Digestible % 0.80 0.70 0.61
threonine
Total tryptophan % 0.25 0.22 0.19
Digestible % 0.22 0.19 0.17
tryptophan
Total valine % 1.09 0.96 0.81
Digestible valine % 0.94 0.83 0.70
Calcium % 1.00 0.90 0.84
Av Phosphorus % 0.50 0.45 0.45
Sodium % 0.16 0.16 0.16
http://www.poultryhub.org/nutrition/nutrient-
requirements/nutrient-requirements-of-egg- laying-chic
(2015)
D. Ayam ras petelur
Pemeliharaan ayam ras petelur dibagi menjadi 4

tahapan yaitu: starter (awal), grower (pertumbuhan),
developer (perkembangan) dan Pre-layer (sebelum
bertelur hingga produksi). Pembagian ini juga berlaku

pada ayam pedaging bibit tetapi pada ayam broiler

komersial terdapat perbedaan yaitu hanya starter dan
grower atau starter dan finisher. Tabel 8.9. standar
kebutuhan nutrisi untuk ayam ras petelur.
Tabel 8.9. Kebutuhan nutrisi ayam ras petelur.
Nutrient Unit Start Grow Devel Prelay
er er oper er-
0–6 6 – 12 – 15
wks 12 15 wks -
wks wks produ
ction
Protein % M 20.0 17.50 15.50 16.50

in
Metabolis MJ/ 11.5 11.5- 11.3- 11.4-
me kg - 12.6 12.4 12.4
Energy 12.4
Metabolis Kcal 275 2750- 2700- 2725-
me /kg 0- 3025 2970 2980
Energy 297
0
Lysine % M 1.10 0.90 0.66 0.80

in
Methioni % M 0.48 0. 0.32 0.38
ne in 41
Methioni % M 0.82 0.71 0.58 0.65
ne in
+cystein
Tryptoph % M 0.20 0.19 0.18 0.19
an in
Threonin % M 0.73 0.55 0.52 0.55
e in
Calcium % M 1.00 1.00 1.00 2.75
in
Av % M 0.45 0.43 0.42 0.40
Phosphor in
us
Sodium % M 0.45 0.18 0.18 0.18
in

Chlorine % M 0.18 0.18 0.18 0.18

in
http://www.poultryhub.org/nutrition/nutrient-
requirements/nutrient-requirements-of-egg- layin
chic (2015)
E. Itik Petelur
1. Ransum itik petelur

Rendahnya produksi itik petelur di Indonesia
disebabkan oleh beberapa faktor yang cukup kompleks.
Namun demikian faktor ketersediaan pakan yang tidak
sesuai dengan standard baik secara kuantitas dan
kualitas merupakan persoalan yang tidak mudah
dipecahkan oleh peternak. Menteri Pertanian mengeluar-
kan Peraturan Menteri Nomor 32/Permentan/OT.-
140/2/2014 tertanggal 24 Februari 2014, tentang
Pedoman Budi Daya Itik Petelur yang baik antara lain
memberi petunjuk dan batasan mengenai mutu pakan
anak itik (meri) yang harus memenuhi SNI 01-3908-
2006, itik dara sesuai SNI 01-3909-2006 dan itik
bertelur sesuai SNI 01-3910-2006 seperti pada Tabel
8.10.
Itik petelur lokal membutuhkan protein sekitar

16.5% dan ME sebesar 2.7 Mkal/kg pakan (Thongwittaya
dan Tasaki, 1992). Melalui percobaan dengan 5 level
energi berbeda dan 3 level protein berbeda (Tabel 8.11),
maka dengan level protein 16.5 menghasilkan telur
52.4% dibanding ransum dengan protein 13.5 dan 15%
hanya mampu menghasilkan telur 44.0 dan 46.7%.
Demikian juga energi, dengan 2.7 Mkal/kg pakan
menunjukkan performan yang terbaik, baik produksi
telur, berat telur, feed intake dan konversi pakan (Tabel
8.10).
Tabel. 8.10. Kandungan Nutrisi Pakan Itik Petelur
No Kandungan Pakan itik
Meri Dara Bertelu
r

1 Kadar air (max) 14,0 14,0 14,0

2 Protein Kasar (min) 18,0 14,0 15,0
3 Lemak kasar (min) 7,0 7,0 7,0
4 Serat kasar (max) 7,0 8,0 8,0
5 Abu 8,0 8,0 14,0
6 Kalsium/Ca (min) 0,9-1,2 0,9-1,2 3,0-1,0
7 Fosfor total 0,6-1,0 0,6-1,0 0,6-1,0
8 Fosfor tersedia 0,4 0,4 0,35
9 Energi termetabolis/ME 2.700 2.600 2.650
(min) /Kkal/kg
10 Aflatoxin (max)/ppb 20 20 20
11 Asam amino
a. Lisin (min) 0,90 0,65 0,35
b. Methionin (min) 0,40 0,30 0,80
c. Methionin+ 0,60 0,50 0,60
sistin (min)
www.djpp.kemenkumham.go.id
Tabel. 8.11. Komposisi bahan penyusun ransum percobaan

oleh Thongwittaya dan Tasaki ( 1992)
(1) Kebutuhan energi 1
Level energi 2.70 2.75 2.80 2.85 2.90
(Mcal/kg)
Pecahan 63,04 65,00 68,35 68,71 67,6
beras 3
Dedak 1,78 0,40 - 1,75 1,90
Dedak padi 7,00 5,66 2,98 0,70 -
kasar
Tepung ikan 14,40 14,70 15,00 15,20 15,5
(55%) 0
Bungkil 4,58 5,00 5,00 5,00 5,54
kedelai
(44%)
Tallow 3,5 3,59 3,07 3,04 3,90
(lemak)
Limestone 5,10 5,05 5,00 5,00 4,93
Garam 0,35 0,35 0,35 0,35 0,35
Premix 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25
(2) Untuk kebutuhan protein 2
Level 13.5 15.0 16.5

protein (%)
Jagung 10,53 10,34 10,0
giling 0

Pecahan 66,53 63,00 59,0

beras 5
Bungkil 6,30 9,20 12,3
kedelai 5
(44%)
Tepung ikan 8,20 9,10 10,0
(55%) 0
Tallow 1,62 1,64 2,00
(lemak)
Kulit giling 4,67 4,70 5,00
Tepung 1,65 1,42 1,00
tulang
Garam 0,35 0,35 0,35
Premix 0,25 0,25 0,25
ME/PK rasio: 170/1; Kandungan ME: 2,8 Mkal/kg pakan
Sumber: Thongwittaya dan Tasaki ( 1992)
F. Itik pedaging
Periode pemeliharaan itik pedaging dibagi menjadi 2

atau 3 tahap yaitu: starter (starter sampai 2 minggu) dan
grower (> 2minggu hingga umur dipasarkan) yang
kebutuhan nutrisinya berbeda untuk masing-masing
tahapan. Informasi kebutuhan itik pedaging berasal dari
penelitian yang dipublikasi dan jumlahnya masih
terbatas, dibanding informasi dari ayam. Itik tipe
pedaging Pekin umumnya dipasarkan dengan berat
hidup sekitar 2.5-3 kg, dicapai umur 42-45 hari
(Creswell, 2012). Kebutuhan energi sekitar 2,750-2,800
Kcal/kg. Menurut Adeola (2006), pakan dengan 3,000
kcal ME/kg, 0.6% Methionine, dan 1.2% Lysine cukup
untuk memenuhi kebutuhan pertumbuhan optimum
pada minggu pertama. Tabel 8.12 merupakan standar
kebutuhan nutrisi itik pedaging.
Tabel.8. 12.Kebutuhan nutrisi itik pedaging
Nutrient Periode (hari)
Starter Grower Finisher
1-14 15-35 35-49
ME, Kkal/kg 2.800- 2.900- 2.950- 3.050
2.900 3.000
SID %

Lysine 1.00 0.750 0.650

Methionine 0.37 0.285 0.260
Methionine + 0.70 0.548 0.494
Cysteine
Tryptophan 0.16 0.128 0.117
Threonine 0.62 0.480 0.442
Arginine 1.05 0.810 0.715
Isoleucine 0.65 0.503 0.449
Valine 0.77 0.585 0.514
Calcium,% 0.70 0.65 0.60
Available 0.35 0.32 0.30
Phosphorus,%
Sodium,% 0.20 0.16 0.14
Choline, 1800 1500 1250
mg/kg
Creswell (2012) http://www.asian-
agribiz.com/pdf/Creswell_Duck.pdf
G. Puyuh (Coturnix coturnix japonica)
Pada umumnya pemeliharaan puyuh ditujukan

untuk menghasilkan telur, sehingga fase pemelihara-
annya dibagi menjadi 3 tahap yaitu starter, grower dan
layer. Menurut Soares et al. (2003), level protein 23.08%
dan 21.95% of crude protein direkomendasikan untuk
periode pembesaran (7 to 35 days) dan periode bertelur
(42 to 98 days) (Tabel 8.13).
Tabel. 8.13. Konsumsi pakan, konversi pakan dan produksi
telur puyuh yang diberi ransum dengan protein berbeda dari
umur 7-35 hari dengan catatan produksi hingga 63 hari.
Protein Konsumsi Konversi Produksi
kasar pakan pakan telur
(%) (g) (%)
18 392,8 4.3 80,88
20 364,0 3.9 81,09
22 432,5 3.9 77,09
24 445,8 4.1 82,67
26 400,3 4.0
Soares et al. (2003)

H. Kalkun
Pemeliharaan kalkun biasanya bertujuan untuk

penghasil daging, meskipun di Indonesia umumnya
belum mengkonsumsi daging kalkun seperti daging
unggas lainnya. Kebutuhan protein dan enegi kalkun
pada masing-masing umur pemeliharaan dapat dilihat
pada Tabel 8.14.
Tabel 8.14. Kebutuhan protein dan energi kalkun
Die Die Die Die Die Die Die Di
t1 t2 t3 t4 t5 t6 t7 et
8
Toms, 0-4 5-6 7-9 10- 12- 15- 17- 19
week 12 14 16 18 -
21
Hen, 0-4 5-6 7-8 9- 11- 13- 15- 17
week 10 12 14 16 -
20
ME, 302 310 315 325 330 335 345 35
Kcal/kg 0 0 0 0 0 0 0 00
Crude 26- 24- 23- 20- 18- 16- 15- 14
protein, 28 26 25 22 20 18 17 -
% 16
Methioni 0.6 0.5 0.5 0.4 0.4 0.4 0.4 0.
ne, % 5 9 4 9 5 2 1 39
Methioni 1.1 1.0 0.9 0.9 0.8 0.7 0.7 0.

ne + 7 9 0 2 6 5 70
cystine, 8
%
Lysine, % 1.8 1.6 1.4 1.3 1.1 1.0 1.0 0.
2 7 7 9 90
2 1 1
Calcium, 1.4 1.3 1.2 1.1 1.0 1.0 0.9 0.
% 9 8 4 4 0 1 3 82
Available 0.7 0.6 0.6 0.5 0.5 0.5 0.4 0.
phosphor 6 9 2 7 0 1 6 41
us, %
Linoleic 1.2 1.2 1.1 1.0 1.0 0.9 0.9 0.

acid, % 5 0 0 0 0 0 0 90

Sumber: Jacob (2014)
I. Bentuk dan macam ransum
1. Bentuk ransum
Ransum unggas terdiri dari 3 bentuk yaitu
 All mash yaitu ransum yang berbentuk tepung.
Ransum bentuk tepung ini sulit dimakan/diambil
oleh ayam, karena bentuk paruh dan sifat ayam yang
cenderung memilih bentuk butiran.
 Pellet yaitu ransum yang berbentuk butiran lengkap.
Ransum ini sulit diambil oleh anak ayam, karena
paruhnya masih kecil sehingga pellet biasanya
diberikan pada ayam dewasa
 Crumble yaitu ransum yang berbentuk butiran
lengkap, terpecah dan bentuknya lebih lembut dari
pada pellet. Bentuk crumble biasanya diberikan pada
anak ayam (doc) atau ayam pada periode starter.
2. Macam ransum
Macam ransum terdiri dari:
 Ransum jadi yaitu formulasi ransum yang memenuhi
persyaratan dan diramu sesuai dengan kebutuhan
ternak (umur, produksi) dan bentuknya ada yang all
mash, pellet dan crumble. Ransum ini langsung dapat
digunakan dan disesuaikan dengan jenis dan umur
unggas.
 Konsentrat protein yaitu formulasi ransum setengah
jadi dan mengandung protein minimal 30 persen.
Sebelum diberikan kepada ternaknya, ransum ini
harus dicampur dengan bahan pakan lainnya
(sumber energi). Biasanya yang digunakan untuk
campurannya adalah dedak dan jagung.

J. Cara menyusun ransum
Dalam menyusun ransum, bahan pakan yang akan

digunakan harus memenuhi persyaratan yaitu: mem-
punyai kandungan gizi yang cukup, mudah didapat,
murah harganya, dan tersedia sepanjang waktu. Bahan
pakan yang akan disusun, diusahakan seimbang antara
nilai gizi bahan pakan dan nilai gizi yang dibutuhkan
oleh ternak. Kandungan gizi bahan pakan dapat dilihat
pada tabel komposisi bahan pakan. Untuk meyusun
ransum unggas dapat dilakukan dengan beberapa cara,
diantaranya adalah
a. Metode coba-coba
b. Metoda bujur sangkar
c. Metode program linier
1. Metode coba-coba
Dalam menyusun ransum unggas dengan metode
coba-coba harus diketahui batasan-batasan penggunaan
bahan pakan yaitu
a. Bahan pakan basal (sumber
energi): 20 - 75 persen
b. Bahan pakan protein (sumber
protein): 20 - 25 persen yang terdiri dari protein
hewani: 8 - 11 persen dan protein nabati: 10 - 20
persen.
c. Bahan pakan sumber mineral:
4 - 5 persen
d. Premix (mikro mineral dan
vitamin): 0,5 persen
Kelemahan dari metode ini adalah harus dicoba
berulang-ulang sampai terbentuk formulasi yang serasi
dan seimbang sesuai kebutuhan ternak dengan
memperhatikan batasan-batasan penggunaan bahan-
bahan pakan di atas.
2. Metode bujur sangkar (Person Square Method)
Contoh soal:

Diketahui protein kasar atau crude protein (CP)

masing-masing bahan pakan adalah sebagai berikut:
jagung kuning 9,78%, bekatul 12,9 %, bungkil kedelai
47,63% dan tepung ikan 68,97%. Jumlah penggunaan
basal mix (jagung dan bekatul) adalah 74 % (74 kg
untuk pembuatan 100 kg ransum) dengan CP 11,76 %,
penggunaan protein mix 24% (24 kg untuk pembuatan
100 kg ransum) dengan CP 55,63%, penggunaan tepung
tulang 1%, premix A 0,5% dan garam dapur 0,5%.
Susunan ransum dengan kandungan CP 22%.
Perhitungan:
Tahap I. Campuran dari basal mix (BM) dengan CP
11,76%
jagung 9,78 -------------------------- 1,14 bagian jagung
11.76
Bekatul 12,9 -------------------------- 1,98 bagian bekatul
Jumlah 3,12
Komposisi bahan: jagung = 1,14/3,12 X 100% = 37 %
bekatul = 1,98/3,12 X 100% = 63%
Jumlah bahan: jagung = 37/100 X 74 kg = 26,38 kg
bekatul = 63/100 X 74 kg = 47,62 kg
Tahap II. Protein mix (PM) dengan CP= 55,63%
T. ikan 68,97 8,00 bagian t.ikan
55,63
B. kedele 47,63 13,34 bagian b. kedele

--------------------------- +
21,34
Tepung ikan = (8/21,34) X 100% = 37 % = 37/100 x24 kg =
9 kg
Bungkil kedele = 13,34/21,34 x 100% = 63% =63/100 x24
kg= 15 kg
Tahap III. Protein ransum yang diinginkan 22% CP untuk
100 kg
Basal mix + protein mix = 74 kg + 24 kg = 98 kg
CP untuk 98 kg = 22/98 x 100 % = 22,46 %
BM 11,76 33,17 bagian basal mix
22,46
PM 55,63 10,70 bgian protein mix
--------------------------- +
43,87
Basal mix = 33,17/43,87 x 100 % = 75,61 % = 75,61/100 x
98 kg = 74,10 kg
Protein mix =10,70/43,87x100% = 24,39 % = 24,39/100 x 98
kg = 23,90 kg
Jadi susunan ransum dengan protein kasar 22% adalah
sebagai berikut:
Bahan pakan Jumlah

(kg)
Jagung kuning 26
Bekatul 48
Bungkil kedelai 15
Tepung ikan 9
Tepung tulang 1
Premix 0.5
Garam dapur 0.5
Total 100 kg
3. Metode program linier

Untuk menyusun ransum dengan metode program
linier adalah dengan menggunakan computer (software),
dimana batasan penggunaan bahan-bahan pakan telah
ditentukan dan kebutuhan nutrien pakan (protein dan
energi metabolisnya) juga telah ditentukan.
K. Mengukur Efisiensi Pakan
Efisiensi ransum ternak dapat diukur dengan

dengan menghitung:
1. Konversi pakan
yaitu jumlah ransum yang dihabiskan (kg) untuk
menghasilkan kenaikan 1 kg bobot badan atau bobot
telur. Semakin tinggi nilai konversi pakan, semakin
buruk konversi ransum tersebut.
Contoh 1, ayam broiler yang dipanen pada umur 40 hari
menghabiskan ransum 3,4 kg dengan bobot
badan yang dicapai 1,7 kg. Jadi konversi
ransumnya adalah 3,4 kg/1,7 kg = 2.0
Perlu dicatat bahwa FCR (konversi pakan) tidak
menggunakan unit
Contoh 2, Ayam petelur telah berproduksi selama satu
bulan dengan Hen Day Average (H.D.A) 80
persen. (H.D.A yaitu perbandingan jumlah telur
yang dihasilkan dengan jumlah ayam pada hari
yang sama X 100 %), Bobot telur rata-rata 56

gram/butir. Konsumsi pakan pada hari yang

sama sebanyak 125g/ekor/hari, maka
Konversi ransum = konsumsi pakan (g/ekor/hari)
bobot telur (% HDA X bobot telur)
= 125 gram
80% X 56 gram
= 2,79
2. Efisiensi pakan
yaitu persentase dari jumlah ransum yamg dihabiskan
untuk memproduksi 1 kg kenaikan bobot badan (untuk
ayam pedaging) atau untuk menghasilkan 1 butir telur
(ayam petelur). Makin tinggi nilai efisiensi ransum
menunjukkan ransum tersebut makin efisien.
Contoh 1, Efisiensi ransum = 1,7 x 100 % = 50 %
3,4
Contoh 2, Efisiensi ransum = 80 % x56 gram x 100 %=
36 % 125 gram Dari kedua contoh ransum di atas, maka
ransum yang lebih efisien adalah ransum yang memiliki
konversi yang rendah dan efisiensi pakan yang tinggi.
L. Cara pemberian ransum
Pemberian ransum dapat dilakukan dengan cara:

1. Ad libitum
yaitu pemberian ransum secara tidak terbatas.
Ransum disiapkan di dalam kandang lebih dari
kebutuhan ternaknya, sehingga ternak dapat makan
dengan bebas.
2. Free choice feeding
yaitu pemberian ransum dengan cara prasmanan.
Bahan pakan penyususun ransum disediakan secara
terpisah sehingga ternak bebas memilih sesuai dengan
kesukaan dan kebutuhannya.

3. Pemberian ransum secara terbatas (restricted)

Merupakan metoda pemberian pakan yang waktu,
lama dan jumlahnya dibatasi yang berdampak pada
kemampuan ayam untuk mencapai performan yang lebih
baik dari pada yang tidak dibatasi sesuai dengan tujuan
pembatasan pakan tersebut. Metoda pemberian pakan
ini lebih banyak diterapkan pada ayam bibit dan lebih
ditekankan pada ayam broiler bibit agar mampu bertelur
dengan menghasilkan telur bibit yang memenuhi syarat-
syarat untuk ditetaskan.
Metoda pembatasan pakan ada dua yaitu:
a. Quantitatif atau physical feed restriction yaitu
membatasi level konsumsi pakan dengan membatasi
waktu akses ke pakan (skip -a -day feeding) atau
mengurangi jumlah pakan yang diberikan
b. Qualitatif adalah metoda membatasi kualitas pakan
yaitu dengan meningkatkan kandungan serat kasar
(diet dilution), menurunkan protein atau energi
(Sahraei, 2012)
Metoda-metoda diatas, dalam prakteknya tidak
sederhana karena harus mempertimbangkan beberapa
aspek antara lain:
a. Umur pada saat metoda diterapkan
b. Lama pembatasan
c. Jumlah pembatasan
d. Pelaksanaan metoda harus mempertimbangkan
jumlah tempat pakan sehingga ayam memperoleh
kesempatan yang sama untuk mengkonsumsi dengan
jumlah yang terbatas.
M. Soal Latihan
1. Gambar dan sebutkan organ-organ dalam sistem

pencernaan
2. Sebutkan enzim-enzim yang berperan dalam proses
pencernaan karbohidrat

3. Jelaskan terjadinya proses pengangkutan zat-zat

makanan pada unggas
4. Berikan contoh-contoh bahan pakan sebagai sumber
energi
5. Mengapa kadar protein ransum yang diberikan pada
ayam yang sedang berproduksi lebih tinggi
dibandingkan dengan ransum ayam dara?
N. Rangkuman
Sistem pencernaan unggas dapat dibagi menjadi

dua yaitu tractus digestivus dan organon asesorius.
Tahap-tahapan yang terjadi dalam proses pencernaan
adalah penguraian, penyerapan, pengangkutan dan
pengeluaran. Beberapa organ pencernaan tersebut
mensekresi enzim-enzim yang berfungi membantu proses
pencernaan terutama pada tahap penguraian seperti
enzim amilase, laktase, maltase, lipase, esterase,
aminopeptidase, dipeptidase dan lain-lain. Akan tetapi
salah satu enzim yang tidak atau sedikit sekali dimiliki
oleh unggas adalah sukrase, sehingga unggas (ayam)
tidak dapat memanfaatkan bahan pakan yang
mempunyai serat kasar tinggi.
Proses penyerapan yang paling sempurna terjadi
pada usus halus dan proses ini kecepatannya semakin
tinggi pada saat ayam dalam periode bertelur. Zat-zat
makanan yang telah diserap akan diangkut ke jaringan-
jaringan tubuh yang membutuhkan melalui peredaran
darah, sedangkan sisa-sisa makanan yang tidak dapat
diserap atau yang belum sempat diserap akan dikeluar-
kan melalui kloaka.
Pemberian pakan (ransum) pada ternak bertujuan
untuk mengubah bahan pakan menjadi jaringan yang
mempunyai nilai nutrisi yang lebih baik. Bahan pakan
unggas dapat dikelompokkan berdasarkan sumbernya
yaitu bahan pakan sebagai sumber energi, protein,
vitamin dan mineral. Masing-masing jenis ternak pada
umur yang berbeda membutuhkan nutrien dalam jumlah
yang berbeda pula. Kebutuhan nutrien tersebut harus

terpenuhi untuk kebutuhan pokok hidup, pertumbuhan

dan produksi. Dalam menyusun ransum unggas dapat
digunakan beberapa cara seperti, metode coba-coba,
person square, persamaan kuadrat atau menggunakan
komputer (program linier) dengan memperhatikan
batasan-batasan penggunaan bahan pakan.
Ransum yang telah disusun berdasarkan kebutuh-
an ternaknya dapat dibuat dalam bentuk tepung,
crumble maupun pellet, dan pemberiannya dapat
dilakukan dengan cara ad libitum, free choice feeding,
terbatas atau skip a day feeding.
O. Tes Formatif
Pilihlah B bila pernyataan berikut ini benar dan S

bila salah
1. Tembolok berfungsi sebagai tempat terjadinya
proses penyerapan zat-zat makanan yang dibutuhkan
oleh ternak unggas. (B - S)
2. Proventriculus sering disebut sebagai lambung
otot karena organ tersebut terdiri dari otot-otot yang
kuat (B - S)
3. Unggas dapat memanfaat pakan yang berserat
kasar tinggi karena unggas mempunyai enzim
sellulase yang mampu menguraikan sellulosa (B - S)
4. Jagung adalah salah satu bahan pakan sebagai
sumber energi yang sering diberikan pada ayam,
karena kandungan karbohidrat dan lemaknya tinggi
(B - S)
5. Dalam proses pencernaan kecepatan
penyerapan zat-zat makanan pada ayam muda lebih
tinggi disban-dingkan dengan ayam dewasa /bertelur
(B-S)
Pilihlah: A, bila jawaban a, b dan c benar

B, bila jawaban a dan c benar
C, bila jawaban b dan d benar

D, bila jawaban d saja benar

E, bila semua jawaban benar
1. Yang termasuk organon asesorius pada sistem
pencernaan unggas adalah:
a. Paruh
b. Esophagus
c. Pankreas
d. Gizzard
2. Saluran pencernaan unggas terdiri dari:
a. Esophagus
b. Cecum
c. Gizzard
d. Hati
3. Tahap-tahapan yang terjadi pada proses pencernaan
adalah
a. Penguraian
b. Penggumpalan
c. Penyerapan
d. Pertumbuhan
4. Bagian dari sistem pencernaan yang berfungsi sebagai
gigi pada unggas adalah
a. Ventriculus
b. Gizzard
c. Proventriculus
d. Crop
5. Proses penyerapan zat-zat makanan yang paling
sempurna terjadi pada
a. Duodenum
b. Jejenum
c. Ileum
d. Tembolok
6. Jejenum dan Ileum mensekresi enzim
a. Maltase
b. Aminopeptidase
c. Sukrase
d. Esterase

7. Bahan pakan yang termasuk sebagai sumber protein

adalah
a. Tepung ikan
b. Tepung gandum
c. Tepung bungkil kedele
d. Tepung jagung
8. Feed suplement adalah bahan pakan campuran
vitamin, mineral, dan antibiotika yang berguna untuk:
a. Mempercepat pertumbuhan ternak
b. Mencegah penularan penyakit
c. Meningkatkan produksi ternak
d. Mengobati ternak yang sakit
9. Faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan nutrien
pada unggas adalah
a. Jenis ternak/keturunan
b. Umur
c. Jenis kelamin
d. Temperatur lingkungan
10. Ayam membutuhkan energi yang cukup tinggi
dalam pakannya, karena energi berfungsi untuk:
a. Aktivitas tubuh
b. Produksi telur
c. Metabolisme tubuh
d. Mempertahankan panas tubuh.

BAB 9
ANTIBIOTIK DAN PROBIOTIK
A. Pendahuluan
Feed additive adalah campuran atau kombinasi dari

bahan yang ditambahkan pada campuran pakan dasar
(basic feed mix) untuk memenuhi tujuan tertentu (FAO,
2000). Feed additive adalah produk yang digunakan pada
nutrisi ternak untuk maksud meningkatkan kualitas
pakan ternak dan kualitas makanan yang berasal dari
ternak atau meningkat performan and kesehatan ternak
misalnya memperbaiki daya cerna dari bahan pakan
(European Commission, 2015)
Additive dapat digolongkan menjadi beberapa
katagori:
a. Technological additives (contohnya: preservative atau
pengawet, antioksidan, emulsifier, stabilizing agents,
regulator keasaman, silage additives)
b. Sensory additives ( flavours, pewarna)
c. Nutritional additives (vitamin, mineral, asam amino,
trace mineral)
d. Zootechnocal additives (memperbaiki dayacerna,
stabilizer gut flora) antara lain antibiotik, probiotik
dan enzyme
e. Coccidiostat dan histomonistat
Penggunaan antibiotik atau antimikrobial sebagai
bahan aditif dalam pakan ternak telah berlangsung lebih
dari 4 dekade. Senyawa antibiotik tersebut digunakan
sebagai growth promotor dalam jumlah yang relatif kecil
untuk memacu pertumbuhan dan melindungi pengaruh
yang buruk dari enterik mikroorganisme yang pathogen
maupun non-pathogen sehingga dapat meningkatkan

efisiensi pakan (feed efficiency). Namun, akhir-akhir ini

penggunaan senyawa antibiotik mengalami penurunan
dan bahkan di beberapa negara telah melarang peng-
gunaan antibiotik sebagai bahan aditif dalam pakan
ternak, hal ini disebabkan karena dua faktor utama.
Pertama, kemungkinan hadirnya residu dari antibiotik
yang akan menjadi racun bagi konsumen. Kedua,
antibiotik dapat menciptakan mikro-organisme yang
resisten dalam tubuh manusia atau ternak (terutama
bakteri-bakteri pathogen seperti Salmonella, E. coli dan
Clostidium perfringens). Dilaporkan bahwa penggunaan
antibiotik pada pakan ternak unggas di North Carolina
(Amerika Serikat) mengakibatkan resistensi ternak
terhadap Enrofloxacin, merupakan salah satu antibiotik
yang direkomendasikan untuk membasmi bakteri
Escherichia coli. Sebagai pengganti antibiotik nutritionist
merekomendasikan peternak menggunakan probiotik
sebagai bahan aditif.
Swedia merupakan negara pertama yang
menerapkan larangan penggunaan AGP (Animal Growth
Promotor) pada peternakan dimulai sejak tahun 1986,
diikuti oleh Denmark dan Swiss. Pengalaman dari
negara-2 ini menunjukkan bahwa AGP dapat ditarik
tanpa kehilangan/kerugian yang signifikan pada
produksi ternak atau keuntungan peternak. Menurun-
nya efisiensi pakan tidak sebanding dengan biaya yang
dikeluarkan untuk menyediakan AGP ini. Sebagai
contoh, efisiensi pakan karena penggunaan AGP sekitar
2.3 % namun harga Antibiotik jauh lebih mahal dari
harga pakan karena pemberian suatu antibiotik.
Probiotik dan prebiotik telah dikonsumsi beberapa
abad lalu, baik sebagai komponen pakan alami ataupun
makanan yang sudah difermentasi pada akhir tahun
1800 an dan awal tahun 1900. Antusias menggunakan
probiotik dan prebiotik tumbuh termotivasi adanya
isolasi Escherich’s dari Escherichia coli di akhir tahun
1800 an demikian juga penelitian tentang manfaat dari
pemberian bakteri asam laktat dan lactose mendekati
abad 20. Metchnikoff, seorang Bulgaria yang mengkon-
sumsi yoghurt, pada tahun 1907 mengatakan bahwa

bakteri lokal berbahaya dan mengkonsumsi bahan yang

mengandung bakteri asam laktat mempunyai keuntung-
an yang positif terhadap kesehatan (Patterson and
Burkholder, 2003).
B. Antibiotik dan cara kerjanya
Antibiotik adalah obat yang dihasilkan oleh mikro-

organisme yang dapat menghambat pertumbuhan atau
dapat membunuh mikroorganisme lain.
Antibiotik memiliki cara kerja sebagai bakterisidal
(membunuh bakteri secara langsung) atau bakteriostatik
(menghambat pertumbuhan bakteri). Pada kondisi bakte-
riostasis, mekanisme pertahanan tubuh inang seperti
fagositosis dan produksi antibodi biasanya akan me-
rusak mikroorganisme.
Ada beberapa cara kerja antibiotik terhadap bakteri
sebagai targetnya, yaitu menghambat sintesis dinding
sel, menghambat sintesis protein, merusak membran
plasma, menghambat sintesis asam nukleat, dan meng-
hambat sintesis metabolit esensial.
Dinding sel bakteri terdiri atas jaringan makro-
molekuler yang disebut peptidoglikan. Penisilin dan
beberapa antibiotik lainnya mencegah sintesis pepti-
doglikan yang utuh sehingga dinding sel akan melemah
dan akibatnya sel bakteri akan mengalami lisis. Riboson
merupakan mesin untuk mensintesis protein. Sel
eukariot memiliki ribosom 80S, sedangkan sel prokariot
70S (terdiri atas unit 50S dan 30S). Perbedaan dalam
struktur ribosom akan mempengaruhi toksisitas selektif
antibiotik yang akan mempengaruhi sintesis protein.
Di antara antibiotik yang mempengaruhi sintesis
protein adalah kloramfenikol, eritromisin, streptomisin,
dan tetrasiklin. Kloramfenikol akan bereaksi dengan unit
50S ribosom dan akan menghambat pembentukan
ikatan peptida pada rantai polipeptida yang sedang
terbentuk. Kebanyakan antibiotik yang menghambat
protein sintesis memiliki aktivitas spektrum yang luas.
Tetrasiklin menghambat perlekatan tRNA yang membawa
asam amino ke ribosom sehingga penambahan asam

amino ke rantai polipeptida yang sedang dibentuk

terhambat. Antibiotik aminoglikosida, seperti strep-
tomisin dan gentamisin, mempengaruhi tahap awal dari
sintesis protein dengan mengubah bentuk unit 30S
ribosom yang akan mengakibatkan kode genetik pada
mRNA tidak terbaca dengan baik.
Dengan adanya larangan penggunaan antibiotik,
maka peran antibiotik diganti dengan probiotik.
C. Probiotik dan Prebiotik
Probiotik adalah kultur tunggal strain bakteria atau

campuran strain berbeda yang dapat diberikan pada
ternak untuk meningkatkan beberapa aspek -. Probiotik
juga dapat dikatakan pakan mikroba langsung (DFM –
Direct Fed Microbials) (Griggs and Jacob, 2005).
Penggunaan probiotik tidak hanya dikaitkan dengan
kemampuan melawan kolonisasi saluran usus dari
bakteria pathogen, beberapa penelitian menunjukkan
meningkatnya bobot badan ayam sebagai konsekuensi
langsung dari penambahan beberapa strain lactobacilli
ke pakannya.
D. Prebiotik
Makanan yang berfungsi menstimulir pertumbuhan

bakteria yang sehat. Prebitoik berupa karbohidrat yang
tidak dapat dicerna oleh tubuh.. Dua macam prebiotik
yang umumnya diteliti adalah fructooligosaccharides
(FOS) and mannanoligosaccharides (MOS). FOS dapat
ditemukan secara alami di beberapa tembolok cereal dan
bawang putih sedangkan MOS diperoleh dari dinding sel
yeast (Saccharomyces cerevisiae) (Griggs and Jacob,
2005). Tabel 9.15 merupakan karakteristik idela
probiotik dan prebiotik
Table 9.15. Karakteristik ideal dari probiotik dan prebiotik
Probiotik
Prebiotik

Asli dari host Dihidrolisa atau diserap oleh

enzym atau jaringan mamalia
Tidak patogen Secara selektif memperkaya

untuk satu atau sejumlah
bakteri yang menguntungkan
Tahan terhadap Menguntungkan mirobiota usus

pemrosesan dan dan aktivitas-2nya
penyimpanan
Tahan terhadap Menguntungkan dengan

asam lambung merubah aspek-2 sistemik dari
dan empedu sistem pertahanan host
Melekat pada
epithelium atau
lendir
Berada dalam
saluran
pencernakan
Menghasilkan
komponen yang
menghambat
Mengatur respon
kekebalan
Merubah
akitivitas
mikroba
( Patterson and Burkholder, 2003)


BAB 10
THERMOREGULASI
A. Thermoregulasi
Sesuai dengan istilahnya bahwa pada termo-

regulasi dikaitkan dengan pengaturan panas pada
unggas. Unggas merupakan hewan homeothermic arti-
nya mampu mempertahankan suhu tubuhnya secara
konstan pada perubahan suhu yang ekstrem sekalipun,
suhu tubuh akan bervariasi meningkat atau menurun.
Dengan kata lain, suhu tubuh tergantung pada neraca
keseimbangan antara panas yang diproduksi atau
diabsorbsi dengan panas yang hilang.
Setiap upaya yang dilakukan oleh unggas bertujuan
untuk mencapai suhu tubuh yang stabil. Bila variasi
terlalu besar unggas akhirnya akan mati. Suhu tubuh
normal antara kisaran 41-41.7oC dan pada suhu sekitar
46oC, unggas akan mati. Suhu tubuh anak ayam yang
baru menetas adalah sekitar 103,5°F (39,7°C), dan
meningkat setiap hari sampai mencapai tingkat yang
stabil pada sekitar tiga minggu. Ayam jantan memiliki
suhu tubuh sedikit lebih tinggi dari pada betina,
mungkin hasil dari tingkat metabolisme yang lebih tinggi
dan massa otot yang lebih besar.
Oleh karena itu ayam harus disediakan kandang
dengan suhu yang neutral (neutral therma zone seperti
pada Gambar 10.19.

Lapisan lemak yang ditemukan dibawah kulit dan

pembungkus bulu merupakan perlindungan yang sangat
baik dari suhu yang rendah. Untuk menjaga suhu tubuh
yang konstan, panas yang yang dihasilkan harus sama
dengan panas yang hilang. Panas yang diproduksi
karena proses metabolisme atau mungkin dari lingkung-
an bila suhu lingkungan diatas suhu tubuh unggas,
unggas harus berusaha untuk mengatasi perubahan
suhu ini. Tabel 10.16, salah satu pedoman suhu yang
dibutuhkan oleh ayam pedaging dari DOC hingga umur
minggu ke 5.
Tabel 10.16. Suhu yang direkomendasikan untuk ayam
pedaging
Umur Suhu
Hari pertama 32-34oC
Minggu ke-1 penurunan 30oC
B. Peraturan panas Fisik
Ketika suhu tidak berada dalam zona nyaman,

unggas memiliki beberapa mekanisme yang memungkin-
kan mereka untuk menjaga suhu tubuh dengan konstan
tanpa harus menghasilkan panas tambahan. Hal ini
disebut sebagai regulasi panas fisik (physical heat
regulation) dan faktor-faktor yang mempengaruhi regu-
lasi panas fisik meliputi:
 Isolasi jaringan - jika unggas memiliki lapisan lemak
subkutan, unggas bisa membiarkan penurunan suhu
kulit. Dengan pemberian pakan yang benar, maka
unggas dapat mendeposit kelebihan energi sebagai
lemak subcutan ketika suhu menurun.
 Bulu - bulu memiliki efek isolasi dan mengurangi
jumlah panas yang hilang ke lingkungan.

 Mengubah posisi tubuh dan berkerumun – unggas

dapat secara efektif mengatur kehilangan panas
melalui posisi tubuh. Kehilangan panas dapat dimini-
malkan dengan berkerumun dekat bersama-sama.
Dalam cuaca panas, di sisi lain, unggas meningkat-
kan permukaan tubuhnya sebanyak mungkin.
 Penguapan air - jika suhu tinggi, atau sangat tinggi,
kehilangan panas yang masuk akal diminimalkan dan
hampir semua panas akan hilang sebagai insensible
(laten) panas. Kehilangan panas laten adalah panas
yang hilang dari tubuh melalui respiratory moisture
(menghilangkan panas dengan pernapasan).
 Aliran darah melalui kulit dan selaput lendir - aliran
darah ke kulit dan selaput lendir dapat dikontrol
melalui kontraksi dan pelebaran pembuluh da-
rah. Semakin besar aliran darah, semakin banyak
panas yang hilang.
C. Cara menghilangkan panas
Hilangnya panas oleh unggas dengan cara

1. Sensible heat loss
secara langsung ke atmosphere bila suhu cukup
tinggi. Ada tiga cara sensible heat loss:
a) Konduksi, dimana unggas menempelkan badannya
pada permukaan yang lebih dingin dari suhu
tubuhnya. Misalnya menempelkan tubuhnya pada
lantai atau bagiankandang yang dingin.
b) Konveksi, dimana aliran angin yang segar
mendinginkan panas dari tubuhnya.
c) Radiasi dimana panas bergerak dari lingkungan
hangat ke yang lebih dingin tanpa menggunakan
media.
Bila unggas dalam kondisi lingkungan yang sangat
hangat (28-35°C) cara menghilangkan panas dengan

membentangkan sayap dan memisahkan dari unggas

yang lain. Akan tetapi bila kehilangan panas dengan
sensible menurun dan kehilangan dengan evaporasi
meningkat. Satu alasan yang dilakukan karena suhu
lingkungan meningkat, perbedaan antara suhu tubuh
(41oC) dengan udara sekitar, alat-2 dan dinding menjadi
kecil. Unggas tidak bisa menghilangkan panas dengan
cara sensible dan harus dengan evaporasi (Bawa, 2012).
2. Insensible heat loss (evaporative cooling)
Melepaskan panas pada unggas dengan evaporasi air
dari sistem pernafasan dan kulit ketika suhu tinggi dan
kelembaban relative rendah. Pada suhu yang tinggi,
unggas meningkatkan kecepatan respirasi untuk me-
ningkatkan jumlah udara yang lewat melalui pernafasan
untuk mendinginkan tubuh dengan cara evaporasi.
Jumlah udara disekitar tubuh unggas akan membantu
menggerakkan panas dari unggas dengan sensible dan
insensible.
Kecepatan pernafasan meningkat dari 25 kali per
menit, pada suhu lingkungan yang normal, menjadi 260
kali ketika stress akut terjadi. Kecepatan pernafasan
yang tinggi dapat meningkatkan beban panas melalui
kegiatan metabolik yang tinggi. Akibat selanjutnya
adalah terjadi pernafasan alkalosis yaitu keadaan
dimana darah menjadi basa karena pernafasan yang ce-
pat dan menyebabkan kadar karbonmonoksida dalam
darah menjadi rendah.
D. Beberapa kerugian karena heat stress antara lain:
1. Ayam yang mengalami heat stress panas selama 12

hari menyebabkan penurunan intake sebesar 28.5
gram /hari dan menyebabkan menurunnya produksi
telur 28.8%. (Bozkurt et al., 2012).
2. Konversi pakan menurun 31.6%, produksi telur
menurun 36.4% dan berat telur menurun 3.41% (Star
et al., 2008).

3. Berat telur menurun 3.24%, ketebalan kulit telur

menurun 1.2%, berat kulit telur 9.93% karena heat
stress (Lin et al., 2004)
Gambar 10.19. Suhu lingkungan dan zona suhu netral
E. Rangkuman
Memahami sistem pengaturan panas sangat

penting sehingga manajer kandang akan memaksimal-
kan performan. Yang perlu diketahui bahwa lingkungan
yang tepat bagi ayam sangat penting ketika dihadapkan
pada kondisi lingkungan yang fluktuatif. Rendahnya
produksi dan kualitas telur merupakan kerugian yang
cukup besar yang kurang dipahami sistem kerja
Pertanyaan:
1. Apakah yang dimaksud dengan termoregulasi.
2. Bagaimana pengaturan panas pada unggas
3. Jelaskan tentang evaporative cooling
4. Apakah yang dimaksud dengan thermo neutral zone
5. Apa yang terjadi jika ayam dipelihara pada suhu
diatas thermo neutral zone


DAFTAR PUSTAKA
Adeola, O. 2006. Review of Research in Duck Nutrient

Utilization. International Journal of Poultry
Science 5 (3): 201-218
Avian skeletal system. www2.ca.uky.eduAnonimus. 2014
Understanding the Role of the Skeleton in Egg
Produc tion-http://www.-thepoultrysite.- /arti
cles/3132/understanding-the-role-of-the-
skeleton-in-egg-production
Bawa, K.S. 2012. Heat Stress in Poultry.
Poultryconsultant. http://poultrytechnology.
com /home /40-heat-stress-in-poultry.html
Bozkurt, M., K. Kucukvilmaz, A.U. Catli, M. Cinar, E.
Bintas, and F. Coven. 2012. Performance, egg
quality, and immune response of laying hens fed
diets supplemented with manna-oligosaccharide
or an essential oil mixture under moderate and
hot environmental condition Heat Stress in
Poultryhttps://www.heatstress.info/HeatStress
Explained/HowtorecogniseHeatStressinpoultry.
aspxs. Poult. Sci. 91:575-582.
Creswell, D. 2012. Making the most of feed resources.
Poultry feed quality conferences. Bangkok

FAO. 2000. European Commission. 2015. Animal

Nutrition, Feed additive and Basic Legislation
Griggs, J.P. and J.P. Jacob. 2005. Alternatives to
Antibiotics for Organic Poultry Production.
Journal Applied Poultry Research. 14:750–756
Jacob, J and T. Pescatore. 2013. Avian muscular system.
University of Kentuky College of Agriculture,
Food and Environment http://www2.ca.uky.
edu/agc/pubs/ASC/ASC200/ASC200.pdf www.
earthlife.net
Jacob, J. 2014. Nutrient Requirements of Organic
Growing Turkeyshttp://www.extension.org/
pages/71089/nutrient-requirements-of-organic-
growing-turkeys/print/
Jacob, J. 2015. Avian Respiratory System.
articles.extention.org www2.ca.uky.edu/.../
Anatomy_ digestion. PdfRavindran, V. 2006.
Poultry feed availability and nutrition in
developing countries. FAO. http://www.ag.
auburn.edu/~chibale/an02physiology.pdf
laying duck. Asia-Australasian Journal of Animal
Sciences. 5(2): 365-368.www.djpp.kemenkum
ham. go.id
Lin, H., K. Merten, B. Kemps, T.Govaerts, B. De
Ketelaere, J. De Baerdemacker, E Decuypere,
and E. Buyse. New approcah of etsting the effect
of heat stress on eggshell quality. Mechanical
and material properties of eggshell and
membrane. Br. Poult. Sci. 45: 476-482.
livestockconcervancy.orgStephen R Schafer, EdD. 2008.
American Poultry Association Poultry
Classifications (Exhibition birds) https://www.
unce.unr.edu/4H/programs/stem/files/pdf/AP
APoultryClassifications.pdf.wattagnet.comhttps:
//www.purelypoultry.com/light-brahma-chicke
ns-p-885.htmlRed junglefowl. https://en. Wiki
pedia.org/wiki/Red_junglefowlhttp://eu.aviagen
.com/brands/arbor-acres http://en.aviagen.

com/brands/ross/https://www.urbanfoodgarde
n.org/main/chickens/chicken-breeds/chickens
-breeds-ISA-brown.htm https://www.indiamart.
com/vpf-hatcheries-feeds/broiler-chicken.html
https://www. Hub bardbreeders.com/about-
us/welcome-to-hubbard/cobb-vantress.com
Patterson, J.A. and K.M. Burkholder. 2003. Application
of Prebiotics and Probiotics in Poultry
Production. Poult. Sci, 82:627–631 (http://
www2.ca. uky. edu/poultryprofitability /Produ
ction_manual/Chapter7_Ventilation_principles/
Chapter7_air_temperature.html
Sahraei, M. 2012. Feed restriction in broiler chickens
production. A review. Global Veteriner 8(5): 449-
458.
SAPA (South Africa Poultry Assocciation). 2013. Broiler
notes anatomy and physiology of the chicken
september 2013. https://www.sapoultry.
co.za /pdf-training/anatomy-physiology-
ofchicken.pdf
Soares R da TRN., Fonseca JB, Santos AS de O dos, and
Mercandante MB.. 2003. Protein requirement of
Japanese quail (Coturnix coturnix japonica)
during rearing and laying periods. Rev. Bras.
Cienc. Avic. vol.5 no.2 Campinas
Star, L. E. Decuypere, H.K. Parmentier, and B. Kemps.
2008. Effect of single or combined climatic and
hygiene stress in four layer lines. 2. Endocrine
and oxidative stress responsea. Poult. Sci.
87:1031-1038.
Summer, J. 2008. Heat stress. http://www.
thepoultrysite.com/articles/1192/heat-stress/
Svihus, B. 2014. Function of the digestive system.
Journal of Applied Poultry Research, 23 (2).
306–314, https://doi.org/10.3382/japr.2014-
00937
Thailand, 9-110 July. http://www.asian-
agribiz.com/pdf /Creswell_Duck.pdf

http://www.poultryhub.org
/nutrition/nutrient-requirements/nutrient-
requirements-of-egg- laying-chic. Nutrient
requirements of meat chickens (broilers)
Thongwittaya, N. dan I. Tasaki. 1992. Energy and protein
requirements of Khaki Campbell x Thay Native

Produksi Ternak Unggas

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Produksi Ternak Unggas

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BUKU AJAR

ii Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D

Ilmu Produksi Ternak Unggas iii

Mataram University Press

iv Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

Cetakan Pertama, Desember 2018

Perpustakaan Nasional RI: Data Katalog Dalam Terbitan (KDT)

Hak cipta dilindungi oleh undang-undang. Dilarang memperbanyak, sebagian atau

Ilmu Produksi Ternak Unggas v

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah

vi Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

bersifat membangun sangat diharapkan demi

Ilmu Produksi Ternak Unggas vii

Gambaran Profil Lulusan Program Studi Peternakan

viii Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

8) Lulusan mampu berkarya secara individu atau tim

Ilmu Produksi Ternak Unggas ix

x Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

Ilmu Produksi Ternak Unggas xi

A. Jenis Otot pada unggas

xii Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

E. Hormon-hormon yang berpengaruh

Ilmu Produksi Ternak Unggas xiii

xiv Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

Ilmu Produksi Ternak Unggas xv

xvi Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

Gambar 1.1. Ayam hutan merah (Red Jungle fowl)........................2

Ilmu Produksi Ternak Unggas xvii

Tabel 1.1. Klasifikasi Unggas.......................................................8

xviii Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

dari umur 7-35 hari dengan catatan produksi hingga

Ilmu Produksi Ternak Unggas xix

Unggas adalah hewan berkaki dua, mempunyai

Ayam mengalami domestikasi pada tahun 2000

yang disebut sebagai nenek moyang utama ayam-ayam

Gambar 1.1. Ayam hutan merah (Red Jungle fowl)

2 Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

Kelas Asia Kelas Inggris

Plymouth Rock (PR) Leghorn

Plymouth Rock, betina

Ilmu Produksi Ternak Unggas 3

Sumber: https://www.purelypoultry.com/light- brahma-

Klasifikasi berdasarkan produksinya, ada 2 yaitu:

Isa Brown Lohmann Brown –Lite

4 Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

Arbor Acres Ross

Gambar 1.4. Ayam penghasil daging

Ilmu Produksi Ternak Unggas 5

Lamona, New Hampshire, Rhode Island Reds, Rhode

Seperti halnya pada ayam, itik juga mengalami

6 Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk

D. Plymouth Rock Chicken

Plymouth Rock (PR) dikembangkan in Amerika pada

E. Rhode Island Red (RIR)

Merupakan ayam berasal dari Amerika (Gallus

Unggas adalah spesies burung yang mempunyai

Ilmu Produksi Ternak Unggas 7

a. Berkaki dua, dan bersisik

G. Klasifikasi Unggas Domestikasi

Klasifikasi adalah suatu sistem pengelompokkan

8 Prof. Ir. Budi Indarsih, M.Agr.Sc.Ph.D, dkk